Beefer: Hochtemperaturgrillen für Fleischliebhaber – Rezepte, Techniken und Vorteile

Die Welt des Grillens hat in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Entwicklung erfahren, die über traditionelle Methoden hinausgeht. Ein Gerät, das in diesem Zusammenhang zunehmend an Bedeutung gewinnt, ist der Beefer. Dieser Infrarotgrill ermöglicht das Erreichen von extrem hohen Temperaturen von bis zu 800 Grad Celsius und bietet somit eine einzigartige Möglichkeit, Fleisch und andere Speisen zuzubereiten. Dieser Artikel beleuchtet die Funktionsweise des Beefers, seine Vorteile, verschiedene Modelle sowie eine Auswahl an Rezepten, die das Potenzial dieses innovativen Grillgeräts demonstrieren.

Die Funktionsweise und Vorteile des Beefers

Der Beefer unterscheidet sich grundlegend von herkömmlichen Grills. Anstatt auf direkte Hitze von unten zu setzen, verwendet er Infrarotstrahlung, um das Grillgut von oben zu garen. Diese Methode ermöglicht eine schnelle und gleichmäßige Erhitzung, wodurch eine knusprige Kruste entsteht, während das Innere saftig und zart bleibt. Ein wesentlicher Vorteil ist, dass beim Beefer kein Fett auf heiße Kohle oder offene Flammen tropft. Stattdessen wird das Fett in einer Auffangschale gesammelt, was die Entstehung gesundheitsschädlicher Stoffe wie polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklischer aromatischer Amine (HAA) reduziert.

Die extrem hohen Temperaturen führen zu einer schnellen Karamellisierung der Oberfläche des Grillguts, einem Prozess, der als Maillard-Reaktion bekannt ist. Diese Reaktion ist entscheidend für die Entwicklung von Aromen und sorgt für ein intensives Geschmackserlebnis. Durch die kurze Garzeit wird zudem der Nährstoffverlust minimiert, sodass mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten bleiben. Im Vergleich zu anderen Grillmethoden ermöglicht der Beefer eine fettärmere Zubereitung, da kein zusätzliches Fett benötigt wird, um das Grillgut saftig zu halten.

Der Beefer kann mit Propan, Erdgas oder elektrisch betrieben werden. Die Verwendung von Gas oder Strom anstelle von Holzkohle vermeidet Verbrennungsrückstände und chemische Rückstände von Grillanzündern, die in die Nahrung gelangen könnten. Die präzise Temperaturregelung ermöglicht ein punktgenaues Garen, wodurch das Grillgut nicht übergart oder verbrennt.

Verschiedene Beefer-Modelle

Die Beefer Grillgeräte GmbH bietet eine Reihe von Modellen an, die sich in Größe, Leistung und Ausstattung unterscheiden. Zu den verfügbaren Modellen gehören:

• Beefer One: Das ursprüngliche Modell, das den Grundstein für den Erfolg des Beefers legte.
• Beefer One Pro: Eine verbesserte Version des Beefer One mit zusätzlichen Funktionen und Zubehör.
• Beefer Twin Pro: Ein Modell mit zwei Brennern und zwei getrennten Reglern, das eine größere Garfläche und mehr Vielseitigkeit bietet. Der Twin Pro wiegt knapp 16 kg und passt auf die Beefer Rollwagen. Die Zwischenwand ermöglicht die Nutzung von zwei unabhängigen Garräumen.
• Beefer XL: Ein größeres Modell für den professionellen Einsatz oder für größere Familien.
• E-Beefer: Eine elektrische Variante des Beefers, die ohne Gasflasche auskommt und somit flexibler einsetzbar ist. Der E-Beefer erreicht ebenfalls Temperaturen von 800 Grad Celsius und ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, darunter der E-Beefer XL.
• E-Beefer Pro: Eine weitere elektrische Variante, die die Vorteile des Beefers mit der Bequemlichkeit eines Elektrogeräts kombiniert.

Die Preise für die verschiedenen Modelle variieren, wobei der Beefer Twin Pro zwischen 999,00 € und 1.148,00 € kostet.

Rezeptinspirationen für den Beefer

Der Beefer eignet sich nicht nur für die Zubereitung von Steaks, sondern auch für eine Vielzahl anderer Gerichte. Hier sind einige Rezeptvorschläge, die das Potenzial dieses Grillgeräts demonstrieren:

1. Rib-Eye-Steak mit Gewürzbutter:

Ein klassisches Rezept, das die Stärken des Beefers optimal zur Geltung bringt. Das Steak wird kurz und intensiv gegrillt, um eine perfekte Kruste zu erhalten.

