ZDFzeit: Rezepte und Tipps zum Grillen – Von der Auswahl bis zur Zubereitung
Das Sommerfest auf dem Grill ist für viele Deutsche eine Tradition, die Genuss, Geselligkeit und gutes Essen verbindet. Der Fernsehbeitrag „ZDFzeit“ mit Sternekoch Nelson Müller befasst sich in mehreren Folgen mit der Welt des Grillens – nicht nur, um leckere Rezepte zu präsentieren, sondern auch, um Hintergründe zu beleuchten, die oft unbekannt oder unterschätzt werden. In diesem Artikel werden die wichtigsten Rezepte, Tipps und Fakten zusammengefasst, die sich aus den Folgen von „ZDFzeit“ ergeben, um eine umfassende Übersicht zum Grillen zu bieten.
Einführung
Grillen ist in Deutschland weit mehr als nur ein Hobby – es ist eine Art, Genuss zu teilen, und ein Statement für den Sommer. Doch hinter dem gelungenen Grillgut steckt mehr als nur die richtige Temperatur oder die passende Marinade. Die Qualität des Fleisches, die Art der Tierhaltung, die Verarbeitung, die Zubereitung und die richtigen Beilagen sind entscheidend für den Geschmack und die Sicherheit. In den Beiträgen von „ZDFzeit“ werden diese Aspekte von Sternekoch Nelson Müller genauer untersucht. Er testet Billigprodukte, vergleicht sie mit Markenware, klärt Mythen auf und gibt Tipps, um gesund und schmackhaft zu grillen. Zudem werden praktische Rezepte vorgestellt, die sowohl für Anfänger als auch für erfahrene Grillmeister von Nutzen sein können.
Rezepte von Nelson Müller – Vom Schichtfleisch bis zum Kuchen
In einer der Folgen von „ZDFzeit“ präsentiert Nelson Müller ein Rezept für Schichtfleisch im Feuertopf, das besonders deftig und aromatisch ist. Dieses Gericht wird durch die Kombination verschiedener Fleischsorten und Gewürze besonders gelungen. Ein weiteres Highlight ist das Cordon bleu am Spieß, das als idealer Einstieg in das Grillen gilt. Zudem wird ein Rezept für gegrilltes Lachsfilet mit Ananas vorgestellt, das durch die Kombination von süß-saftigem Gemüse und fettigem Fisch einen harmonischen Geschmack erzeugt. Ein weiteres ungewöhnliches Rezept ist ein herzhafter Kuchen mit Bacon, Hackfleisch und Käse, der vor allem bei Fleisch- und Grillfans gut ankommt. Abschließend wird ein Rezept für Grillspieße aus Hackfleisch, Gemüse und Ananas vorgestellt, das sowohl praktisch als auch lecker ist.
Schichtfleisch im Feuertopf
Das Schichtfleisch ist ein Klassiker der deftigen Küche. Es besteht aus mehreren Schichten von Rindfleisch, Schweinefleisch und Schinken, die mit Käse belegt werden. Die Kombination dieser Fleischsorten sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis. Das Rezept von Nelson Müller ist besonders einfach und eignet sich daher ideal für Anfänger. Das Schichtfleisch wird in einen Feuertopf gelegt und über dem Grill erhitzt. So bleibt das Fleisch zart und das Aroma intensiv.
Cordon bleu am Spieß
Das Cordon bleu ist eine französische Spezialität, die aus Hähnchenfilet, Schinken und Käse besteht. In Nelson Müllers Variante wird das Cordon bleu auf Spieße gesteckt und über dem Grill gegrillt. Die Kombination aus dem fettigen Schinken, dem zarten Hähnchen und dem intensiven Käse schmeckt unverkennbar und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise.
Gegrilltes Lachsfilet mit Ananas
Ein weiteres Highlight ist das gegrillte Lachsfilet mit Ananas. Die Kombination aus dem fettigen Fisch und der süß-saftigen Ananas ergibt ein harmonisches Aroma, das durch die rauchige Note des Grills noch unterstrichen wird. Die Marinade, die Nelson Müller verwendet, enthält Zitronensaft, Knoblauch und Olivenöl, was den Geschmack nochmals verstärkt. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich daher ideal für Grillanfänger.
