Rezepte und Techniken für das Grillen mit Kugelgrill

Das Grillen mit einem Kugelgrill hat sich in den letzten Jahren als äußerst beliebte Methode etabliert, um Fleisch und andere Speisen in geschmackvoller und gesunder Weise zuzubereiten. Im Gegensatz zu offenen Kohle- oder Gasgrills ermöglicht der Kugelgrill durch seine geschlossene Bauweise eine gleichmäßige Wärmeverteilung und bietet somit vielfältige Möglichkeiten für verschiedene Gartechniken. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die sich ideal mit einem Kugelgrill umsetzen lassen. Zudem wird erklärt, warum der Kugelgrill eine so wertvolle Alternative in der heimischen Küche darstellt.

Vorteile des Kugelgrills im Überblick

Ein Kugelgrill, auch bekannt als Kettle-Grill, bietet zahlreiche Vorteile, die ihn von anderen Grillmodellen unterscheiden. Der wichtigste Vorteil liegt in der Fähigkeit, eine gleichmäßige und konstante Hitze über die gesamte Grillfläche zu verteilen. Dies ermöglicht das sogenannte indirekte Grillen, bei dem das Grillgut nicht direkt über der Glut, sondern in einem Bereich mit zirkulierender Wärme gegrillt wird. Diese Methode ist besonders geeignet für größere und dickeres Grillgut, da sie das Fleisch schonender gart und die Saftigkeit erhält. Zudem entstehen durch den geschlossenen Grillraum intensivere Aromen, die von der Holzkohle übernommen werden.

Ein weiterer Vorteil des Kugelgrills ist, dass er sich nicht nur zum Grillen, sondern auch zum Räuchern, Braten, Backen und sogar zum Kochen eignet. Dies macht ihn zu einem Multitalent in der heimischen Küche. Der Kugelgrill ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich – als Holzkohlegrill, Gasgrill oder Elektrogrill – wobei jeder Typ seine eigenen Vorzüge bietet. Beispielsweise ist das Grillen mit Holzkohle besonders geschmacksintensiv, während Gas- und Elektrogrills hygienischer und einfacher in der Handhabung sind.

Indirektes Grillen – Technik und Vorteile

Indirektes Grillen ist eine Methode, bei der das Grillgut nicht direkt über der Hitzequelle, sondern in einem Bereich platziert wird, in dem die Wärme gleichmäßig verteilt ist. Dies geschieht durch die geschlossene Bauweise des Kugelgrills, in der die Hitze im Inneren zirkuliert. Um diese Methode anzuwenden, wird die Kohle oder das Brennstoffmedium ausschließlich an den Rändern der Wanne positioniert, sodass die Mitte frei bleibt. Diese Technik ist besonders geeignet für größere Stücke wie Schweinebraten, Hähnchen oder Rinderfilet, da sie das Fleisch gleichmäßig gart und die Saftigkeit erhält.

Ein weiterer Vorteil des indirekten Grillens ist die Gesundheit. Da das Fett des Grillguts nicht direkt in die Glut tropfen kann, entstehen keine toxischen Dämpfe, die beim direkten Grillen entstehen. Zudem bleibt das Fleisch durch die gleichmäßige Wärmeverteilung saftiger und aromatischer. Diese Technik eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von nass-marinierten Speisen, da die Feuchtigkeit im Grillraum erhalten bleibt und das Fleisch nicht austrocknet.

Rezept 1: BBQ Tennesse Schweinebraten

Ein klassisches Beispiel für das indirekte Grillen mit einem Kugelgrill ist das Rezept für den BBQ Tennesse Schweinebraten. Dieses Gericht ist besonders geeignet für größere Gruppen, da sich ein ganzer Braten problemlos zubereiten lässt. Das Rezept setzt sich aus einer Marinade zusammen, die aus Dijonsenf, braunem Zucker, Butter und weiteren Aromen besteht. Anschließend wird der Braten mit Bacon umwickelt, um eine zusätzliche Schicht an Geschmack und Textur zu erzeugen.

