Ugly Drum Smoker – Rezepte und Tipps für das perfekte BBQ-Garen

Der Ugly Drum Smoker (UDS) hat sich in den letzten Jahren als eines der beliebtesten Geräte für das Low and Slow-Garen etabliert. Obwohl das Design schlicht und unverziert wirkt, überzeugt der UDS durch seine Leistung, Flexibilität und Effizienz. Mit diesem Smoker lassen sich nicht nur typische BBQ-Klassiker wie Pulled Pork oder Beef Brisket glasklar zubereiten, sondern auch andere Fleischsorten sowie Geflügel und Fisch auf spektakuläre Weise rösten und räuchern.

Im Folgenden werden die Grundlagen des UDS-Garens erläutert, typische Rezepte vorgestellt und praktische Tipps für den sicheren und leichten Umgang mit dem Ugly Drum Smoker gegeben. Der Artikel basiert auf fundierten Informationen aus vertrauenswürdigen Quellen und bietet eine umfassende Einführung in die Technik, die Anwendung und die Rezepte, die sich mit diesem Gerät optimal zubereiten lassen.

Was ist ein Ugly Drum Smoker?

Ein Ugly Drum Smoker, kurz UDS genannt, ist ein selbstgebauter oder kommerziell erhältlicher Räucher- und Grillofen, der auf der Basis eines umgebauten Metallfasses gebaut wird. Der Name „Ugly Drum Smoker“ bezieht sich auf das robuste und schlichte Aussehen, das durch die einfache Bauweise entsteht. In einigen Fällen wird er auch als „Beauty Drum Smoker“ (BDS) bezeichnet, wenn er optisch aufwendiger gestaltet wird.

Die Funktionsweise des UDS ist vergleichsweise einfach: Ein Kohlekorb im unteren Bereich wird entzündet, und die Hitze sowie der Rauch strömen nach oben und umströmen das Grillgut auf den Rosten. Die Temperaturregelung erfolgt durch Belüftungsöffnungen, die manuell justiert werden können. Aufgrund seiner robusten Konstruktion und der einfachen Bedienung ist der UDS besonders bei BBQ-Enthusiasten beliebt.

Ein weiterer Vorteil des UDS ist seine Effizienz. Da der Kohlekorb eine lange Brenndauer ermöglicht, ist der Brennstoffverbrauch geringer als bei anderen Grillgeräten. Zudem ist der UDS relativ kostengünstig in der Anschaffung oder Selbstbauweise, was ihn für Einsteiger besonders attraktiv macht.

Wie funktioniert ein Ugly Drum Smoker?

Die Funktionsweise eines UDS basiert auf der Prinzipien der indirekten Hitzeübertragung und kontrollierter Rauchentwicklung. Der Smoker besteht aus einem großen Metallfass (meistens 200 Liter), das mit einem Kohlekorb im untersten Bereich ausgestattet ist. In diesem Kohlekorb wird Holzkohle entzündet, die als Brennstoff dient. Die Hitze und der Rauch steigen nach oben und umströmen das Grillgut, das auf Rosten in verschiedenen Höhen platziert ist.

Die Temperaturregelung erfolgt durch Belüftungslöcher an der Unterseite des Fasses. Durch das Öffnen oder Schließen dieser Löcher kann der Benutzer die Luftzufuhr regulieren und somit die Temperatur im Inneren des Smokers anpassen. Ein weiteres Element zur Temperaturregelung ist die Positionierung des Rauchmaterials, das in Form von Holzspänen, Briketts oder Chunks in kleine Mengen hinzugefügt wird.

Einige Modelle des UDS sind mit zusätzlichen Ausrüstungen wie einem Wassertank, einem Aschewagen oder einem Regalsystem ausgestattet, die die Bedienung und den Komfort erhöhen. Beispielsweise wird ein Wassertank oft verwendet, um die Luftfeuchtigkeit im Inneren zu regulieren und so das Fleisch feucht und zart zu halten.

