Spareribs indirekt grillen – Ein Rezept und Tipps für perfekt zartes BBQ

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 21, 2025 | Kategorie grillen

Das indirekte Grillen von Spareribs ist eine der besten Methoden, um zartes, saftiges und intensiv gewürztes Fleisch zuzubereiten. Im Gegensatz zum direkten Grillen, bei dem das Fleisch direkt über der Hitzequelle liegt und schnell verbrennen kann, wird bei der indirekten Methode das Grillgut über der Hitzezone platziert. Dies ermöglicht eine langsame und gleichmäßige Garung, wodurch das Fleisch weich bleibt und tief in die Aromen eindringt. Die in den Quellen beschriebenen Techniken, Rezepte und Zubereitungsweisen bieten wertvolle Anregungen für Einsteiger und Profis gleichermaßen.

Im Folgenden werden die Schritte, Tipps und Tricks für das indirekte Grillen von Spareribs detailliert vorgestellt. Neben einem Rezept wird auch auf relevante Zubehör, Temperaturkontrolle und alternative Methoden eingegangen.

Die Grundlagen des indirekten Grillens

Das indirekte Grillen eignet sich besonders gut für dichter gefasste, faseriges Fleisch wie Spareribs, da es langsam bei niedriger Temperatur gegrillt werden muss, um die Konsistenz zu erhalten. Beim indirekten Grillen wird die Hitzequelle nicht direkt unter das Grillgut platziert, sondern entweder zur Seite oder in eine separate Zone des Grills gelegt. Das Fleisch erhält so eine gleichmäßige Wärme, ohne zu verbrennen, und kann sich in der Zeit weich und saftig machen.

Zum indirekten Grillen gibt es mehrere Methoden, die sich je nach Grilltyp (Gas- oder Holzkohlegrill) unterscheiden:

Bei Holzkohlegrills schiebt man die Kohle an die Seiten des Grills, sodass das Fleisch in der Mitte liegt. Oft wird eine Tropfschale mit Wasser, Apfelsaft oder anderen Flüssigkeiten unter das Grillgut gelegt, um den Fettabbrand zu regulieren und die Hitze zu dämpfen.
Bei Gasgrills schaltet man nur einige Brenner an und platziert das Fleisch über den ausgeschalteten Brennern. Ein Deckel ist unerlässlich, um die Hitze zu konzentrieren.
Bei Kamado-Grills nutzt man oft eine Smokebox oder eine Räucherbox, in der Holzstücke (Chunks) verbrannt werden, um Rauch und Aroma zu erzeugen, während das Fleisch langsam gegrillt wird.

Die ideale Temperatur für das indirekte Grillen liegt zwischen 120°C und 150°C, was in mehreren der Quellen erwähnt wird. Ein Thermometer ist unerlässlich, um die Temperatur im Auge zu behalten.

Vorbereitung der Spareribs

Bevor das Grillen beginnt, ist eine gründliche Vorbereitung der Spareribs erforderlich. In den Quellen wird empfohlen, die Rippchen zu parieren, also das überschüssige Fett und die Silberhaut zu entfernen. Dies sorgt für eine bessere Marinadeaufnahme und beschleunigt die Garzeit. Zudem ist es wichtig, die Rippchen zu marinieren oder mit einem Rub zu bestreuen, um Aromen hineinzutragen.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

Silberhaut entfernen: Die Silberhaut, eine dünne, glänzende Membran auf der Unterseite der Rippchen, sollte mit einem scharfen Messer vorsichtig abgezogen werden. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Grillen zu fest bleibt und die Marinade besser einzieht.
Marinade oder Rub anwenden: In den Quellen werden verschiedene Rubs und Marinaden vorgestellt. Ein Beispiel ist der "Magic Dust", eine Mischung aus Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und anderen Gewürzen. Alternativ kann eine Marinade aus BBQ-Sauce, Honig oder Ahornsirup verwendet werden.
Einziehen lassen: Nach dem Bestreuen mit dem Rub oder der Marinade sollten die Rippchen mindestens 30 Minuten einziehen lassen, um die Aromen optimal aufzunehmen.

Die 3-2-1-Methode – Ein bewährtes Rezept

Die 3-2-1-Methode ist in mehreren Quellen erwähnt und gilt als eine der effektivsten Techniken, um Spareribs zart und aromatisch zu grillen. Der Name leitet sich aus den drei Phasen ab, die jeweils 3, 2 und 1 Stunden dauern. Insgesamt benötigt das Rezept also 6 Stunden, wobei die Zeit für die letzte Phase (1 Stunde) oft variieren kann, je nach Geschmack.

