Rezepte und Techniken fürs Grillen mit geschlossenem Deckel – Ein Leitfaden für saftiges Grillgut
Das Grillen mit geschlossenem Deckel ist eine der grundlegendsten Techniken, um saftiges, aromatisch gegrilltes Fleisch oder andere Gerichte zuzubereiten. Ob Holzkohle- oder Gasgrill – die Methode, die Hitze durch geschlossene Deckel zu regulieren, ermöglicht nicht nur ein gleichmäßiges Garen, sondern auch die Entwicklung intensiver Aromen. In diesem Artikel werden Rezepte, Techniken und Tipps vorgestellt, die sich auf die Verwendung des geschlossenen Deckels konzentrieren. Besonders hervorgehoben wird die indirekte Grillmethode, die für größere Fleischstücke oder komplexere Gerichte unverzichtbar ist.
Grundlagen des Grillens mit geschlossenem Deckel
Beim Grillen mit geschlossenem Deckel wird die Hitze im Grillinnenraum konzentriert, wodurch sich das Grillgut gleichmäßiger garen kann. Im Gegensatz zur direkten Grillmethode, bei der das Grillgut direkt über der Hitzequelle liegt, ermöglicht das Schließen des Deckels eine kontrollierte Garzeit und eine bessere Schonung des Guts. Das ist besonders wichtig für größere Stücke wie Braten, ganze Hähnchen oder Rippchen, die eine längere Garzeit benötigen.
Die Temperatur im Grillinneren kann je nach Brennerstellung und Brennstoff zwischen 100 °C und 200 °C variieren. Bei niedrigeren Temperaturen, zum Beispiel 100 °C, kann das Grillgut über mehrere Stunden zart und aromatisch werden, während höhere Temperaturen schnelleres Garen ermöglichen, jedoch auch das Risiko erhöhen, dass das Grillgut an der Oberfläche verbrennt, bevor es innen gar ist.
Ein praktischer Trick, um eine niedrige Temperatur konstant zu halten, ist das Verwenden von Alufolie. Ein gerolltes Stück Alufolie kann als Sperre dienen, um den Deckel leicht geöffnet zu halten. So kann die Hitze nicht vollständig entweichen, die Temperatur bleibt aber kontrollierbar.
Direkte und indirekte Grillmethode – Die zwei Grundmethoden
Die beiden grundlegendsten Grillmethoden sind die direkte und die indirekte Grillmethode. Beide erfordern, dass der Deckel geschlossen bleibt, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu ermöglichen.
Direkte Grillmethode
Bei der direkten Grillmethode wird das Grillgut direkt über der Hitzequelle platziert. Diese Methode eignet sich vor allem für Gerichte mit kurzer Garzeit, wie Würstchen, Burger-Patties, Fischfilets oder Gemüsespieße. Alle Brenner werden auf die höchste Stufe geschaltet, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Das Grillgut wird dann direkt über den Brennern gegrillt.
Wichtig ist, dass während des Grillvorgangs das Grillthermometer überwacht wird, da die Hitze schnell dazu führen kann, dass das Grillgut verbrannt wird. Moderne Gasgrills, wie der Weber, bieten oft integrierte Thermometer an, die über eine App am Smartphone überwacht werden können. So kann der Grillprozess präzise gesteuert werden.
Indirekte Grillmethode
Die indirekte Grillmethode wird hingegen für Gerichte verwendet, die eine längere Garzeit benötigen, wie große Bratenstücke, ganze Hähnchen oder Rippchen. Dabei werden die Hitzequellen an den Rändern des Grills platziert, während das Grillgut in der Mitte liegt. Der Deckel bleibt während der gesamten Garzeit geschlossen, damit die Hitze gleichmäßig um das Grillgut zirkulieren kann.
Diese Methode ähnelt dem Umlufthermofahren im Backofen. Sie verhindert, dass das Grillgut an der Oberfläche verbrennt, bevor es innen gar ist. Die Wirkung ist eine zarte, saftige Konsistenz, die oft bei BBQ-Gerichten wie Pulled Pork oder Rippchen erzielt wird.
Rezepte fürs Grillen mit geschlossenem Deckel
Im Folgenden werden einige Rezepte vorgestellt, die sich besonders gut für das Grillen mit geschlossenem Deckel eignen. Diese Rezepte basieren auf Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen und sind für verschiedene Schwierigkeitsstufen ausgelegt.
1. Schweinebraten – Saftig und zart
Zutaten:
- 1 Schweinebraten (ca. 1,5 kg)
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchszehe, gehackt
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Majoran
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Den Braten mit Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Majoran einreiben.
- Den Braten in eine Grillgutbox legen, damit das Fett nicht direkt in die Hitzequellen tropft.
- Den Grill auf indirekte Hitze vorheizen (ca. 140 °C).
- Den Braten in die Mitte des Grills legen und den Deckel schließen.
- Ca. 2,5 bis 3 Stunden garen lassen, bis die Kerntemperatur ca. 70 °C beträgt.
- Den Braten ruhen lassen, bevor er geschnitten und serviert wird.
