Rezepte und Tipps für gegrillten Rollbraten: Vielfältig, lecker und einfach zubereitet

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 21, 2025 | Kategorie grillen

Der Rollbraten ist eine beliebte Spezialität, die sich durch ihre Vielfältigkeit und den hohen Geschmackswert auszeichnet. Besonders auf dem Grill gelingt er mit der richtigen Vorbereitung und Zubereitung zu einem kulinarischen Highlight. In diesem Artikel werden verschiedene Rezeptvarianten, Tipps zur Zubereitung und praktische Hinweise zum Grillen vorgestellt. Die Rezepte und Techniken basieren auf den Angaben der bereitgestellten Quellen und sollen eine umfassende Anleitung für das geglückte Grillen eines Rollbratens bieten.

Rezepte für gegrillten Rollbraten

Rollbraten Texas-Style

Ein besonders deftiges und herzhaftes Rezept ist der Rollbraten Texas-Style, der vor allem durch die Kombination aus Schweinenacken und einer scharfen Füllung überzeugt. Für die Füllung werden gewürfelte Speckscheiben in einer Zwiebel angebraten, anschließend mit Knoblauch, Chili und Mais kombiniert. Die Gewürze umfassen Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chipotle. Nachdem die Füllung gut gewürzt ist, wird Ahornsirup und Tomatenmark dazu gegeben, um die Aromen abzurunden.

Das Schweinenacken wird nach der Vorbereitung mit dieser Füllung gefüllt, eng gerollt und mit Küchengarn gesichert. Der Braten wird anschließend mit einer speziellen Würzmischung bestrichen und auf dem Grill gegart. Wichtig ist, dass der Grill auf eine mittlere, indirekte Hitze eingestellt wird, um das Fleisch gleichmäßig durchzukochen und den Geschmack zu intensivieren.

Rollbraten Gyros-Style

Der Rollbraten Gyros-Style ist eine schnelle und unkomplizierte Variante, die ideal für kurzfristige Grillabende ist. Dazu wird Schweinefleisch innen kräftig mit Gyros-Gewürz bestrichen und mit Gemüsezwiebeln als Füllung versehen. Nach dem Rollen wird der Braten auf dem Grill gegrillt, wobei er durch die aromatische Würzmischung und die Zwiebelfüllung einen leichten Knoblauch- und Zwiebelgeschmack bekommt.

Diese Variante eignet sich besonders gut für Sommerabende, da sie schnell zubereitet ist und trotzdem eine leckere Hauptmahlzeit darstellt. Der Rollbraten Gyros-Style ist eine moderne Interpretation des griechischen Gyros, die in Kombination mit dem Grill besonders gut zur Geltung kommt.

Gegrillter Rollbraten mit Kruste

Ein weiteres Highlight ist der gegrillte Rollbraten mit Kruste, der in Italien als Porchetta bekannt ist. Dazu wird Schweinebauch oder ein Stück aus der Keule verwendet, das reichlich Schwarte besitzt. Das Fleisch wird mit Pfeffer, Salz, Zwiebelpulver und Kümmel gewürzt und so gerollt, dass die Schwarte nach außen zeigt. Vor dem Servieren wird die Hitze des Grills noch einmal erhöht, um die Kruste knusprig zu machen.

Diese Variante ist besonders gelungen, wenn man auf ein knuspriges Aroma und eine saftige Innenseite Wert legt. Wichtig ist, dass der Rollbraten nach dem Grillen noch etwas ruhen darf, um die Saftigkeit optimal zu bewahren.

Ibericorollbraten mit Rosmarinkroketten

Ein weiteres Rezept, das sich durch seine exotische Note auszeichnet, ist der Ibericorollbraten mit Rosmarinkroketten. Hierbei wird ein spezielles Stück Schwein verwendet, das in Deutschland nicht üblich ist: der Secreto-Muskelfleisch des Iberico-Schweins. Es wird mit fein gehacktem Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Meersalz gewürzt und in eine feine Schicht aus Schinken und getrockneten Feigen eingerollt.

