Rotes Pesto – Rezept, Zubereitung, Anwendung und Tipps
Rotes Pesto, auch bekannt als Pesto Rosso oder Pesto alla Siciliana, ist eine köstliche und vielseitig verwendbare Soße aus der italienischen Küche. Im Gegensatz zum klassischen grünen Pesto Genovese basiert es hauptsächlich auf getrockneten Tomaten, wodurch es eine charakteristische rote Farbe und eine würzige, tomatige Note erhält. Es eignet sich hervorragend als Nudelsoße, Brotaufstrich, Dip oder als Würze für Suppen, Salate und gegrilltes Gemüse.
In diesem Artikel werden wir uns detailliert mit dem roten Pesto beschäftigen: Wir erklären, was es ist, wie es hergestellt wird, welche Zutaten typischerweise enthalten sind, wie es verwendet und gelagert werden kann, sowie welche Alternativen für vegane oder vegetarische Versionen existieren. Zudem werden wir einige praktische Tipps und häufig gestellte Fragen behandeln, um Ihnen bei der Zubereitung und Anwendung von rotem Pesto bestmöglich zu helfen.
Was ist Rotes Pesto?
Rotes Pesto ist eine scharfe, cremige Soße, die vor allem in der süditalienischen Region Sizilien ihren Ursprung hat. Daher wird es auch manchmal als Pesto alla Siciliana bezeichnet. Im Gegensatz zum grünen Pesto, das hauptsächlich aus frischem Basilikum besteht, wird rotes Pesto aus getrockneten Tomaten hergestellt. Diese Tomaten sind in der Regel mit Olivenöl verpackt und haben eine intensivere Aromatik als frische Tomaten.
Zutaten
Die typischen Zutaten von rotem Pesto sind:
- Getrocknete Tomaten in Öl: Die Grundlage des roten Pestos.
- Basilikum: Für Aroma und Frische.
- Knoblauch: Für pikante Würze.
- Pinienkerne oder Mandeln: Für Crunch und Geschmack.
- Olivenöl: Wichtig für die cremige Konsistenz.
- Parmesankäse oder Pecorino: Für Salzigkeit und Umami.
- Salz und Pfeffer: Für die Grundwürzung.
Je nach Region und Rezept können die genauen Mengen und die Art der Nüsse sowie der Käse variieren. In einigen Varianten wird auch Zitronensaft hinzugefügt, um die Soße frischer zu machen.
Wichtige Hinweise
Es ist wichtig zu beachten, dass einige der Zutaten, insbesondere Parmesankäse und Pecorino, nicht vegetarisch sind. Beide Käsesorten werden traditionell mit tierischem Lab hergestellt, einem Enzym, das aus den Mägen junger Kälber gewonnen wird. Für vegane oder vegetarische Alternativen kann stattdessen pflanzlicher Käse verwendet werden oder der Käse einfach weggelassen.
Zubereitung von Rotes Pesto
Die Zubereitung von rotem Pesto ist überraschend einfach und kann in wenigen Minuten erledigt werden. Die folgende Anleitung basiert auf einem Rezept aus den Quellen, das als besonders praktisch und lecker beschrieben wird.
Zutaten
- 200 g halbgetrocknete Tomaten (in Öl)
- 100 g Olivenöl
- 40 g Pinienkerne
- 1 Knoblauchzehe
- 1 handvoll Basilikum
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
Rösten der Pinienkerne: Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Dabei unbedingt darauf achten, sie ständig zu schwenken, damit sie nicht anbrennen. Nachdem sie goldbraun und duftig sind, kurz abkühlen lassen.
Vorbereitung der Tomaten: Die getrockneten Tomaten abgießen und in grobe Stücke schneiden. Wer das Öl aus dem Glas der Tomaten verwenden möchte, sollte es beim Abgießen auffangen.
Knoblauch zubereiten: Die Knoblauchzehe schälen und gegebenenfalls grob hacken.
