Gegrillter Wildschweinrücken mit Kruste – Rezepte und Tipps für die perfekte Zubereitung

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Das Gegrillen von Wildschweinfleisch ist in den letzten Jahren deutlich in Mode gekommen, insbesondere der Wildschweinrücken, der durch seine besondere Textur und Geschmack ein wahres Highlight auf dem Grill ist. Ein besonderes Augenmerk liegt dabei auf der Bildung einer knusprigen Kruste, die das Aroma verstärkt und den Geschmack der Speise deutlich verbessert. In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Techniken vorgestellt, die dabei helfen, den Wildschweinrücken optimal zu garen und eine attraktive, knusprige Kruste zu erzielen.

Grundlagen der Zubereitung

Bevor es an die eigentliche Zubereitung geht, ist es wichtig, einige grundlegende Schritte zu beachten, um die Qualität des Ergebnisses zu sichern. Allen Rezepten gemeinsam ist, dass das Wildfleisch zunächst vorbereitet und gewürzt wird. In der Regel wird es entweder mit einer Marinade oder einem Würzmischung behandelt, um die Geschmackseigenschaften zu verstärken und die Textur des Fleischs zu verbessern.

Ein zentraler Schritt ist die Entfernung der Silberhaut, die sich auf der Knochenseite des Wildschweinrückens befindet. Diese Silberhaut kann den Geschmack beeinträchtigen und beim Garen verhindern, dass sich eine gleichmäßige Kruste bildet. Zudem ist es empfehlenswert, überschüssiges Fett zu trimmen, um die Zubereitung zu vereinfachen und die Gesamtkonsistenz des Gerichts zu optimieren.

Rezept 1: Gegrillte Wildschweinschulter mit karamellisierter Kruste

Ein besonders bekanntes Rezept für den gegrillten Wildschweinrücken ist das von „geilste Grillteam – learning by Burning“. In diesem Rezept wird die Wildschweinschulter über einen Zeitraum von insgesamt neun Stunden zubereitet, wobei sich die erste Phase auf das langsameres Garen konzentriert und die zweite Phase auf das schnelle Finish mit BBQ-Soße.

Zutaten

  • 1 Wildschweinschulter
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchknolle
  • 1 Barbecue-Soße nach Wahl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Marinieren: Die Schulter wird zuerst in einer Salzlake mit 5 Prozent Salz (2 Liter Wasser und 40 Gramm Salz) für 24 Stunden marinieren. Dazu werden eine große Zwiebel und eine ganze Knoblauchknolle in dünne Scheiben geschnitten und hinzugefügt. Nach dem Marinieren wird das Fleisch mit gebrochenem Pfeffer und etwas Salz gewürzt.
  2. Grillen: Der Grill wird indirekt auf 100 Grad vorgeheizt. Die Schulter wird acht Stunden lang auf dieser Temperatur gegrillt. Danach wird der Grill auf 150 Grad erhitzt. Die Schulter wird mit der Lieblings-BBQ-Soße bestreichen und für 20 bis 30 Minuten pro Seite gegrillt. Beim Wenden wird die Soße erneut aufgetragen.
  3. Ruhezeit: Nach der Grillung sollte das Fleisch ca. 10 Minuten ruhen lassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders gut dafür geeignet, wer sich Zeit für die Zubereitung nehmen kann. Die Kombination aus langem Garen und Finish mit BBQ-Soße sorgt für eine karamellisierte Kruste und ein saftiges Innenfleisch. Zudem ist die Verwendung von Zwiebeln und Knoblauch in der Marinade ein Geschmackstrick, der den Wildgeschmack weiter verfeinert.

Rezept 2: Wildschweinrücken mit Käse- und Kräuterkruste

Ein weiteres spannendes Rezept für den Wildschweinrücken stammt aus einer Zusammenarbeit mit Weber Grills und den Fleischrebellen. In diesem Rezept wird der Wildschweinrücken mit einer Kräuter-Parmesan-Mischung versehen, die ihm eine besondere texturvolle Kruste verleiht.