Zusätzlich wird eine Feigen-Süßholz-Sauce und Rosmarinkroketten serviert, die den Rollbraten optisch und geschmacklich abrunden. Das Rezept ist besonders eindrucksvoll, wenn man Zugang zu einem Gasgrill mit Drehspieß und Kocher hat, um die verschiedenen Zutaten gleichzeitig zuzubereiten.

Cordon Bleu Rollbraten vom Schwein

Der Cordon Bleu Rollbraten vom Schwein ist eine französische Variante, bei der der Schweinebauch mit Schinken und Gouda gefüllt wird. Nach der Würzung wird der Braten eng gerollt und mit Küchengarn fixiert. Der Grill wird auf 180–200 Grad vorgeheizt und der Braten wird ca. 2 Stunden gegrillt, bis die Kerntemperatur von 70–75 Grad erreicht ist. Nach dem Auskühlen wird der Braten in Scheiben geschnitten und serviert.

Wichtig ist, dass die Füllung gut verpackt wird, damit während des Grillens kein Käse austritt. Eine Wasserwanne unter dem Grillrost hilft dabei, das Fleisch saftig zu halten. Diese Variante ist besonders eindrucksvoll für festliche Anlässe oder Familienabende.

Tipps zur Zubereitung und Grilltechnik

Auswahl des richtigen Fleisches

Die Wahl des richtigen Fleisches ist entscheidend für den Geschmack und die Qualität des gegrillten Rollbratens. Schweinenacken, Schweinebauch oder die Keule sind gängige Optionen, wobei Schweinebauch besonders bei Varianten mit Kruste oder Schinkenfüllung empfohlen wird. Wichtig ist, dass das Fleisch eine ausreichende Fettdecke hat, um während des Grillens nicht auszutrocknen.

Bei exotischen Rezepten, wie dem Ibericorollbraten, ist die Verwendung spezieller Fleischsorten wie dem Secreto-Muskelfleisch erforderlich, das in Deutschland nicht üblicherweise erhältlich ist. In solchen Fällen kann man ggf. alternative Schweineteile verwenden oder in spezialisierten Metzgerläden nachfragen.

Würzen und Füllung

Die Würzung und Füllung bestimmen maßgeblich den Geschmack des Rollbratens. Für herzhafte Varianten wie den Texas-Style Rollbraten eignen sich scharfe Gewürze wie Chipotle, Kreuzkümmel und Paprikapulver. Bei milderen Rezepten, wie dem Gyros-Style, reicht eine kräftige Würzmischung aus, die Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze enthält.

Die Füllung kann nach individuellem Geschmack variiert werden. Neben Speck, Zwiebeln und Mais sind auch Schinken, Käse, Pilze oder Tomaten beliebte Zutaten. Wichtig ist, dass die Füllung nicht zu feucht ist, um den Braten nicht aufzuquellen und die Form zu verlieren.

Verpacken und Binden des Rollbratens

Das Verpacken und Binden des Rollbratens ist entscheidend, um die Füllung während des Grillens zu sichern. Küchengarn wird verwendet, um den Braten straff zusammenzubinden. Dazu werden mehrere Schleifen gebildet, die sich um den Braten legen und abschließend mit einem Längsfaden fixiert werden.

Einige Tipps für das Verpacken: - Verwende ein ausreichend langes Küchengarn. - Beginne mit einer Schlaufe am einen Ende und arbeite dich zur anderen Seite vor. - Halte die Schleifen gleichmäßig und nicht zu stramm, um das Fleisch nicht zu beschädigen. - Nach dem Binden bleibt etwas Garn übrig, das später abgeschnitten werden kann.

Grilltechnik

Die Grilltechnik ist entscheidend für die Qualität des gegrillten Rollbratens. Der Grill sollte auf mittlere bis moderate Hitze eingestellt werden, um das Fleisch gleichmäßig durchzukochen. Bei direkter Hitze kann das Fleisch schnell verbrennen, weshalb eine indirekte Hitze empfohlen wird.

