Steckerlfisch grillen – Traditionelle Zubereitung und praktische Tipps für den Hobbygrillmeister

Steckerlfisch ist eine typisch bayerische Spezialität, die vor allem bei Volksfesten, im Biergarten und auf dem Oktoberfest beliebt ist. Die Zubereitungsart ist einfach, aber erfordert etwas Geschick und die richtigen Vorbereitungen. Ob mit speziellen Grillzubehör oder einfachen Mitteln wie Holzstäben und Sandhaufen – der Steckerlfisch kann in verschiedenen Varianten auf dem Grill zubereitet werden. In diesem Artikel werden die traditionellen und modernen Methoden zum Grillen von Steckerlfisch beschrieben, inklusive Rezepte, Tipps und Tricks, die auch für Einsteiger hilfreich sind.

Ursprung und Bedeutung des Steckerlfischs

Der Steckerlfisch stammt ursprünglich aus dem bayerischen Alpenvorland und ist auch in Oberösterreich sowie im Burgenland ein gern genossener Gaumenschmaus. Er wird traditionell auf Volksfesten, bei Biergartenbesuchen oder direkt am Lagerfeuer serviert. Der Fisch wird auf einem Holzstab (Steckerl) aufgespießt und über offenen Feuer gegrillt. Typisch ist die Verzehrform: Der Steckerlfisch wird in ein Papier eingeschlagen und direkt dazu mit einem Holzgabelchen gegessen. Ein Klassiker ist die Kombination mit einer Breze und einer Maß Bier, die oft auf Volksfesten und im bayerischen Biergarten serviert werden.

Die Zubereitungsmethode ist eine der ältesten Formen der Fischkochkunst und wird heute sowohl im Profi- als auch im Hobbybereich genutzt. Obwohl es spezielle Geräte wie Steckerlfischhalter oder Aufsätze für den Grill gibt, ist es auch möglich, mit einfachen Mitteln wie Holzstäben, Sandhaufen und Holzkohle zu grillen.

Rezept und Zubereitung

Die Zubereitung des Steckerlfischs ist einfach, aber erfordert einige Vorbereitung. Im Folgenden sind verschiedene Rezeptvarianten beschrieben, die sich alle auf das Aufspießen des Fischs auf einen Holzstab, das Würzen und das Grillen über offenen Feuer stützen.

Rezept 1: Einfache Variante mit Salz, Pfeffer und Öl

Zutaten: - 1 frische Forelle (oder andere Fische wie Wolfsbarsch oder Hecht) - Salz - Pfeffer - Olivenöl

Zubereitung: 1. Fisch vorbereiten: Die Forelle ausnehmen, waschen und trocken tupfen. Dabei ist es wichtig, dass der Fisch sauber und ohne Schuppen ist, damit er beim Grillen nicht verbrennt. 2. Würzen: Den Fisch innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Ein weiterer Schritt ist, den Rücken und die Flanken des Fischs mit Olivenöl einpinseln. Dies verhindert, dass der Fisch beim Grillen anbrennt und verleiht ihm zusätzlichen Geschmack. 3. Aufspießen: Den Fisch mit einem Holzstab durch das Maul hindurch aufspießen. Dabei ist es wichtig, dass der Stab nicht zu eng ist, damit der Fisch beim Grillen nicht verformt wird. Ein Trick ist, den Stab seitlich unterhalb der Rückengräten einzustechen und dann bis zum Bauchschnittschwanz durchzuführen. Auf der anderen Seite wird ein kurzer Stich gesetzt, um die Stabilität zu erhöhen. 4. Grillen: Den Fisch über einem Holzkohlegrill oder Lagerfeuer grillen. Dabei ist es wichtig, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, um den Fisch nicht zu verbrennen. Der Fisch wird auf beiden Seiten gegrillt, bis er gar ist. Der Garprozess dauert in der Regel 10–15 Minuten, abhängig von der Größe des Fischs.

Rezept 2: Mit Gewürzmischung und Marinade

Zutaten: - 1 frische Forelle - Salz - Pfeffer - Paprikapulver - Knoblauch - Rosmarin - Olivenöl

Zubereitung: 1. Gewürzmischung vorbereiten: In einer Schüssel Salz, Pfeffer und Paprikapulver vermengen. Knoblauch schälen und fein hacken oder mit einer Knoblauchpresse verarbeiten. Rosmarin ebenfalls fein hacken und mit etwas Salz vermengen. 2. Fisch vorbereiten: Die Forelle waschen und trocken tupfen. Den Bauchraum mit der Knoblauch-Rosmarin-Mischung einreiben. Danach die Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer und Paprikapulver großzügig auf den Fisch verteilen. 3. Rasten lassen: Der Fisch sollte über Nacht im Kühlschrank rasten, damit die Gewürze sich besser einarbeiten können. 4. Aufspießen und grillen: Der Fisch wird wie im ersten Rezept beschrieben aufgespießt und über einem Holzkohlegrill oder Lagerfeuer gegrillt.

