Weber-Grill Rezept: Die perfekte gegrillte Lammkeule

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 22, 2025 | Kategorie grillen

Einführung

Lammfleisch hat in den letzten Jahren auch in Deutschland an Beliebtheit gewonnen, besonders auf dem Grill. Es ist zart, aromatisch und, bei richtiger Zubereitung, ein wahres Geschmackserlebnis. Eine Lammkeule ist eine hervorragende Wahl für diejenigen, die etwas Neues ausprobieren möchten – sie bietet eine gute Menge an Fleisch und lässt sich durch geschickte Gewürze und Techniken wunderbar zubereiten.

Im Folgenden werden detaillierte Rezepte und Tipps vorgestellt, die sich besonders für den Weber-Grill eignen. Grundlage hierfür sind Rezeptvorschläge und Zubereitungshinweise aus mehreren Quellen, die auf die Zubereitung einer Lammkeule im Zusammenhang mit dem Weber-Grill eingehen. Die Rezepte reichen von einfachen Vorbereitungen bis hin zu anspruchsvolleren Techniken, wobei auf die richtige Temperaturführung, das Einreiben mit Marinaden oder Rubs sowie die Ruhezeit nach dem Garen besonderes Augenmerk gelegt wird.

Grundlagen der Lammkeule

Lammkeule ist ein Stück Fleisch, das aus dem Hinterbein des Schafs stammt. Es ist reich an Muskelfleisch und enthält auch Fettanteile, die bei richtiger Zubereitung für ein saftiges Ergebnis sorgen. Lammfleisch ist im Gegensatz zu Rind- oder Schweinefleisch relativ zart, was es besonders gut für langsame Gärtechniken wie das indirekte Grillen eignet.

Ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung einer Lammkeule ist die Altersklasse des Tieres. Lämmer, also Tiere unter einem Jahr, liefern besonders zartes und aromatisch mildes Fleisch. Hammel (1–2 Jahre alt) und Schafe (älter als 2 Jahre) haben tendenziell einen intensiveren Geschmack, wobei das Fleisch bei älteren Tieren härter und eventuell strenger schmecken kann. Für die Zubereitung einer Lammkeule auf dem Grill ist es daher wichtig, Qualitätsfleisch vom Lamm zu verwenden.

Vorbereitung der Lammkeule

Die Vorbereitung einer Lammkeule umfasst mehrere Schritte, die alle entscheidend sind für das endgültige Ergebnis. Zunächst muss das Fleisch gründlich von Fett und Sehnen befreit werden. Dies kann entweder selbst geschehen oder, bei vorgefertigten Lammkeulen, bereits erledigt sein.

Einreiben mit Gewürzen oder Marinaden

Ein entscheidender Schritt bei der Vorbereitung ist das Einreiben mit einer Marinade oder einem Rub. In den bereitgestellten Rezepten werden verschiedene Mischungen vorgeschlagen:

Ein Rezept schlägt eine Mischung aus Olivenöl, Knoblauch-Pfeffer, Zitronenschale und Chiliringe vor. Diese Paste wird auf das Lammkarrée aufgetragen.
Ein weiteres Rezept verwendet eine Marinade aus Paniermehl, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl. Dieses Rezept ist besonders einfach und eignet sich gut für Anfänger.

Wichtig ist, dass die Marinade oder der Rub das Fleisch mindestens eine Stunde ziehen kann. Bei einer Marinade mit Salz ist es oft sinnvoll, das Fleisch vor dem Einreiben leicht zu salzen, um den Geschmack nicht überladen zu machen.

Einwickeln in Butter

Ein weiterer Schritt, der in einem Rezept beschrieben wird, ist das Einwickeln der Lammkeule in Butter. Dies geschieht nachdem die gewünschte Kerntemperatur erreicht wurde. Die Butter wird großzügig auf das Fleisch aufgetragen, und die Lammkeule wird danach in Alufolie und Butcher Paper eingewickelt. Dies hilft dabei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren und das Aroma intensiver zu machen.

Grillen der Lammkeule

Die Zubereitung der Lammkeule auf dem Weber-Grill ist eine Kombination aus indirektem und direktem Grillen. Je nach Rezept und Gerät können verschiedene Methoden angewendet werden.

