Perfekte Steaks Grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für den Sommergrill
Ein saftiges, knuspriges Steak vom Grill ist für viele ein unvergleichliches Genussmoment – insbesondere an warmen Sommertagen. Doch um dieses Erlebnis perfekt zu gestalten, braucht es mehr als nur gutes Fleisch. Die richtige Vorbereitung, die passende Technik und die Kenntnis der verschiedenen Grillgeräte sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. In diesem Artikel werden detaillierte Rezepte, präzise Zubereitungsanleitungen und wertvolle Tipps vorgestellt, die Ihnen dabei helfen, Steaks auf den Punkt genau zu grillen. Die Informationen basieren auf bewährten Rezepten und Anleitungen aus vertrauenswürdigen Quellen, die sich auf verschiedene Grillarten, von Kugelgrills über Gas- bis hin zu Elektrogrills erstrecken.
Qualität und Auswahl des Fleisches
Ein gutes Steak beginnt mit der richtigen Fleischauswahl. Rindfleisch ist für das Grillen besonders geeignet, da es sich durch seine Festigkeit und Saftigkeit gut eignet. Laut mehreren Quellen ist es ratsam, mindestens 21 Tage gereiftes Rindfleisch zu wählen. Reife Fleischstücke entwickeln ein intensiveres Aroma und eine bessere Textur, was sich im Geschmack spiegelt. Empfehlenswerte Cuts sind Rumpsteak, Entrecôte oder T-Bone-Steak. Diese Fleischteile sind ideal für das Grillen, da sie genügend Fettanteil besitzen, um den Geschmack zu intensivieren, ohne zu trocken zu werden.
Ein weiterer entscheidender Faktor ist die Temperatur des Fleischs vor dem Grillen. Es sollte vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden. Dadurch kann es gleichmäßig garen, was besonders wichtig ist, um übermäßige Brandstellen oder untergaren zu vermeiden. Zudem sollte das Fleisch vor dem Würzen mit einem Tuch trocken getupft werden. Dies ermöglicht eine bessere Würzaufnahme und trägt zur Bildung einer leckeren Kruste bei.
Würzen des Steaks
Die Würzung des Steaks ist ein weiterer entscheidender Schritt, der den Geschmack maßgeblich beeinflusst. Eine grundlegende Variante besteht aus Salz und Pfeffer, wobei Meersalz aufgrund seiner feinen Konsistenz und milderen Note oft bevorzugt wird. Wer das Steak würziger mag, kann Knoblauch oder Thymian hinzufügen. Es ist jedoch wichtig, nicht übertreibend zu würzen, da die natürlichen Aromen des Fleischs nicht übertüncht werden sollten. Einige Rezepte empfehlen auch sogenannte Gourmet Salze wie Murray River Saltflakes, die durch ihre leichte Textur und aromatische Note den Geschmack des Steaks weiter veredeln können.
Grilltechniken: Direkte und indirekte Hitze
Die Wahl der Grilltechnik ist entscheidend für das Gelingen des Steaks. Grundsätzlich gibt es zwei Hauptmethoden: die direkte und die indirekte Hitze. Bei der direkten Hitze wird das Steak unmittelbar über der Flamme gebraten, wodurch sich schnell eine goldbraune Kruste bildet. Dies ist besonders für dünnere Steaks geeignet, da sie schneller garen und so nicht austrocknen. Bei der indirekten Hitze hingegen wird das Steak in eine Zone mit reduzierter Hitze gelegt, sodass es gleichmäßig durchgaren kann, ohne an der Oberfläche zu verbrennen. Dies ist vor allem bei dickeren Steaks sinnvoll.
Einige Quellen beschreiben detaillierte Schritte für die direkte Hitze: Das Steak wird zunächst über direkter Hitze jeweils etwa 60 bis 90 Sekunden gebraten, bis sich schöne Grillstreifen gebildet haben. Anschließend wird es in eine indirekte Zone gelegt, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Während des Garens sollte ein Kernthermometer verwendet werden, um die Kerntemperatur zu kontrollieren. Nachdem das Steak gegart ist, ist es wichtig, dass es mindestens 15 Minuten ruhen lässt. Dadurch kann das Fleisch seine Saftigkeit bewahren und sich nicht beim Schneiden verlieren.
