Spießbraten am Grill zubereiten: Klassische Rezepte, Tipps und Zubereitungstechniken

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 21, 2025 | Kategorie grillen

Der Spießbraten ist eine traditionelle und äußerst beliebte Form der Grillkunst, die sich nicht nur durch ihre einfache Zubereitung, sondern auch durch ihre köstlichen Aromen und die saftige Textur des Fleisches auszeichnet. Ob im Backofen oder am Drehspieß über offenen Kohlen, der Spießbraten hat sich über die Jahrzehnte als festes Element in der deutschen und internationalen Grillkultur etabliert. In diesem Artikel wird ein detaillierter Überblick über die Zubereitung, die Rezeptvarianten, die notwendigen Zutaten sowie die technischen Tipps für die perfekte Ausführung am Grill gegeben.

Was ist Spießbraten?

Der Spießbraten, auch bekannt als Rollbraten, ist ein Schweinenacken, der mit verschiedenen Füllungen versehen wird, zusammengerollt und auf einem Spieß befestigt wird. Über offener Flamme oder im Backofen gegrillt, entsteht ein saftiges, aromatisches Gericht, das sowohl als Hauptgang als auch in Form von Bratwurst- oder Brötchen-Variationen serviert werden kann.

Die Geschichte des Spießbratens reicht weit zurück. Bereits in prähistorischen Zeiten wurde Fleisch auf Spießen über dem Feuer gegrillt, was als eine der ursprünglichsten Formen der Fleischzubereitung gilt. In Deutschland hat sich der Spießbraten besonders in der Region des Rheinlandes und im Schwarzwald als Sonntagsbraten etabliert. Heute wird er jedoch weit über diese Region hinaus auf jedem Grillabend geschätzt.

Zutaten und Rezeptvarianten

Die Grundzutaten für einen klassischen Spießbraten sind:

Schweinenacken (meist von ca. 1,5 bis 2 kg)
Zwiebeln
Senf
Bacon oder Speck
Gewürze und Gewürzmischungen
optional: Käse, Kräuter, Frühstücksspeck

Klassische Füllung

Die Füllung ist entscheidend für den Geschmack und die Saftigkeit des Spießbratens. Eine der beliebtesten Kombinationen ist die sogenannte „Jäger-Füllung“:

Champignons
Zwiebeln
Rapsöl
Salz
Pfeffer

Diese Zutaten werden in einer Pfanne angebraten und als Füllung in den Schweinenacken gegeben. Der Schweinenacken wird dann mit Senf bestrichen, mit der Füllung belegt, mit Bacon oder Frühstücksspeck belegt und eng eingerollt.

Ein weiteres Rezept verwendet zusätzlich:

Schwarzwälder Kräuterschwein
Bergkäse
Knoblauch
Ankerkraut Gewürzmischung

Diese Variante fügt zusätzliche Aromen hinzu und verleiht dem Braten eine leichte pikante Note.

Zubereitung des Spießbratens

Vorbereitung des Schweinenackens

Den Schweinenacken aufschneiden, sodass eine flache, gleichmäßige Fläche entsteht.
Eine Seite leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Füllung (z. B. angebratene Zwiebeln, Champignons und Bacon) darauf verteilen.
Den Schweinenacken mit Senf bestreichen und dann mit Bacon oder Frühstücksspeck belegen.
Den Schweinenacken von der kurzen Seite her eng einrollen und mit Küchengarn zusichern.

Aufspießen

Einen Drehspieß bereitstellen. Bei Holzkohlegrills mit Drehspießaufsatz oder Gasgrills mit eingebautem Drehspieß ist die Zubereitung besonders einfach.
Den Schweinenacken fest auf den Spieß stecken. Dabei darauf achten, dass er stramm sitzt und sich nicht während des Grills abschnürt.
Optional: Ein Grillthermometer einstecken, um die Kerntemperatur zu überwachen (empfohlen: 70–75 °C).

