Weber Grill Rezept: Rehkeule zubereiten – Tipps und Schritt-für-Schritt-Anleitung
Einleitung
Die Rehkeule ist ein klassisches Wildgericht, das vor allem im Herbst und Winter auf dem Tisch erscheint. Sie eignet sich hervorragend für den Grill und kann mit der richtigen Zubereitung zu einem kulinarischen Highlight werden. In diesem Artikel wird ein detaillierter Leitfaden für die Zubereitung einer Rehkeule auf dem Weber Kugelgrill vorgestellt, basierend auf Rezepten und Tipps aus verschiedenen Quellen.
Die Rehkeule stammt aus dem Hinterteil des Rehs und besteht aus dem Oberarmbein, der Haxe und oft dem Beckenknochen. Aufgrund ihres Gewichts und ihrer Dicke ist eine sorgfältige Vorbereitung erforderlich, um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt. In den bereitgestellten Quellen finden sich verschiedene Rezepte und Anleitungen, die sich auf die Marinade, die Zubereitung und die passenden Beilagen konzentrieren.
Vorbereitung und Marinade
Zutaten für die Marinade
Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung der Rehkeule. Sie sorgt nicht nur für Aroma, sondern auch dafür, dass das Fleisch während des Grillens nicht austrocknet. Die folgenden Zutaten werden in den Rezepten genannt:
- 1 kg Rehkeule (in einigen Quellen wird auch eine Rehkeule von 1,5 kg erwähnt)
- 2 EL Wildgewürz
- 1 EL frischen Rosmarin (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL frischen Thymian (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL frischen Oregano (alternativ getrocknet oder tiefgekühlt)
- 1 EL Gewürzmischung für Pilzpfanne (alternativ 4 EL getrocknete Pilze)
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 EL Pfeffer
- 3 Lorbeerblätter
- 6 EL Olivenöl
Diese Zutaten werden in einer Schüssel zu einer Paste vermengt, mit der die Rehkeule eingemassiert wird. Es ist wichtig, dass das Fleisch vollständig mit der Paste bedeckt ist, damit die Aromen gleichmäßig verteilt werden.
Vorbereitung der Rehkeule
Bevor die Rehkeule in die Marinade eingerieben wird, sollte sie gründlich vorbereitet werden. Dazu gehören:
- Entfernen von Sehnen und Knorpelresten
- Entfernen der Silberhaut (entweder einritzen oder mit einem Messer vorsichtig abtrennen)
- Die Rehkeule in einen Gefrierbeutel packen und über Nacht im Kühlschrank marinieren
Einige Rezepte empfehlen, die Rehkeule zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie langsam auf Zimmertemperatur kommt. Dies hilft, das Grillen gleichmäßiger und effizienter zu gestalten.
Zubereitung auf dem Weber Kugelgrill
Grillvorbereitung
Die Rehkeule eignet sich besonders gut für den indirekten Grillmodus, da sie aufgrund ihres Gewichts und ihrer Dicke nicht direkt über der Flamme gegrillt werden sollte. Die folgenden Schritte sind wichtig:
- Der Grill sollte auf eine Temperatur von 120–140 °C eingestellt werden.
- Eine Grillpfanne oder eine Aluschale in den indirekten Bereich des Grills stellen.
- Die Temperatur sollte mit einem Grillthermometer überwacht werden, um sicherzustellen, dass sie konstant bleibt.
Einige Quellen erwähnen den Meater, ein kabelloses Fleischthermometer mit WLAN-Funktion, als innovative Lösung für die Temperaturregelung beim Grillen.
Grillvorgang
Nachdem die Grilltemperatur erreicht ist, kann die Rehkeule in den Grill gegeben werden. Der Vorgang umfasst die folgenden Schritte:
- In der Grillpfanne werden Wurzelgemüse, Rotwein, Wildfond und Printen (oder Lebkuchengewürz) gemischt.
- Die marinierte Rehkeule wird in die Pfanne gelegt.
- Der Grilldeckel wird geschlossen, und die Rehkeule wird für ca. 50 Minuten gegrillt.
- Es ist wichtig, dass die Temperatur konstant bleibt und die Rehkeule gleichmäßig erhitzt wird.
Einige Tipps für das Grillen auf dem Weber Kugelgrill:
- Der Grill sollte möglichst in einem gut belüfteten Bereich aufgebaut werden.
