Rotaugen grillen: Rezepte und Zubereitungstipps für den perfekten Fischgenuss

Der Rotauge, ein unterschätzter Süßwasserfisch, hat in der regionalen und bodenständigen Küche einen festen Platz. Insbesondere die Zubereitung als gebratenes oder gegrilltes Gericht, oft in Kombination mit scharfen oder sauren Aromen, bringt seine milden, feinen Geschmackseigenschaften optimal zur Geltung. Im Folgenden werden Rezepte und Techniken vorgestellt, wie der Rotauge als gegrillter Fisch zubereitet werden kann, darunter auch Einlege- und Marinadeverfahren, die den Geschmack und die Haltbarkeit des Fisches optimieren. Alle Angaben basieren auf den bereitgestellten Materialien, wobei auf eine sachliche, fachliche und präzise Darstellung Wert gelegt wird.

Rotaugen als gegrillter Fisch – Grundlagen

Der Rotauge ist ein Süßwasserfisch, der vor allem in Seen und Flüssen Europas vorkommt. Sein mageres, zartes Fleisch eignet sich hervorragend für grillige Zubereitungsarten, bei denen die Aromen intensiv werden und das Fleisch nicht zu trocken wird. Die Zubereitung auf dem Grill hat den Vorteil, dass der Fisch durch die Hitze einen leichten Raucharoma erhält, der sich harmonisch mit dem Geschmack des Fisches kombiniert. Zudem ist der Rotauge aufgrund seines hohen Proteingehalts und seines geringen Fettgehalts besonders bei gesundheitsbewussten Köchen beliebt.

Ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung ist das Vorkochen oder Vorgaren des Fischs. In einigen Rezepten wird der Rotauge vor dem Grillen kurz angebraten oder in einer Marinade gelegt, um die Konsistenz und den Geschmack zu optimieren. Dies ist besonders bei der Zubereitung als sauer eingelegter Fisch von Bedeutung, bei der der Fisch nach dem Grillen in einen Sud aus Rotwein, Essig, Gewürzen und Gemüse eingelegt wird.

Rezept: Rotaugen gegrillt und sauer eingelegt

Zutaten

Für vier Portionen:

• 4 Rotaugen
• Salz
• Pfeffer
• 1 Teelöffel Paprika (edelsüß)
• 100 g Mehl
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 1 Stange Sellerie
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Pimentkorn
• 2 Esslöffel Senfkörner
• 6 Wacholderbeeren
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Essig
• Olivenöl zum Anbraten
• Frischhaltefolie
• Kasserolle

Zubereitung

1. Vorbereitung des Suds

Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, die Möhre und den Sellerie in Stifte. Zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Pimentkorn, den Senfkörnern und den Wacholderbeeren in einen Topf geben. Den Rotwein und den Essig zugeben und etwa 30 Minuten köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.

2. Vorbereitung der Rotaugen

Die Rotaugen schuppen, säubern und von äußeren Schuppen befreien. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend mit Mehl bestäuben, damit sich während des Grills eine knusprige Kruste bildet.

3. Grillen der Rotaugen

Den Grill auf hohe Hitze erhitzen. Die Rotaugen jeweils eine Minute auf jeder Seite angrillen. Dies sorgt für eine leichte Röstaroma und stabilisiert die Konsistenz des Fischs.

4. Einlegen in den Sud

Die vorgegrillten Rotaugen in eine Kasserolle geben und mit dem gekochten und abgekühlten Sud übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Danach etwas Olivenöl darauf geben, die Kasserolle mit Frischhaltefolie abdecken und 5–6 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nach dieser Zeit lösen sich die Skeletgräten leicht vom Fleisch. Der Fisch ist jetzt sauer eingelegt und kann als kalte Vorspeise oder als Hauptgericht serviert werden.

Tipps zur Zubereitung

• Alternative Marinaden: Neben dem Rotwein-Sud können auch andere Marinaden verwendet werden, wie beispielsweise eine Kombination aus Zitronenessig, Zucker, Salz, Fischgewürz und Zwiebeln. In solchen Fällen werden die Rotaugen meist 3 Tage im Essig ziehen gelassen, bevor sie in eine zweite Marinade gelegt werden.
• Beilage: Klassisch werden sauer eingelegte Rotaugen mit Bratkartoffeln oder selbstgemachten Kartoffelchips serviert. Die Röstaromen des Fischs harmonieren gut mit der Sämigkeit der Kartoffeln. Ein kühles Bier oder ein trockener Weißwein ergänzen das Gericht hervorragend.
• Haltbarkeit: Bei kühler Lagerung bleibt der eingelegte Fisch mindestens eine Woche aromatisch. Für eine längere Haltbarkeit empfiehlt sich die luftdichte Aufbewahrung in Weckgläsern.