Vorteile eines Ugly Drum Smokers

Der Ugly Drum Smoker hat sich aufgrund seiner zahlreichen Vorteile in der BBQ-Szene etabliert. Einige der wichtigsten Vorteile sind:

• Einfache Konstruktion: Der UDS kann relativ leicht selbst gebaut werden, ohne dass besondere handwerkliche Fähigkeiten erforderlich sind. Die benötigten Materialien sind in der Regel leicht zu beschaffen und preiswert.

• Lang anhaltende Hitze: Einmal richtig eingestellt, hält der UDS über viele Stunden eine konstante Temperatur. Dies ist ideal für das Low and Slow-Garen, bei dem Fleisch über einen langen Zeitraum bei niedrigen Temperaturen gegart wird.

• Effizienter Brennstoffverbrauch: Der Kohlekorb ermöglicht eine lange Brenndauer mit wenig Kohle, was den UDS sehr effizient macht. Im Vergleich zu anderen Grillgeräten ist der Brennstoffverbrauch geringer, was die Kosten senkt.

• Flexibilität in der Anwendung: Der UDS kann sowohl als Räucher- als auch als Grillgerät genutzt werden. Er eignet sich nicht nur für typische BBQ-Gerichte, sondern auch für das Rösten von Geflügel, das Garen von Fisch oder das Zubereiten von Vegetarischen Gerichten.

• Kostengünstig: Der UDS ist in der Regel günstiger als kommerziell erhältliche Smoker. Selbst bei einer selbstgebauten Version können die Kosten auf unter 300 Euro gebracht werden, wenn man bereits über einige der benötigten Materialien verfügt.

Typische Gerichte aus dem Ugly Drum Smoker

Ein weiterer Grund für die Beliebtheit des UDS ist die Vielfalt an Gerichten, die sich damit zubereiten lassen. Einige der typischen Gerichte sind:

• Beef Brisket: Das Beef Brisket gilt als eine der Königsdisziplinen des BBQ. Es handelt sich um die vordere Rinderbrust, die aufgrund ihres hohen Kollagen- und Fettgehalts bei langem, sanftem Garen besonders zart und aromatisch wird. Im UDS wird das Beef Brisket bei Temperaturen von etwa 105 bis 120 °C gegart, bis die Kerntemperatur zwischen 90 und 95 °C erreicht ist. Anschließend wird es entweder in Scheiben geschnitten oder, im Fall des Pullled Pork, in Fasern zerlegt.

• Pulled Pork: Pulled Pork ist ein weiteres Klassiker-Gericht, das sich ideal im UDS zubereiten lässt. Es wird aus dem Schweinebauch hergestellt, der vor dem Garen meist mit einer Marinade eingerieben wird. Im UDS wird das Fleisch bei niedrigen Temperaturen gegart, bis es zart und leicht zerfallend ist. Anschließend wird es entweder mit BBQ-Sauce vermischt oder als Dry Rub serviert.

• Ribs: Spare Ribs oder Baby Back Ribs sind weitere beliebte Gerichte im UDS. Sie werden meistens nach der 3-2-1-Methode gegart: drei Stunden mit Rauch, zwei Stunden mit BBQ-Sauce und eine Stunde ohne Sauce. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges und aromatisches Rippengericht.

• Geflügel: Geflügel kann im UDS auf verschiedene Weisen zubereitet werden. So lassen sich beispielsweise ganze Hähnchen, Hähnchenbrust oder auch Hähnchenflügel in der indirekten Hitze garen. Die Zugabe von Rauchmaterial verleiht dem Fleisch ein zusätzliches Aroma, das bei traditionellem BBQ-Garen geschätzt wird.

• Fisch: Auch Fisch kann im UDS geglückt räuchern. Besonders bei Rauchfischen wie Lachs, Forelle oder Sardinen eignet sich das Garen im UDS. Die Zugabe von Rauchmaterial sorgt für ein intensives Aroma, das das Gericht abrundet.

Wichtige Tipps für die Verwendung eines Ugly Drum Smokers

Um den UDS optimal nutzen zu können, gibt es einige wichtige Tipps, die unbedingt beachtet werden sollten:

• Belüftung kontrollieren: Die Temperaturregelung erfolgt über die Belüftungslöcher. Es ist wichtig, diese regelmäßig zu überwachen, um die ideale Temperatur zu halten. Zu viel Luftzufuhr kann zu einer zu hohen Temperatur führen, zu wenig zu einer zu niedrigen.

