Rezept: Rumpsteak mit dem Beefer grillen – Technik, Zutaten und Tipps
Das Rumpsteak, auch bekannt als Rib-Eye-Steak, ist bei Gourmets und Profiköchen gleichermaßen beliebt. Seine besondere Fettverteilung verleiht dem Steak eine intensivere Geschmackskomponente und eine saftige Textur, die bei richtiger Zubereitung zum Genuss werden kann. Ein Gerät, das bei der Zubereitung von Rumpsteak besondere Vorteile bietet, ist der sogenannte Beefer, ein Oberhitzegrill, der in der Lage ist, extreme Temperaturen von bis zu 800 °C zu erzeugen. Diese Hitze ermöglicht es, dem Steak eine perfekte Kruste zu verpassen, die nicht nur optisch ansprechend ist, sondern auch aromatisch wertvoll.
In diesem Artikel wird ein Rezept vorgestellt, wie man ein Rumpsteak mit dem Beefer zubereiten kann, wobei sowohl die Zutaten als auch die Schritte der Zubereitung detailliert beschrieben werden. Zudem werden zusätzliche Tipps und Techniken erläutert, die bei der Anwendung des Beefers hilfreich sind, um ein optimal gegrilltes Steak zu erzielen.
Rezept: Rumpsteak mit dem Beefer grillen
Das Rezept folgt einer klaren Struktur, die sich an die Vorgaben aus den bereitgestellten Quellen orientiert. Es wird ein Rumpsteak mit dem Beefer zubereitet, und eine Chimichurri-Sauce als Beilage serviert. Die Zubereitung erfolgt in mehreren Schritten, beginnend mit dem Vorbereiten des Steaks, gefolgt von der Grillung im Beefer und schließlich der Garnierung.
Zutaten
Für das Rumpsteak mit dem Beefer benötigt man folgende Zutaten:
Für das Rumpsteak:
- 1 Rumpsteak (empfohlen: 400 g)
- Meersalz
- Steakpfeffer
Für die Chimichurri-Sauce:
- 100 ml Olivenöl
- Saft einer halben Limette
- 30 g glatte Petersilie
- 15 g Minze
- 10 g Basilikum
- 1 Chilischote
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
1. Vorbereitung des Steaks
Das Rumpsteak sollte vor der Grillung aus dem Kühlschrank genommen werden, um sich auf Zimmertemperatur zu erhitzen. Dies ist wichtig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Idealerweise erfolgt das Salzen des Steaks bereits 24 Stunden im Voraus. Dazu wird das Steak mit Meersalz und Steakpfeffer belegt.
2. Vorbereitung des Beefers
Der Beefer sollte 15 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, um die erforderliche Temperatur von ca. 800 °C zu erreichen. Wichtig ist, dass der Rost gleichmäßig erhitzt wird, damit das Steak nicht an einer Seite verbrennt.
3. Grillen des Steaks im Beefer
Sobald der Beefer ausreichend vorgeheizt ist, wird das Steak so nah wie möglich an den Brenner geschoben. Jede Seite des Steaks sollte für etwa 30 bis 45 Sekunden gebraten werden. Dabei ist es wichtig, das Steak im Auge zu behalten, da die Hitze im Beefer sehr stark ist und die Kruste schnell verbrennen kann.
Nachdem das Steak auf beiden Seiten gebraten wurde, kann es entweder in der Auffangschale im unteren Bereich des Beefers auf die gewünschte Kerntemperatur gebracht werden oder alternativ im vorgeheizten Backofen gegart werden.
4. Ruhenlassen des Steaks
Nach dem Grillen ist es wichtig, das Steak für etwa 10 bis 15 Minuten ruhen zu lassen. Dieser Schritt hilft dabei, dass das Fleisch seine Saftigkeit behält und sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
5. Zubereitung der Chimichurri-Sauce
Für die Chimichurri-Sauce werden Petersilie, Minze, Basilikum, Chilischote, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker in eine Schüssel gegeben. Anschließend wird das Gemüse fein gehackt und mit Olivenöl und Limettensaft vermischt. Die Sauce sollte cremig und aromatisch sein.
6. Servieren
Das Rumpsteak wird nach dem Ruhen mit der Chimichurri-Sauce serviert. Alternativ kann man die Sauce auch vor dem Servieren über das Steak träufeln.
Tipps und Techniken für das Grillen mit dem Beefer
Vorbereitung des Steaks
- Zimmertemperatur: Ein Steak, das aus dem Kühlschrank genommen wurde, braucht mindestens 4 Stunden, um sich auf Zimmertemperatur zu erhitzen. Dies verhindert, dass das Fleisch beim Grillen zu sehr austrocknet.
- Salzen: Das Salzen des Steaks 24 Stunden im Voraus sorgt dafür, dass das Salz in das Fleisch eindringt und die Geschmackskomponenten intensiviert.
Vorbereitung des Beefers
- Temperatur: Der Beefer sollte mindestens 15 Minuten auf höchster Stufe vorgeheizt werden, um die erforderliche Temperatur von 800 °C zu erreichen.
- Röstfläche: Das Steak sollte auf einer gleichmäßig geschnittenen Oberfläche liegen. Steaks, die an einer Seite dicker als an der anderen sind, können ungleichmäßig garen und verbrennen.