Rezept: Rotaugenbratlinge

Ein weiteres Rezept, das den Rotauge in einer anderen Form zubereitet, ist das Rezept für Rotaugenbratlinge. Dieses Gericht eignet sich besonders gut, wenn mehrere Fische in einem Gang serviert werden sollen.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 8 Rotaugen
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 6 Esslöffel Paniermehl
• 500 g Möhren
• 1 großer Kohlrabi
• Fett zum Braten

Zubereitung

1. Vorbereitung der Fische: Die Rotaugen filetieren und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Bratlinge formen: Die Fischfilets mit den Eiern, etwas gehacktem Schnittlauch und Paniermehl vermengen. Danach in kleine Bratlinge formen.
3. Braten: In einer großen Pfanne Fett erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten. Die Bratlinge sollten nicht zu trocken werden, da das Fischfleisch bereits mager ist.
4. Beilage: Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. In etwas Fett anbraten, bis sie weich sind. Die Bratlinge mit dieser Beilage servieren.

Tipps

• Alternative Panade: Neben Paniermehl können auch Mehl oder Nusspanade verwendet werden, um den Bratlingen eine knusprige Kruste zu verleihen.
• Soße: Eine leichte Soße aus Joghurt, Quark, Sahne, Gurkenwürfeln und gehackter Petersilie passt gut zu den Bratlingen.

Rezept: Rotaugen in Meerrettichsauce

Ein weiteres Rezept, das den Rotauge in einer anderen Form serviert, ist das Rezept für Rotaugen in Meerrettichsauce. Dieses Gericht eignet sich besonders gut, wenn der Fisch frisch gebraten und mit einer leichten Sauce serviert werden soll.

Zutaten

Für 4 Portionen:

• 4 Rotaugen
• Saft von drei Zitronen
• 2 verquirlte Eier
• Salz
• Pfeffer
• Mehl
• Olivenöl zum Braten
• 200 g Joghurt
• 200 g Quark
• 100 ml Sahne
• 100 g in kleine Würfel geschnittene Gurken
• 50 g gehackte Petersilie
• 1 Esslöffel Meerrettich

Zubereitung

1. Vorbereitung der Fische: Die Rotaugen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, bevor sie mit Salz und Pfeffer eingerieben werden. Anschließend werden die Fische in Mehl gewendet.
2. Braten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Rotaugen von beiden Seiten goldbraun braten (je Seite 5–7 Minuten). Danach auf einer vorgewärmten Platte anrichten.
3. Soße herstellen: Joghurt, Quark und Sahne glatt rühren. Die Gurkenwürfel, gehackte Petersilie und Meerrettich hinzufügen. Mit Salz abschmecken.
4. Servieren: Die Soße gesondert zu den Fischen reichen. Dazu passen Petersiliengrün oder Kräuterkartoffeln, sowie ein Glas Bier.

Tipps

• Alternative Soßen: Neben der Meerrettichsauce können auch andere Soßen wie Zitronensauce oder Schmandsauce verwendet werden.
• Alternative Beilagen: Kartoffelpüre oder Kartoffelsalat passen ebenfalls gut zu diesem Gericht.

Rotaugen als Vorspeise: Dilleiplötze

Ein weiteres Rezept, das den Rotauge in einer anderen Form serviert, ist das Rezept für Dilleiplötze, eine Art gefüllte Fischplätzchen, die traditionell in der Region serviert werden.

Zutaten

Für 6 Portionen:

• ca. sechs mittlere Rotaugen
• Saft von drei Zitronen
• zwei verquirlte Eier
• Salz
• Pfeffer
• Nusspanade
• Mehl
• Butterschmalz zum Braten
• Kartoffelsalat nach Art des Hauses
• gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Vorbereitung der Fische: Die Rotaugen unter fließendem kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Braten: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fische salzen, pfeffern, in die verquirlten Eier wenden und gründlich mit der Nusspanade umhüllen. Die Plötze bei mäßiger Hitze ohne Deckel von beiden Seiten goldbraun garbraten.
3. Servieren: Die Plötze mit Kartoffelsalat nach Art des Hauses servieren. Dazu etwas gehackte Petersilie über die Plötze und den Kartoffelsalat verteilen. Mit Tomatenscheiben, Zitronenscheiben und Salatblättern garnieren.

Tipps

• Alternative Panade: Neben Nusspanade können auch Mehl oder Paniermehl verwendet werden.
• Alternative Beilage: Statt Kartoffelsalat eignet sich auch Kartoffelpüre oder Bratkartoffeln.

Fazit

Der Rotauge ist ein Fisch, der durch seine milden Aromen und seine zarte Konsistenz hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten geeignet ist. Insbesondere die Kombination aus Grillen und Einlegen in einen aromatischen Sud bringt das Potenzial des Fischs optimal zur Geltung. Durch die verschiedenen Rezepte, die vorgestellt wurden, kann der Rotauge sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise serviert werden. Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten unterstreicht die Flexibilität dieses Fischs und macht ihn zu einer hervorragenden Wahl für alle, die gern experimentieren und traditionelle Gerichte genießen.

Quellen

1. Rotaugen sauer eingelegt – Rezept
2. Grillrotaugen – sauer – Rezept
3. Rotaugen nach Omas Art – Forum
4. Rotaugenrezepte – Deine Angelwelt