Veganer Seitan-Fertigmix: Rezept, Zubereitung und Tipps zum Grillen
Seitan hat sich in der veganen und vegetarischen Küche als vielseitiger Proteinfleischersatz etabliert. Besonders bei Fertigmixen, die es ermöglichen, in kürzester Zeit leckeres Seitan nach eigenem Geschmack zuzubereiten, hat sich das Protein aus Weizenmehl (Gluten) als unverzichtbar erwiesen. Dieser Artikel stellt eine detaillierte Anleitung zur Herstellung und Zubereitung von Seitan auf Basis von Fertigmixen dar, mit Schwerpunkt auf der Verwendung fürs Grillen. Zudem werden Tipps zur Konsistenz, Geschmacksoptimierung und Nachhaltigkeit gegeben, wobei ausschließlich auf die bereitgestellten Quellen zurückgegriffen wird.
Grundlagen zum Seitan
Seitan, auch bekannt als „Weizenprotein“ oder „Veggie-Fleisch“, wird aus dem Elastin-Protein des Weizenmehls (Gluten) hergestellt. Es hat eine faserige,肉类ähnliche Konsistenz und eignet sich hervorragend als Fleischersatz in verschiedenen Gerichten, insbesondere in veganen oder vegetarischen Speisen. Seitan-Fertigmixe enthalten meist glutenhaltiges Mehl, Salz, Gewürze und andere Zutaten, die das Aroma und die Konsistenz beeinflussen. Einige Mischungen enthalten zusätzliche Proteine wie Erbsen- oder Sojaprotein, um die Nährwerte zu optimieren.
Seitan-Fertigmixe vereinfachen die Herstellung von Seitan, da die Grundzutaten bereits vorgeknetet und gewürzt sind. Der Nutzer muss lediglich Wasser hinzufügen und den Teig gut verkneten, bevor er ihn in Form bringt und gart. Dies macht Seitan besonders attraktiv für Einsteiger, die schnell und ohne aufwendige Zutaten ein leckeres Gericht zubereiten möchten.
Rezept für Seitan-Steak
Ein Rezept für Seitan-Steak, das aus den bereitgestellten Materialien abgeleitet wurde, ist einfach und gut fürs Grillen geeignet. Der folgende Abschnitt enthält eine detaillierte Beschreibung der Zutaten, der Zubereitung und der Garzeit.
Zutaten
Für vier Seitan-Steaks werden folgende Zutaten benötigt:
Für den Teig:
- 100 g Seitanfix (ca. 0,50 €)
- 2 EL Sojamehl (ca. 12 g, 0,10 €)
- 1,5 EL Sojasoße (ca. 11 ml, 0,08 €)
- 120 ml Wasser
- 1 EL Rapsöl (ca. 7 ml)
- 1,5 TL Gewürzmischung (z. B. Grillgewürz oder Schaschlikgewürz)
- 0,5 TL Rauchsalz
Für den Sud:
- 500 ml Wasser
- Pfeffer
- 0,5 TL Rauchsalz
- 0,5 TL Sojasoße
Für das Braten:
- 3 EL Rapsöl
Zubereitung
Mischen der trockenen Zutaten:
In einer Schüssel trockene Zutaten wie Seitanfix, Sojamehl, Rauchsalz und Gewürzmischung miteinander vermischen.Mischen der feuchten Zutaten:
In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten (Wasser, Sojasoße, Rapsöl) unter die trockenen Zutaten geben.Kneten:
Die Mischung für etwa 5 Minuten gut durchkneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Den Teig anschließend für 20 Minuten ruhen lassen.Formen der Steaks:
Den Teig in vier gleich große Portionen teilen und diese zu Steaks formen. Dies kann durch Auseinanderziehen erfolgen.Braten:
In einer beschichteten Pfanne oder auf dem Grill die Steaks auf mittlerer Hitze von beiden Seiten in Rapsöl goldbraun anbraten. Anschließend das überschüssige Öl abgießen.Kochen im Sud:
Die Steaks in einen Sud aus 500 ml Wasser, Rauchsalz, Sojasoße und Pfeffer geben. Nach 10 Minuten wenden und insgesamt 20 Minuten kochen lassen.Abtrocknen:
Die Steaks auf Küchenkrepp abtrocknen, damit sie beim weiteren Braten nicht zu nass werden.Zum Verzehr bereit:
Die Steaks können nun direkt serviert oder erneut in der Pfanne kurz angebraten werden, um eine knusprige Kruste zu erzielen.