Zutaten (für 8 Personen):

• 1,5 kg Schweinekotelettbraten
• 30 Scheiben Bacon
• 8 EL Dijonsenf
• 6 EL brauner Zucker
• 4 EL Butter
• 5 EL Whiskey oder Malzbier
• 1 Limette
• 1 EL Worcestersoße
• 100 g Tomatenketchup
• 1 EL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Mischen Sie zuerst den braunen Zucker (4 EL) mit dem Dijonsenf (6 EL) und dem Whiskey oder Malzbier für etwa 3 Minuten leicht köcheln lassen. Danach abkühlen lassen.
2. Waschen Sie das Schweinekotelettbraten, trocknen Sie es vorsichtig ab und schneiden Sie es in der Mitte der Länge nach auf, wobei eine Schicht von etwa 2 cm am Boden erhalten bleibt, damit es nicht auseinanderfällt.
3. Streichen Sie das Fleisch mit der abgekühlten Soße ein.
4. Legen Sie 12 Bacon-Scheiben auf eine Arbeitsfläche nebeneinander und überlappen Sie an beiden Enden jeweils 6 weitere Scheiben. An den langen Enden wiederholen Sie das mit 3 überlappenden Scheiben.
5. Setzen Sie den Braten auf die Bacon-Fläche und wickeln Sie ihn mit Küchengarn ein.
6. Lassen Sie den Braten für etwa 2 Stunden ruhen, bevor Sie ihn auf dem Kugelgrill indirekt grillen.

Dieses Rezept ist nicht nur geschmacklich ansprechend, sondern auch eine gute Möglichkeit, um das volle Potential des Kugelgrills auszuschöpfen. Der Braten bleibt saftig und aromatisch, während die Bacon-Schicht eine knusprige Kruste erzeugt.

Rezept 2: Kräuterhähnchen vom Kugelgrill

Ein weiteres Rezept, das sich ideal mit einem Kugelgrill zubereiten lässt, ist das Kräuterhähnchen. Dieses Gericht setzt auf eine Marinade, die aus verschiedenen Kräutern und Gewürzen besteht. Das Hähnchen wird zuerst in die Marinade eingerollt und anschließend im Kugelgrill indirekt gegart.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 ganzes Hähnchen
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Petersilie (gewürfelt)
• 1 EL Oregano
• 1 EL Thymian
• 1 EL Knoblauch (gewürfelt)
• 1 EL Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 EL Worcestersoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mischen Sie alle Zutaten der Marinade (außer dem Hähnchen) in einer Schüssel.
2. Schneiden Sie das Hähnchen in mehrere Teile (Brust, Oberschenkel, Unterschenkel) und legen Sie sie in die Marinade.
3. Lassen Sie das Hähnchen für mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise im Kühlschrank.
4. Heizen Sie den Kugelgrill auf mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vor und platzieren Sie die Kohle oder das Brennstoffmedium an den Rändern der Wanne.
5. Legen Sie das Hähnchen in den Grillrost und schließen Sie den Deckel.
6. Grillen Sie das Hähnchen indirekt für etwa 45–60 Minuten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist.

Das Kräuterhähnchen ist eine leichte und trotzdem geschmackvolle Alternative zum klassischen gegrillten Hähnchen. Durch die Marinade erhält das Fleisch eine intensive Würzung, die durch das indirekte Grillen optimal ausgeschöpft wird.

Rezept 3: Bierhähnchen vom Kugelgrill

Ein weiteres Rezept, das sich besonders gut mit einem Kugelgrill zubereiten lässt, ist das Bierhähnchen. Dieses Gericht setzt auf die Kombination aus Bier, Gewürzen und der schonenden Garmethode des Kugelgrills. Das Bier verleiht dem Hähnchen nicht nur Geschmack, sondern auch Feuchtigkeit, die im geschlossenen Grillraum erhalten bleibt.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 ganzes Hähnchen
• 200 ml Bier (hell oder dunkel)
• 2 EL Worcestersoße
• 1 EL Senf
• 1 EL Zwiebeln (gewürfelt)
• 1 EL Knoblauch (gewürfelt)
• 1 EL Petersilie (gewürfelt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mischen Sie alle Zutaten der Marinade (außer dem Hähnchen) in einer Schüssel.
2. Schneiden Sie das Hähnchen in mehrere Teile und legen Sie sie in die Marinade.
3. Lassen Sie das Hähnchen für mindestens 2 Stunden marinieren.
4. Heizen Sie den Kugelgrill auf mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vor und platzieren Sie die Kohle oder das Brennstoffmedium an den Rändern der Wanne.
5. Legen Sie das Hähnchen in den Grillrost und schließen Sie den Deckel.
6. Grillen Sie das Hähnchen indirekt für etwa 45–60 Minuten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist.

Das Bierhähnchen ist eine ideale Kombination aus Aroma und Saftigkeit. Durch die Marinade und das indirekte Grillen bleibt das Fleisch zart und aromatisch.

