Rezept und Zubereitungstipps für gegrillte Spanferkelkeule
Einleitung
Die Spanferkelkeule hat sich in der modernen Grillkultur als eine besonders beliebte Option etabliert. Sie vereint die typischen Aromen eines ganzen Spanferkels mit der Vorteile einer kleineren Portion, die sich gut für Gruppen ab 2 bis 6 Personen eignet. Ob auf dem Holzkohle- oder Gasgrill, ob direkt auf dem Rost oder auf einem Drehspieß – die Spanferkelkeule lässt sich vielseitig zubereiten und ist ideal für Grillabende mit Freunden. Die richtige Marinade, die richtige Temperatur und die richtige Zeit sind entscheidend dafür, dass die Keule saftig und aromatisch wird. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungstipps und Wissenswertes rund um das Grillen einer Spanferkelkeule vorgestellt.
Rezept für Spanferkelkeule
Ein klassisches Rezept für die Zubereitung einer Spanferkelkeule auf dem Grill sieht folgendermaßen aus:
Zutaten (für 2–4 Personen)
- 1 Spanferkelkeule
- 2 Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone
- 2 TL gehackter Rosmarin
- 2 TL gehackter Thymian
- 1 Prise Fenchelsamen
- 1 Prise Salbei
- 1 Prise Salz
- 200 ml Kandimalz
Zubereitung
Vorbereitung der Keule:
- Die Knoblauchzehen schälen und klein schneiden.
- Die Spanferkelkeule unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
- Die Schwarte kreuzförmig einschneiden, wobei die Einschnitte in Rautenform aussehen sollten.
- In einer Schüssel die Marinade herstellen: Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Salbei, Salz, Zitronensaft und Kandimalz miteinander vermengen.
Marinieren:
- Die Fleischseite der Keule mit der Marinade einpinseln.
- Die Keule vollständig in die Marinade legen und für etwa 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Gewürze einziehen können.
Grillen:
- Den Grill entsprechend vorbereiten. Bei Holzkohlegrillen sollte die Glut auf mittlerer Temperatur bereit stehen.
- Die Keule vorsichtig auf den Grillrost legen.
- Die Schwarte nach oben gerichtet platzieren, damit sie nicht zu schnell verbrennt.
- Den Grilldeckel schließen und die Keule für etwa eine Stunde grillen.
- Währenddessen immer wieder prüfen, ob die Keule gedreht werden muss, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
- Die fertige Keule vom Grill nehmen, kurz ruhen lassen und servieren.
Rezept mit Fenchel
Eine alternative Variante verwendet Fenchel als zentralen Bestandteil der Marinade. Dieses Rezept ist ideal, wenn man den Geschmack von Fenchel mögen und ihn in das Gericht integrieren möchte.
Zutaten (für 6 Personen)
- 1 Spanferkelkeule mit Schwarte
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 EL Rosmarinnadeln
- 1 EL Thymianblättchen
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Einschneiden und Würzen:
- Die Schwarte kreuzförmig einschneiden.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Paste herstellen:
- Die Knoblauchzehen, Fenchelsamen, Rosmarin, Thymian und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einer homogenen Paste verarbeiten.
- Alternativ kann man die Kräuter und den Fenchel auch manuell fein hacken und mit Olivenöl vermischen.
Einstreichen und Grillen:
- Die Paste in die Einschnitte der Schwarte streichen.
- Die Keule auf den Grill legen, dabei aber nicht direkt über die heiße Glut, sondern etwas an den Rand.
- Den Grilldeckel schließen und die Keule für etwa eine Stunde grillen.
- Während des Grillvorgangs die Keule immer wieder drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
Rezept mit Marinade und Gewürzen
Ein weiteres Rezept beinhaltet eine Marinade aus Kräutern, Senf, Ahornsirup und Sojasauce. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für diejenigen, die einen etwas süßeren Geschmack bevorzugen.
