Roastbeef Grillen: Rezepte, Techniken und Tipps für perfekte Ergebnisse
Das Grillen von Roastbeef ist eine kunstvolle Technik, die nicht nur auf dem Grill, sondern auch in der Küche und im Ofen angewandt werden kann. Die Vorteile eines richtig zubereiteten Roastbeefs liegen in seiner Zartheit, Saftigkeit und der optimalen Kombination aus Aromen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die auf der Grundlage der bereitgestellten Quellen analysiert und zusammengestellt wurden. Ziel ist es, eine umfassende Übersicht über die Zubereitungsweisen, Zutaten und Tipps zum perfekten Roastbeef zu geben.
Einführung
Roastbeef ist ein klassisches Fleischgericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise oder Aufschnitt serviert werden kann. Besonders bei der Zubereitung auf dem Grill oder im Ofen ist die Wahl der Zutaten, der Garmethode und der Ruhezeit entscheidend für das endgültige Resultat. In den bereitgestellten Rezepten werden unterschiedliche Ansätze vorgestellt, darunter:
- Roastbeef-Sushi mit Meerrettich-Crème und Rotkohl
- Roastbeef in Biersaft
- US-Roastbeef mit gefüllten Kartoffeln
- Roastbeef mit Orangen-Cranberry-Sauce
- Roastbeef mit Kartoffelgratin
Diese Rezepte teilen Gemeinsamkeiten wie die Verwendung von hochwertigem, idealerweise trocken gereiftem Roastbeef, die Wichtigkeit der Ruhezeit nach dem Garen und die Kombination mit Beilagen wie Kartoffeln oder Salaten. Im Folgenden werden die einzelnen Rezepte und Techniken detailliert beschrieben, ergänzt um allgemeine Tipps zur Zubereitung.
Roastbeef-Sushi mit Meerrettich-Crème und Rotkohl
Zutaten
- 1 TL grüner Pfeffer
- 4 Blätter Rotkohl (Wirsing, Mangold oder Spitzkohl)
- 5 EL Mayonnaise
- 2–3 EL Meerrettich oder 1–2 TL frisch geriebener Meerrettich
- 4 EL Sojasauce
- 1 Handvoll Koriander
- 1 rote Chili
- Etwas Zucker
- Salz
Zubereitung
- Das Roastbeef etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
- Für die Meerrettich-Crème die Mayonnaise mit dem Meerrettich vermischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Ggf. noch etwas Sesamöl untermischen, sollte die Meerrettich-Crème zu fest sein.
- Koriander und Chili fein hacken und vermischen.
- Den Rotkohl in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden und in kochendem Wasser kurz blanchieren.
- Den Grill auf 250 °C vorheizen. Das Roastbeef von beiden Seiten 3 Minuten grillen. In Alufolie schlagen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Den grünen Pfeffer in einem Mörser grob zerstoßen. Den Pfeffer auf einer Seite des Roastbeefs verteilen. Das Roastbeef dünn aufschneiden und je 2–3 Scheiben mit einem Rotkohlstreifen umwickeln.
- Die Meerrettich-Crème auf 4 Tellern dekorativ verteilen. Etwas Sojasauce darüber sprenkeln. Je zwei Roastbeef-Pakete auf die Teller setzen und mit der Koriander-Chili-Mischung garnieren.
Tipps
- Das Roastbeef sollte idealerweise 3 cm dick und am besten trocken gereift sein.
- Aufgrund der kurzen Grillzeit ist die Ruhezeit besonders wichtig, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
- Der grüne Pfeffer wird erst nach dem Grillen auf das Fleisch verteilt, um eine Verbrennung aufgrund der hohen Grilltemperatur zu vermeiden.
Roastbeef in Biersaft
Zutaten
- Roastbeef (aus der Mitte)
- Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- Tafelmeerrettich (aus dem Glas)
- Pils
- Rosmarin
- Meersalz
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Küchengarn
Zubereitung
- Das Roastbeef an der dicken Sehne einige Male einschneiden, sodass die Sehne durchgeschnitten wird, das Fleisch aber intakt bleibt. Roastbeef mit Pfeffer würzen und mit der Hälfte des Meerrettichs einreiben. 4 Stunden oder über Nacht marinieren.
- Den übrigen Meerrettich mit dem Bier verrühren. Rosmarinstiele am unteren Ende mit Garn zusammenbinden.
