**Spießbraten-Rezept: Klassiker vom Drehspieß – Zubereitung, Füllung und Tipps zum perfekten Grillgenuss**

Der Spießbraten zählt zu den Klassikern der Grillkunst und ist besonders bei größeren Gruppen oder Festen eine willkommene Köstlichkeit. Er vereint das Aroma von indirekter Hitze mit der gleichmäßigen Röstung durch die Rotation auf dem Drehspieß. In diesem Artikel wird ein ausführliches Rezept für den Spießbraten beschrieben, wobei auch alternative Vorschläge und Tipps zum Zubereiten, Füllen und Servieren einfließen. Die Grundlagen stammen aus verschiedenen Quellen, die sich auf Schweinenacken, Füllungen aus Zwiebeln, Champignons, Senf und Speck sowie auf Zubereitungsweisen wie Backofen, Kugelgrill oder Schwenkgrill beziehen.

Einleitung

Der Spießbraten ist eine beliebte Variante des Schweinerollbratens, bei der das Fleisch auf einem Drehspieß gegart wird. Dieser Gartechnik kommt eine besondere Bedeutung zu, da das Fleisch gleichmäßig erhitzt und die Oberfläche kross wird, während das Innere saftig bleibt. In den beschriebenen Rezepten wird der Spießbraten traditionell mit einer Füllung aus Zwiebeln, Champignons und Senf hergestellt, wobei auch Alternativen wie Bacon, Knoblauch, Gruyère-Käse oder eine herzhafte Gewürzmischung vorkommen.

Die Rezepturen aus verschiedenen Quellen weisen einige Gemeinsamkeiten auf, beispielsweise die Verwendung von Schweinenacken, das Einrollen des Bratens und das Zubinden. Es gibt jedoch auch Unterschiede, etwa in der Zubereitung der Füllung oder bei der Auswahl der Gewürze. Einige Rezepte empfehlen zusätzliches Equipment wie ein Grillthermometer oder eine spezielle Gewürzmischung, um die Kerntemperatur zu kontrollieren und die Aromen zu intensivieren.

Die Rezepte können sowohl auf dem Grill als auch im Backofen zubereitet werden. Einige Quellen erwähnen die Verwendung eines Drehspießes oder Schwenkgrills, während andere auch die Option des Backofens erwähnen. Dies zeigt, dass der Spießbraten eine flexible Gartechnik darstellt, die sich an verschiedene Geräte und Situationen anpassen lässt.

Zutaten und Zubereitung

Grundzutaten

Die grundlegendsten Zutaten für einen Spießbraten aus den beschriebenen Quellen sind:

• Schweinenacken (1,5–2,2 kg)
• Zwiebeln (2–3 mittelgroße oder 2 große Metzgerzwiebeln)
• Senf (4–5 Esslöffel)
• Frühstücksspeck oder Bacon (8–10 Scheiben)
• Champignons (200 g)
• Knoblauch (1–2 Zehen)
• Gewürze (Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, eventuell eine Gewürzmischung wie Ankerkraut Taco & Burrito)
• Optionales Zubehör:
  • Küchengarn zum Binden
  • Grillthermometer (z. B. MEATER Plus)
  • Optional: Gruyère-Käse (50 g), dunkles Bier (z. B. Salvator Doppelbock)

Die Zutatenlisten können je nach Quelle variieren. So enthält ein Rezept Champignons, während ein anderes auf Gruyère oder Bier zurückgreift. Die Flexibilität der Zutatenliste ist ein Vorteil des Rezeptes, da es sich an individuelle Vorlieben anpassen lässt.

Zubereitung der Füllung

Die Füllung wird in den meisten Rezepten aus Zwiebeln, Champignons, Senf und Speck zusammengestellt. Die genaue Zubereitung variiert je nach Quelle:

1. Zwiebeln und Knoblauch: In Streifen oder Würfel schneiden und in einer Pfanne in Baconfett glasig dünsten.
2. Champignons: Putzen, klein schneiden und mit den Zwiebeln gemeinsam anbraten, bis sie ihr Volumen verkleinert haben.
3. Speck: In einer Pfanne ohne Öl kross braten und dann in die Füllung einarbeiten.
4. Gewürze: Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver oder eine spezielle Gewürzmischung hinzufügen.
5. Senf: Etwas Senf verteilen, um die Füllung zu fixieren und die Aromen zu intensivieren.

