Perfektes Pulled Pork Grillen: Rezepte, Tipps und Techniken für den ultimativen BBQ-Klassiker

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am Juli 21, 2025 | Kategorie grillen

Das Zubereiten von Pulled Pork ist eine der faszinierendsten Techniken im amerikanischen Barbecue. Dieses zarte, saftige Schweinefleisch, das bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum gegart wird, ist der Inbegriff des sogenannten "Low & Slow" BBQ. Durch die langsame Garung und die Verwendung von Aromen wie Rauch, Gewürzen und Sauce entsteht ein Gericht, das sowohl fachlich beeindruckt als auch geschmacklich unverwechselbar ist.

In diesem Artikel wird das Pulled Pork-Rezept detailliert vorgestellt, einschließlich der richtigen Fleischauswahl, der Garzeit, der Zubereitung von Gewürzen und BBQ-Sauce sowie Tipps zur Aufbewahrung. Zudem werden verschiedene Varianten des Rezepts vorgestellt, darunter eine Outdoor-Variante für den Hobo-Kocher. Ziel ist es, eine umfassende Anleitung zu liefern, die sowohl Einsteigern als auch erfahrenen Grillmeistern hilft, das perfekte Pulled Pork zuzubereiten.

Was ist Pulled Pork?

Pulled Pork zählt zu den Klassikern des nordamerikanischen Barbecue. Es ist ein Gericht, das aus Schweinefleisch besteht, das bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum gegart wird. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird. Nach der Garung kann es mit der Gabel auseinandergezogen werden – daher der Name „Pulled Pork“, was übersetzt „gezogenes Schweinefleisch“ bedeutet.

Pulled Pork ist ein Bestandteil der sogenannten „Heiligen Dreifaltigkeit des Barbecues“ (Holy Trinity), zusammen mit Rinderbrust (Beef Brisket) und Rippchen (Spareribs). Es ist ein Klassiker, der sowohl bei BBQ-Enthusiasten als auch bei Profis sehr beliebt ist. Typisch für das Pulled Pork ist seine lange Garzeit – je nach Gewicht des Fleischstücks können bis zu 20 Stunden benötigt werden. Bei einer Temperatur von 100 bis 110 °C wird das Fett und das Bindegewebe im Fleisch in Kollagen umgewandelt, was das Fleisch besonders weich macht.

Die richtige Fleischauswahl

Die Wahl des richtigen Schweinefleischstücks ist entscheidend für das Gelingen von Pulled Pork. Ideal geeignet ist Schweineschulter (Boston Butt) oder Schweinenacken. Diese Stücks enthalten genug Fett und Bindegewebe, die sich während des langen Garens auflösen und das Fleisch weich und saftig machen.

Ein weiterer Vorteil der Schweineschulter ist ihre Form, die sich gut für das indirekte Grillen eignet. Der Fettanteil schmilzt langsam, wodurch das Fleisch während des Garens nicht austrocknet. Zudem bildet sich auf der äußeren Schicht eine knusprige Kruste, die dem Gericht eine rauchige Note verleiht.

Zubereitung des Pulled Pork – Rezept und Technik

Die Zubereitung von Pulled Pork erfordert Geduld und einiges an Vorbereitung. Nachfolgend ist ein detaillierter Überblick über die Schritte:

Fleisch vorbereiten: Das ausgewählte Schweinefleisch sollte von eventuellem überschüssigem Fett befreit werden, jedoch nicht zu sehr, da das Fett während der Garung den Geschmack und die Saftigkeit bewahrt. Danach wird das Fleisch mit einer sogenannten „Rub“ – eine Mischung aus Trockenwürzen – einzureiben. Dieser Schritt ist entscheidend, da die Rub die Aromen intensiviert und eine krosse Kruste auf der Fleischfläche bildet.
Grill- oder Smoker-Ofen vorbereiten: Pulled Pork muss immer indirekt gegart werden. Das bedeutet, dass das Fleisch nicht direkt über dem Feuer liegt, sondern auf einer Seite des Grills, während die Hitze auf der anderen Seite erzeugt wird. Die Temperatur sollte konstant bei 100 bis 110 °C gehalten werden. Gasgrills, Kugelgrills oder Smoker sind dafür geeignet.
Garzeit einplanen: Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab. Eine allgemeine Regel ist 90 bis 120 Minuten pro Kilogramm. Bei 1 kg Pulled Pork dauert die Garzeit etwa 5 bis 6 Stunden. Es ist wichtig, das Fleisch nicht zu stören und regelmäßig die Temperatur zu kontrollieren.
Fertigstellen und servieren: Nachdem das Pulled Pork gegart ist, wird es mit der Gabel auseinandergezogen und eventuell mit BBQ-Sauce vermischt. Es kann in Sandwiches, Tacos, Salaten oder als Beilage serviert werden.