- Den Grill vorheizen und das Fleisch bei indirekter Hitzezufuhr (am Grillrand) etwa 40 Minuten grillen oder bis die Kerntemperatur 64 °C beträgt (medium). Wer das Fleisch etwas durchgebratener mag, grillt es bis zu einer Kerntemperatur von etwa 68–70 °C. Dabei das Fleisch wenden. Nach etwa 10 Minuten, wenn das Roastbeef gebräunt ist, das Fleisch mit dem Rosmarinpinsel mit Bier bestreichen, damit es nicht austrocknet.
- Nach dem Garen das Fleisch 5 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden und mit Meersalz, Olivenöl und etwas Zitronensaft beträufelt servieren.
Tipps
- Das Marinieren mit Tafelmeerrettich und Bier sorgt für ein besonderes Aroma.
- Die Verwendung von Rosmarin als Marinade ist eine interessante Abwechslung zu den gängigen Würzen.
- Der indirekte Grillvorgang ist wichtig, um das Fleisch nicht zu verbrennen, sondern gleichmäßig zu garen.
US-Roastbeef mit gefüllten Kartoffeln
Zutaten
- La-Ratte-Kartoffeln (gegart)
- Knoblauchzehen
- Mascarpone
- Sauerrahm
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Frühstücksspeck (Bacon)
- Frühlingszwiebeln
- Olivenöl
- US-Roastbeef (ca. 300–350 g, trocken gereift)
- Kugelausstecher
Zubereitung
- Den Grill mit Deckel für hohe direkte/indirekte Hitze (ca. 250 °C) vorbereiten.
- Kartoffeln mit Schale längs halbieren und mit dem Kugelausstecher vorsichtig bis auf einen dünnen Rand aushöhlen. Knoblauch pellen und fein würfeln. Mit Mascarpone und saurer Sahne verrühren, salzen, pfeffern, Creme in die Kartoffelhälften füllen. Speckscheiben längs halbieren. Gefüllte Kartoffelhälften zusammensetzen und mit Speck umwickeln. Die Frühlingszwiebeln mit Öl bestreichen und würzen.
- Roastbeef rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Den Grillrost mit Olivenöl einfetten und das Fleisch bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel von jeder Seite 1–2 Minuten grillen, bis sich ein Muster abzeichnet. Die Steaks bei indirekter Hitze weitere 4–5 Minuten grillen und anschließend ca. 5 Minuten in Alufolie gewickelt ohne Hitze ruhen lassen.
- Inzwischen die Kartoffeln bei indirekter Hitze 6–8 Minuten grillen, bis der Speck knusprig braun ist. Die Frühlingszwiebeln bei direkter Hitze 2–3 Minuten mitgrillen. Die Steaks mit den gefüllten Kartoffeln und Frühlingszwiebeln servieren.
Tipps
- Die Kombination aus gefüllten Kartoffeln und Frühstücksspeck ergibt eine leckere, herzhafte Beilage zum Roastbeef.
- Das Roastbeef sollte trocken gereift sein, um die optimale Zartheit und Saftigkeit zu erreichen.
- Die Kombination aus Mascarpone und Sauerrahm ist eine ungewöhnliche, aber geschmackvolle Kombination, die dem Gericht eine cremige Note verleiht.
Roastbeef mit Orangen-Cranberry-Sauce
Zutaten
- Roastbeef (ohne Fett und Sehnen)
- Knoblauchknolle
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer
- Olivenöl
- Körniger Senf
- Rosmarin
- Festkochende Kartoffeln (klein)
- Schalotten
- Butter
- Thymian
- Zucker
- Cranberrys
- Trockener Rotwein
- Bio-Orangen
Zubereitung
- Das Fleisch etwa 45 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert).
- Die Knoblauchknolle waagerecht samt Schale halbieren. Das Fleisch rundherum salzen und pfeffern. 3 El Öl in eine heiße Grillpfanne geben, Fleisch bei starker Hitze von beiden Seiten kräftig darin anbraten. Knoblauchhälften dazugeben. Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit dem Knoblauch auf ein dreilagig gefaltetes Stück Alufolie legen. Mit 2 El Senf bestreichen, die Hälfte der Rosmarinnadeln darauf verteilen. Fleisch und Knoblauch mit der Folie auf ein Backofenrost legen und auf der 2. Schiene von unten 35–40 Minuten garen (Kerntemperatur 55–60 °C). Dann aus dem Backofen nehmen und in Alufolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
Tipps
- Der Anbraten in der Pfanne ist wichtig, um die typischen Röstaromen zu erzeugen.
