Basilikum-Pesto: Rezepte, Pflege und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten
Basilikum, ein aromatisches Kraut aus dem Mittelmeerraum, erfreut sich großer Beliebtheit in der Küche und wird seit der Antike auch medizinisch genutzt. Die vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten, von klassischen Pesto-Saucen bis hin zu Tee und sogar Hautpflege, machen Basilikum zu einer wertvollen Zutat. Dieser Artikel beleuchtet die verschiedenen Sorten, die Pflege, die gesundheitlichen Aspekte und natürlich eine Auswahl an Rezepten, insbesondere in Kombination mit Fleischgerichten.
Basilikum: Sortenvielfalt und Inhaltsstoffe
Es gibt eine bemerkenswerte Vielfalt an Basilikumsorten, die sich in Geschmack, Aussehen und Anbauansprüchen unterscheiden. Neben dem klassischen Genoveser Basilikum, das in fast jedem Supermarkt erhältlich ist, existieren auch rotblättrige Formen, Strauchbasilikum, Zitronenbasilikum und Thai-Basilikum. Jede Sorte bietet ein einzigartiges Geschmacksprofil. So zeichnet sich das Strauchbasilikum ‘African Blue’ durch rosafarbene Blüten und rotgrünes Laub aus und ist besonders zäh, während das Zitronenbasilikum ‘Sweet Lemon’ einen säuerlich-fruchtigen Geschmack aufweist. Das Thai-Basilikum hingegen ist ausgesprochen würzig.
Die Inhaltsstoffe des Basilikums variieren je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt. Hauptbestandteil des ätherischen Öls ist Linalool, gefolgt von Estragol und Eugenol. Darüber hinaus enthält Basilikum Gerbstoffe, Flavonoide, Linolensäure, Kaffeesäure und Äsculosid. Es ist reich an Vitamin K und Mineralstoffen wie Eisen, Mangan und Kupfer. Das Bundesinstitut für Risikobewertung warnt jedoch vor den im Basilikum enthaltenen Estragol und Methyleugenol, die in hohen Dosen als krebserregend gelten können.
Anbau und Pflege von Basilikum
Basilikum benötigt einen hellen und sonnigen Standort sowie eine gute Wasserversorgung. Die Pflanze sollte regelmäßig gegossen werden, ohne Staunässe zu verursachen. Im Topf empfiehlt es sich, von unten zu wässern, um die Blätter trocken zu halten und Pilzbefall vorzubeugen. Alte, untere Blätter sollten regelmäßig entfernt und kompostiert werden. Die Pflanze ist empfindlich gegenüber Frost und sollte daher im Winter geschützt werden. Das kleinblättrige Strauchbasilikum ist widerstandsfähiger gegenüber Wassermangel und Kälte als die grobblättrigen Genoveser-Sorten.
Einige Tipps für die Basilikumpflege umfassen das vorsichtige Entfernen der Plastikverpackung beim Kauf einer Topfpflanze, um die Pflanze langsam an die neue Umgebung zu gewöhnen. Regelmäßiges Ernten fördert das Wachstum und verhindert die Blütenbildung, die den Geschmack beeinträchtigen kann. Die Stiele sollten direkt oberhalb einer Blattachsel geschnitten werden, um neue Triebe zu fördern.
Basilikum in der Küche: Vielseitige Verwendungsmöglichkeiten
Basilikum ist ein vielseitiges Gewürz, das in zahlreichen Gerichten Verwendung findet. Klassisch ist natürlich das Pesto, eine Mischung aus frischen Basilikumblättern, Knoblauch, Nüssen, Käse und Olivenöl. Pesto kann vielseitig eingesetzt werden, beispielsweise als Dip, als Sauce zu Pasta oder als Marinade für Fleisch.
Neben Pesto kann Basilikum auch in Salaten, Tomaten-Mozzarella-Gerichten, Ofenpizzen, Gemüsesuppen und Bruschetta verwendet werden. Die Samen können ähnlich wie Chia-Samen verwendet werden und sollen sogar gesundheitliche Vorteile bieten. Auch die Blüten sind essbar und können zur Dekoration oder als Zutat in Salaten dienen.
