Authentisches Rotes Thai-Curry – Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Aromen

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 22, 2025 | Kategorie rote bete

Einleitung

Rotes Thai-Curry, auch bekannt als Gaeng Phet (แกงเผ็ด), zählt zu den kulinarischen Klassikern Thailands. Seine cremige Textur, die von Kokosmilch geprägt wird, gepaart mit der scharfen und aromatischen roten Currypaste, macht es zu einem unverwechselbaren Gericht, das sowohl bei Einheimischen als auch bei Touristen gleichermaßen beliebt ist. Ob mit Hühnchen, Garnelen, Gemüse oder Tofu – das rote Curry bietet vielfältige Möglichkeiten für kreative Kombinationen. Es ist nicht nur lecker, sondern auch einfach herzustellen, was es zu einem idealen Rezept für den Alltag macht.

Die hier vorgestellten Rezepte stammen aus verschiedenen Quellen, die sich in ihrer Darstellung und Zutatenkombination unterscheiden. Einige Rezepte empfehlen die Verwendung von selbst hergestellter Currypaste, andere bevorzugen die Verwendung von Fertigprodukten. In diesem Artikel werden die unterschiedlichen Rezepte und Zubereitungsweisen vorgestellt, um dem Hobbykoch und dem ambitionierten Gourmet ein klares Bild davon zu vermitteln, wie man authentisches rotes Thai-Curry zu Hause nachkochen kann.

Das Geheimnis der roten Currypaste

Die rote Currypaste ist der Aromatgeber des Gerichts und entscheidet maßgeblich über die Schärfe, die Textur und den Geschmack des Currys. In den Rezepten aus den Quellen wird unterschieden zwischen selbst hergestellter Currypaste und der Verwendung von Fertigprodukte. Beide Varianten sind durchaus sinnvoll und jeweils in bestimmten Situationen vorteilhaft.

Rezept für rote Currypaste (Quelle 2)

Die selbst gemachte Currypaste aus getrockneten roten Chilischoten, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch, Palmzucker, Salz, Garnelenpaste und Öl ist eine traditionelle Herangehensweise. Die Zutaten werden in einem Mörser oder mit einem Stabmixer zu einer feinen Masse gemischt. Die Paste kann dann eingefroren werden, um sie für künftige Gerichte zu verwenden. Dies ist besonders praktisch, wenn man mehrere Curry-Gerichte im Voraus vorbereiten möchte.

Zutaten: - 2 Stangen Zitronengras - 5 kleine rote Thai Schalotten - 1–2 Knoblauchzehen - 30 g getrocknete kleine rote Chilischoten - 1 EL Garnelenpaste - 1 EL Palmzucker - 1 TL Salz - 60 ml Öl

Zubereitung: 1. Das äußere Gewebe des Zitronengrases entfernen und die Stängel in feine Ringe schneiden. 2. Die Ringe in einem heißen Wok anrösten, bis ein intensiver Duft entsteht. 3. Die Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer oder Mörser zu einer Paste verarbeiten. 4. Die Currypaste in luftdichte Behälter füllen und einfrieren.

Verwendung von Fertigprodukten (Quelle 1, 3, 5)

In vielen Rezepten wird empfohlen, eine Fertigcurrypaste wie Blue Elephant oder Lien Ying zu verwenden. Diese Produkte sind in gut sortierten Supermärkten oder Online-Shops erhältlich und sparen Zeit bei der Zubereitung. Sie sind besonders nützlich, wenn man sich nicht aufwendig die Currypaste selbst herstellen möchte, aber dennoch authentische Aromen genießen will.

Grundrezept für rotes Thai-Curry mit Hühnchen

Die Grundzutaten des roten Thai-Curries sind Kokosmilch, Currypaste, Hühnchenbrust oder ein anderes Proteingut, sowie frische Kräuter und Gewürze. In den Rezepten wird oft auch Gemüse wie Auberginen, Kaffirlimettenblätter, Thai-Basilikum und grüne Chilischoten verwendet, um das Gericht abzurunden.

Zutaten (Quelle 1, 2, 5)

Für 4 Portionen: - 400 g Hähnchenbrust - 4–5 grüne Thai Auberginen - 1–2 rote Chilischoten (frisch) - 250–400 ml Kokosmilch - 1–2 EL rote Currypaste (selbstgemacht oder Fertigprodukt) - 200 ml Hühnerbrühe - 2 EL Fischsauce - 1 EL Kokosblütenzucker - 4 Kaffirlimettenblätter - 0,5 Bund Thai-Basilikum - Salz zum Abschmecken

Zubereitung (Quelle 1, 2, 5)

Die Auberginen in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser legen, damit sie nicht dunkel werden. Nach 5–10 Minuten abspülen und abtropfen lassen.
Die Chilischoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden (je nach Schärfevorliebe).
In einem Wok oder einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen. Die Currypaste darin kurz anrösten, bis ein intensiver Duft entsteht.
Die Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzufügen, kurz aufkochen lassen.
Auberginen, Chilischoten und Kaffirlimettenblätter hinzugeben. Etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
Das Hühnchen in Streifen schneiden und zum Curry geben. Etwa 5 Minuten weiterköcheln, bis das Fleisch gar ist.
Fischsauce und Kokosblütenzucker unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Vor dem Servieren frischen Thai-Basilikum untermischen.

