Rezept und Zubereitung von Roter Reis – Tipps und Anwendungsideen
Einführung
Roter Reis ist eine besondere Reissorte, die sowohl in der traditionellen europäischen als auch in der internationalen Küche eine wachsende Rolle spielt. Insbesondere der rote Reis aus der französischen Region Camargue hat sich als Aushängeschild des regionalen Anbaus etabliert und ist bei Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Der Reis wird nicht durch Fermentation rot gefärbt, sondern besitzt eine natürliche rote Färbung und einen milden, nussigen Geschmack.
Neben seiner außergewöhnlichen Optik und Geschmack ist roter Reis auch aus gesundheitlicher Sicht interessant. Er wird im Ayurveda als ausgleichend und nahrhaft geschätzt und gilt mit einem niedrigen glykämischen Index als besonders gut für die Ernährung. In der Küche eignet er sich sowohl als Grundlage für warme Gerichte als auch für kühle Salate, wobei er sich durch seine festen Körner und sein leichtes Aroma hervorragend in verschiedene Kombinationen einfügt.
Die folgenden Abschnitte geben einen detaillierten Überblick über die Zubereitung, die Anwendung und die möglichen Kombinationen von rotem Reis. Die Rezeptideen stammen aus verschiedenen Quellen und zeigen die Vielfältigkeit des Reis in der modernen Küche.
Zubereitung von Roter Reis
Grundrezept – Kochtopf
Die klassische Zubereitungsart von rotem Reis erfolgt in einem Kochtopf. Der Vorgang ist einfach und erfordert etwas Geduld, da der Reis im Vergleich zu herkömmlichem Reis länger gekocht werden muss.
Zutaten:
- Roter Reis
- Wasser
- Salz (optional)
- Butter (optional)
Zubereitung:
- Den roten Reis in einen Kochtopf geben und gründlich waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
- Wasser nach Belieben salzen und in den Topf geben.
- Den Reis etwa 10 Minuten einweichen lassen.
- Den Herd auf die höchste Hitzestufe stellen, bis das Wasser kocht.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitzestufe auf mittel reduzieren und den Reis mit geschlossenem Deckel etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.
- Nach Wunsch ein Stück Butter hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
Grundrezept – Reiskocher
Die Zubereitung von rotem Reis im Reiskocher ist bequem und spart Zeit. Der Reiskocher übernimmt die Aufsicht über das Kochen und schaltet automatisch in den Warmhaltemodus, sobald der Reis fertig ist.
Zubereitung:
- Den roten Reis in den Reiskocher geben und waschen.
- Wasser nach Wunsch salzen und in den Reiskocher geben.
- Deckel schließen und den Reiskocher im "Vollkorn"-Modus starten.
- Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus wechselt, ist der Reis fertig.
- Nach Wunsch ein Stück Butter hinzufügen.
Beide Methoden liefern einen gleichmäßig gekochten und aromatisch duftenden roten Reis, der als Basis für zahlreiche Gerichte dienen kann.
Rezept: Orientalischer Roter Reissalat mit Granatapfel, Cranberries und Spinat
Ein weiteres Rezept, das den roten Reis in seiner kühlen Form präsentiert, ist ein orientalischer Roter Reissalat. Er ist vegetarisch, vegan und eignet sich hervorragend als Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptgang.
Zutaten:
- 150 g Roter Reis (in ungekochtem Zustand, bereits gekocht, abgetropft und abgekühlt)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Pinienkerne
- 3 EL getrocknete Cranberries
- 1 kleine Karotte
- 250 g Blattspinat (frisch oder aufgetaut)
- 2 EL dunkler Balsamico
- Salz, Pfeffer, Chilipulver
- 1 kleines Bund frische Petersilie
- 1 Kaffeetasse frische Granatapfelkerne
Zubereitung:
- Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Den Blattspinat waschen, verlesen und abtropfen lassen.
- Die Karotte putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, und beiseite stellen.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Cranberries grob hacken.
- In einer Pfanne die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen.
- Die Karottenwürfel zugeben und einige Minuten anbraten.
- Den Blattspinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Spinat etwas abtropfen lassen, falls er Flüssigkeit abgibt.
- In eine große Schüssel den roten Reis geben.
- Den gegarten Spinat, die Pinienkerne, die gehackte Petersilie und die Granatapfelkerne zugeben.
- In einer separaten Schüssel das Dressing aus Olivenöl und Balsamico anrühren.
- Das Dressing über den Reissalat geben und mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.
- Den Salat servieren. Falls er nicht sofort verzehrt wird, sollte er kühl gestellt werden.
