Weber Grill Spießbraten: Rezept und Zubereitung für 2,5 kg Schweinefleisch

Einleitung

Der Spießbraten ist ein Klassiker der Grillkultur und hat sich in vielen Haushalten und auf Grillfeste etabliert. Insbesondere auf dem Weber Gasgrill oder mit einem Drehspieß zubereitet, gelingt er saftig, aromatisch und optisch ansprechend. Mit der richtigen Vorbereitung, den passenden Zutaten und einem präzisen Zubereitungsschema kann man einen 2,5 kg schweren Spießbraten in der eigenen Küche oder auf dem Grill zubereiten, der nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Präsentation überzeugt.

Die vorliegenden Quellen enthalten zahlreiche Rezepte, Tipps und Empfehlungen zur Zubereitung des Spießbraten, insbesondere mit dem Weber Gasgrill. Hieraus lassen sich Rezepte ableiten, die sowohl für Einsteiger als auch für erfahrene Grillfachleute von Nutzen sind. Zudem werden in den Quellen wichtige Aspekte wie die Füllung, die Garzeit, die Temperaturkontrolle und das Zubehör beschrieben.

Im Folgenden werden diese Aspekte genauer betrachtet, um ein umfassendes und praxisnahes Rezept für einen 2,5 kg schweren Spießbraten zu erstellen, der auf dem Weber Gasgrill oder alternativ im Backofen zubereitet werden kann.

Rezept für einen 2,5 kg schweren Spießbraten auf dem Weber Gasgrill

Zutaten

• 2,5 kg Schweinenacken (am Stück, ohne Knochen)
• 3–4 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 100 g Bacon (gewürfelt)
• 2–3 Esslöffel Senf (z. B. Dijon-Senf)
• Salz und Pfeffer
• Gewürzmischung (z. B. Ankerkraut Taco & Burrito oder eine selbst gemischte Mischung aus Pfeffer, Salz, Majoran, Knoblauchpulver)
• 50 g Gruyère oder ein anderer würziger Käse (optional)

Zubehör

• Drehspieß passend zum Weber Gasgrill
• Grillthermometer (z. B. MEATER Plus)
• Küchengarn
• Abtropfschale oder Auffangschale (optional)
• Schüssel, Messer, Schneidbrett

Zubereitung

1. Vorbereitung der Füllung

Die Füllung ist ein entscheidender Bestandteil des Spießbratens und trägt wesentlich zu Geschmack und Saftigkeit bei.

1. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten:
   Schäle die Zwiebeln und schneide sie in Streifen oder kleine Würfel. Die Knoblauchzehe fein hacken.

2. Bacon braten:
   In einer großen Pfanne ohne Fett den Bacon kross braten, bis er seine Farbe verändert und knusprig wird. Den Bacon anschließend in eine Schüssel geben und beiseite stellen.

3. Zwiebeln anbraten:
   Das ausgelassene Fett aus der Pfanne bleibt als Grundlage für die Füllung. Brate die Zwiebeln im Fett glasig an. Nach ca. 5–7 Minuten gibst du den gehackten Knoblauch hinzu und lässt ihn kurz mit anrösten (etwa 1–2 Minuten).

4. Champignons hinzufügen:
   Schneide die Champignons in kleine Würfel oder dünne Scheiben und gib sie in die Pfanne. Brate sie mit Zwiebeln und Knoblauch ca. 5 Minuten, bis sie ihr Volumen reduziert haben und weich sind.

5. Würzen:
   Würze die Mischung mit Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung nach Geschmack. Lass sie noch kurz ziehen, bevor sie zur Füllung des Schweinenackens genutzt wird.

6. Käse (optional):
   Wenn du Käse verwendest, reibe ihn fein und vermische ihn mit der Füllung. Der Käse sorgt für zusätzliche Aromen und kann auch den Geschmack der Füllung betonen.

2. Vorbereitung des Schweinenackens

1. Schweinenacken aufschneiden:
   Schneide den Schweinenacken entlang der Kante auf, sodass eine große, gleichmäßige Fläche entsteht.

2. Bestreichen mit Senf:
   Streiche die Innenseite des Schweinenackens mit Senf ein, um die Füllung besser haften zu lassen und zusätzliche Aromen hinzuzufügen.

3. Füllung anbringen:
   Verteile die vorbereitete Füllung (Zwiebeln, Champignons, Bacon) gleichmäßig auf dem Senf.

4. Einrollen und fixieren:
   Decke die Füllung mit einigen Scheiben Bacon ab, damit sie nicht herausfällt. Rolle den Schweinenacken fest ein und fixiere ihn mit Küchengarn. Achte darauf, dass die Rolle fest sitzt, um ein gleichmäßiges Garen und eine bessere Form zu gewährleisten.

5. Außen würzen:
   Streue Salz, Pfeffer und die Gewürzmischung auf die äußere Seite der Rolle.

3. Zubereitung auf dem Weber Gasgrill

1. Grill vorbereiten:
   Heize den Weber Gasgrill mit indirekter Hitze auf ca. 180°C. Stelle sicher, dass die Flamme niedrig und gleichmäßig ist. Die Hitze sollte nicht direkt auf das Fleisch auftreffen, um ein gleichmäßiges Garen und eine schöne Kruste zu erzielen.