Zutaten (für 6–8 Personen)
- 1 Spanferkelkeule (vom Metzger küchenfertig vorbereitet)
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 große Gemüsezwiebeln
- 5 Zehen frischen Knoblauchs
- 200 ml Olivenöl
- Saft von 2 frischen Bio-Zitronen
- 5 EL Ahornsirup
- 4 EL mittelscharfer Senf
- 4 EL helle Sojasauce
- 3 EL gemischte getrocknete Kräuter
- 500 ml Sonnenblumenöl
- 660 ml tschechisches Schwarzbier
- 1 Flasche Ahornsirup (260 ml)
- 1 EL milder Senf
Zubereitung
Am Vortag:
- Die Keule waschen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
Marinade herstellen:
- Petersilie, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
- In einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Sojasauce und getrockneten Kräutern gründlich vermengen.
Einpinseln und Einlegen:
- Die Marinade auf die Keule pinseln und für eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Grillen:
- Den Grill auf mittlerer Temperatur vorbereiten.
- Die Keule auf den Grill legen und den Deckel schließen.
- Die Keule für etwa 1 Stunde grillen, wobei sie immer wieder gedreht werden muss.
Zubereitung mit Drehspieß
Wer einen Drehspieß besitzt, kann die Spanferkelkeule auf diesem ebenfalls zubereiten. Der Vorteil liegt darin, dass die Keule sich selbst wendet und dadurch gleichmäßig gegrillt wird.
Vorteile des Drehspießes:
- Gleichmäßige Bräunung
- Einfache Handhabung
- Geringere Aufsichtspflicht
Tipp:
Einige Gasgrills verfügen über eine integrierte Räucherschiene, die es ermöglicht, dem Gericht einen rauchigen Geschmack zu verleihen. Alternativ kann man Räucherchips wie Kirschholz in die Glut legen.
Zubereitung im Smoker
Die Spanferkelkeule kann ebenfalls im Smoker zubereitet werden. Dies ist eine Alternative zum klassischen Grillen und verleiht dem Fleisch einen intensiveren, rauchigen Geschmack.
Vorteile des Smokers:
- Tiefer Geschmack durch Rauch
- Langsame Garung für saftiges Fleisch
- Einfache Temperaturregulierung
Vorgehensweise:
- Die Keule mit Marinade einpinseln und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Smoker auf ca. 100–120 °C vorheizen.
- Die Keule im Smoker platzieren und für 3–4 Stunden garen.
- Dabei regelmäßig prüfen und ggf. mit Marinade nachpinseln.
Zubereitung im Backofen
Falls keine Grill- oder Smokeranlage zur Verfügung steht, kann die Spanferkelkeule auch im Backofen zubereitet werden. Dies ist besonders nützlich in der kalten Jahreszeit oder bei schlechtem Wetter.
Vorgehensweise:
- Die Keule mit Marinade einpinseln und für einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Den Backofen auf 180–200 °C vorheizen.
- Die Keule auf ein Ofengitter legen und für 1–1,5 Stunden backen.
- Bei Bedarf mit Marinade nachpinseln.
Wichtige Tipps und Empfehlungen
Temperaturregulierung:
- Beim Grillen ist es wichtig, dass die Temperatur gleichmäßig bleibt. Bei Holzkohlegrillen ist es sinnvoll, die Glut gut vorzubereiten und gegebenenfalls mit Asche oder Kupferblech abzuschirmen.
- Gasgrills erlauben eine genauere Temperaturregulierung, was den Grillprozess etwas einfacher macht.
Marinade einziehen lassen:
- Eine ausreichende Einziehzeit ist entscheidend für den Geschmack. Mindestens 5–6 Stunden im Kühlschrank garantieren eine gute Würzung.
Grillzeit beachten:
- Die Grillzeit hängt von der Größe der Keule, der Temperatur des Grills und der gewünschten Bräunung ab. Eine ungefähre Zeitangabe ist 1 Stunde, wobei die Keule immer wieder gedreht werden muss.
Beilage vorschlagen:
- Gegrillte Spanferkelkeule passt besonders gut zu gegrilltem Gemüse, Kartoffeln oder Salaten.
- Eine leichte Beilage wie ein grüner Salatteller oder Maiskörner ergänzen das Gericht gut.
Kohlemenge berechnen:
- Beim Grillen mit Holzkohle sollte man genügend Kohle bereithalten, da die Keule eine relativ lange Garzeit benötigt.
- Als Faustregel gilt: 10–30 kg Kohle für einen Grillabend.