Vorbereitung des Grills

Der Weber-Grill ist ideal geeignet für das indirekte Grillen, da er eine gleichmäßige Temperaturverteilung ermöglicht. Vor dem Grillen sollte der Grill aufgeheizt werden. In den Rezepten wird empfohlen, den Grill auf Temperaturen zwischen 130 °C und 220 °C zu heizen, wobei die genaue Temperatur von der gewählten Methode und dem Rezept abhängt.

Einige Rezepte empfehlen, den Grill indirekt zu heizen, also nur die äußeren Brenner anzusteigen. Dies ist besonders bei Gasgrills wie dem Weber-Gasgrill von Vorteil. Bei Holzkohlegrills muss das Feuer ebenfalls indirekt angelegt werden, indem die Glut unter oder neben dem Grillrost verteilt wird.

Grillmethoden

Es gibt zwei Hauptmethoden, die in den Rezepten erwähnt werden:

Indirektes Grillen: Das Fleisch wird in einer Schale oder Bratenkorb platziert und über der Glut gegart. Dies ist die bevorzugte Methode, da sie das Fleisch langsam und gleichmäßig erwärmt, wodurch es besonders saftig bleibt.
Direktes Grillen: Bei dieser Methode wird das Fleisch direkt über der Glut oder den Brennern gegart. Dies ist besonders bei der Marinade oder dem Angrillen sinnvoll, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Temperaturkontrolle

Eine der wichtigsten Aspekte beim Grillen einer Lammkeule ist die Temperaturkontrolle. In mehreren Rezepten wird erwähnt, dass die Kerntemperatur des Fleisches auf ca. 55 °C bis 60 °C gebracht werden sollte, um die optimale Saftigkeit zu erreichen. Bei Temperaturen unter 55 °C kann das Fleisch noch zu roh sein, während eine Temperatur über 60 °C das Fleisch trocken macht.

In einem Rezept wird beschrieben, wie die Temperatur des Grills schrittweise reduziert wird, sobald die Kerntemperatur des Fleisches erreicht ist. Dies geschieht, um die Lammkeule weiter zu garen, ohne sie zu verbrennen.

Ruhezeit

Nachdem die Lammkeule vom Grill genommen wurde, ist es wichtig, sie ruhen zu lassen. In den Rezepten wird empfohlen, das Fleisch für mindestens 5 bis 10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen können. Dies ist ein entscheidender Schritt, um die Saftigkeit zu erhalten.

Tipp: Vermeiden von Stichflammen

Ein weiterer Punkt, der in einem Rezept erwähnt wird, ist die Vermeidung von Stichflammen. Dies kann durch das Platzieren einer Aluschale mit kaltem Wasser in der Mitte des Grillrostes erreicht werden. Diese Schale absorbiert Fette, die vom Grillen des Fleisches herunterfallen, und verhindert so die Entstehung von Stichflammen.

Zubereitungsschritte im Detail

Hier sind detaillierte Schritte, die sich aus den Rezepten ableiten lassen:

Schritt 1: Vorbereiten des Grills

Der Grill wird auf eine Temperatur von ca. 220 °C vorgeheizt. Bei Gasgrills werden nur die äußeren Brenner angezündet, um eine indirekte Hitze zu erzeugen.
Bei Holzkohlegrills wird das Feuer so verteilt, dass die Glut nicht direkt unter dem Fleisch liegt.

Schritt 2: Einreiben der Lammkeule

Die Lammkeule wird mit einer Marinade oder einem Rub eingerieben. Beispiele:
- Marinade: Paniermehl, Knoblauch, Rosmarin, Petersilie, Salz, Pfeffer und Olivenöl.
- Rub: Olivenöl, Knoblauch-Pfeffer, Zitronenschale, Chiliringe.
Das Fleisch wird mit der Marinade oder dem Rub einzureiben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3: Auf den Grill legen

Die Lammkeule wird in einen Bratenkorb oder direkt auf das Grillrost gelegt.
Bei der direkten Grillmethode wird das Fleisch zunächst angegrillt, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.

Schritt 4: Indirektes Grillen

Der Grilldeckel wird geschlossen, und die Lammkeule wird indirekt gegart. Die Temperatur des Grills wird auf ca. 130 °C bis 220 °C gehalten.
Die Knochenenden können mit Alufolie eingewickelt werden, um sie vor dem Anbrennen zu schützen.

