Rezepte und Tipps von Roland: Von der Fußballkartoffel bis zum Holzfeuer-Gourmet

Veröffentlicht von Personeel van de Atlantis Bar am | Kategorie grillen

Roland ist nicht nur ein Hobbykoch mit einem lebendigen Interesse an der kulinarischen Kreativität, sondern auch ein leidenschaftlicher Grillmeister, der authentische und unverwechselbare Gerichte kreiert. In seinen Rezepten und Tipps vereint er die Eleganz der traditionellen Küche mit der unverfälschten Intensität des Grillens, sei es über einem Holzfeuer oder auf einem Multigrill. Mit Rezepten wie der „Fußballkartoffel mit Cheddar“ oder dem Wildrezept „Reh schärfer“ zeigt Roland, wie einfach und gleichzeitig kreativ gutes Essen zubereitet werden kann. Zudem bietet er wertvolle Einblicke in die Zubereitung von Spezialitäten aus der Natur, die sich ideal für Einzelpersonen, Familien oder auch Catering-Anlässe eignen. In diesem Artikel werden Rezepte, Tipps und Techniken von Roland ausgearbeitet und in den Kontext seiner kulinarischen Philosophie gesetzt, basierend auf den bereitgestellten Materialien.

Die Fußballkartoffel mit Cheddar – Ein kreativer Klassiker

Die „Fußballkartoffel mit Cheddar“ ist ein Rezept, das sowohl optisch als auch geschmacklich beeindruckt. Es handelt sich um eine kreative Alternative zu herkömmlichen Kartoffeln, die durch die Kombination aus Cheddar-Käse und Kräuterbutter eine leichte, aber durchaus fettige Note erhält. Das Rezept stammt aus der Kategorie der einfacheren, aber leckeren Gerichte, die sich ideal als Beilage oder auch als Hauptgericht mit einem leichten Salat eignen.

Zutaten

  • Eine große, festkochende Kartoffel
  • Kalte Kräuterbutter
  • Cheddarkäse
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Kartoffel:
    Die Kartoffel wird so weit wie möglich in dünne, aber nicht zu dünne Scheiben geschnitten, ohne sie vollständig zu durchtrennen. So entsteht ein sogenannter „Kartoffelfächer“, der wie ein aufgeklapptes Buch aussieht.

  2. Einsetzen der Füllung:
    In die entstandenen Schlitze werden abwechselnd kleine Stücke Cheddar-Käse und Scheiben kalter Kräuterbutter eingelegt. Dies verleiht dem Gericht eine harmonische Kombination aus saftigem Käsearoma und aromatischer Butter.

  3. Würzen und Garen:
    Die Kartoffel wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach kann sie entweder im Ofen bei 160 Grad für etwa 45 Minuten gegart werden oder – wie Roland es vorschlägt – direkt auf den Grill gelegt. Falls sie zu stark verbrennt, kann sie in Backpapier gewickelt werden und so weiter gegart werden, ohne das Aroma zu verlieren.

Vorteile und Tipps

  • Kreativität: Das Rezept ist eine willkommene Abwechslung zur herkömmlichen Kartoffel, die oft nur als Beilage serviert wird.
  • Einfachheit: Es erfordert keine komplexen Geräte oder langwierige Vorbereitung.
  • Flexibilität: Die Kartoffel kann sowohl im Ofen als auch auf dem Grill zubereitet werden, was sie ideal für verschiedene Gelegenheiten macht.
  • Aroma: Der Cheddar verleiht der Kartoffel eine leichte Schärfe, die mit der milderen Kräuterbutter kontrastiert und somit einen ausgewogenen Geschmack erzeugt.

Reh „schärfer“ – Ein Wildrezept mit Charakter

Ein weiteres Rezept, das von Roland vorgestellt wird, ist das Wildgericht „Reh schärfer“. Dieses Gericht ist nicht nur für Wildfleisch-Fans interessant, sondern auch für alle, die sich für die Zubereitung von Fleisch auf dem Grill begeistern. Roland ist selbst stellvertretender Forstamtsleiter und sammelt das Reh, das er grillt, in den Wäldern um Villingen-Schwenningen. Sein Rezept ist ein Beispiel dafür, wie Wildfleisch durch die richtige Marinade und Zubereitungsweise seine besondere Note entfalten kann.