Einige Rezepte erwähnen auch die Verwendung von dunklem Bier oder Gruyère-Käse in der Füllung, was zusätzliche Aromen hinzufügt. Bei der Kombination von Zwiebeln und Champignons entsteht eine herzhafte Füllung, die sich gut mit dem Schweinenacken kombiniert.

Zubereitung des Spießbratens

1. Schweinenacken aufschneiden: Den Schweinenacken entlang der Knochen aufschneiden, sodass eine flache, gleichmäßige Fläche entsteht.
2. Bestreichen und Füllung: Eine Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Senf einstreichen und die Füllung darauf verteilen.
3. Einrollen und binden: Den Schweinenacken mit der Füllung nach innen einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und von außen nochmals mit Salz bestreuen.
4. Auf den Drehspieß setzen: Der Spießbraten wird auf den Drehspieß gespannt und stramm fixiert.
5. Garen: Bei 180 Grad Celsius auf dem Drehspieß oder im Backofen auf einem Rost für etwa 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte bei 70–75 Grad Celsius liegen.

Einige Quellen empfehlen die Verwendung eines Thermometers, um die Kerntemperatur zu überwachen und somit sicherzustellen, dass das Fleisch nicht über- oder untergegart wird. Dies ist besonders bei der ersten Zubereitung von Vorteil.

Tipps und Varianten

Zubereitungsvarianten

Der Spießbraten lässt sich auf verschiedene Arten zubereiten:

• Im Backofen: Einige Quellen erwähnen, dass der Spießbraten auch im Backofen zubereitet werden kann, wobei die Temperatur und Gärzeit ähnlich sind wie auf dem Grill.
• Auf dem Kugelgrill oder Schwenkgrill: Einige Rezepte empfehlen den Schwenkgrill, insbesondere wenn kein Drehspieß zur Verfügung steht.
• Im Jäger-Style: Ein Rezept empfiehlt, die Füllung mit Senf, Champignons, Zwiebeln und Speck herzustellen, was als Jäger-Style bezeichnet wird. Einige Grillfreunde verfeinern ihr Rezept mit Paprikapulver, Knoblauch oder Olivenöl.

Beilagenvorschläge

Die Beilage kann individuell an die jeweilige Rezeptur angepasst werden. Einige Vorschläge:

• Smashed Potatoes: Eine klassische Beilage, die in einem Rezept beschrieben wird.
• Butter- oder Ölgebratene Kartoffeln: Ein alternativer Vorschlag.
• Gemüsebeilage: Paprika, Zucchini oder Tomaten können als Beilage kombiniert werden.
• Salz und Pfeffer: Bei der Zubereitung der Beilage ist die Zugabe von Salz und Pfeffer unverzichtbar.
• Thermometer: Um die Kerntemperatur des Spießbratens zu überwachen, ist ein Thermometer empfohlen.

Einige Rezepte erwähnen auch die Möglichkeit, den Braten in dicke Scheiben zu schneiden und diese direkt auf dem Rost zu grillen, was eine weitere Variante bietet.

Rezept für Spießbraten im Jäger-Style

Zutaten

• 1,5–2,2 kg Schweinenacken
• 2–3 mittelgroße Zwiebeln
• 200 g Champignons
• 2–3 EL Rapsöl
• 4–5 EL Senf
• 8–10 Scheiben Frühstücksspeck
• Salz und Pfeffer
• Gewürzmischung (z. B. Ankerkraut Taco & Burrito)
• Optional: geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch, Olivenöl

