Wie man Wildschwein auf dem Grill zubereitet – Rezepte, Tipps und Techniken

Das Wildschwein ist ein besonders geschmackvolles Fleisch, das sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lässt. Es verfügt über einen intensiven Geschmack und eine faszinierende Textur, die durch die richtige Vorbereitung und Zubereitung optimal zum Vorschein kommen. Aufgrund seiner natürlichen Magerheit erfordert Wildschweinfleisch jedoch besondere Aufmerksamkeit bei der Garzeit und Temperaturkontrolle, um es saftig und zart zu servieren.

In den folgenden Abschnitten werden Rezepte, Zubereitungsmethoden und Tipps zur Optimierung des Grill-Erlebnisses mit Wildschweinfleisch vorgestellt. Dabei werden sowohl einfache Vorschläge wie Wildschweinbratwürstchen als auch komplexere Gerichte wie Wildschwein am Spieß behandelt. Zudem werden Aspekte der Marinierung, Garverfahren, Beilagen und Nährwerte erläutert, um ein umfassendes Bild des Themas zu liefern.

Rezepte für Wildschwein auf dem Grill

Wildschweinbratwürstchen – ein Klassiker

Ein beliebtes Rezept für Wildschwein auf dem Grill sind selbstgemachte Bratwürstchen. Die Zutatenliste für etwa 10 Würste lautet wie folgt:

• 600 g mageres Wildschweinfleisch
• 400 g fetten Schweinebauch (Hausschwein) ohne Schwarte
• 40 g feines Meersalz
• 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 g Majoran, gerebelt
• 2 g Muskat, gemahlen
• 1 Zehe Knoblauch, frisch
• 1 Zweig Rosmarin, gehackt
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 Chili Schote
• ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Gewürze miteinander vermischen.
2. Das Wildschweinfleisch und den Schweinebauch wolfgerecht schneiden.
3. Das Gewürz über das Fleisch streuen und leicht mischen.
4. Alles durch eine 3 mm Scheibe wolfen.
5. Das Fleisch gut durchkneten.
6. Es in einen 26/28er Schweinedünndarm abfüllen und abdrehen.
7. Die Würste kalt stellen.

Wildschweinfilet auf dem Grill

Ein weiteres Rezept ist das Garen von Wildschweinfilet auf dem Grill. Die Zutaten umfassen:

• Ca. 600 g Wildschweinfilet
• 2 Paprika (rot & grün)
• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3–4 TL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
• Rosmarin
• Thymian
• 1 Bund frische Petersilie
• Speiseöl
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Wildschweinfilets abtupfen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Frische Rosmarin- und Thymianblätter hacken und mit 2–3 EL Speiseöl, Salz und Pfeffer vermengen.
3. Das Fleisch in eine Schüssel legen und mit der Marinade einreiben. Eine Weile ziehen lassen.
4. In einer zweiten Schüssel einen Preiselbeer-Senf-Dip zubereiten: Petersilie hacken, mit Quark, 1 EL Öl, Senf und Preiselbeeren vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
5. Die Paprika halbieren, entkernen und in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden.
6. Metallspieße mit je einem Stück Wildschweinfilet und Paprika belegen.
7. Die Spieße auf dem Grill mit direkter Hitze anbraten, bis das Fleisch ringsherum braun ist.
8. Anschließend bei indirekter Hitze und ca. 180 °C für 6–8 Minuten garen.
9. Die Kerntemperatur des Fleischs sollte ca. 60–62 °C betragen.

Wildschweinkeule am Spieß

Ein weiteres Rezept für Wildschwein auf dem Grill ist die Wildschweinkeule am Spieß. Dazu benötigt man:

• 2–3 kg Wildschweinkeule
• Rosmarinzweige
• 1 Knoblauchzehe
• Dijon-Senf
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Wildschweinkeule gründlich waschen und abtrocknen.
2. Die Marinade herstellen: Sonnenblumenöl, Merlot, Honig, Limettensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
3. Das Fleisch in der Marinade einlegen und mindestens mehrere Stunden ziehen lassen.
4. Die Keule mit Rosmarinzweigen, Knoblauch und Senf bestreichen.
5. Auf den Spieß stecken und garen lassen.