Zutaten

Für die Medaillons: - 1 Rehkeule (ca. 2 kg, ergibt ca. 1 kg Fleisch)
- 3–4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
- 2 Zehen Knoblauch
- Rosenscharfer und edelsüßer Paprika
- Thymian
- Basilikum
- 5 cl Rotwein

Für die Spieße: - 1 mittlere Zwiebel
- 1/2 Paprika
- 1/2 kleine Zucchini
- 3–5 Peperoni
- Holzspieße (vorher in Wasser einlegen)

Zubereitung

  1. Vorbereitung des Rehfleischs:
    Die Rehkeule wird in kleine Medaillons zerteilt. Die kleineren Stücke können für die Spieße verwendet werden.

  2. Zubereitung der Marinade:
    In einer Schüssel werden die Marinadezutaten (Olivenöl, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Knoblauch, Paprika, Thymian, Basilikum, Rotwein) vermischt. Die Medaillons werden darin eingelagert. Roland empfiehlt, das Fleisch idealerweise einen Tag vor dem Grillen einzulegen, um die Schärfe zu verstärken.

  3. Zubereitung der Spieße:
    Die vegetarischen Zutaten (Zwiebel, Paprika, Zucchini, Peperoni) werden mundgerecht geschnitten und abwechselnd mit dem Rehfleisch auf Holzspieße gesteckt.

  4. Grillen:
    Die Medaillons können entweder direkt über dem Holzfeuer gebraten oder in einer Marinade auf dem Grill zubereitet werden. Roland betont, dass das Grillen über Holzfeuer die Aromen besonders intensiv macht. Die Medaillons sollten nach Geschmack „medium“ oder „durch“ gebraten werden.

Vorteile und Tipps

  • Authentizität: Durch die Verwendung von selbst gejagtem Wild entsteht ein Gericht mit regionalen Wurzeln und einer natürlichen Komponente.
  • Geschmack: Die Marinade verleiht dem Rehfleisch eine leichte Schärfe, die mit der Süße der Paprika und dem Aroma des Basilikums kontrastiert.
  • Flexibilität: Das Gericht kann entweder als Medaillon oder als Spieß serviert werden, wodurch es sich ideal für verschiedene Anlässe eignet.
  • Grilltechnik: Roland betont, dass das Grillen über Holzfeuer die Aromen besonders intensiv macht. Es ist jedoch wichtig, die Hitze zu regulieren, um das Fleisch nicht zu verbrennen.

Tipps von Roland zum Grillen von Wildfleisch

  • Marinieren: Je länger das Fleisch in der Marinade liegt, desto intensiver wird das Aroma. Roland empfiehlt mindestens einen Tag Einlegen.
  • Holzfeuer: Wildfleisch sollte, wenn möglich, über einem Holzfeuer gegart werden. Dies verleiht dem Gericht eine unverwechselbare Note.
  • Hitzekontrolle: Wildfleisch kann schnell verbrennen, daher ist es wichtig, die Hitze zu regulieren und gelegentlich zu wenden.
  • Gewürze: Chiliflocken, Rosenscharfer Paprika und Thymian sind empfehlenswerte Gewürze, um das Aroma des Wildfleischs zu unterstreichen.

Roland Multigrill Granit – Ein vielseitiges Gerät für die heimische Küche

Neben den Rezepten und Grilltechniken ist auch die Ausrüstung ein wichtiger Faktor für das kulinarische Erlebnis. Ein Gerät, das von Roland empfohlen wird, ist der Roland Multigrill Granit. Dieses Gerät ist nicht nur für das Grillen gedacht, sondern kann auch zum Toasten, Backen, Braten, Schmoren, Erwärmen und Warmhalten genutzt werden. Es ist somit ein vielseitiges Gerät, das sich ideal für die heimische Küche eignet.

Funktionen des Roland Multigrills

  • Ober- und Unterhitze: Das Gerät verfügt über eine Ober- und Unterhitze, wodurch es möglich ist, Speisen gleichmäßig zu garen.
  • Antihaftbeschichtung: Die Antihaftbeschichtung sorgt dafür, dass sich Speisereste leicht entfernen lassen, was die Reinigung erleichtert.
  • Stufenlose Temperaturregelung: Die Temperatur ist in 5 Stufen regulierbar, wodurch es möglich ist, die optimale Garzeit und Garstufe für jedes Gericht zu wählen.
  • Öl-Auffangsystem: Ein integriertes Öl-Auffangsystem verhindert, dass Fett auf die Heizplatte tropft und Verbrennungen entstehen.
  • Anzeige der Energie: Ein orangenes Lämpchen zeigt an, ob das Gerät in Betrieb ist.
  • Energieeffizient: Das Gerät ist energieeffizient und ermöglicht ein schnelles und energiesparendes Kochvergnügen.
  • Garantie: Das Gerät ist mit einer 2-jährigen Garantie ausgestattet, was für die Qualität spricht.