• Kohlekorb richtig beladen: Die Kohlen im Kohlekorb sollten ordentlich gestapelt werden, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung und eine lange Brenndauer zu gewährleisten. Es ist wichtig, dass die Kohlen nicht zu dicht gepackt sind, da dies die Luftzirkulation stören könnte.

• Rauchholz sparsam verwenden: Der UDS entwickelt ein starkes Raucharoma, daher genügt eine kleine Menge Rauchholz für den gewünschten Geschmack. Es ist wichtig, dass das Rauchmaterial nicht übermäßig verwendet wird, da dies die Geschmackskomponenten überdecken könnte.

• Zubehör nutzen: Zusätzliches Zubehör wie ein Wassertank, ein Aschewagen oder ein Thermometer kann die Bedienung des UDS erleichtern und die Ergebnisse verbessern. Beispielsweise kann ein Wassertank dazu beitragen, dass das Fleisch feucht bleibt, während ein Thermometer hilft, die Kerntemperatur genau zu überwachen.

• Grundkenntnisse im Umgang mit dem UDS: Vor dem ersten Einsatz des UDS ist es empfehlenswert, sich mit den Grundprinzipien des Garens vertraut zu machen. So lässt sich beispielsweise die Temperaturregelung anhand von Testgerichten wie Ribs oder Pulled Pork optimieren.

Ein Rezept: Beef Brisket im Ugly Drum Smoker

Ein Klassiker des BBQ ist das Beef Brisket. Dieses Gericht wird in der Regel bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum gegart, bis das Fleisch zart und aromatisch ist. Im UDS wird das Beef Brisket mit einer Marinade oder einem Dry Rub vorbereitet und dann bei etwa 105 bis 120 °C gegart.

Zutaten

• 1 Rinderbrust (ca. 2–3 kg)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Rauchpfeffer

Zubereitung

1. Brisket vorbereiten: Die Rinderbrust mit einem scharfen Messer von allen Knochen und überschüssigem Fett befreien. Anschließend die Dry Rub-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.

2. UDS vorbereiten: Den UDS mit Kohlen füllen und mit Rauchholz belegen. Die Temperatur im Inneren des Smokers sollte auf etwa 105–120 °C eingestellt werden. Dazu werden die Belüftungslöcher entsprechend geöffnet oder geschlossen.

3. Brisket garen: Das Brisket wird auf einem Rost im UDS platziert. Während des Garens sollte die Temperatur konstant gehalten werden. Es ist wichtig, die Kerntemperatur regelmäßig zu überwachen. Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C.

4. Nachgaren: Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, kann das Brisket aus dem Smoker genommen und für 30 Minuten in Alufolie eingeschlagen ruhen gelassen werden. Dies hilft, die Saftigkeit des Fleischs zu erhalten.

5. Servieren: Das Brisket kann entweder in dünne Scheiben geschnitten und mit BBQ-Sauce serviert werden oder als Pulled Brisket in Fasern zerlegt. Es passt gut zu Maisbrot, Kartoffelpüre oder Maiskolben.

Ein weiteres Rezept: Pulled Pork im Ugly Drum Smoker

Ein weiteres Klassiker-Gericht ist das Pulled Pork. Im UDS wird es in der Regel bei niedrigen Temperaturen gegart, bis das Fleisch zart und leicht zerfallend ist. Anschließend wird es entweder mit BBQ-Sauce vermischt oder als Dry Rub serviert.

Zutaten

• 1 Schweinebauch (ca. 2–3 kg)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprikapulver
• 1 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel Zwiebelpulver
• 1 Teelöffel Cayennepfeffer
• 1 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel Rauchpfeffer

Zubereitung

1. Schweinebauch vorbereiten: Den Schweinebauch mit einem scharfen Messer von allen Knochen und überschüssigem Fett befreien. Anschließend die Dry Rub-Mischung gleichmäßig über die gesamte Oberfläche streuen.