Grillen

Der Spießbraten wird auf indirekter Hitze gegrillt, da direkte Flamme das Fleisch verbrennen und trocken werden kann.
Bei Holzkohlegrills wird der Spieß auf indirekter Seite positioniert und mit einem Heckbrenner oder mit einer Holzkohlenkugel mit niedriger Hitze beheizt.
Bei Gasgrills oder Elektrogrills wird die Temperatur auf ca. 180 °C eingestellt.
Der Braten benötigt etwa 2 bis 3 Stunden Garzeit, abhängig von seiner Größe und der Hitzequelle.
Während des Grills sollte der Spieß sich langsam drehen, um eine gleichmäßige Garung und die Bildung einer knusprigen Kruste zu ermöglichen.

Alternativen zur Drehspieß-Zubereitung

Falls kein Drehspieß zur Verfügung steht, kann der Spießbraten auch im Backofen zubereitet werden:

Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Den Schweinenacken auf einem Rost platzieren.
Die Garzeit beträgt ca. 2 Stunden.
Alternativ kann der Braten in einer Backform mit Deckel gegrillt werden, um die Saftigkeit zu erhalten.

Tipps und Tricks für den perfekten Spießbraten

Fleischauswahl: Ein Schweinenacken mit guter Fettverteilung sorgt für Saftigkeit. Besonders empfehlenswert ist der Schwarzwälder Kräuterschwein-Nacken.
Füllung: Die Füllung sollte aromatisch, aber nicht zu salzig oder scharf sein, um das Fleisch nicht zu überladen.
Kerntemperatur: Ein Thermometer ist empfehlenswert, um die optimale Kerntemperatur von 70–75 °C zu erreichen. Dies gewährleistet, dass das Fleisch zart und saftig bleibt.
Bratennetz: Bei der Verwendung eines Drehspießes kann ein Bratennetz helfen, das Fleisch zusammenzuhalten, insbesondere wenn der Schweinenacken etwas loser gerollt ist.
Grillmotor: Ein automatischer Drehspießmotor hilft, das Drehen des Bratens konstant zu halten und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.
Nachgarnieren: Nach dem Grillen kann der Spießbraten mit etwas Salz und Pfeffer nachgewürzt werden. Alternativ kann man ihn mit einem Dressing oder Soße servieren.

Schaschlik als alternative Form des Spießbratens

Eine weitere, besonders bei Grills auf dem Balkan oder im Nahen Osten beliebte Variante des Spießbratens ist der Schaschlikspieß. Dabei werden kleine Würfel aus verschiedenen Fleischsorten (z. B. Lamm, Rind, Schwein oder Huhn) abwechselnd mit Gemüse (z. B. Zwiebeln, Paprika, Tomaten) oder Würstchen auf die Spieße gesteckt. Vor dem Grillen werden die Fleischstücke oft mit einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Knoblauch und anderen Gewürzen behandelt, um die Aromen intensiver hervorzuheben.

Der Schaschlikspieß eignet sich besonders gut für Partys oder größere Grillabende, da er sich gut portionsweise servieren lässt. Er benötigt jedoch etwas mehr Vorbereitungszeit und Erfahrung, da die richtige Marinierung und Garzeit entscheidend für das Ergebnis sind.

Vorteile des Spießbratens

Saftigkeit und Zartheit: Aufgrund der langen Garzeit und der Füllung bleibt der Spießbraten innen saftig und zart.
Aromenvielfalt: Durch die Kombination von Fleisch, Füllung und Gewürzen entsteht ein reichhaltiges Aromenprofil.
Praktisch für größere Gruppen: Der Spießbraten eignet sich hervorragend für Familien- oder Grillabende, da er eine große Portion abdeckt.
Viel Abwechslung: Es gibt zahlreiche Rezeptvarianten, die den Spießbraten individuell gestalten lassen, sei es mit Käse, Kräutern, Bacon oder anderen Zutaten.
Einfache Zubereitung: Obwohl die Vorbereitung etwas Vorbereitungszeit erfordert, ist die eigentliche Zubereitung relativ einfach.

