Rinderfilet auf dem Grill – Ein Rezept für perfekt zartes und saftiges Fleisch

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 21, 2025 | Kategorie grillen

Das Rinderfilet ist eines der feinsten und geschmackvollsten Stücke vom Rind. Aufgrund seiner zarten Konsistenz und des feinen, dezenten Geschmacks eignet es sich ideal für den Grill. Viele Rezepte und Tipps aus der kulinarischen Welt betonen, wie einfach es ist, dieses Fleischstück zu einem wahren Hochgenuss zu machen – vorausgesetzt, man beachtet einige wichtige Schritte und Techniken. Die folgende Anleitung basiert auf mehreren Quellen, die alle einen klaren Fokus auf die Zubereitung von Rinderfilet auf dem Grill legen.

In diesem Artikel werden Schritt für Schritt die Vorbereitung, die richtige Grilltechnik, die Garstufen und die optimale Ruhezeit beschrieben. Zudem werden Tipps zur Würzung und zu passenden Beilagen gegeben. Am Ende wird ein vollständiges Rezept präsentiert, das Sie direkt nachkochen können.

Vorbereitung des Rinderfilets

Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zu einem perfekt gegrillten Rinderfilet. Einige der Quellen betonen, dass das Filet vor dem Grillen auf Zimmertemperatur gebracht werden muss. Dies verhindert, dass sich das Fleisch beim Angrillen aufgrund des Temperaturschocks zusammenzieht und trocken wird. Ideal ist es, das Filet etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank zu nehmen. Bei dickeren Stücken kann es auch notwendig sein, die Zeit etwas zu verlängern.

Einige Rezepte empfehlen sogar, das Filet kurz vor dem Grillen in den warmen Ofen (ca. 50 °C) zu legen, um die Temperatur weiter zu erhöhen. Dies hilft, die Garzeit später zu verkürzen und sorgt dafür, dass die Röstaromen schneller entstehen.

Zusätzlich sollte das Filet von unerwünschtem Fett, Silberhaut oder Sehnen befreit werden. Dieser Schritt ist nicht nur optisch wichtig, sondern auch funktionell, da Sehnen beim Garen oft zähen Konsistenz entstehen lassen.

Zubereitung und Grillvorbereitung

Ein weiterer entscheidender Schritt ist das Vorbereiten des Grills. Je nach Grilltyp (Kohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill) kann die Vorgehensweise variieren. Generell ist es wichtig, dass der Grill eine direkte Hitzezone und eine indirekte Zone hat. Die direkte Zone ist für das scharfe Anbraten zuständig, während die indirekte Zone für das langsame Garen benötigt wird.

Die Quellen empfehlen, den Rost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt zu bestreichen, um ein schön geprägtes Grillmuster und verbrannte Fette zu verhindern. Oft wird hier Olivenöl oder Bratöl empfohlen. Einige Rezepte erwähnen auch, dass das Filet vor dem Anbraten dünn mit Öl eingestrichen werden sollte, um die Muster noch deutlicher hervorzuheben und das Fleisch vor Austrocknen zu schützen.

Würzen des Rinderfilets

Die Würzung des Rinderfilets ist ein entscheidender Faktor für das Aroma des endgültigen Gerichts. Die empfohlene Grundwürzung besteht aus Salz, Pfeffer und gegebenenfalls einer Grillmischung. Einige Quellen warnen jedoch davor, scharfe Gewürze wie Pfeffer oder Kräuter bereits vor dem Anbraten zuzufügen, da diese sich sonst verbrennen können und bitter schmecken.

Eine empfehlenswerte Variante ist es, das Filet erst nach dem Angrillen mit grobem Meersalz und Pfeffer zu würzen. Alternativ kann auch eine Marinade vor dem Grillen verwendet werden. In einigen Rezepten wird beispielsweise ein Knoblauchöl hergestellt, mit dem das Filet vor dem Grillen eingepinselt wird. Dies verleiht dem Fleisch eine zusätzliche Aromatik und verhindert, dass es austrocknet.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Grillen

Im Folgenden wird eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung gegeben, basierend auf den beschriebenen Techniken. Sie kombiniert mehrere Rezepte und Tipps, um ein optimales Ergebnis zu erzielen.

Schritt 1: Vorbereitung

Rinderfilet auf Zimmertemperatur bringen: Lassen Sie das Filet mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Bei dicken Stücken kann die Zeit auf bis zu zwei Stunden verlängert werden.
Fett und Silberhaut entfernen: Reinigen Sie das Filet von unerwünschtem Fett und Sehnen. Bei Bedarf können Sie es auch in Stücke schneiden, je nach Rezept.
Würzen: Bestreuen Sie das Filet mit Salz und Pfeffer oder einer Grillmischung. Alternativ können Sie auch eine Marinade aus Knoblauchöl verwenden.

Schritt 2: Grill aufheizen

Grill vorheizen: Stellen Sie den Grill auf eine direkte Hitzezone mit ca. 200–220 °C ein. Zusätzlich bereiten Sie eine indirekte Zone mit ca. 120–150 °C vor.
Rost einfetten: Bestreichen Sie den Rost mit einem Öl mit hohem Rauchpunkt, damit das Filet nicht anhaftet und ein schönes Grillmuster entsteht.

Schritt 3: Angrillen

Filet anbraten: Legen Sie das Filet auf den Rost und braten Sie es für etwa 90 Sekunden. Drehen Sie das Filet dann um 90 Grad, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzeugen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Würzen nach dem Anbraten: Gießen Sie grobes Meersalz und Pfeffer auf das Filet, um bittere Aromen zu vermeiden.

