Weber-Grill-Rezepte mit Pilzen – Leckere, gesunde und aromatische Ideen für die Grillsaison

Einleitung

Pilze sind auf dem Grill ein vielseitiges und geschmackvoll umsetzbares Element. Sie tragen nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihre Textureigenschaften, zu einer Vielzahl von Gerichten bei. Besonders im Kontext des Weber-Grills, der sich durch seine Flexibilität und Praktikabilität auszeichnet, eröffnen Pilze zahlreiche kreative Möglichkeiten. Sie können als Hauptgericht, Beilage oder Garnitur dienen und sich sowohl vegetarisch als auch in Kombination mit Fleisch oder Fisch hervorragend eignen.

Die Zubereitung von Pilzen auf dem Grill bringt nicht nur eine köstliche Note, sondern auch nährstoffreiche Eigenschaften mit sich. Im Gegensatz zu anderen Zubereitungsarten bleibt der Nährstoffgehalt der Pilze beim Grillen weitgehend erhalten. Zudem verleihen sie durch das Grillen eine fleischähnliche Textur, was sie zu einer natürlichen, veganen Alternative macht.

Im Folgenden werden Rezepte, Zubereitungsverfahren, Tipps zur Auswahl und Vorbereitung sowie kulinarische Kombinationen von Pilzen im Kontext des Weber-Grills vorgestellt. Die Rezepte stammen aus vertrauenswürdigen Quellen, darunter Rezeptseiten, Herstellerinformationen und Kochbücher, die sich mit der Thematik des Grillens beschäftigen.

Pilze auf dem Grill – Warum sie sich lohnen

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Pilze sind fettarm, kalorienarm und reich an Ballaststoffen, Proteinen und Vitaminen. Sie enthalten außerdem Mineralien wie Kalium, Phosphor und Zink sowie B-Vitamine. Die Nährstoffe bleiben beim Grillen weitgehend erhalten, was sie zu einer gesunden Wahl macht. Im Gegensatz zu Kochen oder Braten verlieren sie beim Grillen nicht so viel Aroma oder Nährwert.

Textur und Geschmack

Die Grillhitze verändert die Textur der Pilze. Sie werden knusprig, intensiver und aromatischer. Besonders bei Speisepilzen, wie Champignons, Maronen, Pfifferlingen oder Shiitake, tritt dieser Effekt besonders klar hervor. Der Geschmack wird intensiviert und das Aroma der Pilze kommt stärker zum Vorschein.

Vegan und vegetarisch

Pilze sind eine hervorragende pflanzliche Proteinkomponente. Ihre fleischähnliche Textur macht sie ideal für vegetarische oder vegane Gerichte. Sie können als Hauptbestandteil eines Gerichts dienen, beispielsweise in Form von Pilzbügeln oder Pilzburgern, und so auch bei Nicht-Fleischesser begeistern.

Vorbereitung der Pilze für den Grill

Auswahl der Pilze

Pilze, die auf dem Grill zubereitet werden sollen, sollten frisch, trocken und unbeschädigt sein. Empfehlenswert sind Speisepilze wie Champignons, Maronen, Pfifferlinge, Shiitake oder auch Portobello-Pilze. Letztere eignen sich besonders gut als Grundlage für gefüllte Gerichte oder als Hauptbestandteil eines vegetarischen Burgers.

Reinigung

Pilze sollten vor dem Grillen gründlich gereinigt werden. Dazu empfiehlt sich das Entfernen von Schmutz mit einem feuchten Tuch oder Pinsel. Einige Quellen warnen davor, Pilze mit Wasser zu spülen, da sie sich wie ein Schwamm vollsaugen und dadurch an Geschmack verlieren könnten. Tatsächlich besteht Pilze zu 90 Prozent aus Wasser, weshalb sie beim Abspülen nur wenig Flüssigkeit aufnehmen. Bei sandigen oder erdigen Pilzen wie Pfifferlingen oder Steinpilzen ist jedoch eine kurze Dusche durchaus sinnvoll.

