Zarte und aromatische Wildschweinrezepte für den Grill
Wildschwein ist ein außergewöhnliches Fleisch mit intensivem Aroma, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt. Ob Steaks, Rippchen oder Rücken – mit den richtigen Techniken und Zutaten gelingt ein köstliches Gericht. In diesem Artikel werden Rezepte und Grillmethoden vorgestellt, die auf der Grundlage von bewährten Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen zusammengestellt wurden. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu geben, wie Wildschwein auf dem Grill zart und aromatisch zubereitet werden kann.
Wildschwein Rippchen auf dem Gasgrill
Ein beliebtes Rezept für Wildschwein-Rippchen wird in einem Rezept des Sachsengriller vorgestellt. Dabei wird Wildschweinfleisch mit einer Mischung aus Kardamom, Wacholder, Pfeffer, Senfsaat, Lorbeerblättern und Thymian gewürzt und anschließend gedünstet. Die Zubereitung erfolgt über direkter Hitze, gefolgt von einem langsamen Dünsten im indirekten Bereich des Grills. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird.
Zutaten (für 4 Personen)
- 1,5 kg Wildschwein Rippchen
- 600 ml Apfelsaft
- BBQ Soße nach Wahl
- 5 EL Wildgewürz Mischung (aus Kardamom, Wacholder, Pfeffer, Senfsaat, Lorbeerblättern, Thymian, braunem Zucker)
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Rippchen abwaschen, trocken tupfen und die Silberhaut sowie überschüssiges Fett entfernen.
- Grillen: Die Rippchen über direkter Hitze auf beiden Seiten jeweils 5 Minuten grillen.
- Würzen: Das Fleisch großzügig mit der Wildgewürzmischung bestreuen und leicht andrücken.
- Dünsten: In eine Auflaufform mit Erhöhung legen, Apfelsaft daruntergießen und luftdicht verschließen. Bei 200 °C im indirekten Bereich des Grills für 2 Stunden dünsten.
- Endgaren: Nach Ablauf der Zeit die Rippchen mit BBQ Soße bestreichen und nochmals kurz auf dem Grill erhitzen.
Wildschweinsteak auf der Salzplanke
Ein weiteres Rezept, vorgestellt auf der Seite grillfuerst.de, beschreibt die Zubereitung von Wildschweinsteaks auf einer Salzplanke. Die Methode sorgt für eine gleichmäßige Wärmeverteilung und verleiht dem Fleisch eine besondere Geschmackskomponente.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Wildschweinsteaks
- Olivenöl
- Salzplanke
- Wildgewürzmischung nach Wahl
- Grillthermometer
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Steaks trocken tupfen und mit Olivenöl einreiben. Danach mit der Wildgewürzmischung bestreuen.
- Grillvorbereitung: Der Grill mit indirekter Zone und Haube wird vorgeheizt.
- Anröstung: Die Steaks bei hoher Temperatur von beiden Seiten kurz anrösten.
- Salzplanke anwärmen: Die Salzplanke wird bei 150–180 °C erwärmt.
- Grillen: Die Steaks auf die Salzplanke legen und bei 150–160 °C bis zu einer Kerntemperatur von 60–65 °C garen.
- Kontrolle: Mit dem Grillthermometer die Kerntemperatur überprüfen.
- Ruhezeit: Die Steaks nach dem Grillen ruhen lassen, um den Saft gleichmäßig zu verteilen.
Wildschweinrücken auf dem Kamado-Grill
Ein weiteres Rezept, vorgestellt auf bbqpit.de, beschreibt die Zubereitung eines Wildschweinrückens auf einem Kamado-Grill. Die Methode nutzt eine Kombination aus direkter und indirekter Hitze, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.
Zutaten (für 4–6 Personen)
- 1 Wildschweinrücken mit Knochen (ca. 1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 2 TL Waldhonig
- 1 TL Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Salz
- 1 TL grober Pfeffer
- 1/4 TL gemahlene Wacholderbeeren oder 4 ganze Beeren
- 2 Lorbeerblätter
Zubereitung
- Vorbereitung: Den Grill vorkochen, wobei ein Deflektorstein eingesetzt wird, um eine direkte und eine indirekte Zone zu erzeugen.
- Würzen: Die Zutaten für die Marinade (Olivenöl, Waldhonig, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Wacholder, Lorbeer) vermengen und das Fleisch damit einreiben.
- Angrillen: Den Wildschweinrücken zunächst in der direkten Zone grillen, um eine kräftige Kruste zu erhalten.
- Weitere Garung: Anschließend das Fleisch in die indirekte Zone legen und bei ca. 200 °C weiter garen, bis das Fleisch zart ist.
- Ruhezeit: Nach dem Grillen das Fleisch für 10–15 Minuten ruhen lassen, bevor es geschnitten wird.
Wildschweinfilet auf dem Gasgrill
Ein weiteres Rezept, vorgestellt auf grillfuerst.de, beschreibt die Zubereitung von Wildschweinfilet auf dem Gasgrill. Der Schlüssel zu einem erfolgreichen Gericht ist die richtige Temperaturkontrolle und eine ausreichende Ruhezeit.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Wildschweinfilets
- Salz und Pfeffer
- Olivenöl (optional)
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Filets 90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um sie auf Zimmertemperatur zu bringen.