Zutaten

  • 1 Wildschweinrücken
  • Kräuter-Parmesan-Mischung (aus Parmesan, frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian und Oregano)
  • Salz, Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

  1. Anbraten: Der Wildschweinrücken wird zunächst bei hoher direkter Hitze angebraten, bis sich eine erste Kruste gebildet hat. Dieser Schritt ist wichtig, um eine Grundstruktur für die Kruste zu schaffen.
  2. Würzen: Sobald der Rücken angebraten ist, wird die Kräuter-Parmesan-Mischung gleichmäßig auf der Oberseite verteilt. Anschließend wird der Wildschweinrücken in den indirekten Bereich des Grills gelegt und bis zu einer Kerntemperatur von 62 Grad gegart. Damit bleibt das Innenfleisch rosa und saftig.
  3. Ruhezeit: Nach Erreichen der Kerntemperatur wird das Fleisch aus dem Grill genommen und für 5–10 Minuten ruhen gelassen, um die Säfte gleichmäßig zu verteilen.
  4. Servieren: Der Wildschweinrücken wird in Scheiben geschnitten und nach Wunsch mit Zutaten wie Rotkohl, Kartoffeln oder Sauce serviert.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept hebt sich durch die Kombination aus Parmesan und Kräutern ab, was dem Gericht eine herbe, aber feine Note verleiht. Zudem ist die Technik, die Kruste nach dem Anbraten aufzutragen, ein cleveres Verfahren, um die Aromen optimal zu entfalten. Der Einsatz eines Thermometers ist in diesem Rezept besonders wichtig, um die optimale Kerntemperatur zu erreichen.

Rezept 3: Wildschweinrücken mit Honig- und Senfglasur

Ein weiteres Rezept, das sich besonders durch die Verwendung von Honig und Senf auszeichnet, stammt von dem Team „DDR-Rezepte.net“. In diesem Rezept wird der Wildschweinrücken mit einer Mischung aus Olivenöl, Waldhonig, Senf und Würzen gewürzt.

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinrücken
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Waldhonig
  • 1 TL Senf
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Salz
  • 1 TL grober Pfeffer
  • 1/4 TL gemahlene Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Der Grill wird mit einem Deflektorstein vorgeheizt, sodass eine direkte und eine indirekte Zone entsteht. Das Fleisch wird vorsichtig vom Knochen geschnitten, wobei mit einem Filiermesser entlang der Wirbelsäule gearbeitet wird. Anschließend werden zwei Stücke aus dem Rücken gewonnen.
  2. Würzen: Pfeffer, Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter werden in einem Mörser zerstoßen und als Rub auf das Fleisch aufgetragen. Da die Stücke dünn sind, werden sie doppelt gelegt und mit Küchengarn fixiert, um eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
  3. Glasur: Der Knoblauch wird gepresst und mit Olivenöl, Honig und Senf zu einer Glasur verrührt. Diese wird auf das Fleisch aufgetragen.
  4. Grillen: Der Wildschweinrücken wird zunächst in der direkten Hitzezone angebraten, bis sich eine Kruste bildet. Anschließend wird er in die indirekte Zone gelegt und für 60 Minuten weiter gegart.
  5. Endgaren: Vor dem Ende der Grillzeit wird eine Mischung aus Öl und Malzbier auf das Fleisch gestrichen, um eine glänzende Kruste zu erzeugen. Das Fleisch ruht sich danach 10 Minuten, bevor es serviert wird.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders gut für Einsteiger geeignet, da die Schritte klar und übersichtlich sind. Die Kombination aus Honig und Senf verleiht dem Gericht eine süß-scharfe Note, die den Wildgeschmack harmonisch ergänzt. Zudem ist die Technik des Doppellayerns und Fixierens mit Küchengarn eine clevere Methode, um das Fleisch gleichmäßig zu garen.

