Rezepte mit roter Paprika – Tipps und Zubereitung aus der kroatischen, griechischen und italienischen Tradition

Die rote Paprika ist ein vielseitiges Gemüse, das in verschiedenen Küchen der Welt eine wichtige Rolle spielt. Ihre leuchtende Farbe, ihr mild-würziger Geschmack und ihre hohen Nährstoffe machen sie zu einer beliebten Zutat in Salaten, Füllungen, Soßen und Marinaden. In diesem Artikel werden vier verschiedene Rezepte vorgestellt, die sich auf die Zubereitung von roter Paprika konzentrieren. Diese Rezepte stammen aus kroatischen, griechischen und italienischen Traditionen und zeigen, wie vielfältig die rote Paprika in der Küche verwendet werden kann. Jedes Rezept wird detailliert beschrieben, inklusive der Zutatenliste und der Schritt-für-Schritt-Anweisungen. Zudem werden allgemeine Tipps zur Vorbereitung und Verwendung von roter Paprika gegeben, um eine optimale Geschmack und Konsistenz zu erzielen.

Kroatisches Rezept: Pečena Paprika

In der kroatischen Küche ist die Pečena paprika (geröstete Paprika) ein Klassiker, der in vielen Regionen, insbesondere im Süden, wie Mazedonien, sehr beliebt ist. Dieses Rezept wird oft als Snack, aber auch als Beilage oder in Salaten serviert. Es ist einfach in der Zubereitung und kann schnell vorbereitet werden, was es ideal für den Alltag macht.

Zutaten

• 0,5 kg rote Spitzpaprika
• 5 Knoblauchzehen
• 4 EL Sonnenblumenöl
• 1 EL Essig
• 1–2 EL Wasser
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Die roten Spitzpaprika gründlich waschen und trocken tupfen. Anschließend die Kerne entfernen und die Paprika der Länge nach in Viertel schneiden. Es ist nicht nötig, die Schale abzuziehen, da sie dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht.

2. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. In einer großen Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Paprikastreifen in die Pfanne geben und für etwa 5 Minuten auf mittlerer bis großer Hitze anbraten. Dabei mehrmals wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen. Je nach Größe der Stücke kann die Garzeit variieren. Wichtig ist, dass die Paprika nicht zu weich wird und eine knusprige Konsistenz behält.

4. Nachdem die Paprika angebraten ist, Essig und Wasser hinzufügen. Die Mischung mit Salz würzen und nochmals 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingeht. Die Paprika sollte am Ende eine leichte Säure und einen intensiven Geschmack haben.

5. Nach dem Abkühlen kann die Pečena paprika in Gläsern mit einem Schraubverschluss aufbewahrt werden. Sie schmeckt am besten innerhalb von 1–2 Tagen, da sie mit der Zeit etwas an Geschmack verliert.

Tipps zur Zubereitung

• Es wird empfohlen, Bio-Paprika zu verwenden, da sie oft ohne chemische Zusatzstoffe angebaut werden und einen natürlicheren Geschmack haben.
• Wer den Geschmack intensiver möchte, kann etwas Zimt oder Pfeffer hinzufügen.
• Die Pečena paprika passt besonders gut zu Reis, Brot oder auch zu Eiern.

Griechisches Rezept: Gefüllte Paprika

Ein weiteres bekanntes Gericht, das die rote Paprika als Hauptzutat verwendet, sind gefüllte Paprika (griechisch: Dolmades aus Paprika). Dieses Rezept ist in der griechischen Küche weit verbreitet und wird oft als Vorspeise oder als Beilage serviert. Es ist besonders beliebt, da es sowohl vegetarisch als auch mit Hackfleisch zubereitet werden kann.

Zutaten

• 2 rote Paprikaschoten
• 50 g Basmatireis
• 50 g Schafsfeta
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Bund Petersilie
• 175 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Ei
• 1 TL Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• 400 g Tomaten
• 6 schwarze Oliven
• 60 ml Gemüsebrühe

Zubereitung

1. Die roten Paprikaschoten längs halbieren und entkernen. Anschließend in kochendem Salzwasser etwa 1 Minute blanchieren und gut abtropfen lassen. Das verhindert, dass sie während des Schmorens zusammenfallen.

2. Den Basmatireis in das kochende Salzwasser geben und etwa 5 Minuten vorgaren. Anschließend abspülen und abtropfen lassen.

3. Den Schafskäse würfeln. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Großteil der Petersilie fein hacken. Das Hackfleisch mit der Petersilie, den Käsewürfeln, den Zwiebeln, dem Knoblauch und dem Ei verkneten. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer herzhaft würzen.