Rezept 4: Schweinshaxe mit Drehspieß

Ein weiteres Rezept, das sich mit einem Kugelgrill zubereiten lässt, ist die Schweinshaxe mit Drehspieß. Dieses Gericht setzt auf eine nasse Marinade, die aus Gewürzen und Flüssigkeiten besteht. Die Schweinshaxe wird zuerst gewürzt und anschließend auf einem Drehspieß montiert, um sie im Kugelgrill zu garen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Schweinshaxe
• 2 EL Senf
• 1 EL Worcestersoße
• 1 EL Knoblauch (gewürfelt)
• 1 EL Petersilie (gewürfelt)
• 1 EL Zwiebeln (gewürfelt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mischen Sie alle Zutaten der Marinade (außer der Schweinshaxe) in einer Schüssel.
2. Streichen Sie die Schweinshaxe mit der Marinade ein und lassen Sie sie für mindestens 2 Stunden marinieren.
3. Montieren Sie die Schweinshaxe auf einem Drehspieß und fixieren Sie sie sicher.
4. Heizen Sie den Kugelgrill auf mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vor und platzieren Sie die Kohle oder das Brennstoffmedium an den Rändern der Wanne.
5. Legen Sie den Drehspieß in den Grillrost und schließen Sie den Deckel.
6. Grillen Sie die Schweinshaxe indirekt für etwa 45–60 Minuten, bis die Kerntemperatur 74 °C erreicht ist.

Die Schweinshaxe mit Drehspieß ist eine besonders leckere und aromatische Variante des klassischen gegrillten Schweines. Durch die Marinade und das indirekte Grillen bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.

Rezept 5: Rinderfilet mit Knoblauchbutter

Ein weiteres Rezept, das sich ideal mit einem Kugelgrill zubereiten lässt, ist das Rinderfilet mit Knoblauchbutter. Dieses Gericht setzt auf die Kombination aus saftigem Rinderfilet und einer intensiven Knoblauchbutter, die das Fleisch aromatisch und geschmackvoll macht.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 Rinderfiletsteaks (je ca. 150 g)
• 2 EL Butter
• 2 Zehen Knoblauch (gewürfelt)
• 1 EL Petersilie (gewürfelt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Mischen Sie die Butter, den Knoblauch und die Petersilie in einer Schüssel.
2. Streichen Sie die Rinderfiletsteaks mit der Knoblauchbutter ein und lassen Sie sie für mindestens 30 Minuten marinieren.
3. Heizen Sie den Kugelgrill auf mittlere Hitze (ca. 180–200 °C) vor und platzieren Sie die Kohle oder das Brennstoffmedium an den Rändern der Wanne.
4. Legen Sie die Rinderfiletsteaks in den Grillrost und schließen Sie den Deckel.
5. Grillen Sie das Rinderfilet indirekt für etwa 20–30 Minuten, bis die Kerntemperatur 55–60 °C erreicht ist.

Das Rinderfilet mit Knoblauchbutter ist eine leichte und trotzdem geschmackvolle Alternative zum klassischen gegrillten Rinderfilet. Durch die Marinade und das indirekte Grillen bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.

Schlussfolgerung

Das Grillen mit einem Kugelgrill bietet zahlreiche Vorteile, die es besonders attraktiv für Hobbyköche und Profis gleichermaßen machen. Durch die geschlossene Bauweise und die Möglichkeit, indirekt zu grillen, wird das Fleisch schonender und aromatischer gegart. Zudem eignet sich der Kugelgrill nicht nur zum Grillen, sondern auch zum Räuchern, Braten, Backen und Kochen, was ihn zu einem wahren Multitalent in der heimischen Küche macht.

Die vorgestellten Rezepte zeigen, wie vielfältig die Möglichkeiten mit einem Kugelgrill sind. Ob ein saftiger Schweinebraten, ein aromatisches Kräuterhähnchen oder ein zartes Rinderfilet – mit dem Kugelgrill können diese Gerichte in bester Qualität zubereitet werden. Zudem ist das indirekte Grillen eine gesunde Alternative, da das Fett des Grillguts nicht direkt in die Glut tropfen kann und so toxische Dämpfe entstehen.

Insgesamt ist der Kugelgrill ein wertvolles Instrument in der heimischen Küche, das nicht nur zum Grillen, sondern auch zur Zubereitung vieler anderer Gerichte eingesetzt werden kann. Mit den richtigen Rezepten und Techniken lässt sich das volle Potential dieses Geräts ausnutzen.

Quellen

1. Kugelgrill Rezepte
2. Kugelgrill Rezepte
3. Kugelgrill Rezepte
4. Grillen mit Holzkohle