Rezepte für den Grill mit Bisonfleisch – Tipps und Techniken für die perfekte Zubereitung

Bisonfleisch hat in den letzten Jahren zunehmend an Beliebtheit gewonnen, insbesondere in der Gastronomie und bei Feinschmeckern. Im Vergleich zu Rindfleisch ist es weniger fettreich, aber dennoch saftig und aromatisch. Aufgrund seiner besonderen Eigenschaften eignet sich Bisonfleisch hervorragend zum Grillen, und es erfordert einige spezifische Techniken und Rezepte, um die optimalen Ergebnisse zu erzielen. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsanleitungen für Bisonfleisch im Zusammenhang mit dem Grillen vorgestellt. Zudem werden Tipps zur Würzung, zur Auswahl der richtigen Beilagen und zur optimalen Kerntemperatur gegeben.

Rezepte für Bisonfleisch

Präriefeuer Bisonburger

Bisonburger sind eine beliebte Variante des klassischen Rindfleisch-Burgers, da das Bisonfleisch weniger fettig und dennoch saftig ist. Im Folgenden wird ein Rezept für Präriefeuer Bisonburger vorgestellt, das für 4 Portionen gedacht ist.

Zutaten:

• 675 g Bisonhackfleisch
• 125 g Zwiebeln, fein gehackt
• 1 mittelgroße Jalapeno, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 125 g Haferflocken
• 1 Ei
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Pfeffer
• Scharfe Chilisauce

Zubereitung:

1. Alle Zutaten, mit Ausnahme der Chilisauce, miteinander vermischen.
2. Die Mischung zu Frikadellen von etwa 6 cm Dicke formen.
3. Den Grill mit Pflanzenöl einfetten.
4. Die Frikadellen bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten grillen, bis sie den gewünschten Gargrad erreichen.
5. Die Frikadellen etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen.
6. Mit scharfer Chilisauce servieren.
7. Die Frikadellen können mit Salat, Käse oder anderen gewünschten Zutaten im Burgerbrötchen serviert werden.

Tipps zur Zubereitung:
- Der Gartengrill sollte so verwendet werden, dass die Frikadellen etwa 10 cm von den Kohlen entfernt sind.
- Bei Verwendung eines Backofengrills sollten die Fleischoberseiten ca. 7 cm vom Heizstab entfernt sein.

Bison-Pfeffersteak

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zum Grillen eignet, ist das Bison-Pfeffersteak. Dieses Gericht ist besonders geschmackvoll und wird durch die Kombination aus Sojasauce, Zitronensaft, braunem Zucker und Pfeffer veredelt.

Zutaten:

• 4 Bisonsteaks à 175 g
• 30 ml Sojasauce
• 2 Teelöffel Zitronensaft
• 2 Esslöffel brauner Zucker oder Ahornsirup
• 1–2 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 4 Esslöffel Pfeffer (grüner aus dem Glas)
• 2 Esslöffel Öl
• 200 ml Schlagsahne oder Creme Fraiche

Zubereitung:

1. Die Bisonsteaks mit Sojasauce, Zitronensaft, braunem Zucker und zerdrücktem Knoblauch marinieren.
2. Den Pfeffer in einer Schüssel mit Öl vermischen.
3. Die Steaks in der Pfeffermischung wälzen, bis sie eine gleichmäßige Kruste haben.
4. Die Steaks auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze grillen.
5. Während des Grillvorgangs die Kerntemperatur überwachen.
6. Nach dem Grillen mit Schlagsahne oder Creme Fraiche servieren.

Tipps zur Zubereitung:
- Die Marinade sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen optimal zu entfalten.
- Die Kerntemperatur für ein Medium-Steak sollte bei etwa 52 °C liegen.

Bisonschulter in Biersoße mit geschmortem ganzen Knoblauch

Ein weiteres Rezept, das sich nicht nur zum Grillen, sondern auch zum Schmoren eignet, ist die Bisonschulter in Biersoße mit geschmortem ganzen Knoblauch. Dieses Rezept wurde von der Sendereihe "Grillen mit Ivana und Adnan" vorgestellt und ist ideal für 4 Personen.

Zutaten:

• 1,5 kg Bisonschulter, in grobe Stücke geschnitten
• 3 weiße/braune Zwiebeln, gehackt
• 1 Knoblauchknolle
• Olivenöl
• 1–2 Flaschen dunkles, malziges Bier
• 200–500 ml Wasser oder Brühe
• Salz
• 1 Esslöffel Mehl
• 1 Esslöffel Wacholderbeeren (optional)
• 1 Esslöffel getrockneter Majoran oder Liebstöckel
• 2 Esslöffel Dijon-Senf
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bisonschulter in grobe Stücke schneiden und mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben.
2. In einem Schmortopf oder Dutch Oven etwas Olivenöl erhitzen.
3. Die gehackten Zwiebeln mit etwas Salz hinzufügen und goldbraun braten.
4. Die Bisonstücke in das Bratfett geben und von allen Seiten anbraten.
5. Mehl dazugeben und kurz anbraten.
6. Mit Bier ablöschen und Wasser/Brühe hinzufügen, bis das Fleisch gut bedeckt ist.
7. Die Knoblauchknolle abschneiden und in die Brühe legen.
8. Deckel auflegen und das Gericht mindestens 2 Stunden köcheln lassen.

