Burger-Fleisch selbst machen: Rezept, Tipps und Tricks

Der Burger ist ein kulinarisches Symbol für schnelle, aber dennoch köstliche Mahlzeiten. Ob in der Kneipe, im Restaurant oder zu Hause – der Burger hat sich in der modernen Küche etabliert. Besonders das Fleisch für das Patty ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Burger. Wer den perfekten Burger zubereiten möchte, sollte auf das selbstgemachte Fleisch setzen. In diesem Artikel findest du ein Rezept, um Burger-Fleisch selbst zu machen, sowie Tipps und Tricks, um die besten Patties zu zubereiten.

Burger-Fleisch selbst machen: Das Rezept

Um Burger-Fleisch selbst zu machen, benötigst du nur wenige Zutaten und eine kleine Menge Zeit. Das Rezept ist einfach, aber dennoch sehr geschmacksintensiv. Es eignet sich sowohl für den Grill als auch für die Pfanne.

Zutaten

• 500 g Rinderhackfleisch (ideal sind Teilstücke wie Hochrippe, Tafelspitz oder Sirloin)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüss)
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Esslöffel Olivenöl (optional)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten: Das Rinderhackfleisch in eine Schüssel geben. Die Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver) hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis sich die Gewürze gleichmäßig im Hackfleisch verteilen.
2. Fleisch formen: Das Hackfleisch in mehrere Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen etwa 10–15 Sekunden kneten, um es zu stabilisieren. Danach in eine runde Form bringen und leicht flach drücken. Achte darauf, dass das Patty gleichmäßig dick ist.
3. Kühl stellen: Die Patties in den Kühlschrank legen, damit sie vor dem Grillen oder Braten nicht zu sehr zusammenfallen.
4. Garen: Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten oder auf dem Grill braten. Je nach gewünschtem Gargrad 2–4 Minuten pro Seite garen. Dabei die Patties nicht zu sehr drücken, damit sie saftig bleiben.
5. Servieren: Die Burgerbuns in der Pfanne anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach mit den Patties, Gemüse, Käse und Soße belegen.

Tipps zum selbstgemachten Burger-Fleisch

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Die Wahl des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack des Burger-Pattys. Ideal sind Teilstücke mit einem Fettgehalt von etwa 20–25 %, da dieses die Saftigkeit des Fleisches erhöht. Beliebte Stücke sind:

• Hochrippe: Ein sehr saftiges und aromatisches Stück, das sich gut für Burger eignet.
• Tafelspitz: Ein mildes und saftiges Stück, das besonders für die Zubereitung von feinen Patties geeignet ist.
• Sirloin (Hüfte): Ein leichter, aber aromatischer Cut, der sich gut für den Grill eignet.
• Flank: Ein fester, aber aromatischer Cut, der sich gut für große Burger eignet.

Einige Rezepte empfehlen auch die Kombination aus Hochrippe und Schulter im Verhältnis 1:1, um sowohl Saftigkeit als auch Aroma zu erhalten.

Wie viel Gramm Fleisch pro Patty?

Die Menge des Fleisches hängt vom individuellen Appetit und der Größe des Burger-Brötchens ab. Hier eine Übersicht:

• Standard-Burger: 120 bis 150 Gramm pro Patty
• XXL-Burger: 200 Gramm und mehr pro Patty
• Mini-Burger: 50 bis 100 Gramm pro Patty

Ein guter Tipp ist, die Patties nicht zu dick zu machen, um zu verhindern, dass sie beim Braten zu sehr zusammenfallen. Ideal sind etwa 1–1,5 cm dicke Patties.

Wie wird das Patty am besten geformt?

Das Formen des Patties ist entscheidend, um die richtige Textur zu erzielen. So gehst du vor:

1. Fleisch in die Hand nehmen: Nimm dir eine Portion Hackfleisch und drücke es mit den Händen leicht flach. Achte darauf, dass es nicht zu sehr verdichtet wird.
2. Runde Form erzeugen: Forme das Fleisch mit den Händen in eine runde Form. Achte darauf, dass die Kanten gleichmäßig sind.
3. Kühl stellen: Lege die Patties für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behalten.
4. Anrichten: Beim Anrichten des Burgers achte darauf, das Patty nicht zu sehr zu drücken, um die Saftigkeit zu bewahren.

Wie wird das Patty am besten gegrillt?

Das Grillen des Patties ist eine der wichtigsten Schritte, um den Geschmack und die Textur des Burger zu optimieren. Hier sind einige Tipps:

1. Grill vorheizen: Heize den Grill auf hohe direkte Hitze vor. So bilden sich die gewünschten Röstaromen.
2. Patty auf den Grill legen: Lege das Patty auf die heiße Grillplatte. Achte darauf, dass es nicht zu sehr auf dem Grill klebt.
3. Nicht zu oft wenden: Wende das Patty nur ein- oder zweimal, um die Kruste zu erhalten. Achte darauf, dass es nicht zu sehr in die Tiefe geht.
4. Käse auflegen: Wenn du Käse hinzufügst, tue dies, wenn das Patty noch warm ist. So schmilzt der Käse besser.