Mischen der Zutaten: Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne und Olivenöl in einen Zerkleinerer geben und so lange mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Abschmecken: Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, um die Soße frischer zu machen.
Tipps zur Zubereitung
- Öl sparen: Ein Teil des Öls aus der Dose der getrockneten Tomaten kann eingespart werden, um den Olivenölbedarf zu reduzieren.
- Flexibilität: Das Rezept ist sehr flexibel – die Mengen können je nach Geschmack und Bedarf angepasst werden.
- Rezept-Video: Einige Quellen bieten auch Rezept-Videos an, die die Zubereitung visuell veranschaulichen und hilfreich sein können, besonders für Anfänger.
Anwendung und Verwendung
Rotes Pesto ist eine vielseitig einsetzbare Soße, die in vielen verschiedenen Kontexten zum Einsatz kommt. Es eignet sich hervorragend als:
- Nudelsoße: Das Pesto kann direkt mit gekochten Nudeln gemischt werden. Einige Rezepte empfehlen, etwas Nudelwasser hinzuzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.
- Brotaufstrich: Es kann als cremiger Brotaufstrich verwendet werden, vor allem in Kombination mit Vollkorn- oder Toastbrot.
- Dip: Als Dip für Gemüsesticks, Crostini oder Bruschetta.
- Würze in Suppen und Salaten: Ein kleiner Löffel Pesto kann Suppen, Salate oder gegrilltes Gemüse hervorragend veredeln.
- Aufstrich für Crostini oder Bruschetta: Ein beliebter italienischer Snack, der mit rotem Pesto serviert wird.
Beispielrezept: Pasta mit Rotes Pesto
Ein einfaches Rezept, das die Vielseitigkeit von rotem Pesto unterstreicht, ist die Zubereitung von Pasta:
Zutaten
- 200 g Spaghetti oder Nudeln
- 100–150 g Rotes Pesto
- Optional: 200 g Burrata oder gebratenes Hühnchen
- Parmesan zum Bestreuen
- Dekoration: Basilikumblätter und Pinienkerne
Zubereitung
Nudeln kochen: In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und mit Salz würzen. Die Nudeln darin bissfest kochen und danach durch ein Sieb abgießen.
Pesto zubereiten: Ein Teil des Pestos in eine Schüssel geben und mit etwas Nudelwasser glatt rühren.
Mischen: Die Nudeln in die Schüssel geben und mit dem Pesto vermengen. Ein weiterer Löffel Pesto auf die Pasta geben.
Optional: Wer mag, serviert die Pasta mit einer zerdrückten Burrata oder gebratenem Hühnchen. Mit Parmesan bestreuen und mit Basilikumblättern und Pinienkernen garnieren.
Dieses Rezept ist schnell, einfach und lecker – ideal für ein Mittag- oder Abendessen.
Haltbarkeit und Lagerung
Rotes Pesto kann bei richtiger Lagerung mehrere Tage bis Wochen haltbar sein. Die folgenden Empfehlungen stammen aus den bereitgestellten Quellen:
- Im Kühlschrank: Das Pesto sollte in saubere Einmachgläser gefüllt werden, mit etwas Öl bedeckt und gut verschlossen werden. So kann es im Kühlschrank ca. 1 Woche lang aufbewahrt werden.
- Im Gefrierschrank: Für eine längere Haltbarkeit kann das Pesto in den Gefrierschrank gegeben werden. Es hält sich dort ca. 1 Monat lang.
- Frisch zubereiten: Obwohl rotes Pesto haltbar ist, schmeckt es am besten frisch zubereitet. Es ist daher sinnvoll, nur so viel herzustellen, wie innerhalb kurzer Zeit verbraucht wird.
Alternativen und Abwandlungen
Vegane Variante
Ein klassisches rotes Pesto enthält Käse, was es für Veganer unbrauchbar macht. Für vegane Alternativen können folgende Anpassungen vorgenommen werden:
- Käse weglassen: Der Käse kann einfach weggelassen werden, was die Soße etwas flüssiger macht. Alternativ kann ein pflanzlicher Käseersatz verwendet werden.
