Tipps und Rezepte für das perfekte Wildschweinlende vom Grill

Wildschweinlende zählt zu den beliebtesten Wildgerichten und eignet sich hervorragend für das Grillen. Da Wildschweinfleisch sehr mager ist, erfordert die Zubereitung besondere Vorsicht, um das Fleisch saftig und zart zu erhalten. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, wie Wildschweinlende optimal auf dem Grill zubereitet werden können. Die Rezepte und Anleitungen basieren auf Empfehlungen aus renommierten Koch- und Grillportalen, die auf die Besonderheiten des Wildfleischs eingehen.

Vorbereitung des Wildschweinfleischs

Bevor das Wildschweinlende auf den Grill kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung unerlässlich. Wildschweinfleisch ist bekannt dafür, dass es schnell trocken werden kann, wenn es nicht fachgerecht behandelt wird. Eine der wichtigsten Vorbereitungen ist das Marinieren. In mehreren Rezepten wird empfohlen, das Fleisch mehrere Stunden in einer Marinade einzuweichen, um Aromen einzulassen und die Saftigkeit zu erhalten.

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Entfernen des Fleischs aus dem Kühlschrank. Wie in einem der Quellen erwähnt, sollte Wildschweinlende 90 Minuten vor dem Grillen bei Zimmertemperatur gelassen werden. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Erhitzung und verhindert, dass das Fleisch im Inneren unverändert bleibt, während die äußere Schicht bereits verbrennt.

Rezept 1: Wildschweinlende mit Paprika und Preiselbeer-Senf-Dip

Ein klassisches Rezept, das sich hervorragend für den Grill eignet, ist das Wildschweinlende mit Paprika und einem Preiselbeer-Senf-Dip. Dieses Gericht vereint saftiges Fleisch mit frischen Aromen und einer leichten, aber herzhaften Beilage. Die Vorbereitung ist einfach, und die Zutaten sind in der Regel leicht zu besorgen.

Zutaten

• 600 g Wildschweinlende
• 2 Paprika (rot und grün)
• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 1 Teelöffel mittelscharfer Senf
• 3–4 Teelöffel Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
• Rosmarin
• Thymian
• 1 Bund frische Petersilie
• Speiseöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fleischs:
   Tupfe das Wildschweinlende mit Küchenpapier trocken und schneide es in gleichmäßige Würfel. Für die Marinade hacke jeweils eine Handvoll Rosmarin- und Thymianblätter fein und vermenge sie mit 2–3 Esslöffeln Speiseöl, Salz und Pfeffer.

2. Marinieren:
   Gib das Fleisch in eine Schüssel und gieße die Marinade darüber. Lass es mindestens 1 Stunde ziehen, damit die Aromen gut einziehen können.

3. Vorbereitung der Paprika:
   Halbiere die Paprika, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in 2 × 2 cm große Stücke. Diese sollten in etwa der Größe der Fleischstücke entsprechen.

4. Vorbereitung des Spießes:
   Stecke abwechselnd Fleisch- und Paprikastücke auf Metallspieße. So entsteht ein harmonisches Aroma- und Texturprofil.

5. Grillvorbereitung:
   Heize den Grill auf mittlere bis hohe Temperatur (ca. 180–200 °C) vor. Reinige den Grillrost gründlich mit einer Drahtbürste.

6. Grillen:
   Platziere die Spieße auf dem Grillrost und brate sie zunächst bei direkter Hitze scharf an, bis die Ränder leicht angebraten sind. Anschließend schiebe die Spieße in eine Zone mit indirekter Hitze und gare sie dort für 6–8 Minuten, bis die Kerntemperatur des Fleischs bei etwa 60–62 °C liegt. Dies ist ideal für ein zartes, leicht rosa zentrales Fleisch.

7. Dip zubereiten:
   Während das Fleisch gart, bereite den Preiselbeer-Senf-Dip zu. Hacke die Petersilie fein und vermische sie mit dem Quark, 1 Esslöffel Öl, dem Senf und den Preiselbeeren. Achte darauf, den Dip nicht zu salzen, da sich der Geschmack während des Ziehens verändern kann.

8. Servieren:
   Nachdem die Spieße gegart sind, lasse sie 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Der Preiselbeer-Senf-Dip kann warm oder kalt dazu gereicht werden.