Zubereitung mit Gasgrill
Gasgrills sind aufgrund ihrer Temperaturregulierung und der schnellen Vorheizung besonders beliebt. Bei der Zubereitung mit einem Gasgrill ist es ratsam, eine direkte und eine indirekte Hitzezone einzurichten. Dazu werden zwei Brenner auf einer Seite auf maximale Hitze gestellt, während die Brenner auf der anderen Seite ausgeschaltet bleiben. Der Grillrost wird etwa 15 Minuten lang bei voller Hitze vorgeheizt, bevor das Steak darauf gelegt wird.
Die Schritte sind im Wesentlichen mit denen bei anderen Grillarten vergleichbar: Das Steak wird zunächst über direkter Hitze für 60 bis 90 Sekunden je Seite gegrillt, um die Kruste zu bilden. Danach wird es in die indirekte Zone gelegt und bis zum gewünschten Gargrad gegart. Die Öffnungen am Deckel und Grillboden sollten halb geöffnet sein, um die Hitze gleichmäßig zu regulieren.
Zubereitung mit Elektrogrill: Der NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrill
Moderne Elektrogrills wie der NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrill bieten zusätzliche Vorteile bei der Zubereitung von Steaks. Sie sind praktisch in der Handhabung, da sie nicht auf Gas oder Holzkohle angewiesen sind und trotzdem eine hohe Leistung bieten. Der NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrill verfügt über eine integrierte Räucherbox, die mit verschiedenen Pellets befüllt werden kann, um dem Steak zusätzliche Aromen zu verleihen. Zudem besitzt das Gerät ein Konvektionsgebläse, das die heiße Luft gleichmäßig zirkulieren lässt und so eine gleichmäßige Gare ermöglicht.
Die Zubereitung ist dabei besonders einfach: Nachdem die Zutaten vorbereitet wurden, wird die Grillplatte in das Gerät eingefügt, die Räucherbox mit Pellets befüllt, und die Temperatur auf „HI“ gestellt. Der Grill zeigt durch die Anzeige „ADD FOOD“ an, wann er die richtige Temperatur erreicht hat. Die Steaks werden leicht auf die Grillplatte gedrückt, um ein deutliches Grillmuster zu erzeugen, und der Deckel geschlossen. Der Garvorgang startet automatisch, und der Gargrad kann vorab ausgewählt werden.
Ein weiterer Vorteil des NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrills ist, dass er nicht nur grillen, sondern auch backen, frittieren und dörren kann. Dies macht ihn zu einem vielseitigen Gerät, das sich ideal für verschiedene Gerichte eignet. Zudem ist die Reinigung besonders unkompliziert: Fettauffangschale und Grillplatte sind herausnehmbar und können leicht in der Spüle gereinigt werden.
Beilagen und Zubereitungsideen
Ein Steak vom Grill schmeckt nicht nur gut, wenn es alleine gegessen wird. Zahlreiche Rezepte empfehlen die Zubereitung von passenden Beilagen, die das Gericht abrunden und das Aroma weiter bereichern. Eine beliebte Option ist grüner Spargel, der gemeinsam mit dem Steak auf den Rost wandert und so ebenfalls ein würziges Röstaroma bekommt. Alternativ können auch andere Gemüse wie Maiskolben, Süßkartoffeln oder Auberginen gegrillt werden.
Ein weiteres Rezept schlägt BBQ-Gemüse-Spieße vor, die aus verschiedenen Zutaten wie Pilzen, Zucchini oder Feta bestehen. Diese Spieße können entweder parallel zum Steak gegart oder als eigenständige Beilage serviert werden. Für Fischliebhaber gibt es auch Rezepte für gegrillten Lachs oder Garnelen-Spieße, die sich besonders gut mit Kräuterbutter oder einer leichten Marinade kombinieren lassen.
