Bacon: Herstellung, Rezepte und kulinarische Vielfalt

Bacon, der gepökelte und geräucherte Bauchspeck vom Schwein, erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Seine Geschichte reicht weit zurück, und seine vielseitige Verwendung in der modernen Küche beweist, dass er nach wie vor ein fester Bestandteil der kulinarischen Welt ist. Dieser Artikel beleuchtet die Herstellung von Bacon, seine verschiedenen Varianten, traditionelle und innovative Rezepte sowie die Gründe für seine anhaltende Beliebtheit.

Was ist Bacon?

Bacon wird traditionell aus dem Bauchspeck des Schweins hergestellt, wobei der hohe Fettanteil für seinen charakteristischen Geschmack sorgt. Fett ist ein bedeutender Geschmacksträger, und die Art der Herstellung beeinflusst maßgeblich das Endprodukt. Heutzutage wird häufig das Nasspökelverfahren mit Injektion verwendet, bei dem der Speck in eine Salzlake eingelegt und zusätzlich mit Salzlake bespritzt wird. Dies sorgt für ein saftiges Fleisch und eine gleichmäßige Würzung. Zusätzlich werden Gewürze wie Wacholderbeeren, Pfeffer und eine Prise Zucker in die Lake gegeben, wobei jedes Unternehmen sein eigenes Geheimrezept verwendet. Die rote Farbe des Bacons stammt in der Regel vom Pökelsalz, das jedoch nicht immer verwendet wird. Für das Grillen eignet sich Bacon ohne Nitritpökelsalz besser.

Die Geschichte des Bacons

Die Ursprünge des Bacons lassen sich bis in die Antike zurückverfolgen, wo bereits Römer und Chinesen Fleisch räucherten und konservierten. Im Mittelalter wurde der Begriff "bacon" zunächst für jegliches geräuchertes oder gepökeltes Fleisch verwendet. Erst später bezeichnete er spezifisch den Bauchspeck des Schweins. Die Popularität des Bacons hat im Laufe der Zeit zugenommen, und er ist heute ein fester Bestandteil vieler Küchen weltweit.

Bacon-Varianten und ihre Unterschiede

Es gibt verschiedene Arten von Bacon, die sich in ihrem Ursprung und ihrer Herstellung unterscheiden. Dazu gehören:

• Side Bacon (Streaky Bacon): Dieser Bacon stammt aus dem Bauchspeck und zeichnet sich durch lange, abwechselnde Schichten von Fett und Muskelfleisch aus. Er ist die am häufigsten verkaufte Variante in den Vereinigten Staaten.
• Back Bacon: Dieser Bacon wird aus dem Rückenmuskel des Schweins gewonnen und ist magerer als Side Bacon. Er ist in Großbritannien und Irland die gängigste Form.
• Collar Bacon: Dieser Bacon stammt aus dem Bereich nahe dem Kopf des Schweins.
• Cottage Bacon: Dieser Bacon wird aus dem mageren Fleisch der Schweineschulter hergestellt und ist in der Regel oval geformt.
• Jowl Bacon (Guanciale): Dieser Bacon wird aus den Wangen des Schweins gewonnen und ist in der italienischen Küche bekannt.

In den USA unterscheidet man zudem zwischen "Bacon" (Side Bacon) und "Canadian Bacon" (Back Bacon), der oft vorgekocht und dicker geschnitten ist.

Herstellung von Bacon: Schritt für Schritt

Die Herstellung von Bacon ist ein Prozess, der Zeit und Geduld erfordert. Die wichtigsten Schritte sind:

1. Zutaten: Für 1 kg Schweinebauch benötigt man 40 g Nitrit-Pökelsalz, 5 g Rohrzucker, 1,5 g Koriander, 1,5 TL Wacholderbeeren, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, 1/2 TL Senfkörner, 2 Lorbeerblätter, 1 TL Knoblauchgranulat und eine Messerspitze Nelkenpulver.
2. Vorbereitung: Die Gewürze werden fein zerkleinert und mit dem Pökelsalz vermischt. Der Schweinebauch wird von Rippenknochen und Knorpel befreit, wobei die Schwarte erhalten bleibt.
3. Pökeln: Der Schweinebauch wird mit der Gewürzmischung eingerieben und anschließend für eine bestimmte Zeit gepökelt.
4. Räuchern: Nach dem Pökeln wird der Bacon geräuchert, in Deutschland häufig über Buchenrauch. Die Räucherzeit und -methode variieren je nach Geschmack und Tradition.