Zubereitung

1. Füllung zubereiten

1. Zwiebeln und Champignons: Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Champignons putzen und klein schneiden.
2. Anbraten: In einer Pfanne Rapsöl erhitzen, zuerst die Zwiebeln anbraten, dann die Champignons hinzufügen und bis sie ihr Volumen verkleinert haben anbraten.
3. Speck braten: In einer separaten Pfanne den Frühstücksspeck ohne Öl kross braten und dann in die Füllung einarbeiten.
4. Würzen: Die Füllung mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung würzen. Bei Bedarf geräuchertes Paprikapulver oder Knoblauch hinzufügen.
5. Senf verteilen: Einige EL Senf in eine Schüssel geben und die Füllung darin kurz vermengen, damit sie haftet.

2. Schweinenacken vorbereiten

1. Aufschneiden: Den Schweinenacken entlang der Knochen aufschneiden, sodass eine flache, gleichmäßige Fläche entsteht.
2. Bestreichen: Eine Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann mit Senf einstreichen.
3. Füllung hinzufügen: Die zuvor zubereitete Füllung auf das mit Senf bestreifte Fleisch verteilen.
4. Einrollen und binden: Den Schweinenacken eng einrollen, mit Küchengarn zusammenbinden und von außen mit etwas Salz bestreuen.

3. Auf den Drehspieß setzen

1. Einsetzen: Den Spießbraten auf den Drehspieß setzen und stramm fixieren.
2. Garen: Bei 180 Grad Celsius auf dem Drehspieß oder im Backofen für etwa 2 Stunden garen. Die Kerntemperatur sollte zwischen 70 und 75 Grad Celsius liegen.
3. Servieren: Der Spießbraten wird nach dem Garen aufgeschnitten und serviert. Er kann mit Smashed Potatoes, Gemüse oder anderen Beilagen kombiniert werden.

Vorteile und Anwendung

Der Spießbraten hat mehrere Vorteile, die ihn zu einer beliebten Speise in der Grillkultur machen:

1. Saftigkeit: Durch die gleichmäßige Rotation bleibt das Fleisch saftig und die Kerntemperatur wird gut kontrolliert.
2. Aromen: Die Füllung aus Zwiebeln, Champignons, Senf und Speck sorgt für eine herzhafte Note.
3. Flexibilität: Der Spießbraten kann sowohl auf dem Grill als auch im Backofen zubereitet werden.
4. Mehrere Portionen: Ein Spießbraten reicht für mehrere Personen, was ihn ideal für größere Gruppen macht.
5. Klassiker: Der Spießbraten ist ein Klassiker der Grillkunst und wird von vielen Grillfreunden geschätzt.

Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Gruyère-Käse oder dunklem Bier in der Füllung, was zusätzliche Aromen hinzufügt. Einige Rezepte empfehlen auch die Verwendung eines Thermometers, um die Kerntemperatur zu überwachen und somit sicherzustellen, dass das Fleisch nicht über- oder untergegart wird.

Zusammenfassung

Der Spießbraten ist ein Klassiker der Grillkunst und vereint die Vorteile von indirekter Hitze und gleichmäßiger Röstung. Er wird traditionell aus Schweinenacken mit einer Füllung aus Zwiebeln, Champignons, Senf und Speck hergestellt. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, bei denen die Füllung vorbereitet und in das Fleisch eingearbeitet wird. Der Spießbraten kann sowohl auf dem Drehspieß als auch im Backofen gegrillt werden. Einige Rezepte erwähnen auch alternative Vorschläge, wie die Verwendung von Gruyère oder dunklem Bier in der Füllung. Ein Thermometer wird empfohlen, um die Kerntemperatur zu überwachen. Der Spießbraten ist eine flexible Speise, die sich gut für größere Gruppen eignet und bei Grillfreunden beliebt ist.

Quellen

1. Spießbraten Rezept für Grill & Backofen | im Jäger-Style
2. Spießbraten Grill Rezepte
3. 4 wunderbare Speißbraten Rezepte vom Grill
4. Spießbraten vom Drehspieß
5. Spießbraten Rezept aus der Eifel
6. Rezept Spießbraten mit Smashed Potatoes