Nährwerte pro 100g

Rezept 2: Wildschweinrücken mit Obstglasure

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut für den Sommer eignet, ist das Wildschweinrücken mit Obstglasure. Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend und erfreut mit der Kombination aus würzigem Wildfleisch und süß-sauren Aromen.

Zutaten (für 2 Portionen)

• 330 g Wildschweinrücken
• 125 ml Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 1 Teelöffel Senf
• 1 Teelöffel (Wald-)Honig
• Saft einer halben Limette oder Zitrone
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• Salz, Pfeffer
• 250 g Erdbeeren
• 4 reife Bananen
• 4 Esslöffel Kartoffelstärke
• 50 g Butter

Zubereitung

1. Marinade herstellen:
   Mische in einer Schüssel Olivenöl, Senf, Limettensaft und Honig. Füge die gepressten Knoblauchzehen sowie Salz und Pfeffer hinzu und verrühre alles mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse. Ergänze die Marinade mit Lorbeerblättern und Wacholderbeeren.

2. Fleisch marinieren:
   Lege das Wildschweinrücken in die Marinade und lasse es mindestens mehrere Stunden einweichen, damit die Aromen gut einziehen.

3. Beilage vorbereiten:
   Wasche die Erdbeeren und lasse sie gut abtropfen. Schäle die Bananen und wälze sie in Kartoffelstärke. Erwärme eine beschichtete Pfanne, gib die Butter hinein und brate die Bananen von beiden Seiten goldbraun.

4. Grillen:
   Brate das Wildschweinrücken zunächst bei direkter Hitze kurz scharf an. Anschließend lege es in den indirekten Bereich des Grills und überziehe es mit der Glasur. Gare es bei etwa 130 °C für 10 Minuten oder bis die Kerntemperatur etwa 65 °C erreicht hat.

5. Ruhezeit:
   Nach dem Grillen lasse das Fleisch 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Scheiben schneidest.

6. Servieren:
   Serviere das Wildschweinrücken mit Erdbeeren und den gebratenen Bananen. Garniere nach Wunsch mit Salbei und Rosmarin.

Rezept 3: Pulled Wildschwein mit Grilltomate und Kräuterkartoffeln

Dieses Rezept eignet sich ideal für größere Gruppen und bietet ein leckeres, herzhaftes Gericht. Pulled Wildschwein ist ein beliebtes Gericht in der BBQ-Szene und kann mit einfachen Zutaten zubereitet werden.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1400 g Wildschweinnacken
• 4 Fleischtomaten
• 800 g Kartoffeln (Drillinge)
• 2 Zwiebeln
• 200 ml Rotwein
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, Knoblauch

Zubereitung

1. Wildschweinnacken vorbereiten:
   Würze das Wildschweinnacken mit Salz, Pfeffer und Knoblauch. Brate es auf dem Grill scharf an. Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Würfel.

2. Einpacken:
   Packe das Wildschweinnacken mit den Zwiebeln und dem Rotwein in Backpapier und Alufolie ein. Achte darauf, dass alles dicht verschlossen ist, damit nichts herauslaufen kann.

3. Grillen:
   Heize den Grill auf eine Temperatur von etwa 95 °C. Lege das eingepackte Fleisch auf den Grill und lasse es konstant für 12 Stunden garen. Überprüfe gelegentlich die Temperatur, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt.

4. Kartoffeln und Tomaten garen:
   Die letzten 30 Minuten vor dem Ende der Garzeit legst du die Kartoffeln auf den Grill, und die letzten 15 Minuten die Tomaten.

5. Beilage würzen:
   Hacke frische Kräuter und würze die Kartoffeln und Tomaten damit. Achte darauf, sie mit Salz und Pfeffer abzuschmecken.

6. Servieren:
   Nachdem das Fleisch gegart ist, entpacke es vorsichtig und serviere das Pulled Wildschwein mit den gegrillten Tomaten und Kräuterkartoffeln.

Rezept 4: Sikarollbraten mit Pfifferlingen und Thymiankartoffeln

Dieses Gericht vereint Wildbret mit Pilzen und Kartoffeln und eignet sich hervorragend für eine herzhafte Hauptmahlzeit. Der Sikarollbraten wird mit Pfifferlingen gefüllt, was eine besondere Geschmackskomponente hinzufügt.

Zutaten (für 4 Personen)

• 1000 g Sika-Hirsch (Keule)
• 500 g frische Pfifferlinge
• 800 g Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1000 ml Rotwein
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian, Knoblauch

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
   Würze das Sika-Hirsch mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch. Brate es auf dem Grill scharf an.

