Kreative und gesunde Rezepte mit Rote-Bete-Blättern: So verwendest du das oft übersehene Blattgrün

Die Blätter der Rote Bete sind oft im Schatten der leuchtend roten Knollen, die als Hauptprodukt gelten. Doch die Blätter dieser Pflanze sind nicht nur essbar, sondern auch nahrhaft und geschmackvoll. Sie enthalten mehr Kalzium und Beta-Karotin als die Wurzel selbst und eignen sich hervorragend für verschiedene Gerichte. Ob als Salat, Suppe oder gebraten – Rote-Bete-Blätter sind vielseitig einsetzbar. In diesem Artikel erfährst du, wie du das Blattgrün der Rote Bete in deinen Speiseplan integrieren kannst, mit konkreten Rezepten und Tipps zur Zubereitung.

Einführung in die Verwendung von Rote-Bete-Blättern

Die Blätter der Rote Bete sind botanisch eng verwandt mit dem Mangold, was die Ähnlichkeit in Struktur und Geschmack erklärt. Während die Wurzeln der Rote Bete auf dem Teller gelandet sind, werden die Blätter oft weggeworfen – ein Verlust, der sich mit dem richtigen Wissen vermeiden lässt. Rote-Bete-Blätter sind nicht nur nahrhaft, sondern auch vielseitig einsetzbar. Sie eignen sich als Grundlage für Suppen, als Beilage zu Eiern, als Beilage zu Pasta, als Salatteller oder als Beilage zu Broten.

Die Blätter enthalten wertvolle Nährstoffe wie Kalzium, Beta-Karotin und Eisen. Sie sind außerdem reich an Vitamin A, Vitamin C und Antioxidantien, die den Körper unterstützen. Da sie jedoch manchmal etwas bitter oder herzhaft schmecken können, ist es wichtig, sie richtig zu verarbeiten, um ihre vollen Aromen zu entfalten.

Rezept 1: Gedünstete Rote-Bete-Blätter mit Tomate und Rührei

Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich ideal als warme Mahlzeit, insbesondere für den Mittag- oder Abend. Es kombiniert die herzhaften Blätter mit frischen Tomaten und cremigen Eiern.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 500 g Rote-Bete-Blätter
• 3 mittelgroße Tomaten
• 4 hart gekochte Eier
• Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote-Bete-Blätter säubern und in Streifen schneiden.
2. Die Tomaten würfeln.
3. Eine Zwiebel häuten und klein hacken (wenn im Rezept erwähnt).
4. Die Eier schälen und ebenfalls würfeln.
5. In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen.
6. Die Blätter und Tomaten hinzufügen und mit geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Die Eierwürfel untermischen und kurz erwärmen lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gericht eignet sich gut als Hauptspeise oder als Beilage zu Vollkornbrot und Hummus. Es ist nahrhaft, leicht und ideal für einen gesunden Snack.

Rezept 2: Powerdrink mit Rote-Bete-Blättern

Wer auf die Gesundheit achtet und sich mit leistungsfähigen Getränken versorgen möchte, kann Rote-Bete-Blättern in Form eines leckeren Smoothies verwerten.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 EL Leinsamen oder Chia-Samen
• 0,5 l Wasser
• 1 Handvoll Rote-Bete-Blätter
• 1-2 Datteln (optional, für Süße)

Zubereitung:

1. Die Leinsamen oder Chia-Samen in Wasser quellen lassen.
2. Die Rote-Bete-Blätter, Datteln und die Samen in einen leistungsstarken Mixer geben.
3. Mit Wasser auffüllen und bis zur gewünschten Konsistenz mixen.
4. Bei Bedarf nochmals Wasser oder eine Prise Salz hinzufügen.
5. Den Smoothie servieren und genießen.

Dieser Drink ist nicht nur lecker, sondern auch energiereich. Er eignet sich ideal als Vormittags- oder Nachmittagsgetränk, um den Körper mit Vitaminen und Mineralstoffen zu versorgen.

