Saftiges Roastbeef vom Grill mit passenden Beilagen – Rezepte und Tipps zum perfekten Gelingen
Das Roastbeef vom Grill ist eine klassische und gleichzeitig beeindruckende Speise, die sowohl bei Familienfesten als auch bei Grillabenden im Freundeskreis immer wieder gerne serviert wird. Es vereint die typischen Aromen von Grillgut mit der Zartheit und Saftigkeit von gut gewähltem Rindfleisch. Um das Gericht in seiner vollen Pracht zu genießen, ist nicht nur die richtige Zubereitung entscheidend, sondern auch die passende Beilage. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, wie Sie ein saftiges Roastbeef vom Grill zubereiten und mit Beilagen kombinieren können, die den Geschmack perfekt abrunden.
Roastbeef: Grundlagen und Zubereitung
Wahl des Roastbeefs
Ein gutes Roastbeef vom Grill beginnt mit der richtigen Fleischauswahl. Laut den bereitgestellten Quellen wird empfohlen, auf hochwertige Rindfleischstücke zurückzugreifen. Insbesondere US Beef Roastbeefs oder trocken gereifte Stücke mit feiner Marmorierung eignen sich hervorragend für den Grill. Diese Stücken garantieren Zartheit und Saftigkeit, sind aber auch in ihrer Konsistenz stabil genug, um auf dem Grill optimal gegart zu werden.
Ein weiterer Tipp lautet, Rindfleisch nicht im Supermarkt zu kaufen, sondern auf Qualität zu achten, die dem Geldbeutel entsprechend möglich ist. Ein guter Roastbeef sollte aus dem Rump- oder Schulterbereich stammen. Wer sich für ein Roastbeef entscheidet, das später in Scheiben geschnitten wird, bekommt im Grunde mehrere Rumpsteaks, die geschmacklich jedoch keinen Unterschied machen.
Vorbereitung und Marinade
Die Vorbereitung des Roastbeefs ist entscheidend für die Geschmackskomponente. In den bereitgestellten Rezepten wird oft eine Marinade verwendet, die das Fleisch optimal durchdringt. Ein Beispiel hierfür ist die Smokey Paprika Marinade, die das Roastbeef für ein optimales Geschmackerlebnis 24 Stunden einlegen soll. Alternativ kann auch eine Gewürzbutter aus Ingwer, Knoblauch, Kreuzkümmel, Meersalz, Pfeffer und braunem Zucker verwendet werden, die das Roastbeef nach dem Grillen ummantelt.
Ein weiterer Vorteil dieser Vorbereitung ist, dass das Roastbeef nach dem Grillen in frische Kräuter gerollt werden kann. Hierzu eignen sich glatte Petersilie, Thymian und Oregano. Wichtig ist, dass die Kräuter frisch und nicht getrocknet verwendet werden, da sie sich besser an das Fleisch binden.
Techniken zum Grillen
Die Grilltechnik ist entscheidend, um das Roastbeef optimal zu garen. In den bereitgestellten Rezepten werden mehrere Techniken erwähnt, wie klassisches Grillen, das sogenannte „Rückwärtsgrillen“ und das Grillen mit einem Drehspieß.
Beim klassischen Grillen wird das Roastbeef zunächst bei direkter Hitze angebraten, um ein Aroma und eine Kruste zu erzeugen, und danach in eine indirekte Zone gelegt, um das Fleisch auf die gewünschte Kerntemperatur zu bringen. Hierbei ist es wichtig, ein Kernthermometer zu verwenden, um die Garstufe exakt zu kontrollieren.
Die „Rückwärtsmethode“ hingegen sieht vor, dass das Roastbeef zunächst bei niedriger Hitze gegart wird und danach bei höherer Hitze angebraten wird. Diese Technik hat den Vorteil, dass das Fleisch nicht zu trocken wird, sondern innen saftig bleibt.
Eine weitere Variante ist das Grillen auf einem Drehspieß, bei dem das Roastbeef durch die Rotation gleichmäßig gegart wird. Zudem entsteht durch den Drehspieß und den Heckbrenner eine schöne Kruste, und der Bratensaft kann in einer Gusseisenpfanne aufgefangen werden, um später als Grundlage für eine Soße oder eine Beilage verwendet zu werden.
Raucharoma durch Holz
Für alle, die einen dezenten Rauchgeschmack genießen, können Holzchunks oder -späne verwendet werden. Diese können entweder direkt auf die Holzkohlen oder auf den Grillrost gelegt werden. Empfohlene Holzsorten sind Hickory oder andere Holzarten, die ein mildes Raucharoma verleihen.
Beilagen zum Roastbeef: Rezepte und Tipps
Ein Roastbeef vom Grill ist ohne die richtige Beilage kaum vollständig. In den bereitgestellten Rezepten werden mehrere Beilagevarianten vorgestellt, die sowohl praktisch als auch geschmacklich passend sind.
Gefüllte Kartoffeln
Ein besonderes Highlight ist das Rezept für gefüllte Kartoffeln. Hierbei werden Kartoffeln mit Schale halbiert und mit einer cremigen Füllung aus Mascarpone, saurer Sahne, Knoblauch und Salz gefüllt. Anschließend werden die Kartoffeln mit Speckscheiben umwickelt und auf dem Grill gegart. Dies ergibt eine knusprige Außenhaut und eine cremige Füllung, die sich hervorragend zum Roastbeef ergibt.