Empfehlungen von Roland

  • Kasserolle mitbestellen: Roland empfiehlt, die Kasserolle mit Antihaftbeschichtung mitzubestellen, um das Kocherlebnis zu verbessern.
  • Nicht für gewerbliche Zwecke geeignet: Das Gerät ist nicht für Gastro, Catering oder industrielle Zwecke gedacht. Es eignet sich daher ideal für den privaten Gebrauch.
  • Vorteile für die Gesundheit: Durch die Antihaftbeschichtung und das Fett-Abtropfsystem wird der Erhalt der Vitamine und des Fleischs unterstützt.
  • Einfach in der Bedienung: Die Bedienung ist einfach: Grillgut auf die Heizplatte legen, die Oberplatte schließen, die Temperatur einstellen und das war’s.

Vorteile

  • Multifunktional: Ein Gerät für mehrere Anwendungen – ideal für die heimische Küche.
  • Energieeffizient: Durch die Ober- und Unterhitze wird Energie gespart.
  • Leicht zu reinigen: Die Antihaftbeschichtung und das Öl-Auffangsystem machen die Reinigung einfacher.
  • Schnelle Zubereitung: Das Gerät ist ideal für schnell zubereitete Gerichte, da es die Garzeit verkürzt.
  • Gesundheitliche Vorteile: Durch das Fett-Abtropfsystem wird das Essen gesünder, da weniger Fett benötigt wird.

Das Grill-Kochbuch „Larger than Life“ – Eine Reise um die Welt

Ein weiteres Projekt, das Roland Birr in Verbindung gebracht wird, ist das Grill-Kochbuch „Larger than Life“. In diesem Buch werden 110 Rezepte vorgestellt, die alle über Holzfeuer zubereitet werden. Die Rezepte stammen aus verschiedenen Regionen der Welt und spiegeln die kulinarischen Traditionen der jeweiligen Länder wider. Roland Birr ist nicht nur Koch, sondern auch Oenologe, Weltreisender und Outdoor-Regisseur. Er inszeniert Gerichte vor spektakulären Naturkulissen und vermittelt so nicht nur Geschmackserlebnisse, sondern auch kulturelle und historische Kenntnisse.

Inhalt und Stil des Kochbuchs

  • 110 Rezepte: Das Buch enthält 110 Rezepte, die sich durch die Verwendung von Holzfeuer auszeichnen.
  • Kulinarische Reise: Jedes Rezept ist ein Teil einer kulinarischen Reise, die von Südafrika über Transsilvanien, Finnland, Island, Portugal bis hin zu der Mongolei führt.
  • Traditionelle und moderne Techniken: Die Rezepte kombinieren traditionelle Techniken mit modernen Ansätzen, wodurch sie für Einsteiger und Profis gleichermaßen interessant sind.
  • Kulinarische Inszenierungen: Die Gerichte werden nicht nur als Rezepte vorgestellt, sondern auch als Inszenierungen, die sich vor spektakulären Naturkulissen abspielen.
  • Kulturelle Hintergründe: Jedes Rezept wird durch kulturelle Hintergrundinformationen ergänzt, wodurch der Leser nicht nur die Technik, sondern auch die Geschichte des Gerichts erfährt.

Vorteile des Buchs

  • Lernwert: Das Buch ist nicht nur ein Rezeptbuch, sondern auch eine Lernressource, die kulinarische, historische und kulturelle Kenntnisse vermittelt.
  • Praktische Tipps: Es enthält praktische Tipps zur Zubereitung von Gerichten über Holzfeuer, die für Einsteiger besonders nützlich sind.
  • Inspiration: Die Rezepte und Inszenierungen sind eine Quelle der Inspiration für alle, die sich für das Kochen über Holzfeuer interessieren.
  • Authentizität: Die Gerichte sind authentisch und spiegeln die regionalen Traditionen wider.
  • Gestaltung: Die Gestaltung des Buchs ist ansprechend und unterstützt das Lesevergnügen durch Bilder, Grafiken und Rezeptdarstellungen.

