Rezepte und Tipps zum Grillen von Wildfleisch: Von Hirsch bis Wildschwein

Das Grillen von Wildfleisch hat in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen und bietet eine köstliche Alternative zu herkömmlichen Grillgut wie Rindfleisch oder Schwein. Wildfleisch, ob es sich um Reh, Hirsch oder Wildschwein handelt, ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch nahrhaft und oft zarter als andere Fleischsorten. Mit der richtigen Zubereitung und ein paar einfachen Rezepten lässt sich Wildfleisch auf dem Grill zu einem echten Hochgenuss werden. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps zur Vorbereitung und praktische Empfehlungen zum Wild grillen vorgestellt.

Tolle Farbe und intensiver Geschmack – das ist Wildfleisch

Wildfleisch ist bekannt für seine intensiven Aromen und die dunklere, reichere Farbe im Vergleich zu anderen Fleischsorten. Besonders beliebt sind Steaks aus Wildschwein, Reh und Hirsch, die sich hervorragend auf dem Grill zubereiten lassen. Das Fleisch ist meist magerer als Rindfleisch, was es besonders gesund macht, aber auch bedeutet, dass es hitzeempfindlicher reagiert. Um das Fleisch saftig und zart zu halten, sollte man auf eine gute Marinade oder eine Ölbehandlung zurückgreifen.

Rezept: Mariniertes Hirschsteak mit Kartoffeln

Ein klassisches Rezept, das besonders gut zum Wild grillen geeignet ist, ist das marinierte Hirschsteak mit Kartoffeln. Dieses Gericht kombiniert den intensiven Geschmack des Wildfleischs mit einfachen, saisonalen Zutaten.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hirschsteaks
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 2 Knoblauchzehen
• 8 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Apfelessig
• 10 Wacholderbeeren
• 750 g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Hirschsteaks abwaschen und gut abtrocknen.
2. Rosmarin und Thymian von den Stielen befreien und grob hacken.
3. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Wacholderbeeren kurz anpressen, um ihre Aromen freizusetzen.
5. In einer Schüssel alle Marinade-Zutaten (Rosmarin, Thymian, Knoblauch, Sonnenblumenöl, Apfelessig, Wacholderbeeren) vermengen.
6. Die Hirschsteaks in die Marinade geben und mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
7. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl vermengen.
8. Die Kartoffeln in einen Backofen oder auf die untere Roste des Grills legen und bei mittlerer Hitze garen.
9. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen.
10. Die Hirschsteaks aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
11. Die Steaks auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze grillen, bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben (ca. 3–4 Minuten pro Seite für Medium).
12. Die Steaks servieren, begleitet von den gegrillten Kartoffeln.

Warum Wild vom Grill eine tolle Alternative zum Rind ist

Wildbret, also das Fleisch von Wildtieren, ist nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund. Es ist cholesterin- und fettarm und reich an wertvollen Nährstoffen. Im Vergleich zu Rind oder Schwein ist Wildfleisch oft zarter und hat einen intensiveren Geschmack. Zudem stammt es aus freier Wildbahn, was für eine artgerechte Haltung und natürliche Fütterung spricht.

Vorbereitung und Zubereitung

Beim Wild grillen ist die Qualität des Fleischs entscheidend. Am besten kaufst Du Wildbret vom Jäger oder in spezialisierten Fachgeschäften. Fleisch von jungen Tieren, wie Rehkitzen oder Frischlingen im Alter von acht Monaten, eignet sich besonders gut zum Grillen, da es zart und saftig ist. Das intensiv rot gefärbte, dunkelrote Fleisch älterer Tiere ist zwar geschmacksintensiver, aber auch etwas fester.

Die richtige Marinade und das Abschmecken beim Würzen sind entscheidend, um das Aroma des Wildfleischs zu betonen. Eine klassische Marinade mit Thymian und Rosmarin, Knoblauch und Olivenöl unterstreicht das Aroma des Fleischs. Alternativ kann man das Fleisch mit einem trockenen Rub aus Gewürzen bedecken. Lasse die Marinade oder den Rub drei bis vier Stunden im Kühlschrank einwirken, damit das Fleisch die Aromen aufnimmt.