Zubereitungstechniken für Wildschwein auf dem Grill

Garverfahren

Beim Grillen von Wildschwein ist die richtige Temperaturkontrolle entscheidend. Aufgrund der natürlichen Magerheit des Fleischs kann es schnell trocken werden. Experten empfehlen, das Fleisch bei moderaten Temperaturen zu garen und nicht zu spät aus dem Grill zu nehmen.

Ein empfohlener Garverlauf sieht wie folgt aus:

• Das Wildschweinfilet sollte ca. 60–62 °C Kerntemperatur erreichen.
• Die Garzeit hängt von der Dicke des Fleischs ab.
• Nach dem Grillen sollte das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen, um die Saftigkeit zu erhalten.

Vorbereitung des Grillrosts

Um die beste Geschmacksentwicklung und Saftigkeit zu erreichen, sollte der Grillrost vor der Zubereitung gründlich gereinigt werden. Mit einer Drahtbürste kann man Ablagerungen entfernen, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Wichtige Tipps zum Grillen

• Temperaturkontrolle: Wildschwein sollte nicht bei zu hohen Temperaturen gegrillt werden, um die Gefahr von Austrocknung zu vermeiden.
• Ruhezeit: Nach dem Grillen sollte das Fleisch nicht sofort serviert werden, sondern mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
• Marinade: Eine Marinade kann nicht nur den Geschmack intensivieren, sondern auch das Fleisch zarter machen.

Beilagen und Servierungsideen

Klassische Beilagen

Im Winter sind Beilagen wie Knödel, Thüringer Klöße oder Rotkohl besonders empfehlenswert. Sie passen hervorragend zum Geschmack des Wildschweins und ergänzen das Gericht harmonisch. Eine kräftige Soße sollte ebenfalls nicht fehlen, um das Aroma weiter zu intensivieren.

In den wärmeren Monaten eignen sich Rosmarinkartoffeln als leichte Alternative. Dazu können auch ein frischer Blattsalat, ein würziger Krautsalat oder eine Pilzpfanne serviert werden.

Wildschwein am Spieß – ein Highlight

Ein besonderes Highlight ist das Wildschwein am Spieß, das sich hervorragend für größere Anlässe wie Firmenfeiern, Hochzeiten oder Familienfeste eignet. Das Fleisch wird langsam über der Holzkohle gegrillt, wodurch sich eine knusprige Kruste bildet und das Innere saftig bleibt. Es wird regelmäßig mit einer Spezial-Gewürzmarinade bestreicht, um den Geschmack zu intensivieren.

Nährwerte

Die Nährwerte pro 100 g Wildschwein (zubereitet auf dem Grill) sind wie folgt:

Techniken zur Marinierung

Die Marinierung ist ein entscheidender Schritt, um das Fleisch zarter zu machen und den Geschmack zu intensivieren. In den Quellen werden mehrere Marinaden vorgestellt, die sich gut eignen.

Preiselbeer-Senf-Dip

Dieser Dip eignet sich hervorragend als Beilage zu gegrilltem Wildschwein. Die Zutaten sind:

• 1 Bund Petersilie
• 250 g Speisequark (20 % Fett)
• 1 EL Öl
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 3–4 TL Wildpreiselbeeren (aus dem Glas)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Petersilie hacken.
2. Mit Quark, Öl, Senf und Preiselbeeren vermengen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Bei Bedarf kann der Dip nach dem Grillen nochmal abgeschmeckt werden.

Meisterliche Marinade

Ein weiteres Rezept für eine Marinade lautet:

• 125 ml Sonnenblumenöl
• 50 ml Merlot
• 50 ml Honig
• Saft einer Limette
• 2 gepresste Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Öl, Merlot und Honig in einer Schüssel vermengen.
2. Limettensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzugeben.
3. Alles gut mit einem Schneebesen vermengen.
4. Das Fleisch mehrere Stunden in der Marinade einlegen.

Quellen

1. Rezepte für gegrilltes Wild mit leckeren Beilagen
2. Wildschwein grillen – Was muss beachtet werden?
3. BBQ-Guide: Wie man Wildschweinfilet grillt
4. Wildschwein am Grill – Tipps und Rezepte
5. „Sau lecker“: Wildschwein am Spieß