Rezept 3: Rote-Bete-Eintopf mit Blättern (Botwinka)

Ein weiteres kreatives Rezept ist dieser Eintopf, der sich sowohl von den Blättern als auch von den Knollen der Rote Bete bedient. Es handelt sich um eine variante des russischen Eintopfs Borschtsch und wird in Polen als Botwinka bekannt.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 250 g junge Rote-Bete-Knollen mit Blattgrün
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Dill
• 750 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Pflanzenöl
• 1 EL Crème fraîche (pflanzlich oder animalisch)
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote-Bete-Knollen, Kartoffeln und Karotte schälen und würfeln.
2. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3. Den Dill fein hacken.
4. Die Rote-Bete-Blätter säubern und in feine Streifen schneiden.
5. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
6. Die Gemüsewürfel hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
7. Mit Gemüsebrühe ablöschen und für 15 Minuten köcheln lassen.
8. Die Rote-Bete-Blätter hinzugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Wenn die Gemüsewürfel weich sind, Dill und Crème fraîche hinzufügen.
10. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Dieser Eintopf ist ideal für kühle Tage und kann als Hauptgericht serviert werden. Er ist nahrhaft, herzhaft und gut geeignet für Vegetarier oder Veganer.

Rezept 4: Pasta mit Rote-Bete-Blättern

Ein weiteres kreatives Rezept ist diese italienisch-inspirierte Pasta, bei der die Rote-Bete-Blättern als Beilage dienen. Sie verleihen dem Gericht eine leichte herzhafte Note.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Nudeln (z. B. Dinkel- oder Buchweizen-Spaghetti)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 6 EL Olivenöl
• 1 Birdeye Chili (optional)
• 2 Kellen Nudelwasser
• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz und Pfeffer
• Optional: 300 g Hähnchenfleisch oder Tofuwürfel

Zubereitung:

1. Die Nudeln in Salzwasser garen, abgießen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer großen Pfanne oder einem Wok das Olivenöl erhitzen.
4. Die Zwiebelwürfel und Knoblauch kurz anschwitzen.
5. Die Rote-Bete-Blättern hinzufügen und mit dem Nudelwasser ablöschen.
6. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Nudeln hinzufügen und mitmischen.
8. Falls gewünscht, Hähnchenfleisch oder Tofuwürfel dazugeben.

Dieses Gericht ist ideal für einen leichten Mittag- oder Abend. Es eignet sich hervorragend als Hauptgericht und kann mit einem Salatteller oder Vollkornbrot serviert werden.

Rezept 5: Gedämpfte Rote-Bete-Blätter mit Knoblauch und Pinienkernen

Dieses Rezept ist ideal für Vegetarier oder Veganer, da es keine tierischen Zutaten enthält. Es verbindet die herzhaften Blättern mit dem Aroma von Knoblauch und den nussigen Geschmack der Pinienkerne.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 500 g Rote-Bete-Blätter
• 2 EL Olivenöl
• 3-4 Knoblauchzehen
• 20 g Pinienkerne
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote-Bete-Blättern säubern und grob zerkleinern.
2. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anschwitzen.
4. Die Rote-Bete-Blättern hinzufügen und mit etwas Wasser ablöschen.
5. Das Gericht mit geschlossenem Deckel für 6-9 Minuten köcheln lassen.
6. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
7. Die Rote-Bete-Blättern mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
8. Die gerösteten Pinienkerne darüber streuen.
9. Mit gerösteten Brotscheiben servieren.

Dieses Gericht ist ideal als Beilage zu Vollkornnudeln oder als Hauptspeise in Kombination mit Reis. Es ist nahrhaft, lecker und einfach zuzubereiten.

Rezept 6: Rote-Bete-Blätter als Salat

Rote-Bete-Blättern können auch roh als Salat serviert werden. Sie haben einen leichten, herzhaften Geschmack und eignen sich gut in Kombination mit anderen Salatgründen.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 1 Handvoll Rote-Bete-Blättern
• 1 Handvoll Spinat
• 1 Avocado
• 1 Tomate
• Olivenöl
• Zitronensaft
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Rote-Bete-Blättern säubern und in Streifen schneiden.
2. Spinat ebenfalls säubern und grob zerkleinern.
3. Avocado und Tomate würfeln.
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben.
5. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen.
6. Servieren und genießen.