Basilikum-Pesto Rezepte mit Fleisch
Basilikum-Pesto harmoniert hervorragend mit verschiedenen Fleischsorten. Hier einige Rezeptideen:
1. Geschnetzeltes mit grünem Pesto:
Dieses Gericht kombiniert zartes Fleischgeschnetzeltes mit einem cremigen Pilzrahm und einem Klecks frischem Basilikum-Pesto. Zwiebeln und Champignons werden in Öl angebraten, mit Weißwein abgelöscht und mit Kalbsfond aufgefüllt. Das Fleisch wird kurz angebraten und dann in der Sauce fertig gegart. Zum Schluss wird das Gericht mit Pesto, Kräutern und Crème fraîche dekoriert.
2. Pesto Hähnchen:
Hähnchenbrust wird mit Basilikum-Pesto mariniert und im Ofen gebacken. Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Tomatenscheiben und Mozzarella auf das Hähnchen gelegt und kurz mitgebacken werden. Das Gericht kann mit frischem Basilikum garniert werden.
3. Pesto-Fisch mit Zucchini:
Ein raffiniertes Gericht, bei dem Fischfilet mit einer Pesto-Mandel-Kruste aus dem Ofen kommt.
4. Calamari mit Basilikum-Pesto:
Gebratene Calamari werden mediterran mit Rucola und einigen Teelöffeln Basilikum-Pesto verfeinert.
5. Tomaten-Sushi mit Pesto:
Eine ungewöhnliche, aber köstliche Variante des Sushi, bei der Pesto mit Mayonnaise verrührt und auf die Noriblätter gestrichen wird.
Pesto selber machen: Grundrezept und Variationen
Ein einfaches Grundrezept für Basilikum-Pesto umfasst Basilikumblätter, Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan und Olivenöl. Die Pinienkerne werden geröstet, die Basilikumblätter vorsichtig gewaschen und getrocknet. Alle Zutaten werden dann mit einem Mixstab oder Küchenblender püriert und mit Salz abgeschmeckt.
Es gibt zahlreiche Variationen des Pesto-Rezepts. Anstelle von Pinienkernen können Mandeln, Baumnüsse, Sonnenblumenkerne oder andere Nüsse verwendet werden. Parmesan kann durch Pecorino oder Ziegenfrischkäse ersetzt werden. Für eine vegane Variante kann der Käse weggelassen oder durch eine vegane Alternative ersetzt werden.
Um das Pesto schön grün zu halten, können die Kräuter vor dem Pürieren blanchiert werden. Das Pesto lässt sich gut einfrieren, entweder in Eiswürfelformen oder in kleinen Behältern.
Basilikum als Heilpflanze
Basilikum wird seit der Antike auch als Heilpflanze verwendet. Es soll bei Kopfschmerzen, Tränenfisteln, Appetitlosigkeit, Blähungen und Völlegefühl helfen. In der Volksmedizin wird Basilikum auch bei Rachenentzündungen zum Gurgeln eingesetzt. Das ätherische Öl besitzt entzündungshemmende und entwurmende Eigenschaften und kann bei der Behandlung von Magengeschwüren helfen. Basilikumtee soll beruhigend auf den Magen wirken und bei Verdauungsstörungen helfen. Ein Gesichtsdampfbad mit getrocknetem Basilikum kann bei Kopfschmerzen Linderung verschaffen.
Basilikum: Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Neben der Verwendung in der Küche und als Heilpflanze kann Basilikum auch für andere Zwecke genutzt werden. Aus Basilikum können Limonade, Vinaigrette, Gesichtsmasken und sogar Infused Vodka hergestellt werden. Die Samen können in der Küche verwendet werden und sollen gesundheitliche Vorteile bieten.
Fazit
Basilikum ist ein vielseitiges und aromatisches Kraut, das in der Küche und als Heilpflanze eine wichtige Rolle spielt. Die verschiedenen Sorten bieten ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen und Verwendungsmöglichkeiten. Mit der richtigen Pflege kann Basilikum im eigenen Garten oder auf dem Balkon angebaut werden. Die zahlreichen Rezepte, insbesondere in Kombination mit Fleischgerichten, zeigen die kulinarische Vielfalt dieses faszinierenden Krauts. Die gesundheitlichen Vorteile und die weiteren Verwendungsmöglichkeiten machen Basilikum zu einer wertvollen Bereicherung für jeden Haushalt.