Vorbereitung

Pilze können in verschiedenen Formen auf den Grill kommen:

• Ganz: Große Pilze wie Portobello können im Ganzen gebraten werden.
• Geschnitten: Kleinere Pilze oder Portobello-Pilze können in Scheiben oder Viertel geschnitten werden.
• Auf Spießen: Bei kleinen Pilzen oder Pilzen mit hoher Durchlässigkeit eignen sich Grillspieße, um sie gleichmäßig garen zu lassen.
• Auf einer Grillplatte oder Plancha: Dies ist besonders praktisch, wenn Pilze in einer Marinade oder Butter zubereitet werden sollen.

Zubereitungsverfahren

Direkte und indirekte Hitze

Die Zubereitung von Pilzen auf dem Grill hängt stark davon ab, ob direkt oder indirekt gebraten wird. Direkte Hitze eignet sich besonders gut, um die Pilze knusprig und aromatisch zu machen. Indirekte Hitze hingegen ist nützlich, wenn Pilze in einer Sauce oder Marinade zubereitet werden sollen oder wenn sie länger garen müssen.

Grillspieße

Pilze auf Grillspießen zubereiten ist eine sichere Methode, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen. Dies ist besonders bei kleineren Pilzen oder Pilzen mit hoher Durchlässigkeit von Vorteil. Sie rutschen nicht durch den Rost und lassen sich gut wenden.

Grillplatte oder Plancha

Eine vorgeheizte Grillplatte oder Plancha ist ideal, um Pilze in einer Marinade oder Butter zu braten. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und eine bessere Aromaverzierung. Pilze können in einer Mischung aus Öl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer mariniert werden und danach auf der Platte gegrillt werden.

Gleichmäßige Würzung

Eine sorgfältige Würzung ist entscheidend für den Geschmack der gegrillten Pilze. Empfehlenswert sind Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und Thymian verleiht den Pilzen nicht nur Geschmack, sondern auch eine feine Textur.

Rezepte mit Pilzen auf dem Weber-Grill

Rinderbraten mit Pilz-Weinbrand-Sauce

Ein empfehlenswertes Rezept ist der Rinderbraten vom Grill mit Pilz-Weinbrand-Sauce, der aus dem Buch „Weber’s Wintergrillen“ stammt. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Sonntagsessen oder festliche Anlässe. Der Braten wird zuvor mariniert und auf dem Grill knusprig gebraten. Danach wird eine cremige Sauce aus Pilzen, Weinbrand, Rinderfond und Creme fraîche hergestellt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 kg Rinderbraten (Tafelspitz oder Hohe Rippe)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian (getrocknet)
• 1 TL Meersalz, grob
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 250 g Pilze (Champignons, Maronen)
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 1 Schalotte, fein gewürfelt
• Thymian, Schnittlauch, Meersalz, schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
• 75 ml Weinbrand
• 250 ml Rinderfond
• 125 g Creme fraîche
• Kroketten oder Kartoffeln als Beilage

Zubereitung:

1. Marinieren: Den Rinderbraten am Vorabend marinieren. Dazu fein gehackten Knoblauch mit Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und den Braten damit einreiben. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
2. Grillen: Am Tag des Grillens den Grill aufheizen. Direkte Hitze (ca. 230°C) und eine indirekte Zone (ca. 175°C) einstellen. Den Braten auf der direkten Hitze von allen Seiten knusprig anbraten.
3. Sauce herstellen: In einer Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen, Schalotten dazugeben und andünsten. Die Pilze hinzufügen und kurz anbraten. Weinbrand, Fond, Creme fraîche, Thymian, Schnittlauch, Salz und Pfeffer unterrühren und köcheln lassen.
4. Servieren: Den Braten servieren mit der Sauce und Kroketten oder Kartoffeln.

Pilzburger mit karamellisierten Zwiebeln

Ein vegetarisches Rezept ist der Pilzburger mit karamellisierten Zwiebeln, der auch Vegetarier begeistert. Die Pilze dienen als Fleischersatz und werden auf dem Grill zubereitet. Dazu gibt es eine leckere Zwiebel-Marmelade, die das Gericht abrundet.