Rezept 4: Gegrillte Wildschweinrippchen mit Apfelsaft

Ein weiteres Rezept stammt von den „Sachsenengriller“, die sich auf die Zubereitung von Wildschweinrippchen spezialisiert haben. In diesem Rezept wird die Rippchen-Methode angewandt, bei der das Fleisch zunächst angebraten und anschließend in einer indirekten Hitzezone gedünstet wird.

Zutaten

  • 1,5 kg Wildschwein-Rippchen
  • 600 ml Apfelsaft
  • BBQ-Soße nach Wahl
  • 5 EL Wildgewürzmischung (aus Kardamom, Wacholder, Pfeffer, Senfsaat, Thymian, brauner Zucker)

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Die Rippchen werden abgewaschen, getrocknet und die Silberhaut auf der Knochenseite abgezogen. Überschüssiges Fett wird getrimmt.
  2. Anbraten: Die Rippchen werden über direkter Hitze für 5 Minuten pro Seite angebraten.
  3. Würzen: Die Rippchen werden mit der Wildgewürzmischung großzügig gewürzt und andrücken, um die Würze intensiv in das Fleisch einzubringen.
  4. Dünsten: In eine Auflaufform mit Erhöhung (Koncis Form) wird der Apfelsaft gegeben. Die Rippchen werden in die Form gelegt, luftdicht verschlossen und bei 200 Grad im indirekten Bereich des Grills für 2 Stunden gedünstet.
  5. Finish: Vor dem Servieren werden die Rippchen mit BBQ-Soße bestreichen und nochmals kurz angebraten, um die Kruste zu verfestigen.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders gut für größere Gruppen geeignet, da die Rippchen in Mengen zubereitet werden können. Die Kombination aus Apfelsaft und Wildgewürzmischung sorgt für eine leichte Süße und eine herbe Note, die sich sehr gut miteinander verbinden. Zudem ist die Technik des Dünstens in der indirekten Hitzezone eine clevere Methode, um das Fleisch saftig und zart zu halten.

Rezept 5: Wildschweinrücken mit Butter- und Rosmarin-Glasur

Ein weiteres Rezept, das sich durch die Verwendung von Butter und Rosmarin auszeichnet, stammt von den „Fleischrebellen“. In diesem Rezept wird der Wildschweinrücken in einer Gusspfanne auf dem Petromax-Tisch zubereitet, wodurch sich eine besonders intensive Kruste bildet.

Zutaten

  • 1 Wildschweinrücken (ausgelöst)
  • Don Marco’s Barbeque Mafia Coffee Rub
  • Salz
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 kleine Zweige Rosmarin
  • Öl
  • 1 großes Stück Butter

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Der Wildschweinrücken wird sauber pariert und von der Silberhaut befreit. Die Knoblauchzehen werden geschält und in grobe Stücke gewürfelt.
  2. Grillen: Greek Fire-Briketts werden in einem Anzündkamin durchgeglüht und auf dem Petromax-Tisch angeordnet. Die Gusspfanne wird geölt und erhitzt.
  3. Anbraten: Der Wildschweinrücken wird in der Pfanne angebraten, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Danach wird das Fleisch gedreht, und Knoblauch, Rosmarin sowie Butter in die Pfanne gegeben.
  4. Garen: Der Rücken wird weiter gegrillt, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Anschließend wird er für einige Minuten ruhen gelassen, bevor er serviert wird.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Ausführung, da es keine komplizierten Schritte erfordert. Die Kombination aus Butter und Rosmarin verleiht dem Gericht eine herbe, aber feine Note, die sich hervorragend mit dem Wildgeschmack verbindet. Zudem ist die Gusspfanne ein nützliches Utensil, das auch bei anderen Gerichten eingesetzt werden kann.

Rezept 6: Gegrillter Wildschweinrücken mit Buttermilchmarinade

Ein weiteres Rezept, das sich durch die Verwendung einer Buttermilchmarinade auszeichnet, stammt aus der DDR-Rezept-Sammlung „Kochkunst: Lukullisches von A bis Z“. In diesem Rezept wird der Wildschweinrücken über eine längere Zeit in der Marinade beizen gelassen, was den Geschmack intensiviert.