Schritt 5: Temperaturkontrolle

Es wird ein Thermometer verwendet, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen.
Sobald die Kerntemperatur ca. 55 °C bis 60 °C erreicht ist, kann das Fleisch vom Grill genommen werden.

Schritt 6: Ruhen lassen

Das Fleisch wird für 5–10 Minuten ruhen gelassen, damit sich die Säfte gleichmäßig verteilen.

Schritt 7: Anschneiden und Servieren

Nach der Ruhezeit wird die Lammkeule in Tranchen geschnitten und serviert.
In einem Rezept wird vorgeschlagen, das Fleisch mit einer Gremolata oder Tzatziki als Dip zu servieren.

Rezept: Gegrillte Lammkeule mit Rosmarin-Senfkruste

Zutaten

4 Lammkarrée (von Fett und Sehnen befreit)
350 g frisches Paniermehl
6 gehackte Knoblauchzehen
2 EL gehackter frischer Rosmarin
3 EL glatte Petersilie gehackt
1 TL Salz
1 TL schwarzer Pfeffer
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Oregano
350 ml Dijonsenf

Zubereitung

Der Grill wird auf ca. 200 °C vorgeheizt.
In einer Schüssel werden die Zutaten für die Senfkruste (Paniermehl, Knoblauch, Rosmarin, Salz, Pfeffer, Olivenöl, Paprikapulver, Oregano) vermengt.
Das Lammfleisch wird mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gewürzt.
Das Lamm wird von allen Seiten angrilliert.
Anschließend wird das Lamm vom Grill genommen und etwas abgekühlt.
Das Lamm wird mit der vorbereiteten Rosmarin-Senfmarinade bestreichen und im Paniermehl wenden.
Die Knochenenden werden mit Alufolie eingewickelt, damit sie nicht anbrennen.
Das Lammkarrée wird ca. 15–20 Minuten bei indirekter Hitze fertig gegrillt.
Bei einer Kerntemperatur von 60 °C kann das Fleisch vom Grill genommen werden.
Vor dem Tranchieren das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen.

Tipp

Die Lammkeule kann nach dem Grillen mit einer Gremolata oder Tzatziki serviert werden. Für die Gremolata werden Olivenöl, Petersilie, Knoblauch, Zitronensaft und Salz vermengt und mindestens 20 Minuten ziehen gelassen.

Tipps und Tricks

Altersklasse beachten: Es ist wichtig, Qualitätsfleisch vom Lamm zu verwenden, um einen milden Geschmack und eine zarte Konsistenz zu gewährleisten.
Temperaturkontrolle: Ein Thermometer ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch auf die richtige Kerntemperatur gegart wird.
Ruhezeit: Nicht vergessen, das Fleisch nach dem Grillen ruhen zu lassen. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit.
Alufolie und Butcher Paper: Diese Materialien können verwendet werden, um das Fleisch während des Grillens zu schützen und die Feuchtigkeit zu bewahren.
Gremolata oder Tzatziki: Ein cremiger Dip oder eine frische Gremolata ergänzen die Aromen des Lammfleisches und runden das Gericht ab.

Beilagen zur gegrillten Lammkeule

Eine gegrillte Lammkeule verdient die richtigen Beilagen, um das Geschmackserlebnis abzurunden. Hier sind einige Vorschläge:

Rosmarinkartoffeln: Ein klassisches Rezept, das sich hervorragend zum würzigen Lammfleisch eignet.
Gegrilltes Gemüse: Süße und frische Aromen ergänzen das Aroma des Lammfleischs.
Knoblauch-Dip oder Tzatziki: Ein cremiges und frisches Element, das als Kontrast zur würzigen Lammkeule wirkt.
Fladenbrot oder Ciabatta: Ideal, um das saftige Fleisch und die aromatischen Säfte aufzunehmen.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung einer Lammkeule auf dem Weber-Grill ist eine spannende Herausforderung, die mit den richtigen Techniken und Gewürzen zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt. Durch die richtige Vorbereitung, die genaue Temperaturkontrolle und die Verwendung von Marinaden oder Rubs kann das Fleisch besonders saftig und aromatisch werden. Ob für eine besondere Feier oder als BBQ-Spezialität – eine gegrillte Lammkeule ist ein Highlight, das sicher für Begeisterung sorgt.