Die perfekte Rub – Rezepte und Anwendung

Die sogenannte „Rub“ ist eine Mischung aus Trockenwürzen, die das Fleisch einreibt und so Geschmack und Aroma verleiht. Sie ist entscheidend für das Gelingen eines leckeren Pulled Pork. Im Folgenden sind drei verschiedene Rub-Rezepte vorgestellt:

Klassische Rub

Zutaten: - 3 EL Paprikapulver - 2 EL brauner Zucker - 1 EL scharfes Paprikapulver - 1 EL Salz - 1 EL Senfpulver - 1 EL fein gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben.

Feurige Rub

Zutaten: - 2 EL Paprikapulver - 2 EL Zucker - 1 EL Chilipulver (z. B. Chipotle, Habanero) - 1 EL Knoblauchpulver - 1/2 EL Zwiebelpulver - 1/2 EL Senfpulver - 1/2 EL fein gemahlener Pfeffer

Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben. Die Schärfe kann durch die Menge an Chilipulver reguliert werden.

Fruchtige Rub

Zutaten: - 2 EL Paprikapulver - 1/2 EL Zucker - 1 EL selbstgemachtes Fruchtpulver (z. B. aus getrockneten Beeren oder tropischen Früchten)

Zubereitung: Die Zutaten miteinander vermischen und das Fleisch damit einreiben. Das Fruchtpulver kann aus gefriergetrockneten Früchten selbst hergestellt werden, was dem Gericht eine süß-saure Note verleiht.

Zubereitung der BBQ-Sauce

Eine klassische BBQ-Sauce ist eine willkommene Ergänzung zum Pulled Pork. Sie verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit. Eine einfache Rezeptvorschlag für eine BBQ-Sauce:

Zutaten: - 250 g Ketchup - 100 g brauner Zucker - 2 EL Apfelessig - 1 EL Worcestersauce - 1 EL Senf - 1/2 TL Knoblauchpulver - 1/2 TL Zwiebelpulver - 1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf miteinander vermischen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Sauce sollte nicht kochen, sondern nur erwärmt werden, um die Aromen zu intensivieren. Nach dem Erwärmen abkühlen lassen und dann mit dem Pulled Pork vermengen.

Pulled Pork servieren – Vielfältige Möglichkeiten

Pulled Pork ist eine äußerst vielseitige Zutat, die in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Vorschläge zur Verwendung:

Pulled Pork Sandwich: Das klassische Sandwich besteht aus zartem Pulled Pork, das mit BBQ-Sauce vermischt wird und in eine Brötchen oder ein Brot gelegt wird. Dazu kann Coleslaw oder eine frische Salatbeilage serviert werden.
Pulled Pork Burger: Ein Burger mit Pulled Pork als Hauptzutat ist eine köstliche Alternative zum herkömmlichen Rinderburger. Das Pulled Pork wird in einen Burgerbun gelegt und mit Käse, Salat, Tomaten und eventuell weiteren Toppings ergänzt.
Pulled Pork Tacos: Das zarte Fleisch kann in Tortillas serviert werden und mit Salsa, Avocado oder Guacamole ergänzt werden.
Pulled Pork Salat: Ein Salat mit Pulled Pork als Hauptzutat ist eine leichte, aber dennoch sättigende Variante. Dazu passen frische Blattgemüse, Tomaten, Gurken und eine leichte Vinaigrette.
Pulled Pork als Beilage: Es kann als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Reis oder Kartoffeln serviert werden.

Lagerung von Pulled Pork

Nach der Zubereitung kann Pulled Pork im Kühlschrank bis zu vier Tage gelagert werden. Es kann auch eingefroren werden und hält sich dort bis zu drei Monaten. Vor dem Servieren sollte es auf Zimmertemperatur gebracht werden, damit es optimal schmeckt.

