Rezepte für Pizza vom Grill – Tipps, Techniken und Zubehör für die perfekte Grillpizza
Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Alternative zum klassischen Backofen entwickelt. Die Kombination aus hoher Hitze, gleichmäßiger Wärmeverteilung und dem charakteristischen Raucharoma verleiht dem italienischen Klassiker eine besondere Note. Mit der richtigen Technik, dem passenden Teig und dem notwendigen Zubehör ist es möglich, eine knusprige, leckere Pizza direkt auf dem Grill zuzubereiten. Dieser Artikel bietet einen umfassenden Überblick über Rezepte, Zubereitungsmethoden, Tipps für das Ausrüstungsmaterial sowie Empfehlungen zur optimalen Zubereitung von Pizza vom Grill.
Grundlagen für die Zubereitung einer Pizza vom Grill
Die Grundvoraussetzung für eine gelungene Pizza vom Grill ist die richtige Vorbereitung. Ein guter Pizzateig, der langsam gehen kann, ist ebenso wichtig wie das passende Zubehör und die korrekte Temperatur des Grills. Die Rezepte aus den verschiedenen Quellen zeigen, dass es mehrere Methoden gibt, um den Pizzateig herzustellen – von einem italienischen Pizzateig mit Mehl Type 00 bis hin zu einem schnelleren Teig mit Joghurt oder Bier als Zutat. Egal für welches Rezept sich der Hobbykoch entscheidet, es ist wichtig, die Grundlagen zu verstehen und auf die Besonderheiten des Grills Rücksicht zu nehmen.
Rezept für einen italienischen Pizzateig
Ein klassischer Pizzateig, der sich besonders gut auf dem Grill zubereiten lässt, wird aus Mehl Type 00 hergestellt. Dieses Mehl ist fein gemahlen und eignet sich hervorragend für eine knusprige, doch saftige Kruste. Ein Rezept aus den bereitgestellten Materialien verwendet 1000 g Mehl Type 00, 700 ml gekühltes Mineralwasser, 1,2 g Frischhefe und 30 g Salz. Der Teig wird zunächst durch eine Autolyse behandelt, bei der Mehl und Wasser für 3 Stunden ruhen. Danach wird die Hefe aufgelöst und dem Teig hinzugefügt. Nach weiteren 6–7 Minuten Knetzeit sollte der Teig eine Temperatur von ca. 25 °C erreichen, was optimal für die Hefevergärung ist.
Nach der Knetung ruht der Teig 30 Stunden bei ca. 16–18 °C, gefolgt von einer weiteren Ruhezeit von 5–6 Stunden bei Raumtemperatur. Dieser langlebige Teig ist ideal für eine langsame Gärung und sorgt für eine leichte, luftige Struktur. Die Verarbeitung erfolgt dann am besten mit den Händen, wobei ein Nudelholz nicht empfohlen wird. Der Teig wird zu einer runden Form gebracht und in der Mitte dünn, mit einem etwas dickeren Rand.
Rezept für einen schnelleren Pizzateig
Für diejenigen, die nicht so viel Zeit für die Gärung aufbringen können, gibt es auch ein schnelleres Rezept. Es besteht aus 400 g Mehl, 220 g Wasser, 30 g Olivenöl, 1,2 g Salz, 20 g Hefe und optional 1 TL Zucker oder Backmalz. Der Teig wird mit einem Rührgerät oder per Hand für 2–3 Minuten geknetet, bis er glatt und elastisch ist. Danach wird er in eine gefettete Schüssel gelegt, abgedeckt und an einem warmen Ort für 12 Stunden gehen gelassen. Nach dieser Zeit kann der Teig weiter verarbeitet werden, ohne dass er an Geschmack oder Konsistenz verliert.
Ein weiteres schnelles Rezept verwendet 450 g Pizzamehl, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und 250 ml lauwarmes Wasser. Die Hefe wird in Wasser gelöst und der Teig entsteht durch Kneten mit dem Rührgerät. Nach der Gärung wird er in 4–6 Kugeln geteilt und erneut 2 Stunden ruhen gelassen, bevor er zu dünnen Pizzen ausgerollt wird.
Rezept mit Joghurt für eine flaumige Pizza
Ein weiteres interessantes Rezept verwendet Joghurt als Zutat, was den Teig besonders flaumig macht. Dieses Rezept ist ideal für diejenigen, die eine weichere Konsistenz bevorzugen. Die Zutaten bestehen aus 350 g Weizenmehl, 150 g doppelgriffiges Mehl, 3 EL Olivenöl, 65 g Joghurt, 10 g Salz und 10 g Hefe. Der Teig wird zunächst mit 220 ml Wasser und 200 g Mehl gemischt und für 30 Minuten ruhen gelassen. Anschließend werden Olivenöl, Salz und das restliche Mehl hinzugefügt und der Teig knetet. Nach weiterer Gärung wird er zu Pizzen ausgerollt und belegt.
Zubehör für die Zubereitung der Pizza vom Grill
Neben dem richtigen Teig ist auch das passende Zubehör entscheidend für die gelungene Zubereitung einer Pizza auf dem Grill. Dazu zählen ein Pizzastein, ein Pizzaschieber und ggf. ein Pizza Cover. Ein Pizzastein ist eine keramische Platte, die aus Ton oder Schamott besteht und eine hohe Wärmekapazität hat. Dadurch wird die Hitze gleichmäßig an die Pizza abgegeben und die Unterseite knusprig. Es ist besonders wichtig, einen Stein mit einer groben, offenporigen Oberfläche zu wählen, da diese die Hitze besser abgeben kann.