Dieser Salat ist ideal als Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fisch oder Hähnchenfleisch. Er ist nahrhaft, lecker und ideal für alle, die mehr Gemüse in ihrem Speiseplan haben möchten.

Tipps zur Aufbewahrung und Verarbeitung von Rote-Bete-Blättern

Um die Rote-Bete-Blättern optimal zu nutzen, gibt es einige Tipps, die bei der Verarbeitung und Aufbewahrung hilfreich sind.

1. Blättern direkt nach dem Kauf abschneiden:
   Um das Gemüse länger haltbar zu machen, sollte man die Blättern direkt nach dem Kauf abschneiden. Sie benötigen mehr Feuchtigkeit und können schneller welken.

2. Feucht eingewickelt aufbewahren:
   Wer die Blättern später verwenden möchte, sollte sie feucht eingewickelt in ein Tuch oder ein Papiertuch im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie frisch und weich.

3. Harte Blattrippen entfernen:
   Größere und dicke Stiele sollten getrennt von den Blättern garen, da sie länger brauchen. Harte Blattrippen können vor der Zubereitung entfernt werden, um das Gericht cremiger zu machen.

4. Verwendung in Pesto:
   Aus Rote-Bete-Blättern kann man auch Pesto herstellen. Dazu werden die Blättern mit geriebenem Parmesan, Pinienkernen oder Nüssen sowie etwas Knoblauch fein püriert. Langsam Olivenöl einfließen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Vorteile von Rote-Bete-Blättern

Neben der Vielseitigkeit in der Zubereitung bieten Rote-Bete-Blättern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie enthalten wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Eisen und Magnesium, die für den Knochenbau, die Blutbildung und die Nervenfunktion wichtig sind. Zudem enthalten sie Beta-Karotin, das sich im Körper in Vitamin A umwandelt und die Augen-, Haut- und Schleimhautgesundheit unterstützt.

Rote-Bete-Blättern enthalten außerdem Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen. Sie eignen sich daher besonders gut für Menschen, die auf die Gesundheit achten und sich bewusst ernähren möchten.

Abfallvermeidung durch die Verwendung von Rote-Bete-Blättern

Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Rote-Bete-Blättern ist die Reduzierung von Lebensmittelabfällen. In vielen Haushalten werden die Blättern einfach weggeworfen, obwohl sie essbar und nahrhaft sind. Durch die kreative Verwendung in Suppen, Salaten oder als Beilage kann man nicht nur Geld sparen, sondern auch die Umwelt entlasten.

In Polen, wo Rote-Bete-Blättern in Form von Botwinka als Eintopf serviert werden, wird die Pflanze in ihrer Gänze genutzt. Dieses Prinzip kann auch in anderen Ländern übernommen werden, um Abfälle zu reduzieren und die Nahrungsmittel effizienter zu nutzen.

Fazit

Die Blättern der Rote Bete sind oft übersehen, obwohl sie essbar, nahrhaft und lecker sind. Sie eignen sich hervorragend in verschiedenen Gerichten, ob als Suppe, Salat, Beilage oder als Teil eines Pesto. Mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps kann man die vollen Aromen und Nährstoffe der Blättern entfalten. Zudem tragen sie zur Reduzierung von Lebensmittelabfällen bei und sind somit eine wertvolle Zutat für den Speiseplan. Egal ob Vegetarier, Veganer oder Fleischesser – Rote-Bete-Blättern sind eine willkommene Ergänzung, die die Küche bereichert und die Gesundheit fördert.

Quellen

1. Chefkoch.de – Rezepte mit Rote-Bete-Blättern
2. Smarticular.net – Rote-Bete-Blättern und Stiele nutzen
3. Snikandtasty.de – Pasta mit Rote-Bete-Blättern
4. Baketotheroots.de – Gedämpfte Rote-Bete-Blättern mit Knoblauch und Pinienkernen
5. NDR.de – Kochen mit Gemüseblättern