Rezept und Tipps: Wie man Wildschweinbraten auf dem Grill zubereitet
Einleitung
Wildschweinbraten auf dem Grill zuzubereiten, ist eine köstliche und traditionelle Art, Wildfleisch zu genießen. Es erfordert jedoch etwas Geduld und Know-how, um das Fleisch zart und saftig zu kochen. In diesem Artikel werden Rezepte und Techniken vorgestellt, die Ihnen helfen, einen perfekten Wildschweinbraten zu kreieren. Basierend auf verschiedenen Quellen wird hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung gegeben, wobei auch besondere Tipps und Beilagen vorgestellt werden, die das Gericht noch leckerer machen.
Zubereitung des Wildschweinbratens
Vorbereitung des Grillrostes und des Fleisches
Um den Wildschweinbraten auf dem Grill zuzubereiten, beginnen Sie mit der Vorbereitung des Grillrostes. Der Rost sollte vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern. Verwenden Sie dazu eine Drahtbürste, um alte Rückstände zu entfernen. Anschließend heizen Sie den Grill auf maximale Temperatur vor. Dieser Schritt ist wichtig, um eine schöne Röstkruste auf dem Braten zu erzielen.
Das Wildschweinfleisch sollte vor der Zubereitung auf Zimmertemperatur gebracht werden. Lassen Sie es etwa 90 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. So wird sichergestellt, dass das Fleisch gleichmäßig erhitzt wird, was zu einem besseren Garergebnis führt.
Anbraten und Grillen der Wildschweinkeule
Wenn der Grill heiß genug ist, legen Sie die Wildschweinkeule auf den Rost. Grillen Sie das Fleisch zunächst bei starker direkter Hitze, wobei jede Seite etwa 3–4 Minuten lang gegrillt wird. Dies sorgt für eine leckere, knusprige Röstarome auf der Oberfläche. Alternativ können Sie die Keule auch in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten, was ebenfalls eine gute Alternative ist.
Nachdem das Fleisch angebraten wurde, folgt der Schmorenschritt. Für diesen Schmorenschritt können Sie entweder den Grill oder den Backofen verwenden. Im Grill sollte eine Zone mit indirekter, schwacher Hitze eingestellt werden, indem die Brenner rechts und links auf die kleinste Leistung gestellt werden und der mittlere Brenner ausgeschaltet bleibt. Die Temperatur sollte bei etwa 130–150°C liegen. Alternativ können Sie den Backofen auf 130°C Ober- und Unterhitze einstellen.
Schmoren des Wildschweinbratens
Zur Schmorflüssigkeit gehören Rotwein, Tomatenstücke und Wasser. Wenn Sie auf Alkohol verzichten möchten, können Sie den Rotwein durch Saft, beispielsweise schwarzen Johannisbeersaft, ersetzen. Zerkleinertes Suppengemüse, Apfel und Zwiebeln bilden die Grundlage für die Schmorung. Der Knoblauch wird ebenfalls hinzugefügt, sowie die Gewürze wie Piment, Lorbeer, Muskat, Nelken, Wacholderbeeren oder eine Wildgewürzmischung. Salz rundet das Aroma ab.
Die Wildschweinkeule wird dann auf das zerkleinerte Gemüse gelegt, und alles wird miteinander vermengt. Der Bräter sollte mit einem Deckel oder einem zweiten Bräter, der mit Klammern befestigt wird, abgeschlossen werden. Anschließend wird der Bräter in die indirekte Zone des Grills oder in den Backofen gestellt.
Die Garzeit hängt davon ab, wie zart und saftig Sie den Braten haben möchten:
- 3,5 Stunden: Das Fleisch bleibt bissfest.
- 4 Stunden: Das Fleisch wird zart, aber zerfällt noch nicht.
- 5 Stunden: Das Fleisch ist butterzart und lässt sich mit der Gabel teilen.
Es ist ratsam, das Fleisch nach etwa 3,5 Stunden zu überprüfen, um den optimalen Garpunkt zu finden. Dazu können Sie es vorsichtig mit einer Gabel zupfen, um zu sehen, wie die Konsistenz ist.
Tipp: Wildschweinbratwürstchen selbst machen
Ein weiteres Rezept, das Ihnen aus dem Quellenmaterial entnommen wurde, ist das Rezept für Wildschweinbratwürstchen. Dieses Rezept ist ideal, wenn Sie nicht gleich eine ganze Keule grillen möchten, aber dennoch das Aroma von Wild genießen wollen.