Tipps zur Zubereitung:
- Der Geschmack wird durch die Zugabe von Wacholderbeeren und Majoran verstärkt.
- Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Hauptgericht, insbesondere bei größeren Gruppen.

Gegrilltes Bison-Steak mit Kruste aus gerösteten Pfefferkörnern

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend zum Grillen eignet, ist das gegrillte Bison-Steak mit einer Kruste aus gerösteten Pfefferkörnern. Dieses Gericht wurde von dem TV-Koch Alexander Hermann vorgestellt und ist ideal für 2–3 Personen.

Zutaten:

• 2 Bison-Steaks à 250 g
• 20 g schwarze Pfefferkörner
• Olivenöl
• 1 Esslöffel Balsamico
• 1 Teelöffel Zucker
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Pfefferkörner in einer trockenen Pfanne ohne Fett rösten, bis sie sprudeln.
2. Die Pfefferkörner in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen.
3. Die Bisonsteaks mit Meersalz und Pfeffer würzen.
4. Die Steaks in der Pfeffermischung wälzen, bis sie eine gleichmäßige Kruste haben.
5. Die Steaks auf dem vorgeheizten Grill bei mittlerer Hitze grillen.
6. Während des Grillvorgangs die Kerntemperatur überwachen.
7. Nach dem Grillen mit Balsamico und Zucker servieren.

Tipps zur Zubereitung:
- Die Pfefferkörner sollten vor dem Wälzen der Steaks gründlich geröstet werden, um die Aromen zu entfalten.
- Die Kerntemperatur für ein Medium-Steak sollte bei etwa 52 °C liegen.

Würzen und Zubereitungstipps

Ein weiterer Aspekt, der bei der Zubereitung von Bisonfleisch besonders wichtig ist, ist die Würzung. Bisonfleisch ist im Vergleich zu Rindfleisch weniger fettreich und daher empfiehlt es sich, es mit intensiven Aromen zu veredeln.

Würzen von Bisonfleisch

Im Folgenden werden einige Tipps zur Würzung von Bisonfleisch vorgestellt:

• Salz und Pfeffer: Eines der einfachsten, aber effektivsten Würzmittel ist Salz und Pfeffer. Dieses Duo betont die natürlichen Aromen des Fleisches.
• Knoblauch: Knoblauch ist ein weiteres Würzmittel, das Bisonfleisch gut ergänzt. Es kann in Form von zerdrückten Knoblauchzehen oder als Teil einer Marinade verwendet werden.
• Sojasauce: Sojasauce ist ein weiteres Würzmittel, das Bisonfleisch gut veredelt. Sie verleiht dem Fleisch eine leichte Süße und ein intensives Aroma.
• Biersoße: Biersoßen sind eine weitere Option, um Bisonfleisch zu veredeln. Sie sind besonders bei Schmorgerichten beliebt.
• Pfefferkörner: Geröstete Pfefferkörner können als Kruste auf dem Fleisch verwendet werden, um ihm eine besondere Note zu verleihen.

Zubereitungstipps

Neben der Würzung gibt es auch einige allgemeine Tipps zur Zubereitung von Bisonfleisch:

• Vorgrillen: Vor dem Grillen sollte das Fleisch etwa 90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden, um die ideale Zimmertemperatur zu erreichen.
• Grillvorheizen: Der Grill sollte vor dem Grillen auf eine Temperatur von etwa 150 °C (direkte Hitze) und 90 °C (indirekte Hitze) vorheizen.
• Ölen des Grillrosts: Das Grillrost sollte vor dem Grillen mit Olivenöl eingepinselt werden, um das Anhaften des Fleischs zu verhindern.
• Zubereitung auf beiden Seiten: Das Bisonfleisch sollte auf beiden Seiten gleichmäßig angegrillt werden, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
• Kerntemperatur überwachen: Die Kerntemperatur ist ein entscheidender Faktor bei der Zubereitung von Bisonfleisch. Für ein Medium-Steak sollte die Kerntemperatur bei etwa 52 °C liegen.

Beilagen und Getränke

Ein weiterer Aspekt, der bei der Zubereitung von Bisonfleisch besonders wichtig ist, sind die passenden Beilagen und Getränke. Diese ergänzen das Gericht und tragen dazu bei, das Geschmacksprofil abzurunden.

Beilagen

Im Folgenden werden einige Beilagen vorgestellt, die sich hervorragend mit Bisonfleisch kombinieren lassen:

• Grünkohl: Grünkohl ist eine klassische Beilage, die sich hervorragend mit Bisonfleisch kombinieren lässt. Sie verleiht dem Gericht eine leichte Bitternote, die den Geschmack des Fleischs hervorhebt.
• Kartoffeln: Kartoffeln sind eine weitere Beilage, die sich hervorragend mit Bisonfleisch kombinieren lässt. Sie können entweder als Ofenkartoffeln oder als Kartoffelpüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreepüreep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