Zutaten

1 Strang Baby Back oder St. Louis Style Ribs
2 EL BBQ-Rub (z. B. Magic Dust)
4 EL BBQ-Sauce
1 EL Honig oder Ahornsirup
500 ml Apfelsaft
500 ml Apfelessig

Zubereitung

Phase 1 (3 Stunden): Räuchern
Der Grill wird auf 120°C indirekte Hitze vorgewärmt. Die Rippchen werden mit dem Rub bestreut und für 3 Stunden geräuchert. Dabei können Räucherchips oder -stücke verwendet werden, um den Rauchgeschmack zu verstärken.
Phase 2 (2 Stunden): In Alufolie wickeln
Nach Ablauf der 3 Stunden werden die Rippchen mit Apfelsaft und Apfelessig in eine luftdichte Alufolie eingeschweißt. Sie werden erneut für 2 Stunden indirekt auf dem Grill gebraten. Diese Phase sorgt dafür, dass das Fleisch weich und saftig wird.
Phase 3 (1 Stunde): Mit Sauce bepinseln
In der dritten Phase werden die Rippchen aus der Alufolie genommen und auf dem Grillrost gelegt. Eine Mischung aus 80% BBQ-Sauce und 20% Honig oder Ahornsirup wird mit einem Silikonpinsel vorsichtig aufgetragen. Nach etwa 30 Minuten wird die Sauce erneut aufgetragen, um eine knusprige Schicht zu erzeugen. Insgesamt dauert diese Phase etwa 1 Stunde.

Tipp: Temperaturkontrolle

Die Temperaturkontrolle ist entscheidend für das Gelingen des Rezepts. Ein Grillthermometer sollte immer griffbereit sein, um sicherzustellen, dass die Temperatur konstant bleibt. Bei Holzkohlegrills ist es wichtig, die Kohle regelmäßig nachzulegen, um die Hitze konstant zu halten.

Tipps für das perfekte Spareribs-Gericht

Neben dem Rezept selbst gibt es zahlreiche Tipps, die die Qualität des Gerichts verbessern können. Einige davon sind aus den Quellen abgeleitet und können in die eigene Praxis integriert werden.

1. Die richtige Temperatur wählen

Eine konstante Temperatur ist der Schlüssel zum Erfolg beim indirekten Grillen. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen 120°C und 150°C, je nach Grilltyp. Bei Gasgrills ist die Temperaturkontrolle einfacher, da die Brenner direkt reguliert werden können. Bei Holzkohlegrills ist es etwas schwieriger, doch auch hier kann man durch die Anordnung der Kohle und den Einsatz von Tropfschalen eine gleichmäßige Hitze erzeugen.

2. Rippchen nicht über der direkten Hitze platzieren

Ein häufiger Fehler ist es, die Rippchen direkt über der Glut zu platzieren. Dies führt dazu, dass das Fleisch auf der einen Seite verbrennt, während es in der Mitte noch roh bleibt. Um dies zu vermeiden, sollten die Rippchen immer in einer Zone indirekter Hitze liegen. Bei Holzkohlegrills bedeutet das, dass die Kohle an die Seiten geschoben wird, und bei Gasgrills, dass die Brenner unter dem Fleisch ausgeschaltet werden.

3. Die richtige Marinade oder Sauce wählen

Die Marinade oder Sauce ist entscheidend für die Geschmacksvielfalt. In den Quellen wird empfohlen, eine Sauce aus BBQ-Sauce, Honig oder Ahornsirup zu verwenden. Alternativ kann auch eine selbstgemachte Marinade hergestellt werden, die z. B. aus Zitronensaft, Worcestershire-Sauce und Gewürzen besteht. Wichtig ist, dass die Sauce erst in der letzten Phase aufgetragen wird, damit die Rippchen nicht zu nass werden und die knusprige Schicht bleibt.

4. Einen Grillhalter oder Spareribs Halter verwenden

Ein weiterer Tipp, der in den Quellen erwähnt wird, ist die Verwendung eines Spareribs Halters. Dieser ermöglicht es, die Rippchen nebeneinander zu platzieren, wodurch die Hitze gleichmäßiger verteilt wird und der Platz auf dem Grill besser genutzt wird. Ein besonders effizienter Halter ist laut den Quellen ein Ikea Topfhalter, der aus Edelstahl besteht und sich an die Breite der Rippchen anpasst.