Alternative Zutaten und Anpassungen

Ein weiteres Plus des roten Thai-Curries ist, dass es sich individuell anpassen lässt. In den Rezepten werden verschiedene Optionen genannt, um das Gericht abzuwandeln oder an verschiedene Schärfegrade oder Ernährungsbedürfnisse anzupassen.

Vegetarische Variante

In Quelle 5 wird erwähnt, dass Tofu oder Kichererbsen als Ersatz für Hühnchen verwendet werden können. Diese Alternativen sind fettarm und eignen sich gut für eine vegetarische oder pflanzliche Ernährung.

Zutaten: - 400 g Tofu oder 300 g Kichererbsen (gewaschen) - 4–5 grüne Thai Auberginen - 1–2 rote Chilischoten - 250–400 ml Kokosmilch - 1–2 EL rote Currypaste - 200 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe - 2 EL Fischsauce (oder Sojasauce für eine vegetarische Variante) - 1 EL Kokosblütenzucker - 4 Kaffirlimettenblätter - 0,5 Bund Thai-Basilikum

Zubereitung: Die Zubereitung ist analog zum Hühnchencurry. Der Tofu wird in Würfel geschnitten und erst in der letzten Minute zum Curry gegeben, um die Konsistenz zu erhalten. Kichererbsen können etwas länger kochen.

Fisch statt Hühnchen

In Quelle 3 wird ein Rezept mit Garnelen vorgestellt, was eine beliebte Alternative ist. Garnelen passen sehr gut zum Geschmack des roten Currys und kochen schneller als Hühnchen.

Zutaten: - 500 g Garnelen (frisch oder tiefgekühlt) - 800 ml Kokosmilch - 100 g Kaiserschoten - 1 Bündel Frühlingszwiebeln - 10 g Ingwer (gerieben) - 180 g Möhren - 150 g rote Paprika - 2 EL rote Currypaste - 2 Knoblauchzehen - 3 EL Erdnussöl - 2 EL Fischsauce

Zubereitung: 1. Kaiserschoten und Frühlingszwiebeln waschen und die Enden abschneiden. 2. Möhren, Paprika und Kaiserschoten in dünne Stifte schneiden. 3. Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen. Currypaste, Knoblauch und Ingwer kurz anrösten. 4. Gemüse hinzufügen und für 2–3 Minuten dünsten. 5. Kokosmilch und Garnelen hinzufügen. Aufkochen lassen und mit Fischsauce abschmecken. 6. Etwa 2–3 Minuten köcheln lassen. Zitronengrasblätter, falls verwendet, entfernen.

Tipps zur Schärfeeinstellung

Je nach Schärfevorliebe kann die Menge der Currypaste reduziert oder erhöht werden. In Quelle 2 wird empfohlen, getrocknete Chilischoten in die Currypaste zu geben, um die Schärfe zu regulieren. Für eine mildere Variante kann man auch frische Chilis oder scharfe Chilis weglassen.

Kreativität mit Gemüse

In Quelle 1 und Quelle 5 wird erwähnt, dass man das Curry mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzen kann. Dazu zählen unter anderem:

frische rote Chilis
Pfifferlinge oder Champignons
Pak Choi
Ananas (Achtung: mit Kokosblütenzucker sparsam dosieren)
Pilze
Karotten
Maiskolben

Diese Ergänzungen sorgen nicht nur für Abwechslung im Geschmack, sondern auch für eine bessere Nährstoffversorgung.

Wichtige Utensilien und Küchentechniken

Die Zubereitung des roten Thai-Curries erfordert einige spezifische Utensilien und Techniken, die in den Rezepten erwähnt werden. Einige dieser Geräte sind besonders nützlich, um das Gericht authentisch und effizient zuzubereiten.

Wok oder Bratpfanne

Ein Wok ist ideal für die Zubereitung von Thai-Curry, da er eine schnelle und gleichmäßige Hitzeverteilung ermöglicht. In Quelle 7 wird ein keramikbeschichteter Wok von Silit empfohlen, da er hitzebeständig und schadstofffrei ist.