Dieses Rezept ist nicht nur optisch ansprechend, sondern auch sehr ausgewogen in Bezug auf Nährstoffe und Geschmack. Der Rote Reis verleiht dem Salat eine nussige Note, während die Granatapfelkerne und Cranberries eine leichte Säure und Farbe beisteuern.
Rezept: Reispfanne mit Roter und Schwarzer Reis
Ein weiteres Rezept, das den Roter Reis in Kombination mit Schwarzer Reis verwendet, ist eine leichte Reispfanne, die sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen eignet. Das Rezept stammt aus einem Kochbuch von Divya Alter und ist sowohl einfach als auch aromatisch.
Zutaten:
- 55 g Schwarzer Reis
- Roter Reis
- Baby-Pak-Choi oder Chinakohl
- Golden Paneer
- Koriander-Chutney
Zubereitung:
- Den Schwarzen Reis abwaschen und für 30 Minuten einweichen lassen.
- Den Roter Reis nach den oben genannten Vorbereitungsanweisungen kochen.
- Den Baby-Pak-Choi oder Chinakohl putzen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten.
- Den gekochten Schwarzen und Roter Reis zugeben und mitbraten.
- Den Golden Paneer in kleine Würfel schneiden und zugeben.
- Das Koriander-Chutney nach Wunsch über den Reis geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dieses Rezept ist besonders gut für eine vegetarische oder vegane Mahlzeit geeignet. Der Roter Reis bringt die nussige Note ein, während der Schwarze Reis eine leicht bittere Note hinzufügt. Die Kombination aus Reis, Gemüse und Paneer ergibt eine ausgewogene Mahlzeit, die reich an Proteinen, Ballaststoffen und Vitaminen ist.
Rezept: Camargue-Reis mit Datteln, Ofenkürbis und maurischen Fleischspießen
Ein weiteres Rezept, das den Roter Reis aus der Camargue hervorhebt, ist eine Kombination aus Reis, Datteln, Ofenkürbis und maurischen Fleischspießen. Dieses Rezept stammt aus einem Workshop über europäische Reissorten und zeigt die Vielfältigkeit des Camargue-Reises.
Zutaten:
- Roter Reis (Camargue)
- Datteln
- Ofenkürbis
- Fleischspieße (z. B. Lamm oder Hähnchen)
- Würze (z. B. Estragon, Knoblauch, Zitronensaft)
Zubereitung:
- Den Camargue-Reis wie beschrieben kochen.
- Die Datteln entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Ofenkürbis in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft würzen.
- Die Fleischspieße mit Estragon, Knoblauch und Salz marinieren und grillen.
- Den Reis mit den Datteln und dem Ofenkürbis vermengen.
- Die Fleischspieße servieren und den Reis als Beilage dazu reichen.
Dieses Rezept eignet sich besonders gut für eine Grillparty oder ein festliches Abendessen. Der Camargue-Reis verleiht dem Gericht eine nussige Note, während die Datteln und der Ofenkürbis eine süße und scharfe Balance schaffen.
Rezept: Roter Reis mit Koriander-Chutney
Ein weiteres Rezept, das den Roter Reis in Kombination mit Koriander-Chutney verwendet, ist eine leichte Reispfanne, die sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen eignet. Das Rezept stammt aus dem Blog Heike’s Kitchen und ist sowohl einfach als auch aromatisch.
Zutaten:
- Roter Reis
- Koriander-Chutney
- Baby-Pak-Choi oder Chinakohl
- Golden Paneer
Zubereitung:
- Den Roter Reis nach den oben genannten Vorbereitungsanweisungen kochen.
- Den Baby-Pak-Choi oder Chinakohl putzen und in Streifen schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Gemüse anbraten.
- Den gekochten Roter Reis zugeben und mitbraten.
- Den Golden Paneer in kleine Würfel schneiden und zugeben.
- Das Koriander-Chutney nach Wunsch über den Reis geben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Vorteile und Eigenschaften von Roter Reis
Gesundheitliche Vorteile
Roter Reis hat sich in der traditionellen und modernen Ernährung als nahrhaft und ausgewogen erwiesen. Er enthält mehr Ballaststoffe als herkömmlicher Reis, was zu einem langanhaltenden Sättigungsgefühl beiträgt. Zudem ist er reich an Antioxidantien, die den Körper vor oxidativem Stress schützen.
Im Ayurveda wird Roter Reis als ausgleichend und nahrhaft geschätzt. Er hat wohl einen niedrigen glykämischen Index und ist für alle Konstitutionen ausgleichend. Der Schwarze Reis, der oft mit Roter Reis kombiniert wird, gilt in China als Langlebigkeitsreis und wird dort traditionell für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt.