Grillen des Steaks
- Zeitmanagement: Ein Steak mit einer Dicke von ca. 2,5 cm benötigt etwa 30 bis 40 Sekunden pro Seite, um eine schöne Kruste zu erzielen.
- Aufpassen: Aufgrund der hohen Hitze im Beefer ist es wichtig, das Steak ständig im Auge zu behalten, um zu verhindern, dass es verbrennt.
Ruhenlassen
- Wichtig: Nach dem Grillen sollte das Steak für mindestens 10 bis 15 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend, damit das Fleisch seine Saftigkeit behält und sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Alternative Techniken
- Sous-vide: Einige Köche bevorzugen, das Steak zunächst sous-vide zu garen und es anschließend mit dem Beefer zu finalisieren. Dies ermöglicht es, die Kerntemperatur präzise zu kontrollieren und eine perfekte Kruste zu erzielen.
Dry-Aged Ribeye im Beefer
Ein weiteres Verfahren, das in den bereitgestellten Quellen erwähnt wird, ist die Verwendung von Dry-Aged Ribeye-Steaks. Diese Steaks reifen in einem Dry Ager über einen Zeitraum von etwa 8 Wochen, was dazu führt, dass der Geschmack intensiver wird und sich ein intensiver Umami-Geschmack entwickelt.
Zubereitung von Dry-Aged Ribeye im Beefer
- Vorbereitung: Nach dem Reifen wird das Rindfleisch in einzelne Abschnitte zerlegt, und aus dem Rinderrücken werden Ribeye-Steaks gelöst.
- Sous-vide-Garen: Die Steaks werden zunächst sous-vide gegart und anschließend im Beefer finalisiert. Dafür wird das sous-vide gegarte Ribeye auf den Rost gelegt und für etwa 30 Sekunden relativ knapp unter der Hitzequelle in den Beefer geschoben.
- Wenden: Anschließend wird das Steak gewendet, und der Vorgang wird mit der anderen Seite wiederholt.
- Wiedererwärmen: Nach einer Ruhezeit wird das Steak nochmals erwärmt, indem es weitere 15 Sekunden pro Seite relativ weit unten in den Beefer gegeben wird.
- Miso-Crème als Beilage: Eine Miso-Crème eignet sich hervorragend als Beilage zu dem Dry-Aged Ribeye. Sie wird aus gekochten Eiern, Miso-Paste, Butter und Creme Fraîche hergestellt und hat eine Mayonnaise-artige Konsistenz.
Technik des Oberhitzegrills
Ein weiteres Gerät, das erwähnt wird, ist der sogenannte Oberhitzegrill (OFB – Over-Fired-Broiler). Dieses Gerät erzeugt bis zu knapp 1000 °C und ist in der Lage, dem Steak eine geniale Kruste zu verpassen. Die Technik des Oberhitzegrills ist in der Steakhouse-Branche weit verbreitet und wird auch in privaten Haushalten immer beliebter.
Vorteile des Oberhitzegrills
- Hitze: Der OFB erzeugt extreme Temperaturen, was zu einer perfekten Kruste führt.
- Gleichmäßigkeit: Das Steak wird nicht von unten, sondern von oben gegrillt, was eine gleichmäßige Bräunung ermöglicht.
- Aromen: Die Röstaromen, die durch die hohe Hitze entstehen, verteilen sich auf der gesamten Oberfläche des Steaks, was den Geschmack intensiviert.
Tipps für den Oberhitzegrill
- Vorbereitung: Es ist wichtig, dass das Steak vor der Grillung auf Zimmertemperatur ist und gleichmäßig geschnitten ist.
- Zeitmanagement: Ein Steak mit einer Dicke von 2,5 cm benötigt etwa 30 bis 40 Sekunden pro Seite, um eine schöne Kruste zu erzielen.
- Aufpassen: Aufgrund der hohen Hitze im OFB ist es wichtig, das Steak ständig im Auge zu behalten, um zu verhindern, dass es verbrennt.
Fazit
Die Zubereitung eines Rumpsteaks mit dem Beefer ist eine Technik, die sowohl einfach als auch effektiv ist. Durch die extremen Temperaturen, die der Beefer erzeugt, kann ein Steak eine perfekte Kruste erhalten, die den Geschmack intensiviert und die Textur verbessert. Zudem ist die Zubereitung schnell und unkompliziert, was sie besonders für Hobbyköche interessant macht.
Zusätzlich zur klassischen Methode, ein Steak mit dem Beefer zu grillen, gibt es auch alternative Techniken, wie das sous-vide-Garen, das in Kombination mit dem Beefer besonders gute Ergebnisse liefert. Auch das Verzehren von Dry-Aged Ribeye-Steaks im Beefer ist eine Option, die zu einem intensiveren Geschmackserlebnis führt.
Unabhängig davon, ob man einen Beefer oder einen Oberhitzegrill verwendet, ist es wichtig, die Vorbereitung des Steaks sorgfältig zu planen und die Grillzeit genau zu dosieren. Nur so kann man sicherstellen, dass das Steak optimal gegrillt wird und seine Saftigkeit und Geschmack behält.