Traditionelle Rezepte und Zubereitung der Rote Grütze – Eine norddeutsche Köstlichkeit
Einführung
Die Rote Grütze ist eine traditionelle norddeutsche Süßspeise, die in den warmen Sommermonaten besonders beliebt ist. Sie wird aus roten Früchten wie Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren und Erdbeeren zubereitet, leicht gezuckert und mit Speisestärke, Gries oder Sago gebunden. Die Grütze kann heiß oder kalt serviert werden und wird oft mit Milch, Sahne oder Vanillesauce gereicht. In den letzten Jahren hat sich die Zubereitungsweise der Rote Grütze in der jüngeren schleswig-holsteinischen Küche etwas gelockert, wodurch auch nicht traditionelle Früchte wie Stachelbeeren, Pfirsiche oder Ananas Einzug in die Grütze gefunden haben.
Die Rote Grütze hat eine lange Tradition und war ursprünglich ein Armeleuteessen, das aus einfachen Zutaten wie Johannisbeeren und Himbeeren hergestellt wurde. Heute hat sich die Rote Grütze zu einer beliebten Nachspeise entwickelt, die in vielen Varianten zubereitet werden kann. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen der Rote Grütze vorgestellt, wobei auf die Verwendung von frischen oder tiefgekühlten Früchten, verschiedene Bindemittel und Serviervorschläge eingegangen wird.
Rezepte für Rote Grütze
Rezept 1: Rote Grütze mit Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren
Ein Rezept, das aus einer Kombination verschiedener roter Früchte besteht, ist besonders empfehlenswert für diejenigen, die eine abwechslungsreiche und fruchtige Rote Grütze genießen möchten. Dieses Rezept eignet sich gut für 6 Personen und verwendet eine Mischung aus Kirschen, Erdbeeren, Himbeeren und Johannisbeeren. Als Bindemittel wird Vanillepuddingpulver verwendet, was der Grütze eine cremige Konsistenz verleiht.
Zutaten
- 250 g Kirschen
- 250 g Erdbeeren
- 250 g Himbeeren
- 250 g Johannisbeeren
- 200 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 ausgekratzte Vanilleschote
- 1 kleine Zimtstange
- 750 ml Fruchtsaft (z. B. Kirsche oder Johannisbeere)
- 100 g Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Früchte vorbereiten: Die Früchte entkernen (bei Kirschen) und waschen. Sowohl frische als auch tiefgekühlte Früchte können verwendet werden.
- Fruchtsaft aufkochen: Den Fruchtsaft in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Früchte zugeben: Die gewaschenen Früchte in den Topf geben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
- Zucker, Vanillezucker und Zimt zugeben: Den Zucker, Vanillezucker und die Zimtstange unter die Früchte rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
- Puddingpulver binden: Das Vanillepuddingpulver mit etwas kaltem Wasser oder Fruchtsaft glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden. Diese Mischung dann in den Topf geben und unter Rühren erneut aufkochen lassen.
- Abschmecken und abkühlen lassen: Die Grütze kurz köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Einen Moment abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
- Servieren: Die Rote Grütze kann heiß oder kalt serviert werden. Dazu passt Vanillesauce, frisch geschlagene Sahne oder Milch.
Rezept 2: Rote Grütze mit Beeren und Speisestärke
Ein weiteres Rezept, das in der schleswig-holsteinischen Tradition steht, verwendet Beeren und Speisestärke als Bindemittel. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für 4 Personen.
Zutaten
- 1 kg Gartenfrüchte (z. B. Erdbeeren oder Kirschen)
- 5 EL Zucker
- 1 Vanillezucker
- 4 EL Speisestärke
Zubereitung
- Früchte waschen und putzen: Die Beeren oder Kirschen gründlich waschen und gegebenenfalls entkernen.
- Zucker und Vanillezucker zugeben: Die Früchte in einen großen Topf geben und mit Zucker und Vanillezucker vermengen.
- Aufkochen: Den Topf auf mittlere Hitze stellen und die Mischung kurz aufkochen lassen.
- Speisestärke binden: Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Topf geben. Unter Rühren erneut aufkochen lassen.
- Abkühlen lassen: Die Grütze vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Servieren: Die Rote Grütze kann mit Milch, Sahne oder Vanillesauce serviert werden.
Rezept 3: Rote Grütze mit Kirschen
Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für alle, die eine schnelle und leckere Nachspeise zubereiten möchten. Es verwendet Kirschen als Hauptfrucht und Zitronenaroma, um die Säure zu betonen.
