Schaschlikspieße vom Grill: Rezepte, Zubereitung und Tipps für perfektes Grillgut

Die Zubereitung von Schaschlikspießen zählt zu den beliebtesten Grillgerichten, insbesondere in geselligen Runden und bei Sommerfesten. Schaschlik ist nicht nur ein Genuss für das Auge mit seinem bunten Gemüse- und Fleischmix, sondern auch ein kulinarischer Höhepunkt, der durch die richtige Marinade, die passende Fleischsorte und die richtige Grilltechnik perfekt wird. In diesem Artikel werden verschiedene Rezepte und Tipps vorgestellt, um Schaschlikspieße vom Grill erfolgreich zuzubereiten. Dabei spielen sowohl die Auswahl der Zutaten als auch die Zubereitungsmethode eine entscheidende Rolle.

Die Grundlagen der Schaschlikspieße

Schaschlik ist ein Rezept, das auf verschiedenen kulturellen Traditionen beruht. Ursprünglich stammt das Gericht aus dem Kaukasus und wird dort oft aus Rindfleisch zubereitet. In anderen Regionen, wie beispielsweise in der Türkei oder im Nahen Osten, werden Schaschlikspieße ebenfalls auf dem Grill zubereitet, jedoch oft mit variierenden Zutaten und Gewürzen. In Europa ist Schaschlik inzwischen eine feste Größe auf Grillfesten und wird oft mit Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln zubereitet.

Ein entscheidender Faktor für den Geschmack von Schaschlikspießen ist die Marinade. Sie sorgt nicht nur für Aromen, sondern auch für eine zarte und saftige Konsistenz des Fleisches. In den Quellen wird mehrfach erwähnt, dass die Marinade eine wichtige Rolle spielt und dass sie mindestens sechs Stunden oder besser noch 24 Stunden einwirken sollte. Neben der Marinade ist auch die Vorbereitung der Zutaten entscheidend. Fleischstücke, Gemüse und Speck sollten in gleichmäßige Größen geschnitten werden, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen.

Rezept für Schaschlikspieße mit Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln

Ein klassisches Rezept für Schaschlikspieße setzt sich aus Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln zusammen. Die Zubereitung ist einfach, aber die Ergebnisse können bei der richtigen Technik beeindruckend sein. Im Folgenden wird ein detailliertes Rezept beschrieben, das auf mehreren Quellen basiert und bewährt ist.

Zutaten für etwa 8 Portionen:

• 1 kg Schweinerücken
• 800 g Schweinenacken
• 400 g Bauchspeck
• 2 Gemüsezwiebeln
• 3 Paprika (rot, gelb und grün)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Den Schweinerücken und den Schweinenacken in etwa 2,5 x 2,5 cm große Stücke schneiden.
   • Den Bauchspeck in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und diese in Streifen von 3 cm Breite teilen.
   • Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und die Paprika in mundgerechte Würfel.
   • Fleischstücken, Bauchspeck und Gemüse abwechselnd auf die Spieße stecken.

2. Grillvorbereitung:

   • Holzkohle oder Briketts zum Glühen bringen.
   • Die Spieße auf den Rost des Grills legen. Wenn vorhanden, den Deckel des Grills schließen, um eine gleichmäßige Grillung zu ermöglichen.
   • Die Spieße gelegentlich drehen und darauf achten, dass die Metallgriffe nicht zu heiß werden. Falls nötig, Handschuhe tragen.
   • Nach etwa 20 Minuten sind die Schaschlikspieße von allen Seiten mit Röstaromen versehen und können vom Grill genommen werden. Wichtig ist es, die Spieße nicht zu lange auf dem Grill zu lassen, da das Fleisch sonst ausdörren und zäh werden kann.

3. Serviervorschlag:

   • Dazu passt eine pikante Schaschlik-Soße oder Tsatsik sowie Brot.

Tipps zur Zubereitung:

• Die richtige Grilltemperatur ist entscheidend für die Qualität der Schaschlikspieße. Eine zu hohe Hitze kann dazu führen, dass das Fleisch anbrennt, bevor es durchgegart ist. Eine mittlere Hitze ist daher empfehlenswert.
• Die Spieße sollten nicht auf das Grillrost aufsetzen, sondern in der Luft über dem Rost bleiben, damit sie gleichmäßig gegrillt werden.
• Nach dem Grillen sollten die Spieße kurz ruhen, damit der Saft nicht verloren geht.