- Pflanzlicher Käse: Es gibt auf dem Markt verschiedene pflanzliche Käsesorten, die als Ersatz für Parmesan oder Pecorino dienen können.
- Zusatz von Cashewnüssen: Cashewnüsse können für eine cremigere Konsistenz hinzugefügt werden.
Vegetarische Variante
Für Vegetarier, die nicht unbedingt vegan essen, aber dennoch auf tierisches Lab verzichten möchten, kann folgende Anpassung vorgenommen werden:
- Käse ohne tierisches Lab: Einige Käsesorten werden ohne tierisches Lab hergestellt. Diese können als Ersatz für Parmesan oder Pecorino verwendet werden.
Regionale Abwandlungen
In verschiedenen Regionen Italiens und auch in anderen Ländern können die Zutaten und die Zubereitungsweise abweichen. Einige Beispiele sind:
- Nüsse ersetzen: Statt Pinienkerne können auch Mandeln verwendet werden.
- Zutaten ergänzen: Einige Rezepte enthalten zusätzliche Zutaten wie Knoblauch, Zwiebeln oder Oliven.
- Tomaten ersetzen: Manche Rezepte verwenden frische Tomaten statt getrockneter, was die Soße flüssiger macht.
Vorteile von Rotes Pesto
Das rote Pesto bietet eine Vielzahl von Vorteilen, die es zu einer wertvollen Ergänzung jeder Küche machen:
- Einfach herzustellen: Es braucht nur wenige Zutaten und kann in kurzer Zeit zubereitet werden.
- Langlebig: Bei richtiger Lagerung hält sich das Pesto mehrere Tage bis Wochen.
- Vielseitig verwendbar: Es kann als Nudelsoße, Brotaufstrich, Dip oder Würze verwendet werden.
- Natürliche Zutaten: Es enthält keine künstlichen Zusatzstoffe und kann daher als gesunde Alternative zu industriell hergestellten Soßen angesehen werden.
- Geschenktipp: Es kann in hübsche Gläser gefüllt und als Geschenk verziert werden.
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist Pesto Rosso?
Pesto Rosso ist ein rotes Pesto, das hauptsächlich aus getrockneten Tomaten hergestellt wird. Es stammt ursprünglich aus Sizilien und unterscheidet sich vom grünen Pesto durch seine intensivere, tomatige Note.
Ist Pesto Rosso vegan?
Traditionell nicht, da es oft Parmesan enthält. Mit pflanzlichem Käse oder ohne Käse kann es jedoch vegan zubereitet werden.
Was passt zu Pesto Rosso?
Es passt hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich, Dip oder Würze in Suppen, Salaten und zu gegrilltem Gemüse.
Wie kann man Pesto Rosso lagern?
Es kann im Kühlschrank ca. 1 Woche oder im Gefrierschrank ca. 1 Monat aufbewahrt werden. Es sollte in saubere Einmachgläser gefüllt und mit etwas Öl bedeckt werden.
Kann man Pesto Rosso selbst machen?
Ja, es ist einfach herzustellen und benötigt nur wenige Zutaten. Die Zubereitung ist schnell und unkompliziert.
Schlussfolgerung
Rotes Pesto ist eine köstliche, vielseitige Soße, die sich sowohl in der italienischen als auch in der internationalen Küche hervorragend bewährt hat. Es eignet sich hervorragend als Nudelsoße, Brotaufstrich oder Dip und kann je nach Geschmack und Bedarf angepasst werden. Obwohl es traditionell mit Parmesan oder Pecorino zubereitet wird, kann es auch in veganer oder vegetarischer Variante hergestellt werden. Die Zubereitung ist einfach und schnell, und das Pesto kann bei richtiger Lagerung mehrere Tage bis Wochen haltbar sein. Es ist eine wertvolle Ergänzung zu jeder Küche und eine hervorragende Alternative zu industriell hergestellten Soßen.