Zutaten
- 1 kg Kirschen (oder rote Früchte der Wahl)
- 100 ml Wasser
- ½ Bio-Zitrone
- Ein Hauch Zimt
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Stärke
Zubereitung
- Kirschen vorbereiten: Die Kirschen entkernen und gründlich waschen. Alternativ können auch andere rote Früchte wie Himbeeren oder Johannisbeeren verwendet werden.
- Zitronenaroma zugeben: Den Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft in den Topf geben.
- Zucker und Zimt zugeben: Zucker und Zimt unter die Früchte rühren und die Mischung bei niedriger Hitze aufkochen lassen.
- Stärkemischung binden: Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und in den Topf geben. Unter Rühren erneut aufkochen lassen.
- Abschmecken und servieren: Die Grütze abkühlen lassen und dann mit Vanillesauce, Sahne oder Milch servieren.
Zubereitung mit tiefgekühlten Früchten
Nicht immer sind frische Beeren oder Kirschen verfügbar, insbesondere außerhalb der Saison. In solchen Fällen können tiefgekühlte Früchte verwendet werden, die genauso gut schmecken und die Zubereitung der Rote Grütze erleichtern.
Vorteile von tiefgekühlten Früchten
Tiefgekühlte Früchte haben mehrere Vorteile:
- Jahreszeitunabhängige Verfügbarkeit: Tiefgekühlte Früchte können das ganze Jahr über verwendet werden, unabhängig von der Saison.
- Günstiger Preis: In der Saison sind frische Früchte oft günstiger, aber tiefgekühlte Früchte sind in der Regel preiswerter und haben eine langere Haltbarkeit.
- Praktische Lagerung: Tiefgekühlte Früchte können in der Gefriertruhe aufbewahrt werden und sind schnell zugänglich.
- Gut für Vorrat: Tiefgekühlte Früchte eignen sich besonders gut, um Rote Grütze im Voraus herzustellen und zu kochen.
Zubereitung mit tiefgekühlten Früchten
Die Zubereitung mit tiefgekühlten Früchten ist fast identisch mit der Zubereitung mit frischen Früchten. Es gibt jedoch einige kleine Anpassungen:
- Auftauen der Früchte: Tiefgekühlte Früchte sollten nicht aufgetaut werden, sondern direkt in den Topf gegeben werden. Das spart Zeit und verhindert, dass die Früchte zu weich werden.
- Mehr Flüssigkeit: Tiefgekühlte Früchte enthalten mehr Flüssigkeit als frische Früchte. Es kann erforderlich sein, etwas mehr Stärke oder Puddingpulver zu verwenden, um die Grütze zu binden.
- Kürzere Kochzeit: Tiefgekühlte Früchte müssen nicht so lange gekocht werden, da sie bereits etwas weicher sind. Die Grütze kann schneller gebunden werden.
Ein weiterer Vorteil von tiefgekühlten Früchten ist, dass sie oft schon vorbereitet sind und nicht so intensiv gewaschen werden müssen. Es ist wichtig, die Früchte trotzdem kurz abzuspülen, um Schmutz oder Frostschutzmittel zu entfernen.
Serviervorschläge und Begleitgerichte
Die Rote Grütze kann auf verschiedene Weisen serviert werden. Traditionell wird sie mit Milch, Sahne oder Vanillesauce gereicht. Es gibt jedoch auch weitere Serviervorschläge, die der Grütze eine zusätzliche Dimension verleihen.
Vanillesauce
Vanillesauce ist eine klassische Ergänzung zur Rote Grütze und gibt der Nachspeise eine cremige Textur. Sie kann selbstgemacht oder gekauft werden. Selbstgemachte Vanillesauce besteht aus Milch, Zucker, Vanillezucker oder einer Vanilleschote, die die Sauce aromatisch macht.
Zutaten für Vanillesauce
- 250 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Vanilleschote (ausgekratzt)
Zubereitung
- Milch aufkochen: Die Milch in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme erwärmen.
- Zucker und Vanillezucker zugeben: Zucker und Vanillezucker unter die Milch rühren und bis zur Auflösung kochen.
- Vanilleschote zugeben: Die ausgekratze Vanilleschote in die Milch geben und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Abschmecken und abkühlen lassen: Die Sauce vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bevor sie zur Grütze serviert wird.
Milchreis
Milchreis ist eine weitere beliebte Ergänzung zur Rote Grütze. Der Milchreis gibt der Nachspeise eine cremige Konsistenz und harmoniert gut mit der fruchtigen Note der Grütze.
Zutaten für Milchreis
- 100 g Grieß
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Grieß mit Milch glatt rühren: Grieß mit Milch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Zucker und Vanillezucker zugeben: Zucker und Vanillezucker unter die Milch-Grieß-Mischung rühren.