Ein Pizzaschieber ist ebenfalls unerlässlich, da er den Transfer der Pizza vom Schneidebrett zum Pizzastein erleichtert. Ohne einen Schieber ist es schwierig, die Pizza sicher und ohne Berührung zu platzieren. Zudem ist ein Schaber oft hilfreich, um den Stein nach dem Backen zu reinigen.
Grillarten und passende Ausrüstung
Die Art des Grills, auf dem die Pizza zubereitet wird, spielt ebenfalls eine Rolle. Ein Kugelgrill ist besonders gut geeignet, da er eine hohe Hitze erzeugen kann. Ein Partnerprodukt namens „Pizza Ring Set“ ist speziell für Kugelgrills entwickelt worden und sorgt für eine optimale Wärmeverteilung. Bei Gasgrills ist es wichtig, dass der Deckel nicht zu hoch ist, da andernfalls die Hitze nicht ausreichend gestaut wird. Ein Pizza Cover kann hier Abhilfe schaffen und die nötige Wärme direkt auf die Pizza lenken.
Zubereitung der Pizza auf dem Grill
Die Zubereitung der Pizza auf dem Grill folgt in den meisten Fällen einem ähnlichen Schema: Der Pizzastein wird vor dem Backen für 30 Minuten vorgeheizt. Danach wird die Pizza mit einem Pizzaschieber auf den Stein gelegt. Bei Bedarf kann ein Backburner eingeschaltet werden, um die Temperatur zu regulieren. Die Pizza wird goldbraun und knusprig gebacken, wobei die Garezeit je nach Belag und Grilltemperatur variieren kann.
Ein weiterer Tipp ist, den Pizzastein mit Wasser vorzubereiten, um die Oberfläche zu glätten und eventuelle Unebenheiten zu entfernen. Zudem ist es wichtig, die Pizzen dünn zu belegen, damit sie rasch und gleichmäßig garen können. Dickere Beläge oder große Mengen Käse können dazu führen, dass die Pizza innen noch nicht durchgegart ist, während die Kruste bereits angebraten wird.
Tipps für den perfekten Geschmack
Die Geschmackseigenschaften der Pizza hängen nicht nur von der Zubereitungsart ab, sondern auch vom Belag. In den bereitgestellten Rezepten wird eine klassische Margherita-Pizza hergestellt, die aus Tomaten, Mozzarella, Basilikum und optional Oliven besteht. Für eine würzige Variante können auch Peperonisalami oder andere Wurstsorten verwendet werden. Ein weiterer Tipp ist, den Tomatensauce mit Knoblauch, italienischen Kräutern und Olivenöl zu verfeinern. Dies verleiht der Pizza eine herzhafte Note und macht sie ideal für eine Grillparty.
Ein besonderer Empfehlung für das Getränk lautet, die Pizza mit einem Hopfenlust Session Lager Bier zu kombinieren. Der Bierhersteller Glaabsbräu aus Seligenstadt stellt für diese Kombination ein spezielles Bier her, das die leichte Schärfe der Pizza gut abrundet und ein harmonisches Geschmackserlebnis schafft.
Nährwertinformationen
Die Nährwerte einer Pizza vom Grill können je nach Rezept variieren. Ein Rezept aus den bereitgestellten Materialien gibt die Nährwerte pro 100g an: 68g Kohlenhydrate, 13g Eiweiß und 1g Fett. Diese Werte sind in etwa vergleichbar mit einer klassischen Pizza aus dem Ofen, wobei der Fettgehalt aufgrund der geringeren Fettauftragung auf dem Pizzastein geringer ausfällt. Es ist jedoch wichtig, auch bei der Pizza vom Grill auf die Menge und Art des Belags zu achten, um den Kaloriengehalt nicht unnötig in die Höhe treiben.
Vorteile der Pizza vom Grill
Die Zubereitung von Pizza auf dem Grill hat mehrere Vorteile gegenüber dem klassischen Ofenbacken. Zunächst ist die Hitze auf dem Grill oft höher und konstanter, was zu einer besseren Krustenbildung führt. Zudem kann die Pizza auf dem Grill schneller zubereitet werden, da der Pizzastein die Wärme besonders gut speichert. Ein weiterer Pluspunkt ist die Möglichkeit, die Pizza mit dem Raucharoma des Grills zu veredeln, was eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügt.
Fazit
Die Pizza vom Grill ist eine leckere und abwechslungsreiche Alternative zur klassischen Ofenpizza. Mit dem richtigen Teig, dem passenden Zubehör und der korrekten Zubereitungsart ist es möglich, eine knusprige, aromatische Pizza direkt auf dem Grill zu backen. Egal ob mit Joghurt, Bier oder klassischen Zutaten – es gibt viele Möglichkeiten, die Pizza anzupassen und für jede Geschmacksrichtung eine passende Kombination zu finden. Die bereitgestellten Rezepte und Tipps bieten eine solide Grundlage, um die Pizza vom Grill in die eigene Küche zu integrieren und für eine gelungene Grillparty zu sorgen.