Zutaten

  • 1 kg Wildschweinrücken
  • Buttermilchmarinade
  • Salz
  • Pfeffer
  • 6 EL Öl
  • 1/4 Liter Malzbier

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Der Wildschweinrücken wird von Haut und Sehnen befreit.
  2. Marinieren: Das Fleisch wird mit Buttermilchmarinade übergossen und für mindestens einen Tag an einem kühlen Ort beizen gelassen.
  3. Würzen: Nach dem Marinieren wird das Fleisch abgetropfen und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  4. Grillen: Der Wildschweinrücken wird auf dem Rost des Holzkohlengrills nahe der Glut gelegt und angebraten, bis sich eine Kruste gebildet hat. Während des Grillens wird das Fleisch mit Öl bepinselt.
  5. Endgaren: Nach 60 Minuten wird das Fleisch mit einer Mischung aus Öl und Malzbier bestreicht, bis die Kruste glänzt. Vor dem Servieren ruht sich das Fleisch für 10 Minuten.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders gut für diejenigen geeignet, die sich Zeit für die Zubereitung nehmen können. Die Buttermilchmarinade sorgt für eine weiche, aber dennoch saftige Konsistenz des Fleischs. Zudem verleiht das Malzbier dem Gericht eine leichte Süße, die den Wildgeschmack harmonisch ergänzt.

Rezept 7: Gegrillter Wildschweinrücken mit BBQ-Soße

Ein weiteres Rezept stammt aus der Rezeptsammlung von „BBQ Highlander“, in dem der Wildschweinrücken mit BBQ-Soße serviert wird. In diesem Rezept wird das Fleisch in der Gusspfanne auf dem Petromax-Tisch zubereitet, wodurch sich eine besonders intensive Kruste bildet.

Zutaten

  • 1 Wildschweinrücken (ausgelöst)
  • BBQ-Soße
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl

Zubereitung

  1. Vorbereitung: Der Wildschweinrücken wird sauber pariert und von der Silberhaut befreit.
  2. Anbraten: Das Fleisch wird in der Gusspfanne angebraten, bis sich eine Kruste gebildet hat.
  3. Würzen: Das Fleisch wird mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit BBQ-Soße bestreichen.
  4. Garen: Der Wildschweinrücken wird weiter gegrillt, bis er die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat. Anschließend wird er für einige Minuten ruhen gelassen, bevor er serviert wird.

Vorteile und Besonderheiten

Dieses Rezept ist besonders einfach in der Ausführung, da es keine komplizierten Schritte erfordert. Die Kombination aus BBQ-Soße und Gusspfanne sorgt für eine leckere Kruste, die das Aroma des Fleischs intensiviert. Zudem ist die Gusspfanne ein nützliches Utensil, das auch bei anderen Gerichten eingesetzt werden kann.

Schlussfolgerung

Die Zubereitung eines gegrillten Wildschweinrückens erfordert einiges an Vorbereitung, aber die Ergebnisse sind es auf jeden Fall wert. Mit den richtigen Techniken und Zutaten kann man ein Gericht zubereiten, das nicht nur optisch ansprechend, sondern auch geschmacklich beeindruckend ist. Die verschiedenen Rezepte zeigen, wie vielfältig die Zubereitungsmöglichkeiten sind – von der klassischen Buttermilchmarinade bis zur modernen Kräuter-Parmesan-Mischung. Ob mit Honig, Senf, Apfelsaft oder BBQ-Soße – alle Rezepte haben eines gemeinsam: sie sorgen für eine knusprige, aromatische Kruste, die den Geschmack des Wildschweinrückens perfekt abrundet.

Quellen

  1. gegrillte Wildschweinschulter
  2. Wildschweinrücken
  3. Wildschweinrücken vom Grill
  4. Wildschwein Spare Ribs
  5. Wildschwein grillen
  6. Wildschweinrücken mit Kräuter-Parmesan-Kruste
  7. gegrillter Wildschweinrücken aus der Gusspfanne

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