Roter Reis: Rezepte, Zubereitung und besondere Eigenschaften

Roter Reis hat sich in der modernen Küche als vielseitiges und nahrhaftes Grundnahrungsmittel etabliert. Seine besondere Farbe, seine festen Körner und sein nussiger Geschmack machen ihn zu einer attraktiven Alternative zu herkömmlichem Reis. Im Folgenden werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsvarianten vorgestellt, wobei der Fokus auf dem Camargue-Reis liegt, der durch seine Herkunft und Qualität auffällt. Zudem werden allgemeine Tipps zur Zubereitung sowie Hintergrundinformationen über die Herkunft und besondere Eigenschaften des roten Reises gegeben.

Rezepte mit rotem Reis

Camargue-Reis mit saisonalem Gemüse und Pickles

Ein besonderes Rezept, das den roten Camargue-Reis in den Mittelpunkt stellt, ist die Kombination mit saisonalem Gemüse und Pickles. Dieser Salat ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich harmonisch zusammengestellt. Der rote Reis wird mit aromatischen Gewürzen wie Sternanis und Kardamom gekocht, wodurch er eine leichte, nussige Note erhält. Anschließend wird er mit gebratenen Zwiebeln und frischem Gemüse kombiniert, wie z. B. grünem Spargel und Blutorange. Die Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl betont die Aromen des Reises, während die Pickles eine pikante Note hinzufügen.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 100 g Roter Camargue-Reis
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Rote Zwiebel
• Olivenöl
• 1 Sternanis
• 1 Samenkapsel Kardamom
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Stangen Grüner Spargel
• 40 g Saubohnen (frisch geschält)
• 1 Blutorange
• ½ Zitrone
• 1 Esslöffel Mixed Pickles (z. B. Zwiebel, Rüben, Queller)
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer Pfanne den Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese ebenfalls in etwas Olivenöl leicht anbraten, ohne dass sie Farbe bekommt.
2. Den Camargue-Reis zugeben und für 1 Minute leicht andünsten. Anschließend mit Wasser bedecken und Lorbeerblatt, Sternanis sowie die Kardamomsamen zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und den Reis etwa 30 Minuten garen lassen, bis das Wasser vollständig verdunstet ist.
3. Den Reis flach auf einem Backblech ausbreiten, um ihn schneller abkühlen zu lassen.
4. Den Spargel und die Saubohnen in kochendem Salzwasser blanchieren (ca. 1 Minute), dann in Eiswasser abkühlen lassen, um die Farbe zu erhalten und das Garvorgang zu beenden.
5. Die Blutorange schälen und in Spalten teilen. Die Zitrone auspressen.
6. Für die Vinaigrette 1/3 Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit 2/3 Olivenöl vermischen.
7. Den gekochten Reis mit dem Gemüse, den Orangenspalten und den Pickles vermengen. Mit der Vinaigrette abschmecken und servieren.

Quelle: Rezept von Valentin Pilet, Küchenchef des Camargue Social Club.

Djuvec-Reis – ein Klassiker der Balkanküche

Ein weiteres Rezept mit rotem Reis ist der Djuvec-Reis, der in der traditionellen Balkanküche weit verbreitet ist. In Serbien gilt er sogar als Nationalgericht. Der Djuvec-Reis ist ein Schmorgericht, bei dem der Reis in passierten Tomaten gekocht wird, was ihm seine charakteristische rote Färbung verleiht. Er wird oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert und ist besonders bei Familien- und Festmahlzeiten beliebt.

Zutaten (für 4 Portionen):

• 1½ Tassen Langkornreis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Butter
• 1 Dose passierte Tomaten
• 2 EL Hühnerbrühepulver
• 3 EL Ajvar
• 2 Tassen Wasser
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1½ Tassen Erbsen (TK oder frische, ausgepulte)
• ½ rote Paprika
• 1 EL Petersilie (TK)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in Butter anbraten, bis sie weich und goldbraun sind.
2. Den Langkornreis zugeben und kurz mit anbraten.
3. Passierte Tomaten, Hühnerbrühepulver, Ajvar, Wasser, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zugeben. Gut vermischen.
4. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingezeichnet ist.
5. Die Erbsen und die gewürfelte rote Paprika zugeben und mitkochen lassen.
6. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.

Quelle: Rezept von einfachmalene.de.

Tipps zur Zubereitung roten Reises

Die Zubereitung von rotem Reis unterscheidet sich in einigen Aspekten von der von herkömmlichem Reis. Aufgrund seiner Schale, die meistens am Reiskorn verbleibt, ist roter Reis ein Vollkornreis, der länger braucht, um weich zu werden. Zudem ist es wichtig, ihn bei niedrigen Temperaturen zu kochen, um Verformungen oder Aufplatzen der Körner zu vermeiden.