Was sind die Vorteile von selbstgemachtem Burger-Fleisch?

Das selbstgemachte Burger-Fleisch hat mehrere Vorteile gegenüber fertigen Patties:

• Kontrolle über Zutaten: Du kannst sicherstellen, dass kein unerwünschte Zusatzstoffe enthalten sind.
• Fettgehalt anpassen: Du kannst den Fettgehalt des Fleisches selbst bestimmen, um den Geschmack zu optimieren.
• Textur und Aroma: Selbstgemachtes Fleisch hat eine bessere Textur und ein intensiveres Aroma.

Burger-Fleisch selbst machen – Tipps und Tricks

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Neben Rindfleisch können auch andere Fleischsorten für Burger verwendet werden. Beliebte Alternativen sind:

• Hähnchenfleisch: Ein leichtes und gesundes Fleisch, das sich gut für vegetarische Burger eignet.
• Lammfleisch: Ein intensiver Geschmack, der sich gut für feine Burger eignet.
• Vegetarische Patties: Für vegetarische und vegane Burger können auch Patties aus Bohnen, Kichererbsen oder Quinoa hergestellt werden.

Wie wird das Fleisch für Burger-Patties zubereitet?

Um das Fleisch für Burger-Patties zu zubereiten, benötigst du:

• Fleischwolf (mechanisch oder elektrisch)
• 3–5 Zoll Lochscheibe
• Schüssel
• Fleisch (logisch)

Wichtig ist, dass du dabei hygienisch arbeitest, denn Hackfleisch ist wegen der großen Oberfläche anfällig für Keime. Vor dem Wolfen wird daher alles gründlich gereinigt. Je nach Wunsch verwendest du eine feine Lochscheibe (3 Zoll) oder eine gröbere (5 Zoll). Dann kann es auch schon losgehen: Das Fleisch in groben Stücken in den Fleischwolf einführen und gleichmäßig wolfen. Hinterher noch einmal gut vermischen und sofort kalt stellen, bis es verbraucht wird. Hackfleisch unbedingt am gleichen Tag verwenden oder einfrieren.

Wie wird das Patty am besten geformt?

Das Formen des Patties ist entscheidend, um die richtige Textur zu erzielen. Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Fleisch in die Hand nehmen: Nimm dir eine Portion Hackfleisch und drücke es mit den Händen leicht flach. Achte darauf, dass es nicht zu sehr verdichtet wird.
2. Runde Form erzeugen: Forme das Fleisch mit den Händen in eine runde Form. Achte darauf, dass die Kanten gleichmäßig sind.
3. Kühl stellen: Lege die Patties für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie ihre Form behalten.
4. Anrichten: Beim Anrichten des Burgers achte darauf, das Patty nicht zu sehr zu drücken, um die Saftigkeit zu bewahren.

Burger-Fleisch selbst machen – Rezeptideen

Vegetarischer Burger mit selbstgemachten Patties

Für vegetarische Burger können Patties aus Bohnen, Kichererbsen oder Quinoa hergestellt werden. Hier ein Beispiel:

Zutaten für vegetarische Patties:

• 200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose)
• 100 g Quinoa (gekocht)
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver

Zubereitung:

1. Kichererbsen und Quinoa in eine Schüssel geben.
2. Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzufügen.
3. Alles gründlich vermengen.
4. In Portionen teilen und in eine runde Form bringen.
5. In den Kühlschrank legen, bis sie gegrillt werden.

Vegane Burger-Patties

Für vegane Burger-Patties können auch andere Zutaten verwendet werden, wie zum Beispiel:

• Jackfruit
• Tofu
• Tempeh

Hier ein Beispiel für vegane Patties aus Tofu:

Zutaten:

• 400 g Tofu (gekühlt)
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver

Zubereitung:

1. Tofu in eine Schüssel geben.
2. Sojasoße, Öl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver hinzufügen.
3. Alles gründlich vermengen.
4. In Portionen teilen und in eine runde Form bringen.
5. In den Kühlschrank legen, bis sie gegrillt werden.

Quellen

1. Laugen-Burger mit Sauerkraut
2. Burger-Patties: Das Herzstück jeden Burgers
3. Beste Burger in Greater Des Moines
4. Burger: Die besten Rezepte
5. Perfekter Burger
6. Burger Rezepte
7. Burger-Patties selbst machen
8. Unsere besten Rezepte: 10 bombastische Burger
9. Burger-Patties: Das Herzstück jeden Burgers