Rezept für Spanferkelkeule vom Grill: Techniken, Zutaten und Zubereitung
Das Grillen einer Spanferkelkeule ist eine beliebte und erprobte Methode, um ein saftiges, aromatisches Gericht für eine größere Runde zu zaubern. Ob auf einem Holzkohle- oder Gasgrill, in einem Smoker oder auf dem Drehspieß – die Spanferkelkeule eignet sich hervorragend für verschiedene Grilltechniken. In diesem Artikel werden die verschiedenen Rezepte, Zubereitungsweisen und Tipps für die perfekte Spanferkelkeule vom Grill vorgestellt, basierend auf den bereitgestellten Quellen.
Rezepte und Zutaten für die Spanferkelkeule
Die Zutatenlisten, die in den bereitgestellten Quellen beschrieben werden, sind in den Grundzutaten sehr ähnlich, weisen aber in der Anzahl und den Gewürzen leichte Abweichungen auf. Im Folgenden werden die wesentlichen Zutaten und deren Mengen zusammengefasst:
Grundzutaten
- 1 Spanferkelkeule mit Schwarte (entweder roh oder bereits von einem Metzger vorbereitet)
- Knoblauchzehen, meist 2 bis 4, je nach Rezept
- Rosmarinnadeln, meist 1 bis 2 EL
- Thymianblättchen, meist 1 bis 2 EL
- Fenchelsamen, entweder als ganze Samen oder als fein gemahlene Variante, meist 1 bis 2 EL
- Olivenöl, meist 1 EL
- Salz und Pfeffer, zur Verwendung als Würze auf der Fleischseite
Marinaden und Pasten
In den Rezepten wird oft eine Marinade oder eine Paste aus den genannten Zutaten hergestellt. Diese Marinade enthält meist: - Kandimalz, ca. 200 ml (Rezept 1) - Ahornsirup, ca. 5 EL bis 260 ml (Rezept 5) - Sojasauce, meist 4 EL - Senf, meist 1 bis 4 EL - Zitronensaft, meist der Saft von einer halben bis zwei Zitronen - Kräuter, wie Rosmarin, Thymian, Petersilie, Salbei (je nach Rezept)
Zubereitungsschritte
Die Zubereitungsschritte für die Spanferkelkeule sind in den Rezepten weitgehend gleich, unterscheiden sich aber in Details wie der Einlegdauer, der Marinadezusammensetzung oder der Grillposition. Die folgenden Schritte sind aus den Rezepten zu entnehmen:
Vorbereitung der Spanferkelkeule:
- Die Keule gründlich unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocknen.
- Die Schwarte kreuzförmig oder rautenförmig einschneiden, ohne dabei das Fleisch zu verletzen.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Herstellung der Marinade oder Paste:
- Die Marinade besteht aus Olivenöl, Zitronensaft, Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und gelegentlich auch Sojasauce, Ahornsirup oder Kandimalz.
- Die Marinade wird entweder in eine Schüssel gemischt und die Keule vollständig darin eingelegt oder als Paste hergestellt, die in die Einschnitte der Schwarte gestrichen wird.
Einlegen der Keule:
- Die Keule mit der Marinade einpinseln oder vollständig einlegen und für 5 bis 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen einziehen können.
- Bei einigen Rezepten ist es ausreichend, die Marinade lediglich auf die Einschnitte zu streichen.
Grillen der Spanferkelkeule:
- Die Keule auf den Grill legen, jedoch nicht direkt über die heiße Glut, sondern etwas an den Rand des Grills, um eine übermäßige Bräunung oder Verbrennung zu vermeiden.
- Der Deckel des Grills sollte geschlossen bleiben, um die Temperatur konstant zu halten.
- Die Keule während des Grillens immer wieder drehen und gelegentlich mit der Marinade bepinseln.
- Die Grillzeit beträgt in der Regel etwa eine Stunde bis zu 90 Minuten, je nach Temperatur und Grilltyp.
Temperaturkontrolle (bei Smoker oder Drehspieß):
- Bei Verwendung eines Smokers oder Drehspießes sollte die Temperatur im Grill auf ca. 200 °C gehalten werden.
- Die Keule sollte eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreichen, bevor die Temperatur leicht erhöht wird, um die Schwarte zu krusten.
