Arancini: Traditionelle Reiskugeln ohne Frittieren – Vielfalt und Zubereitungstipps
Arancini, die sizilianischen Reiskugeln, erfreuen sich weltweit wachsender Beliebtheit. Traditionell werden sie frittiert, doch es gibt mittlerweile zahlreiche Möglichkeiten, diese Delikatesse auch ohne Frittieren zuzubereiten, wodurch sie gesünder und leichter verdaulich wird. Dieser Artikel beleuchtet die Zubereitung von Arancini ohne Frittieren, verschiedene Füllungsvarianten, Tipps zur Lagerung und Servierempfehlungen, basierend auf aktuellen Informationen und Rezepten.
Die Geschichte und Tradition der Arancini
Die genaue Herkunft der Arancini ist nicht eindeutig belegt, doch eine Theorie besagt, dass sie im 19. Jahrhundert von sizilianischen Bauern als praktisches Essen für unterwegs erfunden wurden. Reisreste wurden mit verschiedenen Füllungen vermischt, zu Kugeln geformt und frittiert, um ein sättigendes und transportables Gericht zu erhalten (Quelle 9). Der Name "Arancini" leitet sich von der Form und Farbe der Kugeln ab, die an kleine Orangen erinnern (Quelle 9). Traditionell werden Arancini am 13. Dezember, dem Fest der Heiligen Lucia, in Palermo gegessen, da an diesem Tag auf den Verzehr von Mehlprodukten wie Brot und Pasta verzichtet wird (Quelle 3).
Vorteile der Zubereitung ohne Frittieren
Die Zubereitung von Arancini ohne Frittieren bietet mehrere Vorteile. In erster Linie ist diese Methode gesünder, da der hohe Fettgehalt des Frittieröls vermieden wird (Quelle 1). Dies führt zu einer Reduzierung der Kalorien und macht die Arancini leichter verdaulich. Darüber hinaus ist das Backen oder Dämpfen der Reiskugeln zeitsparender und erfordert weniger Aufwand als das Frittieren (Quelle 1). Die Zubereitung ist insgesamt einfacher und erfordert keine speziellen Geräte oder Zutaten (Quelle 1).
Grundrezept für Arancini ohne Frittieren
Die Basis für Arancini bildet Risotto. Es ist wichtig, einen Rundkornreis zu verwenden, idealerweise einen Reis, der speziell für Arancini geeignet ist, wie beispielsweise "Riso per Arancine" (Quelle 3). Alternativ können auch Risottoreis wie Carnaroli oder Arborio verwendet werden (Quelle 3). Der Reis darf vor der Zubereitung nicht gewaschen werden, da er sonst zu viel Stärke verliert, welche für die Bindung der Reiskugeln wichtig ist (Quelle 3).
Zutaten:
- 2 Tassen gekochter Reis
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 1 Tasse geriebener Parmesan
- 1/2 Tasse frisch geriebener Pecorino
- 1/2 Tasse frisch geriebener Mozzarella
- 1 Ei
- 1/2 Tasse Mehl
- 1/2 Tasse Wasser
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Variationen und Füllungen
Die Vielfalt an möglichen Füllungen für Arancini ist nahezu unbegrenzt (Quelle 2). Traditionelle Varianten umfassen Ragù alla Bolognese, ein herzhaftes Hackfleischragout mit Tomaten, Zwiebeln und Erbsen (Quelle 2). Eine weitere klassische Füllung besteht aus Schinken und Mozzarella (Quelle 2). In Messina ist eine Füllung mit Mortadella und Scamorza-Käse beliebt (Quelle 2).
Neben diesen traditionellen Füllungen können Arancini auch vegetarisch oder vegan zubereitet werden. Beliebte vegetarische Varianten sind Füllungen mit Pilzen, Erbsen und Mozzarella (Quelle 4), Auberginen, Tomatensoße und Ricotta (Quelle 9) oder Spinat und Ricotta (Quelle 2). Für eine vegane Variante kann der Käse durch vegane Alternativen ersetzt werden.
Panade und Zubereitung der Reiskugeln
Die Panade sorgt für die knusprige Außenschicht der Arancini. Eine typische Panade besteht aus Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl (Quelle 5). Für eine besonders knusprige Panade wird empfohlen, die Eier mit geriebenem Parmesan zu vermengen und die Reiskugeln zweimal zu panieren (Quelle 5). Alternativ kann anstelle von Eiern eine dickflüssige Masse aus Mehl und Wasser verwendet werden, um einen neutraleren Geschmack zu erzielen (Quelle 5).
Zubereitung:
- Den abgekühlten Reis mit Parmesan und Pecorino vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Eine kleine Menge Reis in die Handfläche geben und eine Mulde formen.
- Die gewünschte Füllung in die Mulde geben und den Reis um die Füllung herum zu einer Kugel formen.
- Die Reiskugeln zuerst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl wenden.
- Die panierte Reiskugeln können nun entweder im Backofen bei 200°C für ca. 25 Minuten gebacken oder in heißem Öl frittiert werden (Quelle 4).
Tipps und Tricks für perfekte Arancini
Um verklebte Reiskugeln zu vermeiden, sollte der Reis vollständig abgekühlt sein, bevor die Kugeln geformt werden. Die Hände können leicht mit Olivenöl eingefettet werden, um das Anhaften zu verhindern (Quelle 4).
Für eine besonders knusprige Panade sollten die Eier mit Parmesan vermischt und die Reiskugeln zweimal paniert werden (Quelle 5). Beim Frittieren sollte das Öl nicht zu heiß werden, da die Arancini sonst außen verbrennen und innen kalt bleiben (Quelle 4).
Lagerung und Haltbarkeit
Frisch zubereitete Arancini sollten innerhalb von 2-3 Tagen im Kühlschrank verzehrt werden (Quelle 4). Sie sollten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, um ihre Frische zu bewahren. Gebackene oder frittierte Arancini sind in der Regel einen Tag weniger haltbar (Quelle 4).
Arancini können auch eingefroren werden. Die gefrorenen Reiskugeln können direkt im heißen Öl frittiert werden, wobei die Frittierzeit etwas länger sein sollte (ca. 6-8 Minuten) (Quelle 5).
Servierempfehlungen und Beilagen
Arancini können als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht serviert werden (Quelle 2). Als Dip passen Tomatensoße, Aioli oder Pesto (Quelle 4). Zu den Arancini passen auch Salate, gegrilltes Gemüse oder Antipasti wie Oliven und eingelegte Tomaten (Quelle 4). Ein gekühlter Weißwein wie Grillo oder ein milder Rotwein runden das Gericht ab (Quelle 10).
Nährwerte
Die Nährwerte pro Stück Arancini variieren je nach Füllung und Zubereitungsmethode. Eine typische Arancini enthält etwa 220 kcal, 25g Kohlenhydrate, 5g Protein und 10g Fett (Quelle 10).
Fazit
Arancini sind eine köstliche und vielseitige Spezialität der sizilianischen Küche. Die Zubereitung ohne Frittieren ist eine gesunde und einfache Alternative, die den Genuss nicht beeinträchtigt. Mit den zahlreichen Füllungsvarianten und Tipps zur Zubereitung können Sie Ihre eigenen, individuellen Arancini kreieren und Ihre Familie und Freunde damit begeistern.