5. Zeit einplanen

Das indirekte Grillen von Spareribs ist eine langsame Prozess, der Geduld erfordert. Vor allem bei der 3-2-1-Methode ist es wichtig, genügend Zeit einzuplanen, um das Fleisch langsam garen zu lassen. Es ist nicht ratsam, die Garzeit zu verkürzen, da dies dazu führen kann, dass das Fleisch nicht zart genug ist.

Alternative Rezepte und Zubereitungsweisen

Neben der 3-2-1-Methode gibt es auch alternative Rezepte und Zubereitungsweisen, die in den Quellen beschrieben werden. Einige davon sind:

1. Fertig marinierte Spareribs

Fertig marinierte Spareribs sind eine schnelle Alternative, die weniger Zeit in Anspruch nimmt. Sie werden etwa 20–30 Minuten bei indirekter Hitze auf dem Grill gebraten und dann serviert. Allerdings wird in den Quellen erwähnt, dass diese Rippchen nicht so zart oder aromatisch sind wie die 3-2-1-Methode. Die Gewürze ziehen nicht so tief ein, und der Geschmack ist daher weniger intensiv.

2. Kurzzeitrezept für Spareribs

Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das direkte Grillen nach dem Marinieren. Die Rippchen werden mit BBQ-Sauce bestreichen und für 45–60 Minuten bei indirekter Hitze gebraten. Während der Garzeit werden sie mehrmals mit Sauce bepinselt, um eine knusprige Schicht zu erzeugen. Dieses Rezept ist schneller als die 3-2-1-Methode, aber das Ergebnis ist weniger zart.

Beilagen und Getränke zum Servieren

Ein gutes Rezept ist nur dann perfekt, wenn es auch mit passenden Beilagen und Getränken serviert wird. In den Quellen werden mehrere Vorschläge genannt, die ideal zu gegrillten Spareribs passen.

Beilagen

Cole Slaw: Ein klassischer Begleiter zu BBQ-Gerichten. Der Salat aus Rettich, Kohl und Mayonnaise passt perfekt zum intensiven Geschmack der Rippchen.
Baguette oder Brötchen: Ein frisches Baguette oder Brötchen ist ideal, um die Rippchen einzutunken oder als Brot dazu zu servieren.
Grillsalate: Salate mit Nudeln, Kartoffeln oder Gemüse sind ebenfalls eine gute Ergänzung.
Grillgemüse: Zucchini, Paprika, Mais oder Aubergine können als Beilage serviert werden.
Reis: Ein einfacher Reis oder Linsenreis ist eine sättigende Ergänzung.

Getränke

Bier: Ein kühles Bier ist der Klassiker zu BBQ-Gerichten. Der herb-malzige Geschmack harmoniert gut mit den würzigen Rippchen.
Wein: Ein kräftiger Rotwein wie Zinfandel oder Shiraz passt ebenfalls.
Limonaden oder Softdrinks: Für diejenigen, die auf Alkohol verzichten möchten, sind Limonaden oder Cola eine gute Alternative.

Fazit: Spareribs indirekt grillen – Ein Genuss für alle Sinne

Spareribs indirekt zu grillen ist eine Methode, die das Fleisch zart, saftig und intensiv aromatisch macht. Durch die langsame Garung bei niedriger Temperatur bleibt das Fleisch weich, während die Aromen der Marinade und Sauce tief eindringen. Die 3-2-1-Methode ist besonders bewährt, da sie drei Phasen kombiniert, die jeweils einen anderen Aspekt der Zubereitung betonen: Räuchern, indirektes Garen und knusprige Oberfläche.

Wichtig für das Gelingen des Gerichts ist die sorgfältige Vorbereitung der Rippchen, die Temperaturkontrolle und die richtige Anwendung der Marinade oder Sauce. Ein Grillhalter oder Spareribs Halter kann die Arbeit erleichtern und die Qualität des Gerichts verbessern.

Ob man sich für die klassische 3-2-1-Methode entscheidet oder für eine schnelle Alternative wie fertig marinierte Rippchen – die Zubereitung von Spareribs auf dem Grill ist eine echte Delikatesse, die bei Jung und Alt gleichermaßen beliebt ist.