2. Pfifferlinge verarbeiten:
   Schneide die Pfifferlinge in mundgerechte Stücke und brate sie in Olivenöl an. Füge etwas Tomatenmark hinzu und würze mit Salz und Pfeffer.

3. Füllung herstellen:
   Kombiniere die Pfifferlinge mit den gewürfelten Zwiebeln und fülle das Fleisch damit. Schließe das Fleisch mit Alufolie oder Backpapier ab.

4. Grillen:
   Heize den Grill auf eine Temperatur von etwa 95 °C und gare das Fleisch für 12 Stunden. Stelle sicher, dass die Temperatur konstant bleibt.

5. Kartoffeln zubereiten:
   Schäle die Kartoffeln, würze sie mit Thymian, Salz und Pfeffer und brate sie in Olivenöl.

6. Servieren:
   Nachdem das Fleisch gegart ist, serviere es zusammen mit den Thymiankartoffeln.

Tipps für das perfekte Wildschweinlende vom Grill

Das Grillen von Wildschweinlende erfordert nicht nur die richtigen Rezepte, sondern auch einige grundlegende Kenntnisse und Techniken, um ein saftiges und aromatisches Gericht zu servieren. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps vorgestellt:

1. Temperaturregulation

Ein entscheidender Faktor beim Grillen von Wildschweinlende ist die Temperaturregulation. Da Wildfleisch sehr mager ist, kann es schnell trocken werden, wenn die Temperaturen zu hoch sind. Ideal ist es, das Fleisch bei etwa 130–180 °C zu garen. Bei direkter Hitze sollte die Garzeit kurz sein, um die Aromen zu erhalten.

2. Kerntemperatur überwachen

Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. Für Wildschweinlende liegt die optimale Kerntemperatur bei etwa 60–62 °C. Ein Thermometer ist daher unerlässlich, um die Garzeit zu kontrollieren.

3. Ruhezeit nach dem Grillen

Nachdem das Fleisch gegart ist, ist es wichtig, dass es eine Ruhezeit bekommt. Diese ermöglicht es dem Saft, sich gleichmäßig im Fleisch zu verteilen und verhindert, dass es beim Schneiden austrocknet. Eine Ruhezeit von 5–10 Minuten ist ideal.

4. Marinieren

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Marinieren. Wildfleisch profitiert von einer Marinade, da diese nicht nur Aromen hinzufügt, sondern auch dazu beiträgt, das Fleisch saftiger zu machen. Die Marinade sollte aus Fett, Säure und Gewürzen bestehen. Einige Beispiele sind Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Knoblauch, Rosmarin und Thymian.

5. Vermeidung von Überhitzen

Ein häufiger Fehler beim Grillen von Wildschweinlende ist das Überhitzen. Da Wildfleisch mager ist, kann es schnell austrocknen, wenn die Temperatur zu hoch ist oder die Garzeit zu lang. Um dies zu vermeiden, sollte man die Grillzone im Auge behalten und gegebenenfalls in eine Zone mit indirekter Hitze wechseln.

6. Beilagen

Die richtige Beilage kann das Gericht noch leckerer und abgerundeter machen. In den Rezepten werden verschiedene Beilagen vorgeschlagen, darunter:

• Rotkohl
• Knödel oder Thüringer Klöße
• Rosmarinkartoffeln
• Blattsalat
• Krautsalat
• Pilzpfanne

Diese Beilagen ergänzen das Gericht hervorragend und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Nährwertanalyse

Wildschweinlende ist nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Im Vergleich zu anderen Fleischsorten ist Wildfleisch magerer und cholesterinarmer. In einem der Rezepte wird die Nährwertanalyse für 100 g Wildschweinlende wie folgt angegeben:

Diese Werte zeigen, dass Wildschweinlende eine gute Quelle für Proteine ist und dennoch kalorienarm bleibt. Zudem enthält Wildfleisch mehr Eisen und Zink als Rindfleisch.

Quellen

1. Sizzlebrothers – Rezept für Wildschwein grillen
2. Grillfuerst – BBQ-Guide Wildschwein grillen
3. NR-Kurier – Westerwälder Rezepte – Wildschweinrücken vom Grill mit Obst
4. Wald-und-Holz.NRW – Wildfleisch einfach grillen