Es wird empfohlen, größere Mengen Bacon herzustellen, da er aufgrund seines Geschmacks schnell verbraucht wird.

Bacon in der Küche: Rezepte und Anwendungen

Bacon ist ein äußerst vielseitiges Lebensmittel, das in zahlreichen Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige Beispiele:

• Klassische Gerichte: Bacon ist ein fester Bestandteil des englischen Frühstücks und wird oft mit Eiern und Würstchen serviert. In den USA ist er eine beliebte Zutat in BLT-Sandwiches (Bacon, Lettuce, Tomato).
• Innovative Rezepte: Bacon kann auch in kreativen Gerichten verwendet werden, wie z.B. Bacon-Wrapped Avocado Fries, Bacon-Wrapped Chicken Stuffed with Cream Cheese oder Schweinefilet im Baconmantel.
• Bacon als Geschmacksverstärker: Bacon kann als Geschmacksverstärker in verschiedenen Gerichten dienen, z.B. in Suppen, Salaten oder Saucen.
• Bacon-Fett: Das ausgelassene Bacon-Fett kann zum Braten verwendet werden und verleiht den Gerichten ein besonderes Aroma.

Einige spezifische Rezepte umfassen:

• Schweinefilet im Baconmantel: Das Filet wird mit Gewürzen eingerieben, mit Bacon umwickelt und gegrillt.
• Bacon Bomb: Hackfleisch wird mit Käse vermischt, in Bacon gewickelt und gebacken.
• Gegrillter Halloumi mit Bacon-Crunch: Halloumi wird gegrillt und mit knusprigem Bacon belegt.

Bacon-Trends und -Produkte

Die Popularität von Bacon hat zu einer Vielzahl von kommerziellen Produkten geführt, die den Bacon-Geschmack imitieren. Dazu gehören Bacon-Bits, Bacon-Salz, Baconnaise (Bacon-Mayonnaise) und sogar Bacon-Eis. Diese Produkte ermöglichen es, den Bacon-Geschmack ohne den Aufwand des Kochens zu genießen.

Nährwerte und gesundheitliche Aspekte

Bacon ist reich an Fett und Natrium. Eine Scheibe Bacon (10 g) enthält etwa 4,5 g Fett, 3,0 g Protein und 205 mg Natrium. Der Fettanteil beträgt etwa 68%, wobei fast die Hälfte davon gesättigte Fettsäuren sind. Studien haben einen Zusammenhang zwischen dem Konsum von verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Risiko für verschiedene Gesundheitsprobleme wie Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes festgestellt. Es ist daher ratsam, Bacon in Maßen zu genießen.

Fazit

Bacon ist ein vielseitiges und geschmackvolles Lebensmittel mit einer langen Tradition. Seine Herstellung erfordert Zeit und Geduld, aber das Ergebnis ist ein kulinarisches Highlight. Von klassischen Gerichten bis hin zu innovativen Kreationen bietet Bacon eine breite Palette an Möglichkeiten in der Küche. Obwohl Bacon reich an Fett und Natrium ist, kann er in Maßen genossen werden, um das Geschmackserlebnis zu bereichern. Die anhaltende Beliebtheit von Bacon zeigt, dass er auch in Zukunft ein fester Bestandteil der kulinarischen Welt bleiben wird.

Sources

1. Grillfürst.de - Bacon Rezepte
2. Wikipedia - Bacon
3. BBQPit.de - Bacon selber machen
4. HelloFresh.at - Bacon Rezepte
5. Oberpfalz-Beef.de - Schweinefilet im Baconmantel
6. Beefbandits.de - Warum wir Bacon lieben
7. Chefkoch.de - Bacon Rezepte
8. Oberpfalz-Beef.de - Bacon Bomb Rezept
9. Charcuteria.de - Bacon Rezepte
10. Alleantworten.de - Was ist ein Bacon