Italienische Küche mit dicken Bohnen: Rezepte, Zubereitung und Variationen
Dicke Bohnen, bekannt als Fave in Italien, sind eine traditionelle Zutat der italienischen Küche, die eine lange Geschichte und vielfältige Verwendungsmöglichkeiten aufweist. Die Hülsenfrucht erfreut sich wachsender Beliebtheit, sowohl in der traditionellen als auch in der modernen Küche. Dieser Artikel beleuchtet die Zubereitung, verschiedene Rezepte und traditionelle Verwendungen dicker Bohnen in der italienischen Küche, basierend auf verfügbaren Informationen.
Die Dicke Bohne: Eine Traditionelle Zutat
Dicke Bohnen sind in Italien und Frankreich sehr geschätzt. Die Kerne, die sich in den Hülsen befinden, sind besonders begehrt, da sie eine zarte Textur und einen milden Geschmack besitzen. Sie sind reich an Eiweiß und B-Vitaminen sowie Ballaststoffen. Die Saison für frische dicke Bohnen liegt zwischen Ende Mai und Mitte August, wobei auch gefrorene oder konservierte Varianten verfügbar sind.
Vorbereitung und Zubereitung
Die Zubereitung dicker Bohnen erfordert einige Schritte, um den besten Geschmack und die optimale Textur zu erzielen. Zunächst müssen die Bohnen aus den Schoten entfernt werden. Dies geschieht, indem die Schote an der Spitze geöffnet und die Bohnen herausgedrückt werden. Anschließend ist es üblich, die äußere Haut der Bohnenkerne zu entfernen, um eine noch zartere Konsistenz zu erreichen. Dies kann durch leichtes Anritzen der Haut und anschließendes Herausdrücken der Kerne erfolgen.
Frische Bohnen sollten vor dem Kochen blanchiert werden, um die Farbe zu erhalten und den Geschmack zu verbessern. Dies geschieht, indem die Bohnen kurz in kochendem Salzwasser gekocht und anschließend in Eiswasser abgeschreckt werden. Gefrorene oder konservierte Bohnen sind bereits vorgegart und können direkt verwendet werden.
Klassische Italienische Rezepte mit dicken Bohnen
Die italienische Küche bietet eine Vielzahl von Rezepten, die dicke Bohnen in den Mittelpunkt stellen. Hier sind einige Beispiele:
Fave in Salsa di Limone (Dicke Bohnen mit Zitronensauce)
Dieses Gericht ist ein Klassiker der italienischen Küche und zeichnet sich durch seine Frische und Einfachheit aus. Die zubereiteten dicken Bohnen werden mit einer Sauce aus Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch und Frühlingszwiebeln verfeinert. Die Zugabe von Parmesan und Sellerie sorgt für zusätzlichen Geschmack und Textur. Die Bohnen sollten vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde ziehen, damit sich die Aromen entfalten können.
Zutaten:
- 1 kg dicke frische grüne Bohnen
- 25 g Butter
- 3 Esslöffel Natives Olivenöl
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 – 3 Zitronen
- Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack
Zubereitung:
- Bohnen waschen, Spitzen abschneiden und in feine Ringe schneiden.
- Bohnen in kochendem Salzwasser 7-10 Minuten kochen, abschrecken und abtropfen lassen.
- Sellerie putzen und in feine Scheiben hobeln.
- Parmesan hobeln.
- Zitronensaft auspressen.
- Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebeln und Knoblauch andünsten.
- Bohnen, Zitronensaft, Öl-Zwiebel-Mischung vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und ziehen lassen.
- Mit Parmesan und Sellerie servieren.
Maccu di Fave (Sizilianisches Bohnenpüree)
Maccu di Fave ist eine traditionelle Spezialität aus Sizilien, die aus einem cremigen Püree aus dicken Bohnen hergestellt wird. Das Püree wird oft mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern verfeinert und kann als Vorspeise oder Beilage serviert werden.
Fave alla Pugliese (Apulisches Bohnenpüree)
Ähnlich wie Maccu di Fave, ist Fave alla Pugliese ein Bohnenpüree, das typisch für die Region Apulien ist. Es wird oft mit Olivenöl, Knoblauch und Kräutern zubereitet und kann warm oder kalt serviert werden.
Pasta mit dicken Bohnen
Dicke Bohnen können auch in Pastagerichten verwendet werden. Sie können entweder als Pesto verarbeitet und mit Pasta vermischt werden, oder direkt in die Sauce gegeben werden. Eine Variante ist die Zubereitung einer Sauce mit dicken Bohnen, Speck und Pecorino Romano.
Zutaten für Pasta mit dicken Bohnen Pesto:
- 1 Kg Frische Dicke Bohnen (Ackerbohnen), die Hülle entfernt
- 30 g Parmesankäse, frisch gerieben
- 20 g Walnüsse
- 1 Große Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 Große Hand voll frische Basilikumblätter
- 4 EL Natives Olivenöl extra
- 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- Meersalz, nach Geschmack
- Eine Prise rote Chiliflocken (optional)
- 500 g Trockene Pasta nach Wahl
Zubereitung:
- Bohnen blanchieren und schälen.
- Bohnen, Parmesan, Walnüsse, Knoblauch, Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft pürieren.
- Mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
- Pesto mit Pasta vermischen und servieren.
Dicke Bohnen Salat
Dicke Bohnen eignen sich auch hervorragend für Salate. Sie können mit anderen Gemüsesorten wie Tomaten, Zwiebeln und Gurken kombiniert werden. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Essig und Kräutern rundet den Salat ab.
Variationen und Regionale Unterschiede
Die Zubereitung von dicken Bohnen variiert je nach Region in Italien. In einigen Regionen werden die Bohnen mit Speck und Pecorino Romano zubereitet, während in anderen Regionen Zitronensauce oder Kräuter im Vordergrund stehen. Auch die Art der Pasta, die zu den Bohnen serviert wird, kann variieren.
Tipps und Tricks
- Um die Haut der Bohnen leichter entfernen zu können, können die Bohnen kurz in kochendem Wasser blanchiert werden.
- Die Zugabe von Zitronensaft oder Essig kann den Geschmack der Bohnen hervorheben.
- Frische Kräuter wie Petersilie oder Basilikum passen gut zu dicken Bohnen.
- Für eine vegetarische Variante können Speck und Pecorino Romano durch andere Zutaten wie geröstete Nüsse oder Gemüse ersetzt werden.
Fazit
Dicke Bohnen sind eine vielseitige und schmackhafte Zutat, die in der italienischen Küche eine lange Tradition hat. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufwand, aber die Vielfalt der Rezepte und die einzigartigen Aromen machen die Mühe lohnenswert. Ob als Püree, Salat oder in Pastagerichten – dicke Bohnen sind eine Bereicherung für jede Küche. Die verschiedenen regionalen Variationen zeigen die Anpassungsfähigkeit dieser Hülsenfrucht und ihre Bedeutung in der italienischen kulinarischen Landschaft.