- Aufkochen: Die Mischung in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Unter ständiger Rühre aufkochen lassen.
- Abkühlen lassen: Die Milchreis-Masse abkühlen lassen, bevor sie serviert wird.
Vanilleeis
Vanilleeis ist eine weitere leckere Ergänzung zur Rote Grütze. Es gibt der Nachspeise eine kühle Konsistenz und harmoniert gut mit der süßen Note der Grütze.
Zutaten für Vanilleeis
- 500 ml Milch
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker vermengen: Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermengen.
- In die Eismaschine geben: Die Mischung in die Eismaschine geben und nach den Herstellerangaben weiterverarbeiten.
- Eis einfrieren: Das Eis in eine Schüssel geben und im Gefrierschrank einfrieren, bis es fest ist.
Grießbrei
Grießbrei ist eine traditionelle Ergänzung zur Rote Grütze, die in der norddeutschen Küche besonders beliebt ist. Der Grießbrei gibt der Nachspeise eine cremige Konsistenz und harmoniert gut mit der fruchtigen Note der Grütze.
Zutaten für Grießbrei
- 100 g Grieß
- 500 ml Milch
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
- Grieß mit Milch glatt rühren: Grieß mit Milch glatt rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Zucker und Vanillezucker zugeben: Zucker und Vanillezucker unter die Milch-Grieß-Mischung rühren.
- Aufkochen: Die Mischung in einen Topf geben und auf mittlerer Flamme erhitzen. Unter ständiger Rühre aufkochen lassen.
- Abkühlen lassen: Der Grießbrei kann heiß oder kalt serviert werden.
Haltbarkeit und Einmachen
Die Rote Grütze kann im Kühlschrank aufbewahrt werden, um sie für mehrere Tage haltbar zu machen. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Grütze in größeren Mengen hergestellt werden kann und sich gut zum Einmachen eignet.
Haltbarkeit im Kühlschrank
Die selbstgemachte Rote Grütze hält sich im Kühlschrank mehrere Tage, wenn sie in sterile Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen wird. Dies ist besonders praktisch, wenn die Grütze als Vorrat hergestellt werden soll.
Einmachen
Ein weiteres Verfahren, um die Rote Grütze haltbar zu machen, ist das Einmachen in Gläsern. Dieses Verfahren erfordert jedoch etwas mehr Aufwand und Vorbereitung.
Zutaten für das Einmachen
- 1 kg Beeren (z. B. Kirschen, Johannisbeeren, Himbeeren)
- 100 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 EL Stärke
Zubereitung
- Früchte vorbereiten: Die Beeren entkernen (bei Kirschen) und gründlich waschen.
- Zucker, Vanillezucker und Stärke zugeben: Die Früchte in einen großen Topf geben und mit Zucker, Vanillezucker und Stärke vermengen.
- Aufkochen: Den Topf auf mittlerer Flamme erhitzen und die Mischung aufkochen lassen.
- Gläser sterilisieren: Sterile Gläser bereitlegen, um die Grütze darin abzufüllen.
- Abkühlen lassen: Die Grütze in die Gläser füllen und luftdicht verschließen. Die Gläser können im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Fazit
Die Rote Grütze ist eine traditionelle norddeutsche Süßspeise, die aus verschiedenen roten Früchten hergestellt wird und in vielen Varianten zubereitet werden kann. Sie kann mit verschiedenen Bindemitteln wie Speisestärke, Gries oder Sago gebunden werden und wird oft mit Milch, Sahne oder Vanillesauce serviert. In der jüngeren schleswig-holsteinischen Küche hat sich die Zubereitungsweise der Grütze etwas gelockert, wodurch auch nicht traditionelle Früchte wie Stachelbeeren, Pfirsiche oder Ananas Einzug in die Grütze gefunden haben.
Die Rote Grütze kann mit frischen oder tiefgekühlten Früchten zubereitet werden, wobei tiefgekühlte Früchte besonders praktisch sind, da sie das ganze Jahr über verfügbar sind. Sie können gut im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden und eignen sich besonders gut, um die Grütze im Voraus herzustellen. Die Rote Grütze kann auch in größeren Mengen hergestellt und eingelegt werden, um sie für mehrere Tage haltbar zu machen.
Insgesamt ist die Rote Grütze eine leckere und abwechslungsreiche Nachspeise, die sich gut in die norddeutsche Küche integriert. Sie kann mit verschiedenen Begleitgerichten wie Vanillesauce, Milchreis, Vanilleeis oder Grießbrei serviert werden und eignet sich besonders gut für die warmen Sommermonate.