Schälrippchen vom Grill – Rezept, Zubereitung und Tipps für perfekte Spareribs
Schälrippchen, auch bekannt als Spareribs, sind ein Klassiker in der amerikanischen Barbecue-Küche und haben sich auch in Deutschland als beliebte Grillspezialität etabliert. Die Zubereitung von Schälrippchen erfordert etwas mehr Vorbereitung als viele andere Grillgerichte, da das Fleisch aufgrund seiner hohen Kollagenanteile erst weich gemacht werden muss, bevor es auf dem Grill zubereitet wird. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps vorgestellt, die dabei helfen, perfekte Schälrippchen vom Grill zu servieren.
Schälrippchen – Grundlagen und Besonderheiten
Schälrippchen stammen von der Bauchregion des Schweins und bestehen aus einer Kette von Rippen, die von einem dicken Fett- und Muskelgewebe umgeben sind. Im Gegensatz zu Baby Back Ribs, die von der Brustregion kommen, sind Schälrippchen deutlich fester und benötigen eine längere Garzeit. Um die Schälrippchen zart und saftig zu machen, ist es üblich, sie vor dem Grillen zu braten oder zu kochen, damit das Kollagen sich in Gelatine verwandelt.
Ein wichtiger Schritt bei der Vorbereitung von Schälrippchen ist das Entfernen der Silberhaut. Die Silberhaut ist eine dünne, glänzende Schicht an der Innenseite der Rippchen, die das Fleisch beim Grillen verbrennen und unangenehm hart werden lässt. Mit einem Löffel lässt sich diese Haut meist leicht ablösen.
Rezept für Schälrippchen vom Grill
Zutaten
Für das Grundrezept werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g Schälrippchen pro Person
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Senf
Zusätzlich können für die Marinade folgende Zutaten verwendet werden:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Chilischote
- Paprikapulver
- Tomatenmark
- Honig
- Cola
Zubereitung
Vorbereitung der Schälrippchen:
Die Schälrippchen mit Küchenpapier trocken tupfen und die Silberhaut vorsichtig abziehen. Danach werden die Rippchen mit Salz, Pfeffer und Senf gewürzt und mit Olivenöl eingestrichen.Vorkochen der Rippchen:
In einer Brühe mit Gewürzen werden die Rippchen 60–90 Minuten weichgekocht. Anschließend werden sie aus der Brühe genommen und abgetropfen.Zubereitung der Marinade:
Zwiebeln, Knoblauch und Chilischote werden in kleine Stücke geschnitten und in Olivenöl angebraten. Danach werden Paprikapulver und Tomatenmark hinzugefügt und kurz mit angebraten. Honig, Cola und die eingekochte Brühe werden hinzugefügt und die Marinade etwa 10 Minuten eingereduziert. Abschließend wird der Geschmack mit Salz nach Geschmack abgeschmeckt.Grillen der Schälrippchen:
Der Grill wird auf etwa 250 °C vorgeheizt. Die vorgekochten Schälrippchen werden auf beiden Seiten für etwa 5 Minuten gegrillt, um eine goldbraune Farbe zu erhalten. Danach werden die Rippchen mit der Marinade eingestrichen und bei indirekter Hitze etwa 20 Minuten weiter gegart, bis sie butterzart sind.Prüfung der Garzeit:
Die Garzeit kann je nach Größe der Rippchen variieren. Es empfiehlt sich, nach Ablauf der vorgesehenen Zeit ein Stück zu probieren, um sicherzustellen, dass das Fleisch butterzart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
Rezeptvariante mit Spezialgewürzen (Teufelsdreck)
Ein weiteres Rezept, das sich besonders für Schälrippchen eignet, nutzt eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen, die als „Teufelsdreck“ bezeichnet werden. Diese Mischung enthält:
- 1 Cup Salz
- 1 Cup brauner Zucker
- 1 Cup edelsüßer Paprikapulver
- 1 Cup Knoblauchpulver
- 1 Cup Zwiebelpulver
- 1 Cup Chilipulver
- 1 Cup gemahlener Kreuzkümmel
- 2 EL Senfpulver
- 2 EL Cayennepfeffer
- 1 EL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL Asant (Teufelsdreck)
Diese Gewürzmischung wird auf die Schälrippchen aufgetragen und nach Möglichkeit über Nacht einziehen gelassen. Anschließend werden die Rippchen vakuumiert, um die Gewürze optimal einziehen zu lassen. Beim Grillen kann eine BBQ Mop Sauce aus Tomatenmark, Honig, Apfelessig, Senf, Kurkuma, Worcestersauce und Cola verwendet werden, um das Fleisch nochmal mit Aroma zu versorgen.