Wichtige Tipps: - Vor dem Grillen den Grill vorgeheizen. - Bei der Verwendung von Holzkohle oder Räucherholzspänen sorgen sie für zusätzliche Aromen. - Bei Gasgrills ist es ratsam, eine Wasserwanne unter dem Grillrost zu platzieren, um das Fleisch saftig zu halten. - Die Kerntemperatur sollte bei etwa 70–75 Grad liegen, um die Garzeit optimal zu kontrollieren. - Nach dem Grillen den Braten 10 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird.

Rezept: Ibericorollbraten mit Rosmarinkroketten

Für 4 Personen:

Zutaten für den Rollbraten

800 g Secreto-Fleisch
600 g Solomillo-Fleisch
3 Scheiben Bellota-Schinken
6 getrocknete Feigen
1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
3 EL Knoblauch, fein gehackt
2 getrocknete Tomatenfilets
1 EL Olivenöl
1 EL Meersalz (grob)
1 TL Pimenton Ahumado
1 TL bunter Pfeffer, grob zerstoßen
2 TL Meersalz (fein)
1 handvoll Räucherholzspäne

Zutaten für die Feigen-Süßholz-Sauce

6 getrocknete Feigen
1 Sternanis
1 EL Süßholz
2 Schalotten
2 Strauchtomaten
300 ml Rotwein
500 ml Geflügelfond
1 Prise Salz und Pfeffer

Zutaten für die Rosmarinkroketten

600 g mehlige Kartoffeln
250 ml Kalbsfond
1 EL Meersalz
4 EL Kartoffelmehl
2 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
1 EL flüssige Butter
1 Prise Salz und Pfeffer
1 Eigelb
1 Ei

Zubereitung

Vorbereitung des Rollbratens

Fleisch vorbereiten: Den Secreto-Muskelfleisch mit Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Pimenton Ahumado würzen. Anschließend mit Schinken und getrockneten Feigen füllen.
Rollen und binden: Das Fleisch eng rollen und mit Küchengarn fixieren.
Grillen: Den Grill auf mittlere Hitze vorgeheizen. Den Rollbraten mit Räucherholzspänen garen und ca. 2 Stunden grillen, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Ruhezeit: Nach dem Grillen 10 Minuten ruhen lassen, bevor er geschnitten wird.

Vorbereitung der Sauce

Feigen und Süßholz kochen: Die getrockneten Feigen mit Süßholz, Sternanis, Schalotten und Strauchtomaten im Rotwein und Geflügelfond köcheln lassen.
Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Vorbereitung der Rosmarinkroketten

Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln mit Kalbsfond kochen, bis sie weich sind. Anschließend mit Salz, Kartoffelmehl, Rosmarin und Butter pürieren.
Teig formen: Den Teig mit Eigelb und Ei verarbeiten. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und in einer Pfanne braten, bis sie goldbraun sind.

Servieren

Den Rollbraten in Scheiben schneiden und mit der Feigen-Süßholz-Sauce sowie Rosmarinkroketten servieren. Dazu passen gut Rotkohl, Salat oder Kartoffelpüreé.

Schlussfolgerung

Der gegrillte Rollbraten ist eine vielseitige und leckere Spezialität, die sich durch ihre verschiedenen Rezeptvarianten und Zubereitungsweisen auszeichnet. Ob herzhaft wie im Texas-Style, frisch wie im Gyros-Style, knusprig wie im gegrillten Rollbraten mit Kruste oder exotisch wie im Ibericorollbraten mit Rosmarinkroketten – jeder Variante verleiht sie ihre eigenen Aromen und Geschmackseigenschaften.

Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger als bei anderen Grillgerichten, aber mit den richtigen Techniken und Tipps gelingt sie auch dem Hobbykoch. Besonders wichtig sind die Wahl des richtigen Fleisches, die Würzung, das Verpacken und die richtige Grilltemperatur. Mit etwas Übung und der richtigen Ausrüstung kann der Rollbraten zum kulinarischen Highlight auf jedem Grillabend werden.