- Der Grillbrenner sollte so reguliert werden, dass die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
- Es ist sinnvoll, die Rehkeule nach 25 Minuten zu drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gegrillt wird.
Zubereitung der Bratensauce
Die Bratensauce ist ein wichtiger Bestandteil des Gerichts und verleiht dem Rehfleisch zusätzlichen Geschmack. Die folgenden Zutaten werden in den Rezepten empfohlen:
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Lauchstange
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Wildfond
- 500 ml Wasser
- 2 Printen (alternativ 1 TL Lebkuchengewürz)
Die Zubereitung der Sauce erfolgt wie folgt:
- Das Wurzelgemüse wird in kleine Stücke geschnitten.
- Der Rotwein und der Wildfond werden in der Grillpfanne gemischt.
- Die Printen werden zerbröseln und in die Pfanne gegeben.
- Die Sauce wird für ca. 30 Minuten köcheln gelassen, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
- Vor dem Servieren kann die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt werden.
Beilagen und Weinempfehlungen
Beilagen
Zu Wildgerichten wie der Rehkeule passen Beilagen, die winterlich angehaucht sind. In den bereitgestellten Quellen werden folgende Beilagen empfohlen:
- Rotkohl
- Kartoffelklöße
- Spätzle
- Pilzpfanne
- Rosmarinkartoffeln
- Fächerkartoffeln
- Rosenkohl mit Speck
- Wirsing-Gemüse mit Rahm
- Schwarzwurzelpüree
- Kartoffelplätzchen
Einige Rezepte erwähnen auch Kartoffeln als Beilage, die vor dem Servieren mit Butter und Salz gewürzt werden können.
Weinempfehlungen
Zu einer Rehkeule passen Rotweine, die würzig und tanninarm sind. In den Quellen werden folgende Weine empfohlen:
- Ein italienischer Wein aus den Rebsorten Groppello, Marzemino und Teroldego. Dieser Wein hat eine leichte Holznote und Aromen von reifen roten Früchten.
- Ein spanischer Wein aus den Rebsorten Tempranillo, Garnacha und Syrah. Dieser Wein hat eine tiefrote Farbe und Aromen von dunklen Pflaumen, Johannisbeeren und Kirschen.
Tipps und Tricks für das Grillen
Zeitliche Planung
Die Rehkeule benötigt einige Zeit, um vorbereitet zu werden. Es ist wichtig, genügend Zeit für die Marinade und das Grillen einzuplanen. Einige Tipps:
- Die Rehkeule sollte über Nacht marinieren, um den Geschmack optimal aufnehmen zu können.
- Wenn die Zeit knapp ist, reicht eine Marinadezeit von 6–8 Stunden, allerdings ist das Ergebnis weniger intensiv.
- Die Rehkeule sollte ca. zwei Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie auf Zimmertemperatur kommt.
Temperaturregelung
Die Temperaturregelung ist entscheidend für das Gelingen der Rehkeule. Einige Tipps:
- Der Grill sollte auf 120–140 °C eingestellt werden.
- Eine Grillpfanne oder eine Aluschale kann verwendet werden, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
- Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass die Temperatur konstant bleibt.
Aromatische Zugaben
Um das Aroma der Rehkeule zu intensivieren, können zusätzliche Gewürze und Aromen verwendet werden. Einige Tipps:
- Ein fruchtiger BBQ-Sauce kann verwendet werden, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
- Preiselbeeren oder Pflaumen können in die Sauce gemischt werden, um eine süße Note hinzuzufügen.
- Lebkuchengewürz oder Printen können in die Sauce gemischt werden, um eine weihnachtliche Note hinzuzufügen.
Schlussfolgerung
Die Zubereitung einer Rehkeule auf dem Weber Kugelgrill erfordert eine sorgfältige Planung und Vorbereitung. Mit der richtigen Marinade, einer gleichmäßigen Temperaturregelung und passenden Beilagen kann das Gericht zu einem kulinarischen Highlight werden. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps bieten eine solide Grundlage für das Grillen einer Rehkeule, wobei die individuelle Anpassung an die persönlichen Vorlieben und die vorhandene Ausrüstung ebenfalls wichtig ist.
Die Rehkeule eignet sich besonders gut für Festtage oder besondere Anlässe und kann mit der richtigen Zubereitung zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis werden. Egal ob im Herbst oder Winter – die Rehkeule auf dem Grill ist ein Gericht, das man nicht nur genießen, sondern auch mit Freunden und Familie teilen kann.