Nachteile und Herausforderungen

Vorbereitungszeit: Der Spießbraten benötigt etwas mehr Vorbereitungszeit als andere Grillgerichte, insbesondere bei der Füllung und der Einrollung.
Spezielle Ausrüstung: Ein Drehspieß oder ein Backrohr mit entsprechender Kapazität ist erforderlich, um den Braten optimal zu garen.
Temperaturkontrolle: Ohne Thermometer kann es schwierig sein, die perfekte Kerntemperatur zu erreichen, was zu einem zu trockenen oder unzureichend gebratenen Braten führen kann.
Spezielle Kenntnisse: Für Einsteiger kann die Zubereitung eines Spießbratens etwas ungewohnt sein, da der Braten während des Grills sich selbst drehen muss und die richtige Temperatur eingestellt werden muss.

Fazit: Warum Spießbraten eine wertvolle Ergänzung für jeden Grillabend ist

Der Spießbraten vereint traditionelle Kochkunst mit modernen Grilltechniken und bietet eine hervorragende Alternative zu klassischen Braten oder Steaks. Er ist sowohl in der Zubereitung als auch im Geschmack vielfältig und kann für verschiedene Anlässe, ob Familienabend, Grillparty oder Sonntagsbraten, genutzt werden. Mit der richtigen Vorbereitung und Ausrüstung gelingt er sogar Einsteigern.

Die Vielzahl an Rezepten und Füllungsmöglichkeiten macht den Spießbraten zudem besonders interessant für kreative Köche, die ihre Gerichte individuell gestalten möchten. Ob klassisch mit Zwiebeln und Bacon oder mit Käse, Kräutern oder anderen Zutaten – der Spießbraten ist immer eine Delikatesse.

Rezept für klassischen Spießbraten

Zutaten:

Für den Schweinenacken:

1,5–2 kg Schweinenacken
2–3 mittlere Zwiebeln
1–2 Knoblauchzehen
8–10 Bacon- oder Speckscheiben
4 EL Senf
Salz und Pfeffer
1 Gewürzmischung (z. B. Ankerkraut Taco & Burrito)
50–100 g Käse (z. B. Gruyère)

Für die Füllung:

200 g Champignons
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Füllung zubereiten: Die Champignons putzen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden. Anschließend die Champignons hinzufügen und so lange braten, bis sie ihr Volumen verloren haben. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schweinenacken aufschneiden: Den Schweinenacken aufschneiden, sodass eine flache, gleichmäßige Fläche entsteht. Eine Seite leicht mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Füllung verteilen: Den Schweinenacken mit Senf bestreichen und die Füllung (Champignons und Zwiebeln) darauf verteilen. Anschließend Bacon- oder Speckscheiben darauf legen.
Einrollen: Den Schweinenacken von der kurzen Seite her eng einrollen. Mit Küchengarn sicher binden.
Auf den Spieß stecken: Einen Drehspieß bereitstellen und den Schweinenacken fest darauf stecken. Bei Bedarf ein Thermometer einstecken, um die Kerntemperatur zu überwachen.
Grillen: Den Spießbraten auf indirekter Hitze garen. Bei Holzkohlegrillen oder Gasgrills auf ca. 180 °C. Die Garzeit beträgt etwa 2 bis 3 Stunden, bis die Kerntemperatur 70–75 °C erreicht.
Servieren: Nach dem Grillen mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Der Spießbraten kann als Hauptgericht serviert werden oder in kleine Stücke geschnitten und in Brötchen serviert werden.

Schlussfolgerung

Der Spießbraten ist eine bewundernswerte Kombination aus traditioneller Kochkunst und moderner Grilltechnik. Ob in der klassischen Ausführung mit Zwiebeln und Bacon oder in einer modernisierten Variante mit Käse, Kräutern oder anderen Zutaten, der Spießbraten bleibt eine Delikatesse, die sowohl im Backofen als auch am Drehspieß über offenen Kohlen zubereitet werden kann.

Durch die richtige Vorbereitung und Ausrüstung, insbesondere einem Drehspieß und einem Thermometer, gelingt er auch Einsteigern. Die Vielzahl an Rezepten und Füllungen erlaubt es, den Spießbraten individuell zu gestalten und ihn an verschiedene Anlässe und Geschmacksrichtungen anzupassen.

Dank seiner Saftigkeit, Aromenvielfalt und praktischen Anwendung ist der Spießbraten eine empfehlenswerte Ergänzung zu jedem Grillabend, ob klein oder groß.

Quellen

spießbraten