Steaks bei 800 Grad: Rezepte, Techniken und Tipps für den perfekten Grillgenuss
Das Grillen von Steaks bei 800 Grad ist mittlerweile nicht nur ein Trend, sondern auch ein Meilenstein in der modernen Grillkunst. Mit dieser hohen Temperatur lassen sich nicht nur außergewöhnliche Röstaromen erzeugen, sondern auch die perfekte Kruste auf dem Steak sicherstellen, ohne das Innere auszutrocknen. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die sich aus den von Experten und Enthusiasten geteilten Erfahrungen ergeben. Die hier vorgestellten Methoden und Rezepte basieren auf den Erkenntnissen aus verschiedenen Quellen, die sich auf die Verwendung von Oberhitzegrills konzentrieren.
Einleitung
Die Technik des Grillens bei 800 Grad hat sich in den letzten Jahren rapide verbreitet. Besonders bei Fleischliebhabern und Profiköchen erfreut sich dieser Ansatz großer Beliebtheit. Die Verwendung von Oberhitzegrills, wie sie beispielsweise unter dem Namen „Beefer“ bekannt sind, ermöglicht es, innerhalb kürzester Zeit ein saftiges und gleichzeitig knuspriges Steak zuzubereiten. Die hohe Temperatur, die von oben auf das Fleisch einwirkt, fördert die sogenannte Maillard-Reaktion, bei der die Aromen intensiver und die Textur auffälliger wird.
Was ist die Maillard-Reaktion?
Die Maillard-Reaktion ist ein chemischer Prozess, der bei Temperaturen von etwa 140 bis 160 Grad Celsius eintritt und bei der sich Aminosäuren und Reduzenzucker zu neuen Verbindungen kombinieren. Dieser Prozess ist verantwortlich für die charakteristische Bräunung von Lebensmitteln, insbesondere von Fleisch, und erzeugt zugleich die typischen Aromen, die mit gebratenem oder gegrilltem Fleisch verbunden sind. Bei 800 Grad wird dieser Prozess extrem beschleunigt, wodurch sich eine besonders kräftige Kruste auf dem Steak bildet, ohne dass das Innere des Fleisches ausgetrocknet wird.
Vorteile des Grillens bei 800 Grad
Das Grillen bei 800 Grad hat mehrere Vorteile, die es besonders attraktiv machen:
- Schnelle Zubereitung: Ein Steak kann in wenigen Minuten gegrillt werden, was die Vorbereitung im Vergleich zu herkömmlichen Grillmethoden deutlich verkürzt.
- Perfekte Kruste: Die hohe Temperatur ermöglicht es, eine knusprige Kruste zu erzeugen, die den Geschmack des Steaks intensiviert.
- Saftiges Innere: Obwohl das Steak von oben mit großer Hitze beansprucht wird, bleibt das Innere des Fleischs saftig und weich.
- Leichte Handhabung: Viele Oberhitzegrills sind kompakt und leicht zu bedienen, was sie ideal für Balkon- oder Terrassengrillen macht.
- Aromatische Röstaromen: Die hohe Temperatur fördert die Entwicklung von intensiven Röstaromen, die das Steak geschmacklich bereichern.
Rezepte für Steaks bei 800 Grad
1. Flank Steak auf Rucola Salat und Parmesan
Ein weiteres Beispiel für ein Steakrezept, das bei 800 Grad zubereitet wird, ist das Flank Steak auf Rucola Salat und Parmesan. Dieses Rezept erfreut sich in der Grillakademie großer Beliebtheit und eignet sich besonders gut für den Sommer.
Zutaten:
- 1 Flank Steak (800–1000 g)
- Salz und Pfeffer
- Rucola Salat
- Olivenöl
- Balsamico-Essig
- 80 g Parmesan
Zubereitung des Steaks:
- Das Flank Steak ca. 15–20 Minuten vor dem Grillen salzen.
- Den Grill auf sehr hohe direkte Hitze (ca. 300 Grad) vorbereiten.
- Das Steak von beiden Seiten 2 Minuten angrillen und dann indirekt weitergaren, bis die Kerntemperatur 54 Grad erreicht.
- Nach dem Grillen das Steak 5 Minuten ruhen lassen, bevor es quer zur Faser aufgeschnitten wird.
Zubereitung des Rucola Salats:
- Den Rucola Salat waschen und mit Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermengen.
- Den Parmesan hobeln und darauf verteilen.
Dieses Rezept ist ideal für eine schnelle, aber geschmacklich beeindruckende Mahlzeit. Die Kombination aus saftigem Steak, frischem Salat und würzigem Parmesan ergibt ein harmonisches Ganzes.
2. Dry Aged RibEye Steak
Ein weiteres Rezept, das bei 800 Grad zubereitet wird, ist das Dry Aged RibEye Steak. Dieses Steak ist besonders marmoriert und eignet sich daher hervorragend für das Hochtemperaturgrillen.
Zutaten:
- 1 Dry Aged RibEye Steak
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Das Steak vor dem Grillen nicht marinieren oder würzen. Es wird direkt unter den Brenner gelegt.
- Während des Grillvorgangs bildet sich durch die hohe Temperatur eine leckere Kruste.
- Nach dem Grillen das Steak mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert kaum Vorbereitung. Dennoch ist das Ergebnis jedes Mal beeindruckend und schmeckt durch die hohe Temperatur intensiver.
3. Dry Aged Tomahawk Steak
Das Dry Aged Tomahawk Steak ist ein weiteres Highlight in der Welt des 800-Grad-Grillens. Aufgrund seiner Größe und seines auffälligen Knochens ist es besonders beeindruckend und eignet sich hervorragend für besondere Anlässe.