Zutaten für ca. 10 Würste:
- 600 g mageres Wildschweinfleisch
- 400 g fetten Schweinebauch (Hausschwein) ohne Schwarte
- 40 g feines Meersalz
- 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 4 g Majoran, gerebelt
- 2 g Muskat, gemahlen
- 1 Zehe Knoblauch, frisch
- 1 Zweig Rosmarin, gehackt
- 1/2 TL Kümmel, gemahlen
- 1 Chili Schote
- ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt
Zubereitung:
- Mischen Sie alle Gewürze und streuen Sie sie über die wolfgerecht geschnittenen Fleischstücke.
- Durch die 3 mm Scheibe wölsten Sie das Fleisch.
- Kneten Sie das Fleisch gut durch, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen.
- Füllen Sie das Fleisch in einen Schweinedünndarm 26/28er mit einem Wurstfüller. Achten Sie darauf, dass die Würste nicht zu fest gefüllt werden, damit Sie sie später abdrehen können.
- Kühlen Sie die Würste im Kühlschrank.
Diese Bratwürstchen können dann auf dem Grill gebraten werden, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
Beilagen zum Wildschweinbraten
Die Wahl der Beilagen ist entscheidend für das Geschmackserlebnis. Im Winter sind Knödel oder Thüringer Klöße sowie Rotkohl ideale Begleiter zum Wildschweinbraten. Eine kräftige Soße rundet das Gericht ab. Im Sommer sind Rosmarinkartoffeln eine leichte Alternative, die ebenfalls hervorragend passt. Ein frischer Blattsalat, ein würziger Krautsalat oder eine Pilzpfanne können ebenfalls als Beilage dienen.
Rezeptideen mit Wildschwein
Wildschweinsteak grillen
Ein weiteres Rezept, das Ihnen aus der Quelle stammt, ist das Rezept für Wildschweinsteak. Auch hier ist es wichtig, dass der Eigengeschmack des Wildes nicht untergeht. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Steak zu würzen:
- Gewürzmischung: Viele Grillfreunde rubben das Steak mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Majoran.
- Marinade: Andere bevorzugen es, das Steak vor dem Grillen in einer Marinade einzulegen. Dazu können Sie beispielsweise Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und verschiedene Gewürze vermengen.
- Puristisch: Für die Puristen reicht Salz und Pfeffer aus, um das Aroma des Wildes hervorzuheben.
Das Steak sollte bei einer Temperatur von etwa 200 °C scharf angebraten werden. Anschließend wird es in eine Zone mit gemäßiger Temperatur, etwa 130 °C, gelegt, bis die Kerntemperatur 62 °C erreicht. Danach ruht das Steak für etwa 10 Minuten auf einem Holzbrett, bevor es serviert wird.
Wildschweinburger
Ein weiteres Rezept, das Ihnen aus der Quelle stammt, ist der Wildschweinburger. Dazu wird ein Pattie aus Damhirschfleisch gefüllt und mit Rotwein-Birnen serviert. Die Birnen werden in Rotwein mit Zucker und Gewürzen gekocht und anschließend in Streifen geschnitten, um sie auf dem Burger zu platzieren.
Wildschweinmedaillons
Ein weiteres Rezept, das Ihnen aus der Quelle stammt, sind Wildschweinmedaillons. Diese können mit Smashed Potatoes und Pilzen serviert werden. Die Medaillons sollten ebenfalls bei hoher Temperatur angebraten und dann bei milder Hitze weitergegart werden, bis die Kerntemperatur erreicht ist.
Tipps zum Grillen von Wildschwein
- Langsam grillen: Wildfleisch benötigt mehr Zeit als z.B. Rindfleisch, um zart zu werden. Geduld ist hier besonders wichtig.
- Keine übermäßige Hitze: Obwohl die Anbratenphase bei hoher Temperatur stattfindet, ist es wichtig, danach auf eine sanftere Hitze umzuschalten, um das Fleisch nicht zu trocknen.
- Gewürze sinnvoll einsetzen: Wildfleisch hat einen intensiven Geschmack, der durch die richtige Würzung hervorgehoben wird. Vermeiden Sie jedoch zu starke Gewürzmischungen, die den Eigengeschmack übertönen.
- Beilagen passend auswählen: Die Beilagen sollten den Geschmack des Wildschweins ergänzen, nicht übertreffen.
Schlussfolgerung
Wildschweinbraten auf dem Grill zuzubereiten, ist eine Delikatesse, die mit etwas Können und Geduld zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führen kann. Ob es nun um die Zubereitung einer Keule, eines Steaks oder sogar selbstgemachter Würste geht – die Vielfalt der Rezepte und Techniken ist groß. Wichtig ist, dass Sie die richtigen Garzeiten einhalten und das Fleisch nicht überhitzen. Mit der richtigen Beilage und einer passenden Soße kann das Gericht dann perfekt abgerundet werden. Probieren Sie die verschiedenen Rezepte aus und finden Sie heraus, welcher Geschmack am besten zu Ihnen passt.