Schweinskarree vom Grill: Rezept, Zubereitung und Tipps für eine perfekte Gar

Einleitung

Das Schweinskarree ist ein besonders aromatisches und saftiges Fleischstück, das sich ideal für den Grill eignet. Durch seine Lage im Rücken des Tieres und die typische Fettverteilung ist das Karree nicht nur geschmacklich überzeugend, sondern auch optisch ein Hingucker. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps vorgestellt, um ein Schweinskarree am Grill optimal zuzubereiten und zu servieren.

Die Grundlagen der Zubereitung, von der Marinade bis zur Garzeit, werden beschrieben, ebenso wie spezielle Techniken, wie das Dry Aged Karree zu behandeln oder mit Barbecue-Glaze zu veredeln. Zudem werden praktische Hinweise und Vorbereitungen gegeben, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Was ist ein Schweinskarree?

Das Schweinskarree ist ein Teil des Schweinerückens, der durch seine dünne Schwarte und die Fettverteilung bekannt ist. Es ist ein beliebtes Stück für den Grill, da es durch die richtige Zubereitung besonders saftig und aromatisch wird. Je nach Art der Zubereitung – ob indirektes Grillen, Drehspieß oder Kugelgrill – kann das Karree unterschiedlich zart oder kross serviert werden.

Besonderheiten des Schweinskarrees

• Saftigkeit und Aroma: Aufgrund der Fettverteilung und der Lage im Rücken ist das Karree besonders zart und aromatisch.
• Zubereitungsmöglichkeiten: Es kann indirekt gegart werden, auf dem Drehspieß oder im Kugelgrill, was unterschiedliche Geschmackserlebnisse ermöglicht.
• Marinade: Eine gute Marinade ist entscheidend, um das Fleisch intensiv zu würzen und zu zarten zu machen.

Grundrezept für Schweinskarree vom Grill

Ein grundlegendes Rezept zur Zubereitung eines Schweinskarrees am Grill umfasst mehrere Schritte, die sich je nach Rezept variieren können. Im Folgenden wird ein ausgewogenes Verfahren beschrieben, das auf mehreren Quellen basiert und auf eine gleichmäßige Gar und eine saftige Konsistenz abzielt.

Zutaten

Für 4 bis 6 Portionen:

• 2 kg Schweinskarree mit Knochen
• 1 EL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Salz
• 1 EL schwarzer Pfeffer
• 1 EL weißer Pfeffer
• 1 EL Oregano (getrocknet)
• ½ EL Chiliflocken
• 3 EL fein geriebene Schokolade (50 % Kakao)
• 4 EL Ahornsirup
• 4 EL Barbecue-Sauce (nach Wunsch)
• Alufolie

Vorbereitung

1. Vorbereitung der Marinade: Die Gewürze mit der fein geriebenen Schokolade vermengen. Das Karree von überschüssigem Fett befreien und die Knochen mit Alufolie umwickeln. Anschließend mit der Gewürzmischung einreiben.
2. Vorbereitung des Grills: Die Grillkohle oder Briketts im Grill verteilen, so dass das Karree in der Mitte indirekt gegart werden kann. Der Grill sollte auf ca. 120 °C vorgeheizt werden.
3. Marinade und Glaze: Ahornsirup und Barbecue-Sauce vermengen und beiseite stellen. Diese Mischung wird während des Grillvorgangs verwendet, um das Fleisch zu bepinseln.

Zubereitung

1. Indirektes Grillen: Das Karree mittig auf den Grill legen und bei 120 °C indirekt garen, bis die Kerntemperatur ca. 62 °C erreicht. Das dauert in der Regel etwa 2,5 Stunden.
2. Pinseln mit Glaze: Ab einer Kerntemperatur von 55 °C das Karree alle 10 Minuten mit der Ahornsirup-/Barbecue-Sauce-Mischung bepinseln. Dadurch entsteht eine krosse Kruste und das Fleisch bleibt saftig.
3. Endgaren: Bei Bedarf kann das Karree kurz bei direkter Hitze angeröstet werden, um die Kruste weiter zu verbessern. Achten Sie jedoch darauf, dass die Sauce nicht verbrennt.

Dry Aged Schweinskarree: Ein besonderes Fleisch

Ein Dry Aged (trocken gereiftes) Schweinskarree ist ein hochwertiges Produkt, das durch die Reifung über mehrere Wochen intensivere Aromen und bessere Saftigkeit erlangt. Es eignet sich besonders gut für den Gasgrill, da es durch die gleichmäßige Wärmeverteilung optimal gegart werden kann.

Zubereitung des Dry Aged Karrees

1. Temperaturkontrolle: Das Dry Aged Karree wird mit mehreren Pausen gegart, um eine gleichmäßige Temperatur zu erreichen. Bei einer Kerntemperatur von 25 °C wird das Fleisch für einige Minuten aus dem Grill genommen und auf einem vorgeheizten Teller ruhen gelassen. Dies ermöglicht es, die Wärme gleichmäßiger im Fleisch zu verteilen.
2. Zweite Pause: Bei 43 °C erfolgt eine zweite Pause, bei der das Karree erneut aus dem Grill genommen wird. Anschließend wird es erneut unter den Brenner gelegt, um es kross zu machen.
3. Endgarstufe: Bei 55 °C für medium oder 60 °C für eine durchgegrillte Variante aus dem Grill nehmen. Beim Ruhen vor dem Anschneiden steigt die Temperatur noch leicht an.