2. Tataki vom Wagyu mit Sellerie-Béchamel und Gari:

Ein raffiniertes Gericht, das die zarte Textur des Wagyu-Rindfleischs hervorhebt. Das Fleisch wird scharf angebraten und dünn aufgeschnitten, bevor es mit einer luftigen Sellerie-Béchamel und Shichimi serviert wird.

3. Rinderfilet mit Chimichurri, Essigzwiebeln und geschmortem Apfel:

Ein weiteres Beispiel für die Vielseitigkeit des Beefers. Das zarte Rinderfilet wird kurz gegrillt und mit Chimichurri, geschmorten Apfelspalten und eingelegten Zwiebeln serviert.

4. Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar:

Der Beefer eignet sich auch für die Zubereitung von Fisch. Der Kabeljau wird gegrillt und mit einem Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar-Crème serviert.

5. Gebeefter Lachs mit Miso-Espuma:

Lachs kann im Beefer nur auf der Hautseite gegrillt werden, um eine knusprige Haut und ein zartes Inneres zu erhalten. Er wird mit einem Miso-Espuma serviert.

6. Secreto Iberico mit Sardellen-Sauce, confierten Tomaten und frittiertem Salbei:

Das "geheime" Filet des iberischen Schweins wird im Beefer gegrillt und mit einer Garum-Vinaigrette und confierten Tomaten serviert.

7. Fassona Piemontese mit gebeeftem Spargel, roh mariniertem Rhabarber und Wacholder:

Hüftsteaks vom Fassona Piemontese werden im Beefer gegrillt und mit roh mariniertem Rhabarber, gegrilltem Spargel und Schnittlauchöl serviert.

8. Pizza aus dem Beefer:

Überraschenderweise eignet sich der Beefer auch für die Zubereitung von Pizza. Die hohe Temperatur sorgt für eine knusprige Kruste in kürzester Zeit.

9. Karamelisierte Ananas mit Frozen Joghurt:

Auch Desserts lassen sich im Beefer zubereiten. Karamelisierte Ananas wird mit Frozen Joghurt serviert.

Tipps und Tricks für die Zubereitung mit dem Beefer

Um optimale Ergebnisse mit dem Beefer zu erzielen, sind einige Tipps und Tricks zu beachten:

• Vorheizen: Der Beefer sollte vor dem Grillen ausreichend vorgeheizt werden, um die volle Leistung zu entfalten. In der Regel dauert dies 5-10 Minuten.
• Fleischqualität: Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Geschmack. Achten Sie auf eine gute Marmorierung und eine gleichmäßige Dicke.
• Garzeit: Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleisches und der gewünschten Garstufe ab. Experimentieren Sie, um die optimale Garzeit für Ihre Vorlieben zu finden.
• Abstand: Achten Sie auf den richtigen Abstand zwischen dem Grillgut und dem Brenner, um ein Verbrennen zu vermeiden.
• Zubehör: Nutzen Sie das umfangreiche Zubehörangebot des Beefers, um die Zubereitung zu erleichtern und die Ergebnisse zu optimieren.

Fazit

Der Beefer ist ein innovatives Grillgerät, das durch seine einzigartige Funktionsweise und seine zahlreichen Vorteile überzeugt. Die extrem hohen Temperaturen ermöglichen eine schnelle und gleichmäßige Garung, wodurch eine knusprige Kruste und ein saftiges Inneres entstehen. Die Vielseitigkeit des Beefers ermöglicht die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten, von Steaks über Fisch bis hin zu Desserts. Mit den richtigen Rezepten und Tipps können auch Hobbyköche mit dem Beefer professionelle Ergebnisse erzielen und ihre Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen begeistern.

Sources

1. Beefer
2. Beefer Twin Pro
3. Kulifein - Steak im Hochtemperaturgrill Beefer bei 800 Grad
4. Beefer E-Beefer Pro
5. Beefer - Übersicht Modelle
6. Highfoodality - Beefer
7. Chefkoch - Beefer Rezepte
8. Grillwelt24 - Beefer Rezepte
9. Kochfreunde - Rezepte für den Beefer
10. Köstliche Rezepte - Beefer Rezepte
11. Beefer - Die Story
12. Beefer One Pro
13. Beefer E-Beefer XL
14. Malteskitchen - Rib-Eye Steak Beefer