Nährwerte
Pro Steak beträgt die Nährwertkennzeichnung laut den Quellen:
- Kalorien: 173,8 kcal
- Eiweiß: 21,8 g
- Kohlenhydrate: 2,0 g
- Fett: 8,7 g
- Ballaststoffe: 0,9 g
- Eisen: 0,6 mg
- Calcium: 10,7 mg
- Zink: 0,2 mg
- Magnesium: 10,3 mg
Alternative Rezeptvorschläge
Neben dem Seitan-Steak gibt es weitere Rezeptvorschläge, die auf Seitan-Fertigmixen basieren. Diese eignen sich ebenfalls gut zum Grillen oder Braten.
1. Einfacher Seitan-Basisrezept
Zutaten:
- 425 g Seitan Fix
- 3 EL Kichererbsenmehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 EL Salz
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL weißer Pfeffer
- 3 EL Tafelessig
- 500 ml Wasser
Zubereitung:
- Trockene Zutaten miteinander vermengen.
- Essig in 500 ml Wasser einrühren und unter die Glutenmischung heben.
- 10 Minuten gut miteinander verkneten und anschließend 10–30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig halbieren, leicht flach drücken und von allen Seiten straff nach innen falten, umdrehen und rund formen.
- Mit der Naht nach unten in den Dämpfaufsatz geben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen. Für die beste Konsistenz über Nacht in den Kühlschrank legen.
Dieses Rezept eignet sich gut für Seitan-Geschnetzeltes, Burger oder als Grundlage für andere Gerichte.
2. Seitan-Geschnetzeltes (Chicken Style)
Zutaten:
- 250 g gekochte Kichererbsen
- 2 EL Hefeflocken
- 10 g Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 2 TL Zwiebelpulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Tafelessig
- 1 EL Olivenöl
- 425 g Seitan Fix
Zubereitung:
- Alle Zutaten bis auf das Seitan Fix mit 500 ml Wasser pürieren.
- Die Flüssigkeit zum Seitan Fix geben und 10 Minuten gut miteinander verkneten.
- 10–30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig halbieren und leicht flach drücken.
- Die Teiglinge von allen Seiten straff nach innen falten, umdrehen und rund formen.
- Mit dem Schluss nach unten in den Dämpfaufsatz geben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze mit Deckel garen.
- Anschließend vollständig auskühlen lassen und in Schnetzel zupfen.
Dieses Rezept ist ideal für Seitan-Geschnetzeltes, das sich gut mit Soßen oder Beilagen servieren lässt.
Tipps zur Konsistenz und Geschmacksoptimierung
Die Konsistenz von Seitan hängt stark von der Zubereitungsart ab. In den bereitgestellten Materialien werden drei gängige Methoden zur Garung vorgestellt:
Kochen im gewürzten Sud:
Seitan nimmt dabei viel Geschmack aus der Brühe auf, was den Aroma-Transfer fördert. Allerdings kann dadurch das Aroma der im Teig enthaltenen Gewürze etwas ausgewaschen werden. Die Konsistenz ist meist „schwammartig“ und weich, was für manche Anwender gewöhnungsbedürftig sein kann.Backen:
Gebackener Seitan hat eine feste Konsistenz, ist daher besonders gut als Aufschnitt geeignet. Allerdings kann er bei anderen Verwendungszwecken (z. B. in Pfannengerichten) zu zäh werden.Dämpfen:
Diese Methode wird als ideal empfohlen. Beim Dämpfen bleibt der Geschmack der im Teig enthaltenen Gewürze erhalten, und die Konsistenz der Seitanstücke wird weder zu weich noch trocken. Dämpfen kann in einem großen Topf mit Dämpfaufsatz oder in einem Dampfgarer erfolgen.
Tipp: Unabhängig von der Zubereitungsart sollte der Seitan anschließend vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht in den Kühlschrank legen. Dies verbessert die Konsistenz erheblich.