Zutaten für die gefüllten Kartoffeln:
- 20 gegarte Kartoffeln
- 7 Tropfen pure & spice Knoblauch
- 100 g Mascarpone
- 50 g saure Sahne
- Salz und Pfeffer
- 10 Scheiben Frühstücksspeck
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln mit Schale halbieren und mit einem Kugelausstecher vorsichtig aushöhlen. 2. Die Knoblauch-Mascarpone-Creme herstellen, in die Kartoffelhälften füllen. 3. Die Speckscheiben halbieren und die Kartoffeln damit umwickeln. 4. Auf dem Grillrost garen, bis die Kartoffeln goldbraun und die Speckschicht knusprig ist.
Grillgemüse
Ein weiteres Rezept beinhaltet Grillgemüse als Beilage. Das Gemüse wird mit Olivenöl, Raclette Gewürz, Rohrzucker und Fleur de Sel gewürzt und auf dem Grill gegart. Besonders gut eignen sich Karotten, Pastinaken, Zucchini, Paprika und Peperoni, da sie sich durch die Hitze weich und aromatisch kochen lassen.
Zutaten für das Grillgemüse (für 2 Personen):
- 4 kleine Kartoffeln
- 3 Paprikaschoten
- 1 Zucchini
- 6 kleine Karotten
- 2 Pastinaken
- 4 Rosmarinzweige
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Raclette Gewürz
- 1/2 TL Rohrzucker
- Fleur de Sel
- Steakpfeffer
Zubereitung: 1. Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Mit Olivenöl, Gewürzen und Salz vermengen. 3. Auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze grillen, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist. 4. Mit Rosmarinzweigen garnieren.
Rosmarinkartoffeln
Rosmarinkartoffeln sind eine weitere beliebte Beilage. Sie werden mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und eventuell etwas Butter oder Olivenöl gewürzt und entweder im Ofen oder auf dem Grill gegart. Der Rosmarin verleiht dem Gemüse einen feinen, würzigen Geschmack, der sich hervorragend zum Roastbeef ergibt.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 1–2 Rosmarinzweige
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung: 1. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 2. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. 3. Auf dem Grillrost bei mittlerer Hitze grillen, bis die Kartoffeln goldbraun und knusprig sind.
Grüner Salat und Krautsalat
Für alle, die eine leichtere Beilage bevorzugen, sind grüne Salate oder Krautsalate eine hervorragende Alternative. Ein grüner Salat mit frischem Gemüse, Gurken, Tomaten und Zwiebeln passt gut zum Roastbeef und spendet im Sommer eine frische Note. Ein Krautsalat kann mit Apfel, Zucker und Essig gewürzt werden und bringt eine herzhafte Note mit.
Remouladensauce und Pfeffersauce
Für die Sauce gibt es zwei empfehlenswerte Optionen: Remoulade und Pfeffersauce. Die Remoulade ist eine klassische Beilage zum Roastbeef und wird aus Mayonnaise, Jogurt, Senf, Gurkenwasser und frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch hergestellt. Sie ist kalt serviert und verleiht dem Roastbeef eine cremige Note.
Die Pfeffersauce hingegen ist eine feurige Alternative. Sie wird aus Bratenfond, Sahne, Schalotten, Butter und grünem Pfeffer zubereitet. Ein Teil der Pfefferkörner wird zermahlen, der Rest bleibt gan. Dadurch entsteht eine leichte Schärfe, die sich hervorragend zum gebratenen oder gerillten Fleisch ergibt.
Tipps zum Gelingen des Roastbeefs
Verwendung eines Kernthermometers
Ein Kernthermometer ist eine wertvolle Investition, um das Roastbeef auf den Punkt zu garen. Es hilft, die Kerntemperatur zu überwachen und sicherzustellen, dass das Fleisch nicht zu trocken wird. Die empfohlene Kerntemperatur für einen mittelgegrillten Roastbeef beträgt etwa 56 °C.
Kräutermantel nach dem Grillen
Um den Kräutermantel nach dem Grillen am Fleisch haften zu lassen, ist es wichtig, das Roastbeef noch heiß durch die gehackten Kräuter zu rollen. So wird die Wärme des Fleisches genutzt, um die Kräuter leicht anzuhäufen und sicherzustellen, dass sie sich an der Oberfläche des Roastbeefs verankern.
Wichtige Vorbereitungsschritte
Einige Vorbereitungsschritte sind entscheidend für das Gelingen des Roastbeefs: - Das Roastbeef sollte mindestens 24 Stunden in eine Marinade einlegen. - Der Grill sollte gut vorgeheizt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. - Bei der Rückwärtsmethode ist es wichtig, dass die Kerntemperatur korrekt überwacht wird. - Beim Drehspieß-Grillen ist es notwendig, das Fleisch richtig zu fixieren und die Rotation zu überwachen.
Fazit
Ein gegrilltes Roastbeef ist eine kulinarische Delikatesse, die sowohl geschmacklich als auch optisch beeindruckend ist. Mit den richtigen Zutaten, der passenden Marinade und der optimalen Grilltechnik gelingt es, ein saftiges Roastbeef zuzubereiten, das mit der richtigen Beilage perfekt abgerundet wird. Egal, ob Sie sich für gefüllte Kartoffeln, Grillgemüse oder eine cremige Sauce entscheiden – es gibt viele Möglichkeiten, das Roastbeef vom Grill zu genießen. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps können Sie sicherstellen, dass Ihr Roastbeef ein Highlight auf dem Grilltisch wird.