Saucen und Marinaden
Um das Aroma des Steaks zu intensivieren, können Saucen oder Marinaden verwendet werden. Eine einfache, aber leckere Option ist eine Café de Paris Butter, die nach dem Grillen über das Steak gestreut wird. Eine weitere Alternative ist Whisky Pfeffer, der dem Steak eine zusätzliche Schärfe verleiht. Für Vegetarier oder Fischliebhaber gibt es ebenfalls passende Saucen, die sich gut mit den entsprechenden Beilagen kombinieren lassen.
Rezept: Das perfekte Steak vom Grill
Ein Rezept, das von mehreren Quellen als besonders gelungen empfohlen wird, ist das Rezept von Dirk Ludwig, das sich durch seine klaren Schritte und einfachen Zutaten auszeichnet. Die Zutaten umfassen:
- 4 Rindersteaks (à 250 g, ca. 2 cm dick)
- 3 TL Öl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- 500 g grüner Spargel (optional)
Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten:
Vorheizen des Grills: Der Grill wird für eine direkte und eine indirekte Hitzezone vorbereitet. Gas- oder Elektrogrills sollten etwa 10 bis 20 Minuten vorgeheizt werden. Bei einem Holzkohlegrill sollten die Kohlen eine gleichmäßige, weiße Glut zeigen, bevor das Grillen beginnt.
Grillen der Steaks: Die Steaks werden über direkter Hitze von beiden Seiten gegrillt, bis sie eine goldbraune Kruste gebildet haben. Anschließend werden sie in die indirekte Hitzezone gelegt und unter Kontrolle der Kerntemperatur bis zum gewünschten Gargrad gegart.
Ruhezeit: Nachdem die Steaks gegart sind, müssen sie mindestens 15 Minuten ruhen lassen, damit sich das Fleisch nicht beim Schneiden trocken anfühlt.
Würzen: Vor dem Servieren werden die Steaks mit Murray River Saltflakes und Ankerkraut Endboss gewürzt, um das Aroma zu intensivieren.
Beilage: Während die Steaks ruhen, kann der grüne Spargel auf den Rost gelegt und für etwa 5 Minuten gegrillt werden, bis er durch ist.
Tipps für den perfekten Grillabend
Ein weiterer entscheidender Faktor für das Gelingen des Grillabends ist die Planung. Es ist ratsam, alle Zutaten vorab vorzubereiten und das Grillgerät ordnungsgemäß vorzuheizen. Zudem sollte ausreichend Platz auf dem Rost vorhanden sein, um das Steak ohne übermäßige Dichte zu braten. Bei der Nutzung von Holzkohlegrills ist es wichtig, die Glut gleichmäßig zu verteilen, um eine gleichmäßige Hitze zu gewährleisten.
Ein weiterer Tipp ist die Verwendung eines Kernthermometers, das die genaue Kerntemperatur anzeigt. Dies ermöglicht es, das Steak exakt auf den gewünschten Gargrad zu garen. Für Anfänger ist es empfehlenswert, die Temperatur vorab zu testen, um ein Gefühl für die richtige Garzeit zu entwickeln.
Zusätzlich ist es wichtig, die Grillfläche nach dem Gebrauch sauber zu halten. Ein gelegentlicher Reinigungsvorgang mit einem Grillrostreiniger sorgt für eine bessere Haltbarkeit des Geräts und vermeidet unerwünschte Aromen bei zukünftigen Grillvorgängen. Bei Elektrogrills wie dem NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrill ist die Reinigung besonders einfach, da die Fettauffangschale und die Grillplatte herausnehmbar sind und sich leicht in der Spüle reinigen lassen.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Steaks ist eine Kombination aus Technik, Erfahrung und Geschmack. Die richtige Fleischauswahl, eine sorgfältige Würzung und die passende Grilltechnik sind entscheidend für das Gelingen des Gerichts. Mit den vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, jedes Steak auf den Punkt genau zu grillen, unabhängig davon, ob ein Kugelgrill, Gas- oder Elektrogrill verwendet wird. Besonders modernere Geräte wie der NINJA Woodfire Outdoor Elektrogrill bieten zusätzliche Vorteile, die die Zubereitung vereinfachen und das Aroma des Steaks weiter bereichern. Mit diesen Anleitungen ist es möglich, ein unvergessliches Grillerelebnis zu schaffen, das nicht nur für den Gaumen, sondern auch für das Wohlbefinden sorgt.