Tipps und Tricks für perfekte Schälrippchen
Silberhaut entfernen:
Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, die Silberhaut vor dem Grillen zu entfernen. Dies kann mit einem Löffel oder einer Schere erfolgen. Die Silberhaut ist eine dünne, glänzende Schicht an der Innenseite der Rippchen, die das Fleisch beim Grillen verbrennen und unangenehm hart werden lässt.Vorkochen:
Um die Rippchen zart und saftig zu machen, ist es empfehlenswert, sie vor dem Grillen vorkochen zu lassen. Dies kann durch Braten, Dünsten oder Schmoren erfolgen. Der Vorteil des Vorkochens ist, dass die Rippchen auf dem Grill schneller gegart werden und nicht verbrennen können.Marinaden und Rubs:
Die Marinade oder der sogenannte Rub, also eine Mischung aus trockenen Gewürzen, spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung. Es gibt zahlreiche Rezepte für Marinaden und Rubs, die individuell angepasst werden können. Wichtig ist, dass die Marinade oder der Rub gut in das Fleisch eindringen kann, was meist durch das Einreiben und eine Einziehzeit von mindestens einer Stunde oder über Nacht erreicht wird.Grilltechnik:
Schälrippchen sollten idealerweise bei indirekter Hitze gegart werden. Dies bedeutet, dass die Rippchen nicht direkt über der Glut platziert werden, sondern auf der Seite des Grills, an der die Hitze durch Strahlung auf das Fleisch übertragen wird. Die Temperatur sollte bei etwa 200–250 °C liegen. Es ist wichtig, die Rippchen gelegentlich zu wenden, damit sie gleichmäßig garen und nicht anbrennen.Beilagen:
Da Schälrippchen eine recht fettreiche Speise sind, empfiehlt es sich, sie mit leichten Beilagen wie Salaten, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat zu kombinieren. Ein cremiger Amerikanischer Krautsalat (Coleslaw) passt besonders gut zu Schälrippchen, da er die fettige Note des Fleischs ausgleicht.Aufbewahrung:
Wenn Schälrippchen nicht vollständig verbraucht werden, sollten sie luftdicht verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie sind für 2–3 Tage haltbar. Beim Wiederaufwärmen empfiehlt sich, die Rippchen noch einmal mit der Marinade einzustreichen und in Alufolie gewickelt im Backofen bei 120 °C Umluft zu erwärmen.
Alternative Zubereitungsmethoden
Im Backofen
Falls die Wetterbedingungen nicht optimal sind oder der Grill nicht zur Verfügung steht, können Schälrippchen auch im Backofen zubereitet werden. Dazu werden die Rippchen nach dem Vorkochen mit Marinade bedeckt und bei etwa 160 °C Umluft in einem ofengeeigneten Behälter gegart. Die Garzeit beträgt etwa 2–3 Stunden, bis das Fleisch butterzart ist.
Auf dem Holzkohlengrill
Schälrippchen eignen sich besonders gut für den Holzkohlengrill, da die Rippchen durch die Rauchentwicklung eine zusätzliche Aromavorsprache erhalten. Der Holzkohlengrill erzeugt eine natürliche Rauchentwicklung, die das Fleisch aromatisch macht. Bei dieser Methode ist es wichtig, die Glut gut zu verteilen, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu gewährleisten.
Nährwert und Gesundheit
Schälrippchen sind aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine recht fettreiche Speise. Sie enthalten jedoch auch eine gute Menge an Eiweiß und sind reich an Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Phosphor. Der Fettgehalt kann durch das Entfernen der Silberhaut und durch die Wahl der Zubereitungsart reduziert werden. Eine Portion Schälrippchen (ca. 500 g) enthält etwa 500–600 kcal, je nach Zubereitungsart.