Rezepte zum Grillen von Wild: Von Reh bis Wildschwein

Wildfleisch ist nicht nur vielseitig in der Zubereitung, sondern auch in der Kombination mit verschiedenen Beilagen. Ob klassische Wildbratwürste, Hirschsteaks oder Wildschweinmedaillons – alle lassen sich hervorragend auf dem Grill zubereiten.

Rezept: Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuter Brötchen

Ein weiteres beliebtes Rezept ist das selbstgemachte Wildschweinbratwürstchen mit Wildkräuter Brötchen. Dieses Gericht ist nicht nur geschmackvoll, sondern auch einfach in der Zubereitung.

Zutaten für ca. 10 Würste:

• 600 g mageres Wildschweinfleisch
• 400 g fetten Schweinebauch (Hausschwein) ohne Schwarte
• 40 g feines Meersalz
• 8 g gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 g Majoran, gerebelt
• 2 g Muskat, gemahlen
• 1 Zehe Knoblauch, frisch
• 1 Zweig Rosmarin, gehackt
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 Chili Schote
• ½ Bund Blattpetersilie, fein gehackt

Zubereitung:

1. Die Gewürze miteinander vermengen und über die wolfgerecht geschnittenen Fleischstücke streuen.
2. Das Fleisch und die Gewürze gut vermischen.
3. Durch eine 3 mm dicke Scheibe durchwolfen.
4. Das Mischgut gut durchkneten.
5. In einen Schweinedünndarm 26/28er mit dem Wurstfüller nicht zu fest abfüllen, um die Würste abdrehen zu können.
6. Die Würste kalt stellen, bis sie fest genug sind, um sie zu grillen.
7. Die Würste auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen, bis sie goldbraun und gar sind.
8. Die Wildkräuter Brötchen parallel zubereiten.
9. Die Würste servieren mit den Brötchen.

Wildkräuter Brötchen

Zutaten für ca. 10 Brötchen:

• 500 g Mehl
• 1 Stein Hefe
• 40 g Kräutersalz
• 300 ml Buttermilch
• 100 g Wildkräuter je Jahreszeit
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Die Hefe in warme Buttermilch einrühren und ruhen lassen.
2. Mehl, Kräutersalz, Knoblauch und Wildkräuter in eine Schüssel geben.
3. Die Buttermilch mit der Hefe unter das Mehl-Mischung geben und zu einem glatten Teig kneten.
4. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen.
5. Den Teig in 10 gleich große Portionen teilen und zu Brötchen formen.
6. Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit Olivenöl bestreichen.
7. Im vorgeheizten Ofen (ca. 180°C) 15–20 Minuten backen.
8. Die Brötchen nach dem Backen etwas abkühlen lassen und mit den Bratwürsten servieren.

Abwandlungen und kreative Interpretationen

Die Vielfalt der Wildfleisch-Rezepte erlaubt es, auch bekannte Gerichte neu zu interpretieren. So kann man beispielsweise herkömmliche Steaks durch Wildsteaks ersetzen oder klassische Bratwürste durch Wildbratwürste ersetzen. Wildfleisch ist auch ideal für BBQ-Gerichte wie Spare-Ribs oder Pulled Pork, wenn es aus Wildschwein zubereitet wird. Ein weiteres Highlight ist das Grillen einer ganzen Rehkeule im Smoker, was zu einem intensiv aromatischen Gericht führt.

Rezept: Damreh-Burger mit Rotwein-Birnen

Ein weiteres spannendes Rezept ist der Damreh-Burger mit Rotwein-Birnen. Dieses Gericht kombiniert den herzhaften Geschmack von Wildfleisch mit süßen und aromatischen Beilagen.

Zutaten:

• 200 g Hackfleisch vom Damhirsch
• 1 EL Senf
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• Salz
• Pfeffer
• 2 Burger-Buns
• 2 Birnen
• 100 ml Rotwein
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Muskat
• Salatblätter

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch mit Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer vermengen.
2. Den Teig zu zwei Patties formen und auf dem Grill bei mittlerer Hitze garen.
3. Die Birnen schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. In einem kleinen Topf Rotwein, Zucker und Muskat aufkochen.
5. Die Birnenwürfel hinzufügen und bei milder Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
6. Die Birnen abkühlen lassen, damit sie innen rot werden.
7. Die Birnen in Streifen schneiden und auf dem Burger platzieren.
8. Die Burger mit Salatblättern servieren.