Besonderheiten

• Roter Saft: Beim Dry Aged Karree kann roter Saft austritt, der nicht unbedingt von Blut stammt, sondern von dem Muskelprotein Myoglobin. Dies ist normal und kein Grund zur Sorge.
• Fettschwarte: Die Fettschwarte hilft dabei, das Fleisch saftig zu halten und sorgt zudem für eine krosse Kruste.

Schweinskarree mit Barbecue Glace: Ein leckeres Rezept

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das Schweinskarree mit Barbecue-Glace. Es handelt sich hierbei um ein Rezept, das durch die Verwendung von Barbecue-Sauce, Honig und Essig eine klebrig-köstliche Kruste erzeugt.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 600 g Schweinskarree
• 1 EL BBQ Rub
• 1 EL Salz
• 4 EL Barbecue-Sauce
• 2 EL Honig
• 1 EL Essig

Zubereitung

1. Vorbereitung des Grills: Den Grill auf 110 °C indirekte Hitze vorbereiten.
2. Einreiben: Die Fettseite des Karrees einschneiden und großzügig mit BBQ Rub und Salz einreiben.
3. Grillen: Das Karree auf die indirekte Seite des Grills legen, ein Thermometer einstecken und den Deckel schließen. Das Fleisch ca. 2 Stunden garen, bis die Kerntemperatur bei 62 °C liegt.
4. Glaze anrühren: Barbecue-Sauce, Honig und Essig mischen und das Fleisch damit alle 30 Minuten bepinseln.
5. Endgaren: Nach den 2 Stunden wird das Karree bei direkter Hitze insgesamt 5 Minuten von allen Seiten angrillen. Achten Sie darauf, dass die Sauce und der Honig nicht verbrennen.

Schweinskarree am Drehspieß: Ein weiteres Verfahren

Ein weiteres Verfahren zur Zubereitung eines Schweinskarrees ist das Grillen am Drehspieß. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Gar und sorgt für eine besonders saftige Konsistenz. Die Nährwerte pro 100g betragen etwa 544 kJ / 133 kcal, wobei der Fettgehalt bei 9g liegt und der Eiweißgehalt bei 21g.

Vorteile des Drehspieß-Grillens

• Gleichmäßige Gar: Durch das ständige Drehen des Karrees wird das Fleisch gleichmäßig erhitzt.
• Saftigkeit: Das Drehspieß-Grillen ermöglicht es, das Fleisch auf niedrigerer Temperatur zu garen, wodurch es besonders zart bleibt.
• Zeitaufwand: Dieses Verfahren benötigt etwas mehr Zeit, aber das Ergebnis ist in der Regel sehr zufriedenstellend.

Schweinskarree im Kugelgrill: Ein weiteres Rezept

Ein weiteres beliebtes Verfahren ist das Grillen eines Schweinskarrees im Kugelgrill. Hierbei wird das Fleisch in eine feuerfeste Pfanne gelegt und auf dem Rost gestellt. Der Deckel wird geschlossen, um eine gleichmäßige Wärmeverteilung zu ermöglichen.

Zutaten

Für 6 Portionen:

• 2 kg Schweinskarree
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Öl
• Bier

Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Schwarte des Karrees kreuzweise einschneiden und mit Salz, Pfeffer, Senf einreiben. Anschließend mit Öl einpinseln.
2. Grillen: Das Fleisch in eine feuerfeste Pfanne legen und auf den heißen Rost stellen. Den Deckel schließen und das Karree ca. 1,5 Stunden grillen.
3. Wenden und Betäufeln: Zwischendurch mehrmals wenden und mit dem austretenden Bratensaft betäufeln.
4. Endgaren: 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Karree mit der Schwarte nach oben legen und mit etwas Bier begießen, um die Schwarte knusprig zu machen.

Tipps und Tricks zum Grillen des Schweinskarrees

• Temperaturkontrolle: Achten Sie darauf, dass der Grill eine gleichmäßige Temperatur hat. Eine zu hohe Temperatur kann das Fleisch verbrennen, während eine zu niedrige Temperatur es zu trocken macht.
• Pinseltechnik: Bei der Verwendung von Glaze oder Marinade sollten Sie das Fleisch gleichmäßig bepinseln, um eine gleichmäßige Kruste zu erzeugen.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte das Fleisch eine kurze Ruhezeit einlegen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
• Beilagen: Mediterrane Kartoffeln mit Oliven, getrockneten Tomaten und Pinienkernen ergänzen das Karree optimal und reduzieren den Aufwand, da sie in derselben Pfanne wie das Fleisch zubereitet werden können.

Schlussfolgerung

Das Schweinskarree ist ein vielseitiges und leckeres Fleischstück, das sich ideal für den Grill eignet. Durch die richtige Zubereitung – ob indirektes Grillen, Drehspieß oder Kugelgrill – kann es besonders saftig und aromatisch serviert werden. Eine gute Marinade und eine sorgfältige Temperaturkontrolle sind entscheidend für ein gutes Ergebnis. Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihr Schweinskarree am Grill immer ein Highlight auf dem Tisch ist.

Quellen

1. Schweinekarree vom Grill
2. Dry Aged Schweine Karree vom Oberhitzegrill
3. Gegrilltes Schweinekarree
4. Schweinskarree mit Barbecue Glace
5. Schweinskarree grillen am Drehspieß
6. Schweinskarree im Kugelgrill