Pulled Pork mit Hobo-Kocher zubereiten – Outdoor-Variante

Für Outdoor-Enthusiasten und Camper, die nicht immer auf einen Grill zurückgreifen können, bietet sich die Zubereitung von Pulled Pork mit einem Hobo-Kocher an. Dieser Prozess ist ideal für Wanderungen oder Camps, bei denen das Kochen über offenen Feuer gewünscht ist.

Zutaten:

1,5 kg Schweineschulter
2 große Zwiebeln, grob gewürfelt
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml BBQ Soße
250 ml Gemüsebrühe
2 EL brauner Zucker
1 EL Paprikapulver
1 TL Senfpulver
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL Chili-Pulver
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL Apfelessig
1 EL Worcestershire Soße
Optional: 100 ml dunkles Bier oder Apfelwein
Frische Kräuter wie Thymian oder Lorbeer

Zubereitung:

Marinade vorbereiten: Vermischen Sie braunen Zucker, Paprikapulver, Senfpulver, Kümmel, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Schweineschulter gründlich damit ein.
Hobo-Kocher vorbereiten: Entzünden Sie den Hobo-Kocher und warten Sie, bis eine gleichmäßige Glut entstanden ist.
Pulled Pork kochen: Legen Sie das marinierte Fleisch in einen feuerfesten Topf. Fügen Sie Zwiebeln, Knoblauch, BBQ-Sauce, Brühe, Apfelessig, Worcestersauce und bei Bedarf Bier oder Apfelwein hinzu. Lege frische Kräuter auf das Fleisch. Schließen Sie den Topf mit einem Deckel und platzieren Sie ihn auf dem Hobo-Kocher. Lassen Sie das Pulled Pork 4–6 Stunden langsam garen, bis es zart ist.
Pulled Pork finalisieren: Nach dem Garen das Fleisch auseinanderzupfen und nach Wunsch mit BBQ-Sauce verfeinern. Servieren Sie es mit Reis, Brot oder Salat.

Tipps und Empfehlungen

Um das perfekte Pulled Pork zu zubereiten, gibt es einige weitere Tipps und Empfehlungen, die aus den Quellen abgeleitet wurden:

Kontrolle der Temperatur: Die Temperatur im Grill oder Smoker sollte konstant bei 100 bis 110 °C gehalten werden. Eine zu hohe Temperatur kann das Fleisch austrocknen lassen, während eine zu niedrige Temperatur die Garzeit unnötig verlängert.
Ruhezeit: Nachdem das Pulled Pork gegart ist, ist es ratsam, es für etwa 30 Minuten ruhen zu lassen. Dadurch kann sich der Saft gleichmäßig verteilen und das Fleisch bleibt saftig.
BBQ-Sauce zum Schluss hinzufügen: Die Sauce sollte erst nach dem Garen hinzugefügt werden, um das Fleisch nicht vorzeitig aufzuweichen.
Fleisch nicht zu oft drehen: Während des Garens sollte das Pulled Pork nicht zu oft bewegt werden. Einmal pro Stunde reicht aus, um die Hitze gleichmäßig zu verteilen.
Zubehör: Ein guter Rub ist entscheidend für das Aroma. Fertige Rubs können verwendet werden, wenn keine Zeit für die eigene Mischung bleibt. Zudem ist es ratsam, einen Zimmertemperatursensor oder ein Thermometer zu verwenden, um die Garzeit genau zu überwachen.

Schlussfolgerung

Pulled Pork ist ein Gericht, das sowohl fachlich als auch geschmacklich überzeugt. Es erfordert Geduld, die richtige Fleischauswahl und die Verwendung von Gewürzen sowie eventuell BBQ-Sauce. Durch die langsame Garung bei niedrigen Temperaturen entsteht ein zartes, saftiges Fleisch, das sich leicht auseinanderzupfen lässt.

Ob im klassischen Stil mit einer Rub, einer feurigen Variante oder einer fruchtigen Mischung – die Zubereitungsmöglichkeiten sind vielfältig. Pulled Pork kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, sei es als Sandwich, Burger, Tacos oder Salat. Zudem ist es eine ideale Outdoor-Variante, die mit einem Hobo-Kocher zubereitet werden kann.

Die Zubereitung von Pulled Pork ist eine wunderbare Möglichkeit, das BBQ-Erlebnis zu genießen und gleichzeitig die Geschmackssinnes zu erfreuen. Mit den richtigen Tipps und Techniken kann jedes Grillfest mit diesem Klassiker gelungen werden.

Quellen

pork