Herzhafter Kuchen mit Bacon, Hackfleisch und Käse
Ein ungewöhnliches, aber durchaus leckeres Rezept ist der herzhafte Kuchen mit Bacon, Hackfleisch und Käse. Dieser Kuchen ist ein idealer Begleiter für Fleisch- und Grillfans und eignet sich sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise. Der Kuchen wird aus einer einfachen Teigmasse hergestellt, die mit Bacon, Hackfleisch und Käse belegt wird. Anschließend wird der Kuchen über dem Grill gegrillt, bis die Oberfläche knusprig ist.
Selbstgemachte Grillspieße
Ein weiteres Rezept, das von Nelson Müller vorgestellt wird, sind Grillspieße aus Hackfleisch, Gemüse und Ananas. Diese Spieße sind besonders praktisch, da sie sich einfach herstellen und gut portionsweise servieren lassen. Die Kombination aus Hackfleisch, Gemüse und Ananas ergibt ein leckeres und abwechslungsreiches Gericht, das sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen gut ankommt.
Fleischqualität und Tierhaltung – Ein Einblick in die Produktion
Neben den Rezepten thematisiert Nelson Müller in „ZDFzeit“ auch die Qualität des Grillfleisches. Ein zentraler Aspekt dabei ist die Tierhaltung. In den Beiträgen wird aufgezeigt, wie die Lebensbedingungen der Tiere den Geschmack und die Konsistenz des Fleisches beeinflussen können. So werden Rinder, die auf Weiden gehalten werden, oft als geschmackvoller und zarter empfunden als Tiere aus der Massentierhaltung. Nelson Müller besucht einen Rinderzüchter, um sich vor Ort ein Bild von den Verhältnissen zu machen und die Frage zu klären, was den Preis des Grillfleisches letztendlich bestimmt.
Billigfleisch vs. Markenware
Ein weiterer Schwerpunkt ist der Vergleich zwischen Billigfleisch und Markenware. Nelson Müller testet verschiedene Produkte aus dem Supermarkt und vom Metzger, um festzustellen, was sich unter dem Begriff „Grillfleisch“ verbirgt. Dabei zeigt sich, dass günstige Produkte oft durch Marinaden und Würze-Substanzen verfeinert werden, um den Geschmack des minderwertigen Fleisches zu kaschieren. Ein zentrales Thema ist, ob diese Marinaden wirklich etwas zur Qualität beitragen oder ob sie lediglich dazu dienen, das Fleisch appetitlicher zu machen.
Würstchen – Ein Dauerbrenner auf dem Grill
Würstchen sind nach wie vor ein beliebtes Grillprodukt, insbesondere bei Kindern. Die Hersteller nutzen kreative Namen wie „Bratmaxe“ oder „Bruzzzler“, um die Produkte attraktiv zu machen. Auf 70 Prozent der Grillroste landen regelmäßig Bratwürste. Nelson Müller fragt in seinen Beiträgen, ob diese Würstchen wirklich gesund und lecker sind. Zudem wird der Verdacht untersucht, ob die Würstchen oft aus Fleischabfällen bestehen, die durch Pflanzeneiweiß oder andere Zusatzstoffe veredelt werden.
Gesundheitliche Aspekte beim Grillen
Ein weiteres wichtiges Thema in den Beiträgen von „ZDFzeit“ ist die Frage nach den gesundheitlichen Risiken beim Grillen. Nelson Müller zeigt, dass bei der Zubereitung von Fleisch über offener Flamme gesundheitlich bedenkliche Stoffe entstehen können, insbesondere wenn das Fleisch zu stark verbraten wird oder Fette in die Glut tropfen. Dabei entstehen sogenannte Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die krebserzeugend wirken können. Nelson Müller gibt Tipps, wie diese Stoffe reduziert werden können, z. B. durch das Vermeiden von Bratfetten, das Vorbraten des Fleisches oder das Verzichten auf starke Verbräunung.