Camargue-Reis kochen – Schritt-für-Schritt-Anleitung

Ein typisches Verfahren zur Zubereitung von Camargue-Reis lautet wie folgt:

1. Vorbereitung: 200 g Camargue-Reis mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssigen Staub zu entfernen.
2. Kochvorgang: 500 ml Wasser (ca. 2 bis 2,5-fache Menge) zum Kochen bringen. Der Reis darf nicht salzen werden, da er später mit anderen Zutaten vermischt wird.
3. Kochzeit: Den Reis langsam in das kochende Wasser geben, den Deckel auflegen und die Hitze reduzieren, bis nur noch wenige Bläschen im Wasser aufsteigen.
4. Ende des Garvorgangs: Nach etwa 30–35 Minuten sollte der Reis fest, aber nicht zu weich sein. Das Wasser sollte vollständig verdunstet sein.

Quelle: Informationen über die Zubereitung des Camargue-Reises aus nachhaltigleben.ch.

Besondere Eigenschaften des roten Reises

Der rote Reis, insbesondere der Camargue-Reis, ist in der Regel ein Langkornreis, der nach dem Kochen locker und fest bleibt. Dies macht ihn besonders attraktiv für Menschen, die herkömmlichen Reis, der oft weicher und zum Verkleben neigt, nicht mögen. Zudem ist roter Reis aufgrund seiner Schale ein Vollkornreis, der reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Ein weiteres wichtiges Merkmal ist, dass der rote Reis oft in Bio-Qualität angeboten wird. In der Region Camargue, aus der der Reis ursprünglich stammt, ist der Anbau auf ökologische und nachhaltige Methoden umgestiegen. Dadurch ist der Reis nicht nur geschmacklich, sondern auch ethisch überzeugend.

Quelle: Informationen über Camargue-Reis aus nachhaltigleben.ch und dishes-delicious.de.

Wissenswertes über roten Reis

Herkunft und Anbau

Der rote Reis aus der Camargue stammt aus einem Marschlandgebiet im Süden Frankreichs. Die Camargue liegt im Rhône-Delta in der Provence und ist das nördlichste Reisanbaugebiet Europas. Der Anbau dort hat eine lange Tradition, wurde aber erst intensiver während und nach dem Zweiten Weltkrieg. Heute produziert die Region nahezu die gesamte Reisproduktion Frankreichs. Ein großer Teil der Fläche der Camargue ist heute Naturschutzgebiet und ein Paradies für Wasservögel wie Flamingos.

Nährwert und Gesundheit

Roter Reis, insbesondere in Bio-Qualität, ist ein nahrhaftes Lebensmittel. Aufgrund seiner Schale enthält er mehr Ballaststoffe als herkömmlicher Reis, wodurch er sich gut als Bestandteil einer gesunden Ernährung eignet. Zudem enthält er verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, die für die Verdauung und das Immunsystem nützlich sind.

Rote Reisprodukte in der Nahrungsergänzung

Es gibt auch sogenannte Red-Rice-Produkte, die als Nahrungsergänzungsmittel angeboten werden. Diese enthalten oft Monacolin K, ein Stoff, der in geringen Mengen in rotem Reis vorkommt und für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Allerdings ist Vorsicht geboten: Bei der Einnahme solcher Produkte sollte man sich an die empfohlene Tagesdosis halten und ggf. Rücksprache mit einem Arzt halten.

Quelle: Informationen über Red-Rice-Produkte aus natur-kompendium.com.

Schlussfolgerung

Roter Reis ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nahrhaft und einfach in der Zubereitung. Ob als Camargue-Reis mit saisonalem Gemüse oder als Djuvec-Reis aus der Balkanküche – er eignet sich hervorragend als Beilage oder als Hauptgericht. Seine besondere Färbung und seine nussige Note machen ihn zu einer willkommene Alternative zu herkömmlichem Reis. Zudem ist roter Reis aufgrund seiner Schale ein Vollkornreis, der reich an Ballaststoffen ist und sich gut in eine gesunde Ernährung integrieren lässt.

Die Zubereitung von rotem Reis erfordert etwas mehr Geduld als bei herkömmlichem Reis, da er länger braucht, bis er weich wird. Mit der richtigen Technik – niedrige Temperaturen, ausreichend Wasser und eine sanfte Garzeit – kann man aber eine optimale Konsistenz erzielen. Zudem ist roter Reis in Bio-Qualität erhältlich, was für viele Verbraucher ein weiterer Pluspunkt darstellt.

Für alle, die neue Reisgerichte entdecken möchten, ist roter Reis eine hervorragende Wahl. Ob in Kombination mit Gemüse, Fleisch oder als alleinstehendes Gericht – er kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden und bietet so eine breite Palette an kulinarischen Möglichkeiten.

Quellen

1. Maxkochtwas
2. Einfachmalene
3. Nachhaltigleben
4. Chefkoch – Roter Reis
5. Chefkoch – Djuvec-Reis
6. Natur-kompendium
7. Dishes-delicious