- Die Verwendung von Senf und Rosmarin sorgt für eine kräftige Geschmackskomponente.
- Die Sauce aus Orangen, Cranberrys und Rotwein ergibt eine leckere, fruchtige Note, die dem Roastbeef eine besondere Würze verleiht.
Roastbeef mit Kartoffelgratin
Zutaten
- 2,2 kg ganzes Dry Aged Roastbeef
- 2 EL frischer Rosmarin
- 2 EL frischer Thymian
- 1 EL Kräutermix
- 1/2 TL Steinsalz
- 1/2 TL weißer Pfeffer
- 5 EL gutes Olivenöl
- Festkochende Kartoffeln
- Sahne
- Milch
- Gemüsebrühe-Pulver
- Gewürzsalz
- Weißer Pfeffer
- Frisch geriebener Muskat
- Butter
- Knoblauchzehe
Zubereitung
- Die festkochenden Kartoffeln mit einem Sparschäler von der Schale befreien und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Auflaufform gut mit Butter einfetten.
- Die erste Lage Kartoffelscheiben auslegen. Mit Gewürzsalz, frisch geriebenem Muskat und frisch geschnittenem Knoblauch würzen.
- In einer Schüssel 250 ml Sahne, 250 ml Milch, 2 TL Gemüsebrühe-Pulver und 1/2 TL Gewürzsalz verrühren und anschließend mit weißem Pfeffer und frisch geriebenem Muskat würzen.
- Die Sauce gleichmäßig über die geschichteten Kartoffeln gießen.
- Das Roastbeef mit Rosmarin, Thymian, Kräutermix, Steinsalz, weißem Pfeffer und Olivenöl würzen.
- Das Roastbeef auf dem Grill oder im Ofen garen und nach dem Garen 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Kartoffelgratin im Ofen backen und mit dem Roastbeef servieren.
Tipps
- Die Verwendung von trocken gereiftem Roastbeef ist besonders empfehlenswert, da es eine bessere Textur und Aromatik besitzt.
- Der Kartoffelgratin ist eine ideale Beilage, die die nötige Fülle und Geschmackskomponente zum Roastbeef ergibt.
- Die Kombination aus Kräutern und Gewürzen ist eine spannende Alternative zu den gängigen Würzen.
Allgemeine Tipps zum Grillen von Roastbeef
Wichtige Grundlagen
- Qualität des Roastbeefs: Ideal ist trocken gereiftes Roastbeef, da es eine bessere Textur und Aromatik aufweist.
- Temperaturkontrolle: Die Temperatur ist entscheidend für das Ergebnis. Eine Kerntemperatur von 55–60 °C ist ideal für medium.
- Ruhezeit: Nach dem Garen muss das Roastbeef mindestens 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen.
- Grilltechnik: Die Verwendung von direkter und indirekter Hitze ist wichtig, um die äußere Kruste zu erzeugen und das Innere gleichmäßig zu garen.
Vermeidung von Fehlern
- Zu heiß grillen: Vermeidet die Verbrennung der äußeren Schicht, was zu einem unangenehmen Geschmack führen kann.
- Zu früh schneiden: Schneidet man das Roastbeef zu früh an, läuft viel Saft aus.
- Zu viel Würzen: Ein zu stark gewürztes Roastbeef kann das Aroma des Fleisches überdecken.
Tipps für die Sauce
- Meerrettich-Crème: Eine leckere, cremige Sauce, die gut zu Roastbeef passt.
- Orangen-Cranberry-Sauce: Eine fruchtige, leichte Sauce, die dem Gericht eine besondere Note verleiht.
- Biersauce: Ein herzhafte Sauce, die gut mit Rosmarin kombiniert werden kann.
Schlussfolgerung
Das Grillen von Roastbeef ist eine kunstvolle Technik, die mit der richtigen Auswahl an Zutaten, der passenden Garmethode und der nötigen Ruhezeit zu einem hervorragenden Ergebnis führt. In diesem Artikel wurden verschiedene Rezepte vorgestellt, die alle ihre eigenen Besonderheiten und Geschmackskomponenten bieten. Egal ob klassisch mit Kartoffeln, als Vorspeise im Sushi-Style oder in Kombination mit fruchtigen Saucen – das Roastbeef kann auf viele Weisen zubereitet werden. Mit den richtigen Tipps und der nötigen Praxis kann jedes Gericht ein kulinarisches Highlight werden.