4. Die Füllung in die Paprikaschoten füllen. Dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu fest oder zu locker ist, damit die Schoten während des Schmorens nicht aufplatzen oder zusammenfallen.

5. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Fett bestreichen. Die Tomaten würfeln und mit den Oliven in der Form verteilen. Die Schoten in die Form setzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gemüsebrühe angießen und die Form in den Ofen schieben.

6. Die Paprika werden zunächst etwa 40 Minuten bei 200 °C mit Deckel geschmort, dann weitere 15 Minuten ohne Deckel gegart, damit die Oberfläche etwas knusprig wird. Anschließend mit der restlichen Petersilie garnieren.

Tipps zur Zubereitung

• Wer die Füllung vegetarisch möchte, kann das Hackfleisch durch Bulgur oder Reis ersetzen.
• Die Füllung kann auch vorbereitet werden und vor dem Schmoren in die Schoten gefüllt werden.
• Die Schoten sollten nicht zu vollgefüllt werden, da sie sich während des Schmorens ausdehnen können.

Italienisches Rezept: Gegrillte rote Paprika mit Thunfischcreme

In der süditalienischen Küche ist Paprika arrosto ein Klassiker, der oft mit einer leckeren Thunfischcreme serviert wird. Dieses Gericht ist ideal für den Sommer, da es frisch und leicht ist, aber dennoch sättigend. Die gegrillten Paprikaschoten werden mit einer cremigen Thunfischsoße kombiniert, die eine leichte Würzung mit Sardellen und Kapern erhält.

Zutaten

• 6–8 rote Spitzpaprika
• 4 EL Mayonnaise
• 2–3 EL Thunfisch (aus der Dose oder dem Glas)
• 2 Sardellen
• 1 EL gesalzene Kapern
• Knoblauch
• Olivenöl
• Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf maximale Oberhitze einstellen. Die Spitzpaprika waschen und auf einem Backblech verteilen. Das Blech in das obere Drittel des Ofens schieben.

2. Nach kurzer Zeit wird die Haut der Paprika anfangen, Blasen zu werfen und schwarz zu werden. Die Schoten mehrmals wenden, bis alle Seiten nahezu vollständig geschwärzt sind.

3. Nach dem Rösten die Paprika auf ein frisches Blech legen und abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, kann die verkohlte Haut leicht abgezogen werden. Den Stiel und die Kerne entfernen und die Paprika nebeneinander in eine flache Schale legen.

4. Die Schoten mit fein geschnittenem Knoblauch, einer Prise Oregano, Salz und Pfeffer bestreuen. Anschließend mit Olivenöl begießen und abgedeckt eine halbe Stunde marinieren lassen. Den Saft, der sich beim Abkühlen auf dem Blech gesammelt hat, kann ebenfalls zur Marinade hinzugefügt werden.

5. Für die Thunfischcreme die Sardellenfilets, Mayonnaise und den Thunfisch in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. Die Kapern mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

6. Zum Anrichten die Thunfischcreme auf Teller streichen, die Paprika darauf legen und mit den Kapern bestreuen. Dazu passt gut ein Weißwein, der zu scharfen oder gegrillten Gerichten harmoniert.

Tipps zur Zubereitung

• Wer keinen Ofen mit Grillfunktion hat, kann die Paprika auch auf einem Holzkohlegrill rösten, was dem Gericht eine zusätzliche Rauchnote verleiht.
• Die Thunfischcreme kann vorbereitet werden und in der Kühlung aufbewahrt werden.
• Wer eine leichtere Variante möchte, kann die Mayonnaise durch Joghurt oder Avocado ersetzen.

Weitere Tipps zur Verwendung von roter Paprika

Die rote Paprika ist nicht nur in den oben genannten Rezepten ein wertvolles Gemüse, sondern kann auch in vielen weiteren Gerichten verwendet werden. Sie ist reich an Vitamin C, Beta-Carotin und Antioxidantien, was sie zu einer gesunden Zutat macht. Hier sind einige allgemeine Tipps zur Vorbereitung und Verwendung:

1. Vorbereitung der Paprika

• Waschen: Vor der Zubereitung sollte die Paprika gründlich unter fließendem Wasser gewaschen werden. Besonders wichtig ist dies, wenn Bio-Paprika verwendet wird, da sie oft mit Schmutz bedeckt ist.
• Kerne entfernen: Die Kerne und Scheidewände sollten vor dem Kochen entfernt werden, da sie eine scharfe oder bittere Note haben können.
• Schale abziehen (optional): Wer einen empfindlichen Magen hat, kann die Schale nach einer kurzen Backzeit mit einem Sparschäler oder einem Messer entfernen. Die Schale bekommt durch das Rösten eine schöne Bräunung und Röstaromen, was den Geschmack verstärkt.