Schritt 4: Garen

In die indirekte Zone legen: Sobald das Filet eine schöne Bräune aufweist, schieben Sie es in die indirekte Zone des Grills. Hier garen Sie es, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist.
Kerntemperatur messen: Verwenden Sie ein Bratenthermometer, um die Garstufe zu überprüfen. Hier sind die empfohlenen Temperaturen:
- Rare (blutig): ca. 48 °C
- Medium Rare (leicht blutig): ca. 54 °C
- Medium (rosa): ca. 58 °C
- Well Done (durchgegart): ca. 61 °C

Schritt 5: Ruhezeit

Ruhezeit einhalten: Nachdem das Filet die gewünschte Garstufe erreicht hat, nehmen Sie es vom Grill und lassen Sie es auf einem Teller oder auf Alufolie für 5 Minuten ruhen. Dies ermöglicht es dem Fleisch, die Saftigkeit wiederzugewinnen und sich zu entspannen.
Auftreten: Schneiden Sie das Filet gegen die Faser, um die zarte Konsistenz zu bewahren.

Tipps für ein optimales Ergebnis

Zusätzlich zu der detaillierten Schritt-für-Schritt-Anleitung gibt es einige weitere Tipps, die Sie berücksichtigen sollten, um ein perfekt gegrilltes Rinderfilet zu servieren:

1. Wählen Sie das richtige Filet

Ein gutes Rinderfilet sollte zart und ohne zu viel Fett sein. Empfehlen wird, sich bei einem lokalen Metzger beraten zu lassen, der Ihnen ein frisches und gut ausgewähltes Filet anbietet. Ein Filet mit einer Dicke von etwa 3 cm ist optimal, da es schnell gar wird und dennoch ausreichend saftig bleibt.

2. Nutzen Sie ein Thermometer

Ein Bratenthermometer ist unverzichtbar, um die Garstufe präzise zu überwachen. Ohne Thermometer kann man leicht über- oder untergaren, was das Geschmackserlebnis beeinträchtigen kann.

3. Vermeiden Sie häufiges Wenden

Ein häufiges Wenden des Filets kann dazu führen, dass die Bräune verloren geht und das Fleisch seine Form nicht behält. Empfohlen wird, das Filet nur ein- bis zweimal zu wenden.

4. Vermeiden Sie das Salzen vor dem Anbraten

Wenn Sie das Filet vor dem Anbraten salzen, kann es durch das Salz Flüssigkeit verlieren, was das Fleisch trocken macht. Es ist besser, das Salzen nach dem Anbraten durchzuführen.

5. Verwenden Sie eine Marinade

Eine einfache Marinade aus Knoblauchöl oder einer Mischung aus Gewürzen kann dem Filet zusätzliche Aromen verleihen und das Fleisch vor dem Austrocknen schützen.

Rezept: Rinderfilet auf dem Grill

Hier folgt ein vollständiges Rezept, das Sie Schritt für Schritt nachkochen können:

Zutaten

4 Rinderfilets (je ca. 200–250 g)
2–3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL grobes Meersalz
1 EL frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Buttermilch (optional für die Marinade)

Zubereitung

Filets vorbereiten: Die Rinderfilets von Silberhaut, Fett und Sehnen befreien. Lassen Sie sie eine Stunde vor dem Grillen auf Zimmertemperatur.
Marinade herstellen: Den Knoblauch fein hacken oder reiben. Mit dem Olivenöl und gegebenenfalls Buttermilch verrühren. Das Filet damit einpinseln und für 10–15 Minuten ziehen lassen.
Grill vorheizen: Den Grill auf direkte Hitze (ca. 200–220 °C) und eine indirekte Zone (ca. 120–150 °C) vorheizen. Den Rost mit Olivenöl einfetten.
Anbraten: Die Filets auf den Rost legen und für 90 Sekunden anbraten. Wenden Sie die Filets um 90 Grad, um ein gleichmäßiges Grillmuster zu erzeugen. Wiederholen Sie den Vorgang auf der anderen Seite.
Garen: Die Filets in die indirekte Zone schieben und garen, bis die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Garstufe zu überwachen.
Ruhezeit einhalten: Nach dem Garen die Filets auf Alufolie legen und für 5 Minuten ruhen lassen.
Würzen: Nach der Ruhezeit mit grobem Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer würzen.
Servieren: Das Rinderfilet gegen die Faser schneiden und servieren. Passende Beilagen können beispielsweise Rosmarinkartoffeln, karamellisierte Tomaten oder ein grüner Salat sein.

Passende Beilagen und Getränke

Ein gegrilltes Rinderfilet schmeckt am besten mit passenden Beilagen, die die Geschmacksskala ergänzen. Einige Rezepte erwähnen Rosmarinkartoffeln, karamellisierte Tomaten oder ein Orangen-Sellerie-Püree. Diese Beilagen sind nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch ansprechend.

Für das Getränk empfehlen sich Rotweine mit mittlerem bis hohem Körper, die das Aroma des Filets harmonisch ergänzen. Ein Merlot oder ein Cabernet Sauvignon sind gute Optionen.

Fazit

Ein gegrilltes Rinderfilet ist eine Delikatesse, die mit etwas Vorbereitung und der richtigen Technik zu einem wahren Genuss wird. Die empfohlenen Schritte – von der Vorbereitung bis zur Ruhezeit – sind einfach nachzuvollziehen und garantieren ein saftiges und zartes Ergebnis. Mit der richtigen Würzung und passenden Beilagen kann das Rinderfilet auf dem Grill zu einem kulinarischen Highlight werden.