Wildfleisch auf der Feuerplatte grillen

Ein weiteres gutes Verfahren zum Grillen von Wildfleisch ist das Verwenden einer Feuerplatte. Diese ermöglicht eine gleichmäßige Hitzeverteilung und schützt das Fleisch vor direkter Flamme, was besonders wichtig bei Wildfleisch ist, das meist magerer und hitzeempfindlicher ist. Auf der Feuerplatte lassen sich nicht nur Steaks, sondern auch Bratwürste oder Burger Patties zubereiten.

Rezept: Hüftsteak vom Damhirsch mit Ofenkartoffeln

Ein weiteres Rezept, das sich hervorragend für das Wild grillen eignet, ist das Hüftsteak vom Damhirsch mit Ofenkartoffeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Hüftsteaks vom Damhirsch
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• Salz
• Pfeffer
• 750 g Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz

Zubereitung:

1. Die Hüftsteaks mit Olivenöl einreiben und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Steaks 3–4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit Olivenöl und Salz vermengen.
4. Die Kartoffeln in den Ofen oder auf die untere Roste des Grills legen und bei mittlerer Hitze garen.
5. Den Grill auf mittlere Hitze erhitzen.
6. Die Hüftsteaks auf den Grill legen und 3–4 Minuten pro Seite grillen.
7. Die Steaks servieren, begleitet von den Ofenkartoffeln.

Wildfleisch im Smoker zubereiten

Ein weiteres Verfahren, das Wildfleisch besonders geschmackvoll macht, ist das Zubereiten im Smoker. So kann beispielsweise eine Rehkeule oder ein Hirschrücken im Rauchgut mit intensiven Aromen angereichert werden.

Rezept: Rehkeule im Smoker

Zutaten:

• 1 Rehkeule
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Meersalz
• 1 EL Pfeffer
• 1 EL Majoran
• 1 EL Thymian
• 1 EL Rosmarin

Zubereitung:

1. Die Rehkeule mit Olivenöl einreiben und mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Rosmarin würzen.
2. Die Rehkeule im Smoker bei 110°C 5–6 Stunden garen.
3. Währenddessen können Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse auf der unteren Roste des Smokers gegrillt werden.
4. Die Rehkeule servieren, begleitet von den Beilagen.

Tipps und Empfehlungen zum Wild grillen

• Fleischqualität: Achte darauf, Wildfleisch von jungen Tieren zu wählen, da es zarter und saftiger ist.
• Marinade: Eine gute Marinade ist entscheidend, um das Fleisch saftig und aromatisch zu halten.
• Hitze: Achte auf eine gleichmäßige Hitze, um das Fleisch nicht zu verbrennen oder auszutrocknen.
• Zubereitung: Wildfleisch eignet sich besonders gut für kurz angebratene Steaks, Bratwürste oder Burger.
• Beilagen: Kombiniere Wildfleisch mit einfachen, saisonalen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Kräutern.

Schlussfolgerung

Wildfleisch auf dem Grill zuzubereiten ist nicht nur eine willkommene Abwechslung, sondern auch eine gesunde und geschmackvolle Option. Mit den richtigen Rezepten, einer sorgfältigen Vorbereitung und der passenden Ausrüstung kann Wildfleisch zu einem kulinarischen Highlight werden. Ob es sich um Hirschsteaks, Rehbratwürste oder Wildschweinburger handelt – die Vielfalt der Rezepte und Zubereitungsweisen ist groß. Mit den hier vorgestellten Rezepten und Tipps kann jeder Hobbykoch oder -kochin leicht und sicher Wildfleisch auf dem Grill zubereiten und so ein unvergessliches Geschmackserlebnis genießen.

Quellen

1. Koch-Mit.de – Wild grillen
2. Schamotte-Shop.de – Wildfleisch grillen auf der Feuerplatte
3. Grillcenter-Nord.de – Wild grillen
4. Geartester.de – Wildfleisch-Rezepte
5. Chefkoch.de – Wildfleisch auf dem Grill
6. HR4.de – Wildgrillkurs Fulda
7. SR.de – Wild grillen