Tipps zur sicheren Zubereitung
Um die gesundheitlichen Risiken zu minimieren, bietet Nelson Müller in „ZDFzeit“ eine Reihe von Tipps an. So ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange über der Glut zu halten, sondern es stattdessen in der Mitte des Grills zu braten. Zudem sollte man auf Marinaden zurückgreifen, die die Bildung von PAK verhindern können. Ein weiterer Tipp ist, das Fleisch vor dem Grillen in der Mikrowelle zu erwärmen, um die Bratzeit zu reduzieren und so die Entstehung von Schadstoffen zu vermeiden.
Die Rolle der Marinaden
Marinaden spielen eine entscheidende Rolle beim Grillen, nicht nur aus geschmacklicher Sicht, sondern auch aus gesundheitlicher. Nelson Müller betont in seinen Beiträgen, dass Marinaden, die Säure oder Alkohol enthalten, dazu beitragen können, die Bildung von PAK zu reduzieren. Zudem helfen Marinaden dabei, das Fleisch zart zu halten und den Geschmack zu verstärken. In den Rezepten, die Nelson Müller vorgestellt hat, werden Marinaden oft aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und anderen Aromen hergestellt, um sowohl den Geschmack als auch die Konsistenz zu verbessern.
Zubereitung und Ausrüstung – Wie man richtig grillt
Neben den Rezepten und der Fleischqualität ist auch die richtige Zubereitung entscheidend für das Grillgut. Nelson Müller gibt in seinen Beiträgen eine Reihe von Tipps, wie man das Grillen optimal gestaltet. Dazu gehören unter anderem die richtige Temperatur, die richtige Lagerung des Grillguts, die Verwendung von Grillbrettern und die Wahl des passenden Grills.
Die richtige Temperatur
Die Temperatur des Grills ist entscheidend für das Ergebnis des Grillguts. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass das Fleisch verbraten wird, während zu niedrige Temperaturen dafür sorgen, dass es nicht durchgegart wird. Nelson Müller empfiehlt, die Temperatur des Grills vor dem Grillen zu prüfen und gegebenenfalls anzupassen. So kann man sicherstellen, dass das Fleisch gleichmäßig gart und nicht an der Oberfläche verbrät.
Lagerung des Grillguts
Auch die Lagerung des Grillguts ist wichtig. So sollte rohes Fleisch vor dem Grillen nicht im Kühlschrank stehen, um die Bildung von Bakterien zu vermeiden. Zudem sollte das Fleisch vor dem Grillen nicht zu lange im Salat oder in der Marinade liegen, um die Konsistenz nicht zu sehr zu verändern. Nelson Müller empfiehlt, das Fleisch vor dem Grillen mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit es sich an die Raumtemperatur anpassen kann.
Grillbretter und Zubehör
Ein weiterer Tipp von Nelson Müller ist die Verwendung von Grillbrettern, die dazu beitragen können, die Entstehung von PAK zu reduzieren. Zudem sollte man auf die richtigen Grillzubehörteile achten, wie z. B. eine Grillzange oder einen Grillpinsel, um das Grillgut optimal zu bearbeiten. Auch die Verwendung von Grillrostern aus Edelstahl oder Gusseisen kann dazu beitragen, dass das Fleisch gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Rezepte und Inspirationen für alle Geschmäcker
Neben den Rezepten von Nelson Müller bietet „ZDFzeit“ auch eine Vielzahl weiterer Inspirationen, die sich aus verschiedenen Quellen ableiten. So werden in den Beiträgen auch Rezepte von Timo Böckle, Sören Anders und Rainer Klutsch vorgestellt, die jeweils ihre eigenen Highlights zum Grillen beitragen.