Tipp: Ein Tropfschale unter dem Grillrost sorgt dafür, dass Fett nicht in die Hitzequellen tropft und Rauchentwicklung verhindert.
2. Ganzes Hähnchen – Knusprig und aromatisch
Zutaten:
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,2–1,5 kg)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 1 EL Rosmarin
- 2 EL Honig (optional)
Zubereitung:
- Den Hähnchen mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Majoran und Rosmarin einreiben.
- Optional: Honig auf die Haut streichen für eine knusprige Bräunung.
- Den Grill auf indirekte Hitze vorheizen (ca. 150 °C).
- Das Hähnchen in die Mitte des Grills legen und den Deckel schließen.
- Ca. 1 bis 1,5 Stunden garen lassen, bis die Kerntemperatur ca. 74 °C beträgt.
- Das Hähnchen ruhen lassen und servieren.
Tipp: Für mehr Aroma können Holchips (z. B. Apfelholz) in die Kohlen gelegt werden.
3. Rippchen – Zart und leicht vom Knochen lösbare Ribs
Zutaten:
- 4 Rippchen
- 1 EL Salz
- 1 EL Pfeffer
- 1 EL Majoran
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 1 EL Worcestersauce
Zubereitung:
- Die Rippchen mit Salz, Pfeffer, Majoran, Paprikapulver, Zwiebelpulver und Worcestersauce einreiben.
- Den Grill auf indirekte Hitze vorheizen (ca. 120 °C).
- Die Rippchen in die Mitte des Grills legen und den Deckel schließen.
- Ca. 3 bis 4 Stunden garen lassen, bis die Kerntemperatur ca. 85 °C beträgt.
- Die Rippchen ruhen lassen und servieren.
Tipp: Nach dem Garen können die Rippchen mit BBQ-Sauce bestreichen und nochmals kurz in direkter Hitze anbraten, um eine knusprige Schicht zu erhalten.
Tipps und Empfehlungen für das Grillen mit geschlossenem Deckel
Im Folgenden sind einige zusätzliche Tipps zusammengestellt, die das Grillen mit geschlossenem Deckel einfacher und effektiver machen.
1. Den richtigen Grill wählen
Ein Gasgrill eignet sich besonders gut für das indirekte Grillen, da die Brenner einzeln gesteuert werden können. Beim Weber Gasgrill, beispielsweise, können die mittleren Brenner abgeschaltet werden, während die äußeren Brenner aktiv bleiben. Das Grillgut wird dann in der Mitte des Rosts platziert.
Ein Kugelgrill hingegen ist ideal für das indirekte Grillen mit Holzkohle. Die Kohlen werden an den Seiten verteilt, während das Grillgut in der Mitte liegt. Ein Tropfschale unter dem Rost sorgt für eine gleichmäßige Hitzeentwicklung.
2. Das Grillthermometer nutzen
Ein Grillthermometer ist unerlässlich, um die Kerntemperatur des Grillguts zu überwachen. Viele moderne Gasgrills haben ein integriertes Thermometer im Deckel. Allerdings ist es wichtig zu wissen, dass die Temperatur direkt unter dem Deckel etwas höher sein kann als über dem Rost. Ein mobiles Thermometer kann diese Unterschiede präzise messen und so das Garen optimieren.
3. Das Grillgut nicht ständig wenden
Im Gegensatz zum direkten Grillen sollte das Grillgut beim indirekten Grillen nicht ständig gewendet werden. Einmal pro Garzeit genügt, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten. Zu häufiges Wenden kann die Konsistenz des Guts beeinträchtigen.
4. Auf Fertigprodukte verzichten
Vormarinierte oder bereits gewürzte Steaks oder Spieße enthalten oft Zusatzstoffe wie Aromen oder Zucker. Diese Fertigprodukte eignen sich nicht für ein authentisches Grill-Erlebnis. Stattdessen sollte man hochwertiges, frisches Grillgut verwenden und selbst mariniert oder gewürzt.
5. Die Garzeit beachten
Die Garzeit variiert je nach Grillgut. Während ein Burger in wenigen Minuten gar ist, benötigt ein Schweinebraten mehrere Stunden. Es ist wichtig, die Garzeit entsprechend der Art des Grillguts zu planen. Ein guter Durchschnittswert reicht aus, um ein saftiges Ergebnis zu erzielen.
Schlussfolgerung
Grillen mit geschlossenem Deckel ist eine vielseitige und effektive Methode, um saftiges und aromatisch gegrilltes Grillgut zuzubereiten. Ob direkte oder indirekte Grillmethode – beide erfordern, dass der Deckel geschlossen bleibt, um eine gleichmäßige Hitzeentwicklung zu ermöglichen. Besonders für größere Fleischstücke wie Braten, Hähnchen oder Rippchen ist die indirekte Methode unverzichtbar, da sie eine langsame, gleichmäßige Garung gewährleistet.
Die Verwendung eines Grillthermometers, der richtigen Zubereitungstechniken und hochwertiger Zutaten ist entscheidend für ein gelungenes Grill-Erlebnis. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps ist es möglich, kulinarische Meisterwerke auf dem Grill zuzubereiten, die sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugen.