Tomahawk-Steak perfekt grillen: Rezept, Techniken und Tipps für den perfekten Gargrad

Tomahawk-Steaks sind nicht nur optisch beeindruckend mit ihrem charakteristischen Knochensporn, sondern auch geschmacklich ein Highlight. Sie zählen zu den beliebtesten Steaksorten für Grillfreunde und kulinarische Genussmacher. Ein gut gegartes Tomahawk-Steak vereint saftige Textur, intensiven Geschmack und eine perfekt gebratene Kruste – Voraussetzung ist jedoch, dass es richtig vorbereitet und gegart wird.

Dieser Artikel stellt auf Basis von Rezepten, Vorbereitungsschritten und Techniken aus renommierten Quellen eine umfassende Anleitung zum perfekten Grillen eines Tomahawk-Steaks dar. Es werden verschiedene Methoden wie das klassische Direktgrillen, die Reverse-Sear-Methode und auch die Zubereitung im Ofen oder auf dem Big Green Egg beschrieben. Zudem wird auf Vorbereitung, Würzung, Temperaturregime und Serviervorschläge eingegangen.


Vorbereitung des Tomahawk-Steaks

Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass das Steak beim Grillen den gewünschten Gargrad und die ideale Textur bekommt. Alle Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, betonen, dass das Tomahawk-Steak mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden sollte, um die Zimmertemperatur anzunehmen. Ein kühles Steak kann auf dem Grill zu unterschiedlichen Garzuständen führen, was die Qualität beeinträchtigen kann.

Zusätzlich wird empfohlen, das Steak mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Dies reduziert die Feuchtigkeit an der Oberfläche und begünstigt so die Bildung einer knusprigen Kruste beim Anbraten. Danach folgt die Würzung. In den Rezepten werden verschiedene Optionen vorgestellt:

  • Einfache Würzung: Grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
  • Optionale Würzung: Knoblauchpulver, Rosmarin oder Thymian.
  • Marinade: Eine Mischung aus Olivenöl, Worcestershire-Sauce, Senf, Salz und Pfeffer.

Die Würzung sollte vor dem Grillen erfolgen, damit das Fleisch die Aromen optimal aufnehmen kann.


Grillmethoden: Direktgrillen, Reverse Sear und Ofen

Die Auswahl der Grillmethode hängt von der vorhandenen Ausrüstung, dem persönlichen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis ab. In den Quellen werden drei gängige Techniken beschrieben.

1. Direktgrillen

Beim Direktgrillen wird das Steak direkt über der Hitzequelle gebraten. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn man eine schnelle Zubereitung ohne komplexe Ausrüstung bevorzugt.

Schritte:

  1. Feuer oder Grillroste aufheizen: Die Feuerplatte oder der Grillrost sollte auf hohe Temperatur gebracht werden.
  2. Anbraten: Das Steak wird auf jeder Seite 2–3 Minuten scharf angebraten, um eine goldbraune Kruste zu erzielen.
  3. Indirektes Grillen: Danach wird das Steak in einen Bereich mit indirekter Hitze geschoben. Die Dauer des indirekten Grillens hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad ab.
  4. Ruhezeit: Nach dem Grillen wird das Steak 10–15 Minuten ruhen gelassen, damit die Saftigkeit erhalten bleibt.
  5. Servieren: Das Steak wird vom Knochen getrennt und in dünne Tranchen geschnitten.

Diese Methode ist schnell und eignet sich gut für Hobbygriller.

2. Reverse Sear (Umgekehrte Sear-Methode)

Die Reverse Sear-Methode ist eine technisch anspruchsvollere, aber auch präzisere Methode, um ein Tomahawk-Steak auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Sie wird insbesondere in Quelle [2] (Big Green Egg) beschrieben.

Schritte:

  1. Vorbereitung: Das Steak wird eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
  2. Indirektes Garen: Der Grill wird auf ca. 110–120 °C vorgewärmt, und das Steak wird indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur ca. 48 °C erreicht ist.
  3. Ruhephase: Das Steak wird vom Grill genommen und 5–10 Minuten ruhen gelassen, während der Grill auf hohe Temperatur gebracht wird.
  4. Scharfes Anbraten: Das Steak wird in der heißen Pfanne oder auf dem Grillrost für ca. 1 Minute pro Seite scharf angebraten. Dabei werden Rosmarin, Knoblauch und Butterschmalz hinzugefügt, um Aroma hinzuzufügen.
  5. Endtemperatur: Die Zieltemperatur liegt bei 52–54 °C für einen Medium Rare Gargrad.
  6. Ruhezeit und Servieren: Das Steak wird 5–10 Minuten ruhen gelassen, bevor es aufgeschnitten und serviert wird.

Diese Methode ermöglicht ein gleichmäßiges Garen und eine perfekte Kruste.

3. Ofengaren

In Quelle [3] wird beschrieben, wie ein Tomahawk-Steak auch im Ofen zubereitet werden kann. Dies ist besonders nützlich, wenn kein Grill zur Verfügung steht.

Schritte:

  1. Vorbereitung: Das Steak wird auf Zimmertemperatur gebracht und gewürzt.
  2. Ofen einstellen: Der Backofen wird auf 100 °C (Ober- und Unterhitze) vorgewärmt.
  3. Backen: Das Steak wird im Ofen gegrillt, bis die Kerntemperatur 2 °C unter dem gewünschten Gargrad liegt.
  4. Anbraten: Danach wird eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzt, und das Steak wird scharf angebraten, um eine Kruste zu erzielen.
  5. Ruhezeit: Nach dem Anbraten wird das Steak 5 Minuten ruhen gelassen, bevor es serviert wird.

Diese Methode ist besonders bei kalten Tagen oder ohne Zugang zu einem Grill praktisch.


Wichtige Tipps für das perfekte Tomahawk-Steak

Einige Tipps aus den Rezepten können die Qualität des Ergebnisses erheblich verbessern:

1. Ausrüstung

  • Grillroste aus Gusseisen oder Edelstahl sind ideal, da sie die Hitze gut speichern und gleichmäßig verteilen.
  • Grillthermometer sind unerlässlich, um den Gargrad genau zu überwachen.
  • Qualitativ hochwertige Messer wie Damastmesser sind empfohlen, da sie scharf und langlebig sind und das Steak ohne Schädigung der Struktur zubereiten.

2. Temperaturregime

Die Temperatur ist entscheidend für die Qualität des Gars. Eine zu hohe Temperatur kann das Steak verbrennen, eine zu niedrige kann es nicht ordnungsgemäß durchgaren. In der Regel gelten folgende Temperaturbereiche:

  • Rare: ca. 52 °C
  • Medium Rare: ca. 54–57 °C
  • Medium: ca. 58–62 °C
  • Well Done: ca. 65–70 °C

Ein Thermometer, das in die dickste Stelle des Steaks eingesteckt wird, ist unerlässlich, um den Gargrad präzise zu messen.

3. Ruhezeit

Nach dem Grillen oder Anbraten ist die Ruhezeit entscheidend. Während dieser Zeit ziehen sich die Muskelfasern zusammen, und die Saftigkeit bleibt erhalten. Die empfohlene Ruhezeit beträgt 10–15 Minuten.


Beilagen und Saucen

Ein Tomahawk-Steak ist ein Highlight, das mit passenden Beilagen und Saucen abgerundet werden kann. In den Rezepten werden folgende Vorschläge gemacht:

1. Gegrilltes Gemüse

  • Paprika, Zucchini, Aubergine in große Stücke geschnitten.
  • Mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und Salz gewürzt.
  • Auf dem Grillrost oder in der Feuerschale gegrillt, bis sie goldbraun und weich sind.

2. Bratkartoffeln

  • Festkochende Kartoffeln in Würfel geschnitten.
  • Mit Kräuterbutter, Salz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt.
  • Auf dem Grillrost oder in der Pfanne bei mittlerer Hitze gegart, bis sie knusprig werden.

3. Chimichurri-Sauce

  • Zutaten: Petersilie, Koriander, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig, Chiliflocken, Limettensaft, Honig.
  • Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und kurz ruhen lassen.

4. Andere Saucen

  • BBQ-Sauce ist eine klassische Kombination, die gut mit dem intensiven Geschmack des Tomahawk-Steaks harmoniert.
  • Cocktailsauce ist eine mildere Alternative, die sich besonders für Kinder oder weniger scharf gewürzte Speisen eignet.

Rezept: Irisches Tomahawk-Steak mit Chimichurri, gegrilltem Gemüse und Bratkartoffeln

Zutaten (für 2–3 Personen)

Für das Steak:

  • 1 irisches Tomahawk-Steak (ca. 1,2–1,5 kg)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL grobes Meersalz
  • 2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Worcestershire-Sauce

Für die Beilagen:

  • Gemüse: 1 Paprika, 1 Zucchini, 1 Aubergine (jeweils in große Stücke geschnitten)
  • 2 EL Olivenöl mit 1 TL geräuchertem Paprikapulver
  • Bratkartoffeln: 500 g festkochende Kartoffeln, gewürfelt
  • 3 EL Kräuterbutter (mit frischem Rosmarin und Knoblauch)

Für die Chimichurri-Sauce:

  • 1 Tasse frische Petersilie, fein gehackt
  • 1/4 Tasse frischer Koriander, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL rote Chiliflocken
  • Saft und Zesten einer Limette
  • 1 TL Honig
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. Steak mariniere: Vermenge Olivenöl, Senf, Worcestershire-Sauce, Salz und Pfeffer. Reibe das Steak damit ein und lasse es 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
  2. Feuerplatte erhitzen: Bringe die Feuerplatte oder den Grill auf hohe Temperatur.
  3. Steak grillen: Platziere das Steak auf der heißen Feuerplatte und grille es zunächst 6–7 Minuten pro Seite für ein Medium Rare. Lasse es anschließend 10 Minuten ruhen.
  4. Gemüse und Kartoffeln grillen: Während das Steak ruht, grillst du das Gemüse und die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind.
  5. Chimichurri zubereiten: Vermenge alle Zutaten in einer Schüssel und lass die Mischung kurz ruhen.
  6. Servieren: Tranchiere das Steak und serviere es mit dem Gemüse, den Kartoffeln und einem großzügigen Klecks Chimichurri.

Schlussfolgerung

Ein Tomahawk-Steak ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch kulinarisch ein unvergessliches Erlebnis. Mit den richtigen Techniken, einer sorgfältigen Vorbereitung und der passenden Würzung kann es zum absoluten Geschmackserlebnis werden. Ob durch Direktgrillen, Reverse Sear oder Ofengaren – jede Methode hat ihre Vorzüge und kann zum gewünschten Ergebnis führen.

Die Rezepte und Tipps aus den Quellen zeigen, dass die Auswahl des Grillgeräts, die Temperaturregime und die Ruhezeit entscheidend sind, um ein saftiges und aromatisches Steak zu servieren. Ergänzt durch leckere Beilagen und Saucen wird das Gericht perfekt abgerundet und eignet sich sowohl für festliche Anlässe als auch für entspannte Grillabende mit Familie oder Freunden.


Quellen

  1. Fennek-Grill – Irisches Tomahawk-Steak mit Beilagen
  2. Grillfreude – Tomahawk-Steak vom Big Green Egg
  3. Grillfürst – Tomahawk-Steak vom Grill
  4. Damastchef – Saftige Tomahawk-Steaks perfekt grillen
  5. Santos Grills – Tomahawk-Steak vom Grill

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