Rezepte von Timo Böckle
Timo Böckle präsentiert in seinen Rezepten gegrillte Maultaschen mit Blattspinat, Kerbel und Salami. Diese Maultaschen werden mit Speck umwickelt und gegrillt, was zu einem intensiven Aroma führt. Ein weiteres Rezept ist das Wildschwein-Bratwürstchen mit Gurken-Tomatensalat und Biersenf, das durch die Kombination von fettigem Fleisch und frischem Gemüse besonders lecker ist. Zudem wird ein Rezept für Steak und Gemüse mit Kräuterbutter vorgestellt, das durch die Kombination von saftigem Fleisch und aromatischer Butter besonders gelungen ist.
Rezepte von Sören Anders
Sören Anders präsentiert in seinen Beiträgen gegrillte Nackensteaks mit einer Marinade aus Kellerbier und einer BBQ-Sauce. Diese Kombination sorgt für ein besonders saftiges und aromatisches Ergebnis. Zudem wird ein Gurkensalat serviert, der das Gericht abrundet. Ein weiteres Rezept ist ein klassischer Rindfleisch-Hamburger mit selbstgemachtem Ketchup und frischer Mayo, dazu wird ein knackiger Coleslaw serviert.
Rezepte von Rainer Klutsch
Rainer Klutsch präsentiert in seinen Rezepten einen klassischen Hamburger mit selbstgemachtem Ketchup und frischer Mayo. Zudem wird ein knackiger Coleslaw serviert, der das Gericht abrundet. Ein weiteres Rezept ist ein herzhafte Mischung aus Hackfleisch, Salami und Blattspinat, die in Maultaschen gefüllt werden und gegrillt werden.
Vegetarische Alternativen – Etwas für jeden Geschmack
Neben den herzhaften Rezepten bietet „ZDFzeit“ auch eine Reihe von vegetarischen Alternativen an, die sich ideal für alle Geschmäcker eignen. So werden in den Beiträgen auch Rezepte wie Dosa – ein indischer Pfannkuchen – oder Spiralkartoffeln vorgestellt, die knusprig und lecker sind. Zudem werden Rezepte für Saucen und Dips wie Dillsauce oder Hummus vorgestellt, die sich ideal als Beilage oder als Dip eignen.
Dosa – Ein indischer Pfannkuchen
Die Dosa ist ein indischer Pfannkuchen, der in Nelson Müllers Beiträgen auf den Grill gebracht wird. Die Kombination aus dem knusprigen Pfannkuchen und der leckeren Füllung sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Ein weiterer Tipp ist, die Dosa mit einer leckeren Chutney oder einer scharfen Sauce zu servieren.
Spiralkartoffeln – Knusprig und lecker
Ein weiteres Highlight sind die Spiralkartoffeln, die knusprig und lecker sind. Diese Kartoffeln werden in einer Spirale geschnitten und über dem Grill gegrillt, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zudem kann man die Spiralkartoffeln mit einer leckeren Marinade oder einer scharfen Sauce servieren.
Dillsauce – Eine leckere Beilage
Eine weitere Beilage, die in Nelson Müllers Beiträgen vorgestellt wird, ist die Dillsauce. Diese Sauce wird aus Joghurt, Dill, Zwiebeln und Knoblauch hergestellt und eignet sich ideal als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Ein weiterer Tipp ist, die Dillsauce mit einer leckeren Marinade zu kombinieren, um den Geschmack nochmals zu verstärken.
Fazit
Grillen ist nicht nur eine Form der Freizeitgestaltung, sondern auch eine Kunst, die auf Wissen, Können und Köstlichkeit basiert. In den Beiträgen von „ZDFzeit“ mit Sternekoch Nelson Müller werden nicht nur leckere Rezepte vorgestellt, sondern auch wichtige Hintergrundinformationen gegeben, die das Grillen sicherer, gesünder und leckerer machen. Von der Auswahl des Grillguts über die Zubereitung bis hin zu den gesundheitlichen Aspekten – alles ist in den Beiträgen berücksichtigt. Egal ob Anfänger oder Profi: Es gibt für jeden etwas zu lernen und zu genießen.