Zutaten:

• 2 Portobello-Pilze
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Thymian
• 1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 1 EL Honig
• 1 EL Portwein
• Feta (optional)
• Brot (zum Füllen der Pilze)

Zubereitung:

1. Pilze grillen: Portobello-Pilze mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis die Pilze weich und knusprig sind.
2. Zwiebeln karamellisieren: Zwiebeln in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Honig und Portwein hinzufügen und zu einer Marmelade einköcheln lassen.
3. Füllung: Pilze mit Feta und Brot füllen.
4. Servieren: Pilzburger mit der Zwiebel-Marmelade servieren.

Gegrillte Pilze mit Speck und Zwiebeln

Ein weiteres Rezept ist gegrillte Pilze mit Speck und Zwiebeln, das sich besonders gut als Beilage oder Hauptgericht eignet. Es ist einfach zuzubereiten und kann individuell abgewandelt werden.

Zutaten:

• 250 g Pilze (Champignons, Maronen)
• 100 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Zubereitung:

1. Marinieren: Pilze in Olivenöl, Salz, Pfeffer und Schnittlauch marinieren.
2. Grillen: Pilze auf dem Grill bei mittlerer Hitze grillen, bis sie goldbraun sind.
3. Speck und Zwiebeln zubereiten: Speck in einer Pfanne anbraten, Zwiebeln hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Mischen: Pilze mit Speck und Zwiebeln vermengen und servieren.

Tipps und Tricks für das Grillen von Pilzen

Wichtigste Tipps

• Grillspieße verwenden: Besonders bei kleinen Pilzen oder Pilzen mit hoher Durchlässigkeit eignen sich Grillspieße, um sie gleichmäßig zu garen.
• Pilze nicht überhitzen: Pilze sollten nicht zu lange auf dem Grill liegen, da sie sonst trocken werden können. Eine optimale Garzeit liegt bei 5–7 Minuten pro Seite.
• Würzen vor dem Grillen: Pilze sollten vor dem Grillen mit Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer gewürzt werden, um Geschmack und Aroma zu erhalten.
• Vorsicht vor Feuchtigkeit: Pilze sollten nicht mit Wasser gespült werden, da sie sich wie ein Schwamm vollsaugen können. Ein feuchtes Tuch oder ein Pinsel reichen aus, um sie zu reinigen.
• Experimentieren mit Kombinationen: Pilze lassen sich hervorragend mit anderen Zutaten kombinieren, wie z. B. Speck, Zwiebeln, Knoblauch oder Gewürzen.

Vorteile des Weber-Grills

Der Weber-Grill eignet sich hervorragend für das Grillen von Pilzen. Er bietet eine gleichmäßige Hitzeverteilung und kann sowohl direkt als auch indirekt genutzt werden. Zudem ist er einfach zu bedienen und lässt sich gut in die Küche integrieren. Mit einer Grillplatte oder Plancha kann man Pilze in einer Marinade zubereiten und so Geschmack und Aroma noch weiter intensivieren.

Zusammenfassung

Pilze auf dem Weber-Grill sind eine köstliche und gesunde Option, die sich sowohl vegetarisch als auch in Kombination mit Fleisch oder Fisch hervorragend eignet. Sie tragen durch ihre Textur und Geschmack zu einer Vielzahl von Gerichten bei und können als Hauptgericht, Beilage oder Garnitur dienen. Die Zubereitung auf dem Grill hält die Nährstoffe der Pilze weitgehend erhalten und verleiht ihnen eine unverwechselbare Note. Mit einfachen Tipps und Rezepten lassen sich Pilze auf dem Grill lecker und gesund zubereiten.

Quellen

1. BackIna – Rinderbraten vom Grill mit Pilz-Weinbrand-Sauce
2. Utopia – Pilze grillen – schnell, einfach und lecker
3. Weber – Pilze grillen: Nährstoffe bleiben erhalten
4. Peter Süss – Gesunde Menüs für den Weber-Grill
5. Grillfürst – Pilze grillieren – Tipps und Rezepte
6. Weber – Rindersteaks mit gebratenen Champignons und Rotwein-Vinaigrette