2. Kombinationen mit anderen Zutaten

• Fleisch: Die rote Paprika passt hervorragend zu Fleischgerichten, insbesondere zu Rindfleisch, Hähnchen oder Geflügel. Sie kann als Beilage oder als Füllung verwendet werden.
• Fisch: In Kombination mit Fisch, insbesondere mit Thunfisch oder Lachs, gibt die rote Paprika eine leichte und frische Note.
• Gemüse: Die rote Paprika kann mit anderen Gemüsesorten kombiniert werden, wie Zucchini, Zwiebeln, Tomaten oder Auberginen. Ein klassisches Rezept ist die Aubergine-Paprika-Pizza, bei der die rote Paprika als Topping verwendet wird.

3. Aufbewahrung

• Kühlung: Frisch zubereitete rote Paprika kann bis zu 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
• Einkochen: Geröstete oder gebratene Paprika kann in Gläsern mit Essig oder Öl eingelegt werden. Sie können so monatelang haltbar gemacht werden.
• Einfrieren: Rote Paprika kann vor dem Kochen in Streifen geschnitten und eingefroren werden. Dies ist ideal, wenn man im Winter oder im Herbst saisonales Gemüse genießen möchte.

Nutzen der roten Paprika

Neben ihrer kulinarischen Vielfalt hat die rote Paprika auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sie ist reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, und an Beta-Carotin, das sich im Körper in Vitamin A umwandelt und die Sehkraft unterstützt. Zudem enthält sie Lycopin, ein Antioxidans, das eine entzündungshemmende Wirkung hat und sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit auswirken kann.

Nährwert (pro 100 g rote Paprika):

Diese Nährwerte zeigen, dass die rote Paprika eine nahrhafte und gesunde Zutat ist, die in jede Ernährung integriert werden kann. Sie eignet sich besonders gut für eine vegetarische oder vegan ausgerichtete Ernährung, da sie reich an pflanzlichen Nährstoffen ist und keine Tiere enthält.

Nachhaltigkeit und Saisonalität

Ein weiterer Vorteil der roten Paprika ist, dass sie saisonal und regional angebaut werden kann. In Deutschland werden jährlich etwa 16.900 Tonnen Paprika aus Gewächshäusern geerntet, was zeigt, dass sie auch in der heimischen Landwirtschaft eine Rolle spielt. Eine nachhaltige Ernährung setzt auf regionale und saisonale Produkte, da sie weniger Transportwege und Energiebedarf haben und zudem frisch sind.

Tipps für eine nachhaltige Ernährung mit roter Paprika:

• Regionale Erzeugung: Bevorzuge Paprika aus regionalen Anbaugebieten, um den CO2-Ausstoß durch den Transport zu reduzieren.
• Selbstkultivieren: Wer einen Garten hat, kann Paprika selbst anbauen. Sie benötigt viel Sonne und warme Temperaturen, aber ist relativ unkompliziert in der Pflege.
• Kochen mit Abfällen: Die Kerne und Schale der Paprika können in der Komposttoilette verwertet werden oder in der Küche weiterverwendet werden. Die Schale kann beispielsweise als Topping oder als Röstnuss genutzt werden.

Fazit

Die rote Paprika ist ein vielseitiges Gemüse, das in verschiedenen Küchen der Welt eine wichtige Rolle spielt. Mit den vorgestellten Rezepten – von der kroatischen Pečena paprika über die griechischen gefüllten Paprika bis hin zur italienischen Thunfischcreme – wird gezeigt, wie vielfältig sie verwendet werden kann. Die Zubereitung ist einfach und schnell, wodurch sie sich ideal für den Alltag eignet. Zudem bietet die rote Paprika zahlreiche gesundheitliche Vorteile und eignet sich hervorragend für eine nachhaltige Ernährung. Ob als Beilage, als Hauptgericht oder als Snack – die rote Paprika ist immer eine willkommene Zutat in der Küche.

Quellen

1. Rezept: Pečena paprika
2. AOK: Paprika – Nährstoffe, Anbau und Zubereitung
3. Rezept: Gefüllte Paprika
4. Welt: Gegrillte Paprika mit Thunfischcreme