Rezensionen

  • Positive Rezensionen: Die Rezensionen sind überwiegend positiv. Besonders hervorgehoben wird die Authentizität der Gerichte, die Kombination aus Geschmack und Geschichte sowie die Praktikabilität der Rezepte.
  • Kritikpunkte: Einige Rezensionen kritisieren, dass das Buch für Anfänger nicht immer einfach zu verstehen ist. Allerdings wird dies als kleiner Kritikpunkt angesehen, da es insgesamt als wertvolles Kochbuch angesehen wird.
  • Empfehlung: Das Buch wird als Empfehlung für alle empfohlen, die sich für das Kochen über Holzfeuer begeistern. Es eignet sich besonders für Einsteiger, aber auch für erfahrene Köche.

Roland und die Philosophie des Guten Essens

Roland verfolgt eine Philosophie des Guten Essens, die sich in seinen Rezepten, Geräten und Kochbüchern widerspiegelt. Sein Fokus liegt auf der Kombination von Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit. Er betont, dass gutes Essen nicht nur aus dem Geschmack besteht, sondern auch aus der Herkunft der Zutaten, der Zubereitungsweise und dem Aroma, das entsteht.

Tradition und Innovation

Roland verbindet traditionelle Rezepte mit innovativen Techniken. So wird beispielsweise die „Fußballkartoffel mit Cheddar“ als eine moderne Interpretation einer klassischen Kartoffelbeilage präsentiert. Gleichzeitig wird die Zubereitung von Wildfleisch über Holzfeuer als eine traditionelle Technik angesehen, die durch moderne Marinaden und Gewürze weiterentwickelt wird.

Nachhaltigkeit

Ein weiteres Element seiner Philosophie ist die Nachhaltigkeit. Roland betont, dass gutes Essen nicht nur lecker, sondern auch verantwortlich sein sollte. Beim Rezept „Reh schärfer“ ist das Reh selbst gejagt, was zeigt, dass er sich für die Verantwortung gegenüber der Natur einsetzt. Zudem setzt er sich für die Verwendung von regionalen Zutaten ein, was die Umweltbelastung reduziert und die lokale Wirtschaft unterstützt.

Authentizität

Die Authentizität ist ein weiterer Schlüsselbegriff in Rolands Philosophie. Ob es sich um ein Rezept, ein Gerät oder ein Kochbuch handelt – alles ist darauf ausgelegt, das natürliche Aroma und die Ursprünglichkeit der Speisen zu unterstreichen. So wird beispielsweise der Roland Multigrill Granit nicht nur als ein Kochgerät angesehen, sondern auch als ein Werkzeug, das die natürlichen Aromen der Speisen bewahrt.

Schlussfolgerung

Roland ist ein Koch, der sich nicht nur auf die Zubereitung von Speisen konzentriert, sondern auch auf die Inszenierung und das Erlebnis, das mit dem Essen verbunden ist. Seine Rezepte, wie die „Fußballkartoffel mit Cheddar“ oder das Wildgericht „Reh schärfer“, sind kreativ, authentisch und einfach zugleich. Zudem bietet er wertvolle Tipps zum Grillen von Wildfleisch, die für Einsteiger und Profis gleichermaßen nützlich sind. Der Roland Multigrill Granit ist ein weiteres Beispiel für seine Philosophie, die Vielseitigkeit, Energieeffizienz und Gesundheitlichkeit verbindet. Zudem ist das Grill-Kochbuch „Larger than Life“ ein weiteres Projekt, das seine Leidenschaft für das Kochen über Holzfeuer und die Inszenierung kulinarischer Gerichte widerspiegelt. Insgesamt bietet Roland eine Fülle an Ideen, Techniken und Geräten, die für jeden, der sich für gutes Essen begeistert, wertvoll sind.

Quellen

  1. Rolands Rezepte: Fußballkartoffel mit Cheddar
  2. Grillrezept: Reh schärfer – von Roland Brauner
  3. Roland Gööck Grillrezepte – eBay
  4. Speisekarte von Rolands Grill
  5. Roland Multigrill Granit
  6. Grill-Kochbuch „Larger than Life“

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