Stabmixer oder Mörser

Für die Herstellung der Currypaste ist entweder ein Stabmixer oder ein Mörser notwendig. In Quelle 7 wird ein Stabmixer von Bosch empfohlen, da er Chilikerne gut zerkleinern kann. Ein Mörser, wie von Jamie Oliver empfohlen, ist ebenfalls nützlich, um die Zutaten manuell zu einer feinen Paste zu verarbeiten.

Reiskocher

Da rotes Thai-Curry traditionell mit Jasminreis serviert wird, ist ein Reiskocher eine sinnvolle Anschaffung. In Quelle 7 wird ein Reiskocher von Reishunger empfohlen, der alle Funktionen für die Zubereitung von perfektem Reis bietet.

Zester

Ein Zester, wie von Microplane empfohlen, ist nützlich, um Zitronengras, Ingwer oder andere Gewürze fein zu raspeln. In Quelle 7 wird betont, dass ein Zester bei der Currypastenherstellung besonders hilfreich ist.

Nährwert und Diätverträglichkeit

Rotes Thai-Curry ist ein fettarmes und nahrhaftes Gericht, das sich gut in verschiedene Ernährungsformen einfügen lässt. In Quelle 5 und Quelle 6 wird erwähnt, dass Hühnchenbrust eine fettarme Proteinquelle ist, die sich gut für eine Low-Fat- oder Low-Carb-Ernährung eignet.

Nährwerte (pro Portion)

Nährwert	Menge
Kalorien	415 kcal
Proteine	ca. 35 g
Kohlenhydrate	ca. 15 g
Fette	ca. 20 g

Die Nährwerte können je nach Zutaten variieren. Wenn man beispielsweise Tofu oder Kichererbsen statt Hühnchen verwendet, sinkt der Fettgehalt, aber der Proteingehalt bleibt hoch.

Vegetarische und vegane Anpassung

Um das Curry vegetarisch oder vegan zu kochen, kann man auf Fischsauce verzichten und stattdessen Sojasauce oder andere pflanzliche Würzmittel verwenden. Tofu oder Kichererbsen als Proteinquellen sind eine gute Alternative.

Glutenfreie Variante

Rotes Thai-Curry ist in der Regel glutenfrei, solange man auf glutenhaltige Würzmittel wie Sojasauce oder Fischsauce verzichtet. Es gibt auch glutenfreie Fischsauce auf dem Markt, die als Alternative dienen kann.

Serviervorschläge und Tipps

Um das rote Thai-Curry optimal zu servieren, gibt es einige Tipps und Vorschläge, die in den Rezepten erwähnt werden.

Reis als Beilage

Jasminreis oder Basmatireis sind die traditionellen Beilagen zum roten Thai-Curry. In Quelle 7 wird empfohlen, den Reis mit Kokosmilch oder Hühnerbrühe zu kochen, um das Aroma des Currys zu verstärken.

Garnierungen

Das Curry wird oft mit frischen Kräutern wie Koriander, Thai-Basilikum oder Kaffirlimettenblättern garniert. In Quelle 7 wird auch empfohlen, Chiliringe oder geröstete Erdnussspäne hinzuzufügen, um das Aroma abzurunden.

Tipps für den perfekten Geschmack

Die Currypaste nicht zu lange rösten: Sie sollte kurz im Wok angeröstet werden, um die Aromen zu entfalten, aber nicht verbrennen.
Die Kokosmilch auf Temperaturentwicklung achten: Die Kokosmilch sollte nicht kochen, da sie sonst leicht aufspringen kann.
Die Schärfe prüfen: Vor dem Servieren die Schärfe mit etwas Kokosmilch oder Zitronensaft regulieren.
Die Hühnchenstreifen dünn schneiden: So kochen sie schneller und werden saftig.

Fazit

Rotes Thai-Curry ist ein Gericht, das sowohl in seiner Zubereitungsart als auch in seiner Geschmackspalette beeindruckt. Mit einer Basis aus Kokosmilch und Currypaste, ergänzt durch frische Kräuter, scharfe Chilis und Proteine wie Hühnchen oder Garnelen, wird es zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Ob man die Currypaste selbst herstellt oder Fertigprodukte verwendet – beide Methoden führen zu einem leckeren und authentischen Gericht. Durch die Vielfalt an möglichen Zutaten und Anpassungen eignet sich das rote Curry hervorragend für kreative Küchenexperimente und ist somit ein Must-have in jeder Rezepte-Sammlung.

Mit den richtigen Utensilien, wie Wok, Stabmixer oder Reiskocher, und etwas Geschmackssinn kann man das rote Thai-Curry perfekt zubereiten und servieren. Ob als Hauptspeise zu einem Familienabend oder als Highlight bei einem kulinarischen Abenteuer – dieses Gericht bringt die Aromen Thailands direkt in die heimische Küche.