Tipps und Empfehlungen für das Grillen
Das Grillen einer Spanferkelkeule erfordert etwas Vorbereitung und Geduld, doch mit den richtigen Tipps gelingt das Gericht hervorragend. Im Folgenden werden einige Empfehlungen zusammengestellt, die aus den Quellen hervorgehen:
1. Vorbereitung ist alles
Eine gute Vorbereitung ist der Schlüssel zum Erfolg beim Grillen. Die Spanferkelkeule sollte bereits am Vortag vorbereitet und mit der Marinade eingelegt werden. Dies sorgt dafür, dass die Aromen gut einziehen und das Fleisch saftig bleibt. Bei Verwendung eines Smokers oder Drehspießes ist es wichtig, die Ausrüstung vorher zu prüfen und sicherzustellen, dass die Temperatur korrekt eingestellt ist.
2. Achte auf die Position im Grill
Eine häufige Falle beim Grillen ist, die Keule direkt über die Glut zu legen, was zu einer übermäßigen Bräunung oder Verbrennung führen kann. Stattdessen sollte die Keule etwas an den Rand des Grills gelegt werden, um eine gleichmäßige Garung zu ermöglichen. Bei Verwendung eines Gasgrills kann eine Räucherschiene oder Räucherbox verwendet werden, um den Geschmack zu verfeinern.
3. Verwende hochwertige Zutaten
Die Qualität der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle beim Geschmack der Spanferkelkeule. Es ist empfohlen, hochwertiges Olivenöl, frische Kräuter und hochwertige Holzkohle zu verwenden. Bei der Marinade können zusätzliche Aromen wie Ahornsirup, Sojasauce oder Kandimalz hinzugefügt werden, um das Gericht abzurunden.
4. Achte auf die Beilage
Während die Keule auf dem Grill liegt, kann man sich Zeit nehmen, um eine leckere Beilage zuzubereiten. Gegrilltes Gemüse oder Kartoffeln sind ideal, da sie gut zu dem herzhaften Geschmack der Spanferkelkeule passen. Bei größeren Grillabenden kann auch eine Salat- oder Gemüseplatte angeboten werden, um das Gericht abzurunden.
5. Verwende eine Räucherschiene oder Räucherbox
Für einen rauchigen Geschmack ist es empfohlen, eine Räucherschiene oder Räucherbox zu verwenden. Kirschchips oder Eichenchips können in die Glut gegeben werden, um den Geruch und Geschmack der Keule zu verfeinern. Bei Gasgrills mit extra Räucherschiene kann diese direkt verwendet werden.
6. Verwende eine Ofenform oder Alu-Schale
Bei Verwendung eines Smoker-Grills kann die Keule in eine feste Alu-Schale oder eine Ofenform gelegt werden, um sie während des Grillens zu stabilisieren. Dies ist besonders nützlich, wenn die Keule während des Grillens leicht in sich zusammenfällt oder sich die Schwarte verformt.
Rezept für Spanferkelkeule mit Fenchel
Ein Rezept, das besonders häufig genannt wird, ist das Rezept für eine Spanferkelkeule mit Fenchel. Dieses Rezept eignet sich hervorragend für eine größere Runde und ist relativ unkompliziert in der Zubereitung. Im Folgenden wird das Rezept in Tabellenform dargestellt:
Zutaten | Menge |
---|---|
1 Spanferkelkeule | mit Schwarte |
4 Knoblauchzehen | - |
2 EL Fenchelsamen | - |
1 EL Rosmarinnadeln | - |
1 EL Thymianblättchen | - |
1 EL Olivenöl | - |
Salz und Pfeffer | nach Geschmack |
Zubereitung:
Vorbereitung der Keule:
- Die Spanferkelkeule mit einem scharfen Messer kreuzförmig einschneiden.
- Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
Herstellung der Paste:
- Die restlichen Zutaten (Knoblauch, Fenchel, Rosmarin, Thymian, Olivenöl) im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Alternativ können die Kräuter und der Fenchel auch fein gehackt werden und mit dem Rest vermengt werden.
Einlegen der Marinade:
- Die Paste in die Einschnitte der Schwarte streichen.
- Die Keule auf den Grill legen, jedoch nicht direkt über die Glut, sondern etwas an den Rand.
- Der Deckel des Grills sollte geschlossen bleiben.
Grillen der Keule:
- Bei geschlossenem Deckel braucht das Fleisch eine gute Stunde.
- Die Keule unbedingt im Auge behalten und immer mal wieder drehen.