2. UDS vorbereiten: Den UDS mit Kohlen füllen und mit Rauchholz belegen. Die Temperatur im Inneren des Smokers sollte auf etwa 110–120 °C eingestellt werden. Dazu werden die Belüftungslöcher entsprechend geöffnet oder geschlossen.

3. Schweinebauch garen: Der Schweinebauch wird auf einem Rost im UDS platziert. Während des Garens sollte die Temperatur konstant gehalten werden. Es ist wichtig, die Kerntemperatur regelmäßig zu überwachen. Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 90–95 °C.

4. Nachgaren: Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, kann der Schweinebauch aus dem Smoker genommen und für 30 Minuten in Alufolie eingeschlagen ruhen gelassen werden. Dies hilft, die Saftigkeit des Fleischs zu erhalten.

5. Servieren: Der Schweinebauch kann entweder in dünne Scheiben geschnitten und mit BBQ-Sauce serviert werden oder als Pulled Pork in Fasern zerlegt. Es passt gut zu Maisbrot, Kartoffelpüre oder Maiskolben.

Bauanleitung: Wie man einen Ugly Drum Smoker selbst baut

Für diejenigen, die einen UDS selbst bauen möchten, gibt es zahlreiche Anleitungen, die Schritt für Schritt beschreiben, wie man einen Smoker herstellt. Die benötigten Materialien sind in der Regel leicht zu beschaffen und preiswert.

Materialliste

• 1 Fass (200 Liter)
• 1 Waschmaschinentrommel
• 2 Roste (50 cm)
• 1 Kohlerost (35 cm Durchmesser)
• 1 Wasserschale (Wok)
• 1 Ascheschale
• 3 Regalschienen (1 m)
• 9 Regalhaken
• 3 Kugelhähne mit Außengewinde
• 3 Doppelmuffen mit Innengewinde
• 3 Rollen (2 mit Bremse, 1 ohne)
• 2 Dosen Auspufflack
• 1 Deckel eines Kugelgrills
• diverse Schrauben, Muttern, Beilagscheiben
• 1 Thermometer (ca. 10 €)
• 1 Bieröffner

Schritt-für-Schritt-Bauanleitung

1. Material besorgen: Die benötigten Materialien müssen vorab besorgt werden. Einige davon, wie die Waschmaschinentrommel oder der Bieröffner, können günstig auf dem Schrottplatz oder bei Second-Hand-Märkten erworben werden.

2. Waschmaschinentrommel: Die Waschmaschinentrommel wird als Kohlekorb genutzt. Der Boden der Trommel muss mit einem Winkelschleifer abgetrennt werden. Anschließend werden zusätzliche Löcher in den Boden gebohrt, um die Zuluft zu verbessern.

3. Skizze erstellen: Vor dem eigentlichen Bau ist es empfehlenswert, eine Skizze zu erstellen, die zeigt, wie der UDS aussehen soll. Die Höhen der Roste und die Position der Belüftungslöcher können anhand der Skizze festgelegt werden.

4. Löcher bohren / stanzen: Anhand der Skizze werden die notwendigen Löcher in das Fass gebohrt oder gestanzt. Dazu gehören Belüftungslöcher, Löcher für das Thermometer und Löcher für die Regalhaken.

5. Roste einbauen: Die Roste werden mit Regalhaken in das Fass eingehängt. Sie können in verschiedenen Höhen positioniert werden, um die Temperaturregelung zu optimieren.

6. Zubehör montieren: Zusätzliches Zubehör wie ein Wassertank, ein Aschewagen oder ein Thermometer kann montiert werden. Diese Elemente erhöhen den Komfort und die Effizienz des UDS.

7. Testen: Vor dem ersten Einsatz des UDS ist es wichtig, die Temperaturregelung zu testen. Dazu kann man beispielsweise Ribs oder Pulled Pork garen, um zu prüfen, ob die Temperatur konstant bleibt und das Fleisch zart wird.

Quellen

1. gg-grillen.de – Ugly Drum Smoker
2. bbq-oemer.de – Beef Brisket
3. bbq-oemer.de – Ugly Drum Smoker Bauanleitung
4. waldstadtbbq.de – Pulled Pork im UDS