Zutaten:
- 1 Dry Aged Tomahawk Steak (ca. 750 g)
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Grill auf 800 Grad vorheizen.
- Das Steak vorsichtig unter den Brenner legen.
- Nach 45 Sekunden die Oberseite wenden und die andere Seite ebenfalls 45 Sekunden grillen.
- Nach dem Grillen das Steak 5 Minuten ruhen lassen.
Dieses Steak ist ideal für zwei Personen und überzeugt mit seiner zarten Textur und intensiven Aromen.
4. T-Bone-Steak
Ein weiteres Steak, das bei 800 Grad zubereitet werden kann, ist das T-Bone-Steak. Dieses Steak ist besonders groß und eignet sich daher hervorragend für den Hochtemperaturgrill.
Zutaten:
- 1 T-Bone-Steak (800 g oder mehr)
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
- Das Steak mit Olivenöl und Salz eingerieben.
- Den Grill auf 800 Grad vorheizen.
- Das Steak 90 Sekunden liegen lassen, dann um 90 Grad drehen und weitere 90 Sekunden grillen.
- Anschließend wenden und das Grillvorgang wiederholen.
- Die Kerntemperatur prüfen und gegebenenfalls indirekt weitergaren.
Dieses Rezept ist besonders einfach und erfordert kaum Vorbereitung, dennoch ist das Ergebnis jedes Mal beeindruckend.
Techniken und Tipps zum Grillen bei 800 Grad
1. Vorbereitung des Steaks
Bevor das Steak auf den Grill kommt, ist es wichtig, die Kerntemperatur des Fleischs zu prüfen. Ideal ist eine Kerntemperatur von etwa 20 Grad. Das Steak sollte mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden, um sich an die Raumtemperatur anzupassen.
2. Salzen des Steaks
Die Salzung des Steaks sollte vor dem Grillen erfolgen. Dabei empfiehlt sich die Verwendung von grobem Salz, das beidseitig auf das Steak aufgetragen wird. Das Salzen fördert die Bildung einer kräftigen Kruste und sorgt für ein saftiges Ergebnis.
3. Würzen des Steaks
Das Würzen des Steaks sollte erst nach dem Grillen erfolgen. Das Würzen vor dem Grillen kann dazu führen, dass die Aromen durch die hohen Temperaturen verloren gehen. Stattdessen wird das Steak nach dem Grillen mit Pfeffer aus der Mühle und eventuell weiteren Gewürzen abgeschmeckt.
4. Wenden des Steaks
Beim Grillen bei 800 Grad ist das Wenden des Steaks besonders wichtig. Die hohe Temperatur sorgt dafür, dass die Kruste sich schnell bildet, was bedeutet, dass das Steak nicht zu lange auf einer Seite liegen darf. Idealerweise wird das Steak nach 45 Sekunden gewendet.
5. Ruhen des Steaks
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Steak ruhen zu lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sicherzustellen, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält. Das Steak sollte mindestens 5 Minuten ruhen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.
6. Verzehr des Steaks
Beim Verzehren des Steaks ist es wichtig, es quer zur Faser aufzuschneiden. Dies hilft, die Saftigkeit des Fleischs zu bewahren und sorgt für einen besseren Geschmack.
Vorteile der Verwendung eines Beefer Grills
Ein weiterer Aspekt, der das Grillen bei 800 Grad besonders attraktiv macht, ist die Verwendung eines Beefer Grills. Dieser Grill ist speziell dafür konzipiert, die hohen Temperaturen zu erzeugen, die für das perfekte Steak erforderlich sind.
Aufbau des Beefer Grills
Der Beefer Grill besteht aus einem Hochleistungsbrenner, der eine Temperatur von bis zu 800 Grad erzeugt. Im Gegensatz zu herkömmlichen Gasgrills, bei denen die Hitze von unten auf das Fleisch einwirkt, wird die Hitze beim Beefer von oben erzeugt. Dies hat den Vorteil, dass die Kruste sich besonders schnell und gleichmäßig bildet.
Vorteile des Beefer Grills
- Kompakte Abmessungen: Der Beefer Grill ist besonders kompakt und eignet sich daher ideal für Balkon- oder Terrassengrillen.
- Leichte Handhabung: Der Beefer ist leicht zu bedienen und erfordert kaum Vorbereitung.
- Perfekte Kruste: Die hohe Temperatur sorgt für eine besonders kräftige Kruste, die den Geschmack des Steaks intensiviert.
- Schnelle Zubereitung: Ein Steak kann in wenigen Minuten gegrillt werden, was die Vorbereitung im Vergleich zu herkömmlichen Grillmethoden deutlich verkürzt.
Fazit
Das Grillen bei 800 Grad ist eine moderne Technik, die sich in der kulinarischen Welt großer Beliebtheit erfreut. Mit dieser Methode ist es möglich, ein saftiges und gleichzeitig knuspriges Steak zuzubereiten, das durch die hohe Temperatur intensivere Aromen und eine perfekte Kruste erzeugt. Die hier vorgestellten Rezepte und Techniken basieren auf den Erfahrungen von Experten und Enthusiasten, die sich auf das Grillen bei 800 Grad spezialisiert haben. Ob Flank Steak, Dry Aged RibEye oder T-Bone-Steak – alle Rezepte haben eines gemeinsam: Sie liefern ein geschmacklich beeindruckendes Ergebnis, das sich besonders gut für den Sommer eignet.