Alternative Rezepte und Variationsmöglichkeiten

Neben dem klassischen Rezept mit Schweinefleisch gibt es auch alternative Varianten, die je nach Region und Vorliebe abweichen können. So werden in manchen Gegenden auch Innereien wie Niere oder Leber auf den Spieß gesteckt, in anderen Regionen hingegen Würstchen oder Meeresfrüchte. In einigen Rezepten wird auch Rindfleisch verwendet, das in Würfel geschnitten und mit Gemüse und Gewürzen kombiniert wird.

Ein weiteres Rezept, das auf dem Rezept von Alfons Schuhbeck basiert, setzt sich aus Rindersteak, Paprika, Champignons und Frühlingszwiebeln zusammen. Die Zutaten werden mit einem Gewürzöl und einem Kräuterdip serviert. Dieses Rezept eignet sich besonders gut für Gäste, die eine etwas rustikale, aber dennoch feine Variante bevorzugen.

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Spieße mit Gewürzöl: - 400 g Grillfleisch vom Rind (z. B. Rumsteak, Filetsteak, Rindersteak) - 2 rote Paprikaschoten - 1 gelbe Paprikaschote - 8 Champignons - 2 Frühlingszwiebeln - 4 EL Olivenöl - 1 – 1,5 TL BBQ Steak Gewürzzubereitung - Chilisalz

Für den Kräuterdip: - 200 g griechischer Joghurt - 2 EL lauwarme Zauberbrühe Gemüse - 1 EL Olivenöl - 1 – 1,5 EL kleine Petersilienwurzel - 1 Zitronenabrieb - 1 TL BBQ Steak Gewürzzubereitung - Chilisalz - Zucker

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Das Rinderfleisch in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
   • Die Paprika putzen, waschen und in 2 bis 3 cm große Stücke schneiden.
   • Die Champignons säubern und die Frühlingszwiebeln putzen. Das Grün anderweitig verwenden und die festen Teile in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
   • Alle Zutaten abwechselnd auf 4 Spieße stecken.

2. Zubereitung des Gewürzöls und Kräuterdips:

   • Das Olivenöl mit dem BBQ Steak Gewürz und etwas Chilisalz verrühren. Die gegrillten Fleischspieße zum Schluss damit einpinseln und gegebenenfalls noch etwas salzen.
   • Für den Kräuterdip den griechischen Joghurt mit Zauberbrühe, Olivenöl, Petersilienwurzel, Zitronenabrieb, Gewürzen und Zucker verrühren.

3. Grillvorbereitung:

   • Die gemischten Fleischspieße bei mittlerer Hitze auf dem Grill rundherum grillen, bis das Fleisch rosa durchgebraten ist.

4. Serviervorschlag:

   • Die Schaschlikspieße mit dem Gewürzöl und dem Kräuterdip servieren.

Rezept mit Marinade und Dill

Ein weiteres Rezept, das auf der Vorbereitung einer Marinade basiert, verwendet Bier, Zwiebeln, Dill und Mayonnaise. Diese Marinade sorgt für eine intensivere Aromenentwicklung und eine zarte Konsistenz des Fleisches. Die Marinade sollte mindestens 6 Stunden, besser aber 24 Stunden einwirken.

Zutaten:

• Zwiebeln
• Bier
• Dill
• Mayonnaise
• Gewürze (z. B. Salz, Pfeffer, Knoblauch)

Zubereitung der Marinade:

1. Zubereitung der Marinade:

   • Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
   • Die Würfel in einen Mixer geben und das Bier hinzufügen. Alles zerkleinern, bis eine Paste entsteht.
   • Die Gewürze und die Mayonnaise hinzufügen und alles nochmals gut durchmischen.
   • Das Fleisch in eine Schüssel geben und die Marinade sowie den gehackten Dill hinzufügen. Alles gut vermengen.
   • Die Schüssel abdecken und alles für mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Tipp: Bei einer Einweichzeit von 24 Stunden wird der Geschmack intensiver.

2. Grillvorbereitung:

   • Etwa 2 Stunden vor dem Grillen die Schüssel aus dem Kühlschrank nehmen.
   • Das Fleisch in einem zickzack-Verfahren auf die Spieße stecken.
   • Den Grill auf starke, direkte Hitze vorbereiten.
   • Die Spieße auf den Grill legen, wobei darauf geachtet werden muss, dass sie kein Rost berühren.
   • Die Spieße solange grillen, bis der gewünschte Bräunungsgrad und die Kerntemperatur von 79 bis 80 Grad erreicht sind.
   • Nach dem Grillen die Spieße noch etwa 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, bevor sie serviert werden.