2. Spieß montieren:
   Setze den Schweinenacken auf den Drehspieß, achte darauf, dass die Rolle stabil befestigt ist und sich während des Garvorgangs nicht lösen kann. Fixiere den Spieß sicher im Grill.

3. Grillen:
   Schließe den Grilldeckel und lasse den Braten ca. 2–2,5 Stunden garen. Wichtig ist, dass der Grilldeckel während des gesamten Garvorgangs geschlossen bleibt, um die Hitze konstant zu halten und die Feuchtigkeit zu bewahren.

4. Temperaturkontrolle:
   Verwende ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur zu überwachen. Der Spießbraten ist gut gegart, wenn die Kerntemperatur ca. 70–75°C erreicht.

5. Kontrolle der Garung:
   Nach etwa 1,5–2 Stunden öffne vorsichtig den Deckel, um die Farbe und die Garung zu überprüfen. Wenn die Oberfläche bereits eine schöne Bräune und Kruste hat, kann der Braten nach ca. 2 Stunden entnommen werden. Achte darauf, den Braten nicht zu oft zu öffnen, da dies die Garzeit verlängern kann.

4. Alternativ: Zubereitung im Backofen

Falls kein Drehspieß oder Gasgrill zur Verfügung steht, kann der Spießbraten auch im Backofen zubereitet werden:

1. Backofen vorheizen:
   Heize den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) oder 160°C (Umluft) vor.

2. Roulade auf Rost legen:
   Lege die fest gerollte Roulade auf ein Backblech oder einen Rost. Alternativ kann die Roulade in eine Backform gelegt werden, damit die Füllung nicht herausfällt.

3. Backzeit:
   Backe den Spießbraten ca. 2–2,5 Stunden, bis die Kerntemperatur ca. 70–75°C beträgt. Halte die Backzeit konstant und überprüfe die Temperatur mit einem Thermometer.

4. Auffangschale (optional):
   Platziere eine Auffangschale unter der Roulade, um den Saft aufzufangen und ein Austrocknen zu vermeiden. Du kannst den Saft später als Soße oder als Grundlage für ein Rezept weiterverwenden.

5. Servieren

1. Ruhezeit:
   Sobald der Braten gegart ist, lass ihn für 10–15 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Saft, gleichmäßig zu verteilen und verhindert, dass er beim Schneiden verloren geht.

2. Schneiden:
   Schneide den Braten in dicke Scheiben und serviere ihn heiß. Die Schneidrichtung sollte parallel zur Faser erfolgen, damit die Scheiben saftig bleiben.

3. Servierempfehlungen:
   Der Spießbraten passt besonders gut zu Kartoffeln, Salaten oder einfach nur in einem Brötchen. In einigen Rezepten wird er auch mit Grünkohl oder Kohl serviert, was die Mahlzeit optisch und geschmacklich bereichert.

4. Zusatz:
   Falls du die Füllung oder die Kruste noch intensiver machen willst, kannst du während des Garens auch ein Bier oder ein Schwarzbier in eine Auffangschale geben, in der du Zwiebeln, Knoblauch, Thymian und Rosmarin platzierst. Das Bier kann den Braten zusätzlich aromatisch machen und verhindert, dass er trocken wird.

Wichtige Tipps und Empfehlungen

• Drehspieß:
  Verwende einen stabilen Drehspieß, der für den Weber Gasgrill kompatibel ist. Ein unverzinkter Spieß kann in der Hitze verbiegen oder sich lösen, was die Garung negativ beeinflusst.

• Grillthermometer:
  Ein Thermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur genau zu kontrollieren. Ohne Thermometer besteht das Risiko, den Braten zu über- oder untergar zu machen.

• Senf als Grundlage:
  Der Senf sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch dafür, dass die Füllung nicht von der Fleischfläche abfällt. Verwende am besten einen Dijon-Senf oder einen milderen Senf nach Geschmack.

• Fleischvorbereitung:
  Ein Schweinenacken, der am Stück bleibt, ist ideal. Vermeide Fleischstücke mit Knochen, da diese das Garen erschweren können und die Form nicht gleichmäßig bleibt.

• Zubereitung ohne Drehspieß:
  Falls kein Drehspieß zur Verfügung steht, kann der Braten auch ohne Spieß auf dem Rost gegrillt werden. Allerdings ist die Garung dann nicht so gleichmäßig und das Risiko, dass das Fleisch anbrennt, ist höher.

• Zubereitung im Backofen:
  Der Backofen ist eine gute Alternative, wenn kein Grill vorhanden ist. Achte darauf, dass die Temperatur konstant bleibt und der Braten nicht austrocknet. Eine Auffangschale unter dem Braten kann helfen.

Quellen

1. BBQ Spießbraten - Gewürzmeisterei
2. Spießbraten vom Grill - Tobias grillt
3. Spießbraten Weber Gasgrill Rezepte - Chefkoch
4. Spießbraten Rezept für Grill & Backofen - Die Frau am Grill
5. Spießbraten vom Drehspieß - Grillkameraden
6. Spießbraten und Schwenkbraten vom Schwenkgrill - Grillfuerst
7. Spießbraten im Weber Kugelgrill - Chefkoch Forum