Rezept für Spanferkelkeule mit Kandimalz und Rosmarin
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen genannt wird, ist das Rezept für eine Spanferkelkeule mit Kandimalz und Rosmarin. Dieses Rezept ist ideal für den Holzkohlegrill oder Gasgrill und eignet sich für 2 bis 4 Personen.
Zutaten:
Zutaten | Menge |
---|---|
1 Spanferkelkeule | mit Schwarte |
2 Knoblauchzehen | - |
Saft einer halben Zitrone | - |
2 TL gehackter Rosmarin | - |
2 TL gehackter Thymian | - |
1 Prise Fenchelsamen | - |
1 Prise Salbei | - |
1 Prise Salz | - |
200 ml Kandimalz | - |
Zubereitung:
Vorbereitung der Keule:
- Die Knoblauchzehen von der äußeren Schale befreien und kleinschneiden.
- Die Spanferkelkeule gründlich unter Wasser abbrausen und mit einem Küchentuch trocknen.
- Die Schwarte in Rautenform einschneiden.
Herstellung der Marinade:
- Die Gewürze (Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Salbei, Salz) zusammen mit dem Kandimalz und dem Zitronensaft in eine Schüssel geben.
- Die Marinade mit einem Pinsel auf die Fleischseite der Keule einpinseln.
- Die Keule vollständig in die Marinade legen und sie damit bedecken.
- Die Keule für etwa 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Marinade einziehen kann.
Grillen der Keule:
- Die Keule auf den Grill legen, jedoch nicht direkt über die Glut.
- Den Deckel schließen und die Keule für ca. 90–100 Minuten grillen.
- Die Keule während des Grillens immer wieder drehen und gelegentlich mit der Marinade bepinseln.
Rezept für Spanferkelkeule mit Ahornsirup und Sojasauce
Ein weiteres Rezept, das in den Quellen beschrieben wird, ist das Rezept für eine Spanferkelkeule mit Ahornsirup und Sojasauce. Dieses Rezept ist etwas komplexer in der Zubereitung, eignet sich aber hervorragend für eine größere Runde.
Zutaten:
Zutaten | Menge |
---|---|
1 Spanferkelkeule | vom Metzger küchenfertig vorbereitet |
1 Bund glatte Petersilie | - |
2 große Gemüsezwiebeln | - |
5 Zehen frischer Knoblauch | - |
200 ml Olivenöl | - |
Saft von 2 frischen Bio-Zitronen | - |
5 EL Ahornsirup | - |
4 EL mittelscharfer Senf | - |
4 EL helle Sojasauce | - |
3 EL gemischte getrocknete Kräuter | - |
500 ml Sonnenblumenöl | - |
660 ml tschechisches Schwarzbier | - |
1 Flasche Ahornsirup (260 ml) | - |
1 EL milder Senf | - |
Zubereitung:
Vorbereitung der Keule:
- Am Vortag die Spanferkelkeule waschen und die Schwarte rautenförmig einschneiden.
Herstellung der Marinade:
- Petersilie, Knoblauch und Zwiebel klein schneiden.
- In einer Schüssel mit dem Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup, Senf, Sojasauce und den getrockneten Kräutern gründlich verrühren.
- Die Marinade auf die Keule auftragen und diese vollständig einlegen.
- Die Keule für die Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Grillen der Keule:
- Die Keule auf den Grill legen, nicht direkt über die Glut.
- Den Deckel schließen und die Keule für ca. 1 bis 1,5 Stunden grillen.
- Die Keule gelegentlich mit der Marinade bepinseln und immer wieder drehen.
Schlussfolgerung
Die Grillvorbereitung einer Spanferkelkeule erfordert Vorbereitung, Geduld und das richtige Material. Mit den richtigen Zutaten, einer sorgfältigen Marinade und einer gut durchdachten Grilltechnik gelingt das Gericht hervorragend. Ob mit Fenchel, Kandimalz oder Ahornsirup – die verschiedenen Rezepte bieten eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen, die sich hervorragend für ein Grillabend mit Freunden oder Familie eignen. Die Tipps und Empfehlungen aus den bereitgestellten Quellen sind hilfreich, um die Keule optimal zu grillen und ein saftiges, aromatisches Gericht zu servieren. Mit diesen Rezepten und Techniken ist die Spanferkelkeule vom Grill sicher ein Highlight auf jedem Grillabend.
Quellen
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