Seitan zum Grillen: Vorbereitung und Tipps
Seitan eignet sich hervorragend zum Grillen, da es eine faserige Konsistenz hat und gut mit Röst- und Raucharomen harmoniert. Beim Grillen gibt es jedoch einige wichtige Punkte zu beachten, um die beste Qualität und Geschmack zu erzielen:
Vorbereitung:
Vor dem Grillen sollte der Seitan entweder angebraten oder im Sud gekocht worden sein, damit er seine Form und Festigkeit behält. Ein gegrillter Seitan ohne vorherige Garung kann leicht auseinanderfallen oder zu trocken werden.Öl bestreichen:
Um ein Anbrennen zu verhindern, empfiehlt sich das Vorbestreichen des Seitan mit etwas Rapsöl oder Olivenöl.Grillhitze regulieren:
Die Grillhitze sollte nicht zu hoch sein. Bei zu starker Hitze kann der Seitan anbrennen, ohne dass er richtig durchgärt. Eine mittlere Hitze ist meist ideal.Wenden:
Der Seitan sollte nach etwa 5–7 Minuten gewendet werden, um eine gleichmäßige Bräunung auf beiden Seiten zu erzielen.Servierung:
Gegrillter Seitan kann mit Soßen, Salaten oder Beilagen serviert werden. Er passt besonders gut zu Gemüse, Salaten oder Kartoffeln.
Nachhaltigkeit und Vorteile von Seitan-Fertigmixen
Seitan-Fertigmixe sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch in Bezug auf Nachhaltigkeit vorteilhaft. Laut den bereitgestellten Materialien von GREENFORCE, einem nachhaltigen Startup aus München, ist Seitan auf Erbsenbasis (z. B. in Pulverform) eine besonders umweltfreundliche Alternative zu tierischem Rindfleisch.
Die Vorteile von pflanzlichen Proteinen wie Seitan-Fertigmixen sind:
Verminderter Ressourcenverbrauch:
100 g Erbsenprotein benötigen 48-mal weniger Land, 8-mal weniger Wasser und erzeugen 113-mal weniger CO₂ als 100 g Rindfleischprotein.Langfristige Haltbarkeit:
In Pulverform hergestellte Seitan-Fertigmixe sind ohne Kühlung lagerbar, was den Energiebedarf für Kühlketten reduziert.Nachhaltige Verpackung:
GREENFORCE verwendet Kraftpapier für die Verpackung seiner Produkte, was plastikfrei und umweltfreundlich ist.CO₂-Ausgleich:
GREENFORCE gleicht den CO₂-Ausstoß durch Investitionen in Klimaschutzprojekte aus, was den ökologischen Fußabdruck weiter reduziert.
Diese Faktoren machen Seitan-Fertigmixe zu einer attraktiven Alternative für alle, die sich für nachhaltige Lebensmittelversorgung interessieren.
Einfrieren und Lagerung
Ein weiterer Vorteil von Seitan ist, dass er sich gut einfrieren lässt. Laut den bereitgestellten Materialien büßt Seitan beim Auftauen weder in Bezug auf Geschmack, Konsistenz noch Optik ein. Dies macht es sinnvoll, eine größere Menge Seitan auf Vorrat zuzubereiten und einzufrieren.
Tipps zur Lagerung:
Einfrieren:
Kalt abgekühlter Seitan kann direkt in die Gefriertruhe gelegt werden. Es empfiehlt sich, ihn in Portionen zu verpacken, um die Lagerung zu erleichtern.Auftauen:
Beim Auftauen sollte Seitan langsam in den Kühlschrank oder in lauwarmem Wasser aufgehen. Ein schnelles Auftauen im Mikrowellenherd kann die Konsistenz negativ beeinflussen.Nutzung nach dem Auftauen:
Gefrorener Seitan kann nach dem Auftauen direkt verarbeitet werden. Er eignet sich hervorragend für Braten, Grillen oder als Zutat in Gerichten.
Schlussfolgerung
Seitan-Fertigmixe bieten eine einfache, flexible und nachhaltige Alternative zu tierischem Fleisch. Sie sind in kürzester Zeit herzustellen und eignen sich hervorragend zum Braten, Grillen oder als Grundlage für verschiedene Gerichte. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps zeigen, wie man aus einem einfachen Fertigmix leckeres, faseriges Seitan herstellt, das sowohl in Bezug auf Geschmack als auch auf Konsistenz überzeugt.
Durch die Verwendung von Dämpfen oder Braten und durch die richtige Garzeit kann die Konsistenz optimiert werden. Zudem ist Seitan gut lagerbar und lässt sich problemlos einfrieren. Dies macht es zu einer praktischen Lösung für den Haushalt.
In Bezug auf Nachhaltigkeit ist Seitan eine umweltfreundliche Alternative, die sowohl den Ressourcenverbrauch reduziert als auch durch plastikfreie Verpackung und CO₂-Ausgleich einen positiven Beitrag zum Klimaschutz leistet.