Tipps und Empfehlungen zum Grillen

Neben der richtigen Zubereitung der Zutaten ist auch die Grilltechnik entscheidend für das Gelingen von Schaschlikspießen. Im Folgenden werden einige wichtige Tipps und Empfehlungen vorgestellt, die bei der Zubereitung helfen können.

Die richtige Grilltemperatur

Die Grilltemperatur spielt eine entscheidende Rolle bei der Zubereitung von Schaschlikspießen. Eine zu hohe Temperatur kann dazu führen, dass das Fleisch anbrennt, bevor es durchgegart ist. Eine zu niedrige Temperatur hingegen kann dazu führen, dass das Fleisch nicht ausreichend erhitzt wird. Eine mittlere Hitze ist daher empfehlenswert, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.

Die richtige Grilltechnik

Die Spieße sollten nicht auf das Grillrost aufsetzen, sondern in der Luft über dem Rost bleiben. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Grillung und verhindert, dass das Fleisch anbrennt. Die Spieße sollten gelegentlich gedreht werden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Dabei ist darauf zu achten, dass die Metallgriffe nicht zu heiß werden, da sie ansonsten die Hände verbrennen können.

Die richtige Ruhezeit nach dem Grillen

Nach dem Grillen sollten die Spieße kurz ruhen, damit der Saft nicht verloren geht. Dies ist besonders wichtig bei Schweinefleisch, das bei zu schneller Aufteilung schnell austrocknen kann. Eine Ruhezeit von 2 bis 3 Minuten ist ausreichend, um den Saft wieder in das Fleisch zurückzutreten.

Die richtige Ausrüstung

Die richtige Ausrüstung kann die Zubereitung von Schaschlikspießen vereinfachen. Ein Grillspießset aus Edelstahl, wie beispielsweise das „BBQ-TORO Grillspieß Set“, bietet genügend Platz, um mehrere Spieße gleichzeitig zu grillen. Die Spieße lassen sich leicht und sicher wenden, was die Zubereitung erleichtert. Zudem ist das Set kompatibel mit Kugelgrills mit einem Durchmesser von 57 cm.

Nährwerte und Ernährung

Schaschlikspieße sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Im Folgenden werden die Nährwerte eines Rezepts dargestellt, das auf Schweinefleisch, Speck, Paprika und Zwiebeln basiert.

Nährwerte pro 100g:

Diese Nährwerte sind abhängig von der Art der Zubereitung und den verwendeten Zutaten. So kann beispielsweise die Verwendung von fettarmem Schweinefleisch oder der Verzicht auf Speck die Fettmenge reduzieren. Zudem kann der Verzicht auf Mayonnaise oder Bier in der Marinade die Kalorienzahl senken.

Schaschlikspieße als gesellschaftliches Essen

Schaschlikspieße sind nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein Symbol für gesellschaftliches Essen. In vielen Kulturen wird Schaschlik in geselliger Runde serviert und oft mit Brot, Salaten und verschiedenen Saucen kombiniert. In der Türkei wird beispielsweise „Şiş Kebap“ als ein ähnliches Gericht serviert, das oft mit Fladenbrot und Salaten kombiniert wird.

In Deutschland ist Schaschlik eine beliebte Alternative zu anderen Grillgerichten und eignet sich besonders gut für Sommerfeste und Grillabende. Die Vorbereitung der Zutaten und die Zubereitung der Spieße können gemeinsam mit Familienmitgliedern oder Freunden erfolgen, was die Zeit bis zum Grillen sinnvoll gestaltet.

Fazit

Schaschlikspieße vom Grill sind ein leckeres und beliebtes Gericht, das bei Sommerfesten und Grillabenden nicht fehlen sollte. Die Zubereitung ist einfach, aber die Ergebnisse können bei der richtigen Technik beeindruckend sein. Durch die richtige Marinade, die passende Fleischsorte und die richtige Grilltechnik können Schaschlikspieße perfekt zubereitet werden. Die verschiedenen Rezepte, die in diesem Artikel vorgestellt wurden, bieten eine Vielzahl an Möglichkeiten, um Schaschlikspieße nach eigenen Vorlieben zu zubereiten.

Quellen

1. Schaschlik-Rezept begeistert am Grill – mit Fleisch und Röstaroma
2. Schaschlik-Rezept
3. Schaschlik Rezepte mit Rind, Schwein und Fisch - und die beste Sauce dazu
4. Unser Schaschlik-Rezept
5. Saftiges Schaschlik wie noch nie
6. Rezept Schaschlikspieße vom Grill