Vorbereitung der Holzstäbe

Ein wichtiger Schritt bei der Zubereitung von Steckerlfisch ist die Vorbereitung der Holzstäbe. Diese können entweder frisch geschnitten oder gekauft werden. Wenn frische Stöcke verwendet werden, ist es wichtig, einen etwa 40 cm langen Bereich zu entrinden, da die Rinde beim Verbrennen unangenehme Gerüche verursachen kann. Das eine Ende der Stöcke sollte zudem zu einer Spitze zugeschnitten werden, damit der Fisch gut aufgesteckt werden kann.

Ein Vorteil von Vierkanthölzern mit 1 cm Stärke ist, dass sie einen besseren Halt bieten und der Fisch sich nicht so leicht auf ihnen dreht. Diese Hölzer sind im Baumarkt erhältlich und eignen sich gut für den Hobbygrill. Wenn keine Vierkanthölzer zur Verfügung stehen, können auch Haselnusszweige oder andere Holzarten verwendet werden, die vorher in Wasser getränkt werden sollten, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Grillgeräte und -methoden

Es gibt verschiedene Methoden, um Steckerlfisch zu grillen, je nachdem, was an Geräten zur Verfügung steht. Die einfachste Variante ist, einen speziellen Steckerlfischhalter oder Aufsatz für den Grill zu verwenden. Diese Geräte sind in vielen Outdoor-Shops erhältlich und ermöglichen es, mehrere Steckerlfische gleichzeitig zu grillen. Der Halter kann an verschiedene Grilltypen angeschlossen werden, wie z. B. an einen Kugelgrill, eine Feuertonne oder eine Feuerschale.

Wenn kein spezielles Zubehör vorhanden ist, kann man auch mit einfachen Mitteln wie feuchtem Sand und Holzkohle einen Steckerlfischgrill im Garten einrichten. Dazu wird ein Platz ohne frischen Rasen ausgewählt, am besten mit Sand- oder Kiesboden. Eine feuerfeste Unterlage wird aufgelegt, um den Boden nicht zu beschädigen. Anschließend werden zwei Sandhaufen errichtet, zwischen denen die Holzkohle geschüttet wird. Die Steckerlfische werden dann schräg in die Sandhaufen gesteckt, wobei darauf geachtet wird, dass die Stäbe gut über der Glut hängen und sich nicht berühren.

Tipps und Tricks für den Hobbygrillmeister

Um den Steckerlfisch perfekt zu grillen, gibt es einige Tipps und Tricks, die besonders für Einsteiger hilfreich sind:

• Fisch richtig wählen: Der Fisch sollte möglichst frisch sein. Forellen, Wolfsbarsch und Hechte eignen sich besonders gut für den Steckerlfisch.
• Temperatur kontrollieren: Die Grilltemperatur sollte nicht zu hoch sein, um den Fisch nicht zu verbrennen. Ein optimaler Temperaturbereich liegt zwischen 180 °C und 200 °C.
• Gewürze vorausmischen: Die Gewürze sollten gut gemischt sein, damit sie sich gleichmäßig auf dem Fisch verteilen.
• Rasten lassen: Vor dem Grillen sollte der Fisch mindestens über Nacht im Kühlschrank rasten, damit die Gewürze sich einarbeiten können.
• Holzstäbe vorbereiten: Die Holzstäbe sollten entweder gekauft oder richtig vorbereitet werden, um ein Verbrennen zu vermeiden.

Vorteile und Nachteile des Steckerlfischs

Vorteile:

• Einfache Zubereitung: Der Steckerlfisch ist eine der einfachsten Formen der Fischkochkunst. Er benötigt nur wenige Zutaten und kann mit einfachen Mitteln zubereitet werden.
• Traditionelle Spezialität: Der Steckerlfisch ist eine typisch bayerische Spezialität, die besonders bei Volksfesten und im Biergarten beliebt ist.
• Geschmack: Der Fisch bekommt durch das Grillen über offenen Feuer eine leckere Kruste und einen feinen Raucharoma.
• Multifunktional: Der Steckerlfisch kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, was den Geschmack variieren kann.

Nachteile:

• Zeitaufwendigkeit: Der Vorgang des Aufspießens und Grillens kann etwas zeitaufwendig sein, besonders wenn mehrere Fische gleichzeitig zubereitet werden.
• Spezielle Geräte: Einige Geräte wie Steckerlfischhalter oder Aufsätze sind nicht immer in jedem Haushalt vorhanden, wodurch die Zubereitung etwas schwieriger sein kann.
• Feuerstellen: Es kann schwierig sein, eine geeignete Feuerstelle im Garten zu finden, die nicht durch das Grillen beschädigt wird.

Zusammenfassung der Zubereitungsvarianten

Im Folgenden eine kurze Übersicht der verschiedenen Zubereitungsvarianten des Steckerlfischs:

Vorbereitung des Grills

Die Vorbereitung des Grills ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass der Steckerlfisch optimal gegrillt wird. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Grill vorzubereiten:

• Spezieller Steckerlfischhalter: Ein spezieller Halter oder Aufsatz für den Grill ist eine praktische Lösung, um mehrere Steckerlfische gleichzeitig zu grillen. Der Halter wird einfach auf die Wandung des Grillkessels gesteckt und fixiert. So kann der Fisch gleichmäßig gegrillt werden, ohne dass er herunterfällt oder sich verformt.
• Grillen mit Sandhaufen: Wenn kein spezielles Zubehör vorhanden ist, kann man auch mit Sandhaufen und Holzkohle einen Steckerlfischgrill einrichten. Dazu wird ein Platz im Garten ausgewählt, auf dem eine feuerfeste Unterlage ausgelegt wird. Anschließend werden zwei Sandhaufen errichtet, zwischen denen die Holzkohle geschüttet wird. Die Steckerlfische werden dann schräg in die Sandhaufen gesteckt, wobei darauf geachtet wird, dass die Stäbe gut über der Glut hängen.
• Grillen über Lagerfeuer: Ein weiterer klassischer Weg, den Steckerlfisch zuzubereiten, ist das Grillen über einem Lagerfeuer. Dazu wird ein Feuer aus trockenem, naturbelassenem Holz entzündet, am besten von Buche, da dieses Holz einen hohen Brennwert hat und eine stabile Glut bildet. Der Fisch wird dann über dem Feuer gegrillt, bis er gar ist.

Serviervorschläge und Beilagen

Der Steckerlfisch wird traditionell in ein Papier eingeschlagen und mit einem Holzgabelchen gegessen. Dazu wird oft eine Breze gereicht, die als Beilage dienen kann. Ein weiterer Klassiker ist die Kombination mit einer Maß Bier, die auf Volksfesten und im bayerischen Biergarten serviert wird.

Es gibt auch andere Beilagen, die gut zum Steckerlfisch passen:

• Paprika-Dip: Ein scharfer oder milden Paprika-Dip kann den Geschmack des Fischs ergänzen.
• Kartoffelsalat: Ein einfacher Kartoffelsalat ist eine leckere und sättigende Beilage.
• Gemüsesticks: Gemüsesticks aus Karotten, Gurken oder Radieschen passen gut zum Fisch und runden das Gericht ab.
• Salate: Ein frischer Salat mit Gurken, Tomaten oder Spinat ist eine leichte Beilage, die gut zum Fisch passt.

Vorteile des Steckerlfischs als Rezept für Anfänger

Der Steckerlfisch ist besonders für Anfänger empfehlenswert, da die Zubereitung einfach ist und nur wenige Zutaten benötigt. Die Vorbereitung des Fischs ist schnell und unkompliziert, und der Garprozess ist relativ kurz. Zudem ist der Steckerlfisch eine traditionelle Spezialität, die in vielen bayerischen Regionen beliebt ist und somit auch in der Familie oder bei Freunden gut ankommt.

Ein weiterer Vorteil ist, dass der Steckerlfisch mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden kann, wodurch der Geschmack variiert werden kann. Dies ermöglicht es, das Rezept nach persönlichen Vorlieben anzupassen. Zudem ist der Steckerlfisch eine willkommene Abwechslung zu herkömmlichen Fischgerichten und kann bei Grillabenden oder Familienfesten als Highlight serviert werden.

Fazit

Der Steckerlfisch ist eine typisch bayerische Spezialität, die sowohl traditionell als auch modern zubereitet werden kann. Mit einfachen Mitteln wie Holzstäben, Sandhaufen und Holzkohle ist es möglich, den Fisch im eigenen Garten zu grillen, ohne auf spezielles Zubehör zurückgreifen zu müssen. Die Zubereitung ist unkompliziert und eignet sich besonders für Einsteiger. Zudem ist der Steckerlfisch eine leckere Alternative zu herkömmlichen Fischgerichten und kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden abgewandelt werden.

Ob mit Salz, Pfeffer und Öl oder mit einer Gewürzmischung aus Knoblauch, Rosmarin und Paprikapulver – der Steckerlfisch hat immer etwas zu bieten. Er ist nicht nur lecker, sondern auch eine willkommene Abwechslung bei Grillabenden oder Familienfesten. Mit ein paar Tipps und Tricks kann man den Steckerlfisch im Handumdrehen zubereiten und genießen.

Quellen

1. Steckerlfisch – Grill-Tipps
2. Steckerlfisch – Rezept und Zubereitung
3. Steckerlfisch grillen – Tipps und Tricks
4. Steckerlfisch – Rezept im Detail
5. Steckerlfisch zuhause grillen
6. Steckerlfisch – Rezept und Tipps