Kulturelle und regionale Bedeutung
Der Rote Reis aus der Camargue hat eine besondere kulturelle und regionale Bedeutung. Die Camargue ist ein Marschland-Gebiet im Süden Frankreichs und liegt im Rhone-Delta. Reis hat man dort schon seit langer Zeit angebaut, doch erst nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Anbau intensiviert. Heute ist die Camargue eines der bedeutendsten Reisanbaugebiete Europas. Viele Reisbauern haben mittlerweile auf eine ökologische und nachhaltige Landwirtschaft umgestellt, was den Reis zusätzlich wertvoll macht.
Anbau und Nachhaltigkeit
Die Camargue ist nicht nur für den Reisanbau bekannt, sondern auch für ihre Naturschutzgebiete. Große Flächen der Region sind heute Schutzgebiete und ein Paradies für Wasservögel wie Flamingos. Der Rote Reis aus der Camargue wird hauptsächlich konventionell angebaut, aber immer mehr Bauern setzen auf nachhaltige Praktiken, um die Umwelt zu schonen und den Biodiversitätsgehalt der Region zu erhalten.
Verwendung in der modernen Küche
Warme Gerichte
Roter Reis eignet sich hervorragend als Grundlage für warme Gerichte. Er kann als Beilage zu Fleisch, Fisch oder Gemüse serviert werden oder als Hauptbestandteil von Gerichten wie Reispfannen, Risotto oder Reisauflauf dienen. Seine nussige Note und die festen Körner machen ihn zu einem vielseitigen Grundnahrungsmittel, das sich in verschiedene Kombinationen einfügt.
Kühle Salate
Roter Reis kann auch als Grundlage für kühle Salate verwendet werden. Er ist ideal für Salate, die als Beilage zu Grillgerichten oder als Hauptgang serviert werden. Seine leichte Konsistenz und sein mildes Aroma machen ihn zu einem perfekten Partner für frische Salatgemüse, Nüsse, Früchte und Dressings.
Kombination mit anderen Reissorten
Roter Reis kann auch in Kombination mit anderen Reissorten wie Schwarzer Reis verwendet werden. Diese Kombination ergibt eine reichhaltige Geschmacksskala und bietet eine ausgewogene Mischung aus nussigen, süßen und bitteren Noten. Der Schwarze Reis bringt eine leichte Bitternote ein, die gut zur nussigen Note des Roter Reises passt.
Tipps zur Aufbewahrung und Zubereitung
Aufbewahrung
Roter Reis sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort aufbewahrt werden. Vor der Zubereitung ist es wichtig, den Reis gründlich zu waschen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen. Bei längerer Aufbewahrung ist es ratsam, den Reis in der Kühlung zu lagern, um seine Frische und Geschmack zu bewahren.
Zubereitungstipps
- Einweichen: Vor der Zubereitung ist es sinnvoll, den Reis 10–30 Minuten einzuweichen, um die Kochzeit zu verkürzen.
- Wassermenge: Die richtige Wassermenge ist entscheidend für die perfekte Zubereitung. Ein Verhältnis von 1:1,5 (Reis zu Wasser) ist empfehlenswert.
- Kochzeit: Der Reis muss langsam und bei mittlerer Hitze gekocht werden, um nicht zu weich oder trocken zu werden.
- Butter oder Öl: Nach Wunsch kann Butter oder Olivenöl hinzugefügt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
Schlussfolgerung
Roter Reis ist eine vielseitige und nahrhafte Reissorte, die sich sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche bewährt hat. Er eignet sich hervorragend als Grundlage für warme Gerichte wie Reispfannen oder als kühler Salat. Seine nussige Note und seine festen Körner machen ihn zu einem idealen Grundnahrungsmittel, das sich in verschiedene Kombinationen einfügt.
Die Zubereitung von Roter Reis ist einfach und erfordert etwas Geduld. Ob im Kochtopf oder im Reiskocher – beide Methoden liefern einen gleichmäßig gekochten und aromatisch duftenden Reis. Rezepte wie der orientalische Roter Reissalat, die Reispfanne mit Roter und Schwarzer Reis oder der Camargue-Reis mit Datteln und Ofenkürbis zeigen die Vielfältigkeit des Reises in der modernen Küche.
Die Camargue ist nicht nur für den Roter Reis bekannt, sondern auch für ihre Naturschutzgebiete und nachhaltigen Landwirtschaft. Der Roter Reis aus dieser Region hat sich als Aushängeschild des regionalen Anbaus etabliert und ist bei Köchen und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt.
Insgesamt ist Roter Reis eine wertvolle Zutat in der Ernährung, die nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch gesundheitliche Vorteile bietet. Ob als Beilage oder Hauptgericht – Roter Reis ist eine willkommene Ergänzung in der heimischen Küche.