- Grillvorbereitung: Den Grill vorkochen. Den Rost gründlich reinigen.
- Anbraten: Die Filets bei ca. 200 °C scharf anbraten.
- Weitere Garung: In eine Zone mit gemäßigter Temperatur (ca. 130 °C) legen und bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C garen.
- Ruhezeit: Nach dem Grillen die Filets auf ein Holzbrett legen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.
Wildschwein Medaillons mit Smashed Potatoes & Pilzen
Ein weiteres Rezept, vorgestellt auf schamotte-shop.de, beschreibt die Zubereitung von Wildschweinmedaillons mit Smashed Potatoes und Pilzen. Diese Kombination ist besonders aromatisch und eignet sich gut für ein festliches Abendessen.
Zutaten (für 4 Personen)
- 4 Wildschweinmedaillons
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 800 g Kartoffeln
- 200 g Pilze
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
- Vorbereitung: Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
- Grillen: In einer Pfanne oder auf dem Grillrost mit Olivenöl anbraten.
- Pilze zubereiten: Pilze mit Knoblauch, Butter und Olivenöl in einer Pfanne anbraten.
- Kartoffeln zubereiten: Die Kartoffeln kochen, abschrecken, mit der Schale zerdrücken und mit Salz abschmecken.
- Servieren: Die Medaillons, die Smashed Potatoes und die Pilze servieren.
Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuterbrötchen
Ein weiteres Rezept, vorgestellt auf hr4.de, beschreibt die Zubereitung von selbstgemachten Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuterbrötchen. Diese Kombination ist besonders aromatisch und eignet sich gut für ein festliches Abendessen.
Zutaten (für 10 Würste)
- 600 g mageres Wildschweinfleisch
- 400 g fetten Schweinebauch (Hausschwein)
- 40 g feines Meersalz
- 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 g Majoran
- 2 g Muskat
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Zweig Rosmarin
- 1/2 TL Kümmel
- 1 Chili Schote
- ½ Bund Blattpetersilie
- 500 g Mehl
- 1 Stein Hefe
- 40 g Kräutersalz
- 300 ml Buttermilch
- 100 g Wildkräuter
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Bratwürste
- Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Majoran, Muskat, Knoblauch, Rosmarin, Kümmel, Chili, Petersilie vermengen.
- Fleisch verarbeiten: Das Fleisch wolfgerecht schneiden und mit der Gewürzmischung vermengen.
- Würste füllen: Durch eine 3 mm Scheibe wolfen, gut durchkneten und in einen Schweinedünndarm abfüllen.
- Kaltstellen: Die Würste kaltstellen, bevor sie gegart werden.
Brötchen
- Teig herstellen: Mehl, Hefe, Kräutersalz, Buttermilch, Wildkräuter, Knoblauch, Olivenöl vermengen und zu einem Teig kneten.
- Brötchen formen: Den Teig in 10 Brötchen formen und backen.
Wildschwein mit Beilagen
Die richtige Beilage ist entscheidend, um das Gericht abzurunden. In verschiedenen Rezepten werden Beilagen wie Rotkohl, Knödel, Rosmarinkartoffeln oder Krautsalat empfohlen. In der wärmeren Jahreszeit eignen sich auch Blattsalate oder Pilzgerichte.
Beispielfolgen:
- Winter: Rotkohl, Knödel, Thüringer Klöße
- Sommer: Rosmarinkartoffeln, Blattsalat, Krautsalat, Pilzpfanne
- Allgemein: Eine kräftige Soße ist empfohlen, um das Aroma des Wildschweins zu betonen.
Wildschwein richtig würzen
Wildschweinfleisch hat einen intensiven Eigengeschmack, der durch das Würzen betont oder abgemildert werden kann. In verschiedenen Rezepten werden Marinaden mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl oder trockene Rubs aus Gewürzen verwendet. Die Marinade sollte mindestens 3–4 Stunden einwirken, um das Fleisch optimal zu durchwirken.
Empfehlung:
- Wildgewürzmischung: Kardamom, Wacholder, Pfeffer, Senfsaat, Lorbeerblätter, Thymian, brauner Zucker
- Marinade: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl
- Rubs: Trockene Mischungen aus Salz, Pfeffer, Wacholder, Senfsaat, Lorbeerblättern
Fazit
Wildschweinfleisch ist ein außergewöhnliches Produkt, das mit der richtigen Zubereitung hervorragend schmeckt. Ob Rippchen, Steaks, Medaillons oder Bratwürste – verschiedene Rezepte zeigen, wie vielseitig das Fleisch auf dem Grill zubereitet werden kann. Wichtig ist, die richtigen Techniken zu beachten, wie das Vorkochen des Grills, das Würzen mit der richtigen Marinade und die richtige Temperaturkontrolle. Mit diesen Tipps und Rezepten gelingt ein köstliches Wildgericht, das zu jeder Jahreszeit serviert werden kann.